5) L’appareillage

L’appareillage est conçu selon le type de produit à traiter

5-1) En sucrerie de cannes

Ce sont des moulins de schémas présentés ci-dessous

Les cannes broyées entrent en (1). Les trois cylindres (2), en tournant dans le sens
indiqué par les flèches, pressent et font circuler les fibres de cannes épuisées vers la
sortie (3).
Le jus sortant des cannes est collecté dans un bac (4) avant son évacuation vers les
autres opérations.
La pression exercée par les cylindres peut atteindre 21 tonnes/cm2. Malgré cette
importante valeur de pression, les bagasses peuvent contenir une proportion non
négligeable de jus, à leur sortie. Un lavage dit imbibition (extraction par solvant)
permet d’en récupérer le jus résiduel à l’eau.

2
Entrée produit 1
Sortie tourteaux 3

2 2

Sortie extrait 4

Schéma de principe du fonctionnement des cylindres du moulin en sucrerie de cannes

5-2) En industrie du cacao

5-2-1) Presses discontinues

Ce sont des presses hydrauliques fonctionnant en discontinue.

La masse de cacao (fèves torréfiées et finement broyées) est introduite entre les
feuillets d’un cordon et pressée en exerçant une force sur le piston dans un cylindre
perforé au travers duquel s’écoule le beurre. Le gâteau c’est à dire la masse dégraissée
est récupérée en discontinue.

Produit Toile
Piston

Sortie
extrait

Bac de collecte

1
 Schéma d’une presse hydraulique à piston discontinue

5-2-2) Presses continues

La masse est introduite dans la presse et y est comprimée par une combinaison de vis
sans fin à pas dégressif tournant à faible vitesse et d’un cône réglant la sortie des
tourteaux.
La cage est constituée de barreaux perforés pour l’écoulement du beurre.
La production sur un tel matériel sera fonction des paramètres suivants :

- La valeur de la pression exercée ;

- Le temps de séjour du produit dans l’appareil, conditionné par la vitesse de la vis ;

- La teneur initiale en beurre de la masse.

Dans certaines installations, plusieurs presses sont mises en série pour rentabiliser
l’opération.

A. presse à cacao ; B. structures de soutien ; C. pompe hydraulique ; D. panneau de contrôle ; E. réservoir

d’approvisionnement ; F. pompe à liqueur ; G. transporteur de tourteau ; H. briseur de tourteau ; I. pompe
à beurre.

Schéma de fonctionnement du BROOKLYN

5-3) En industrie d’huiles végétales

En industrie d’huile de palme, de palmistes, d’arachides, de soja, de coton, de maïs et

d’olives, ce sont des presses hydrauliques ou à vis telles que présentées plus haut. Le
produit subit généralement un traitement thermique et ou mécanique (torréfaction,
cuisson et broyage) avant pressage.

2
5-4) En industrie des jus de fruits

Ce sont des presses manuelles ou hydrauliques discontinues.

3
4