2016 – SUJET N° 2.

Vous analyserez la situation de management présentée dans l’annexe en effectuant les

travaux suivants :

1. Présenter les caractéristiques de l’organisation « La Biscuiterie Abeille ».

2. Montrer que le développement de l’organisation n’a pas remis en cause sa stratégie globale.

3. Repérer les éléments de diagnostic stratégique interne de l’organisation.

4. Identifier le problème de management auquel a dû faire face La Biscuiterie Abeille en 2012.

5. Montrer que la solution retenue relève du management stratégique.

ANNEXE : « La Biscuiterie Abeille »

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Annexe - « La Biscuiterie Abeille »

Créée il y a 60 ans par Boris Abeille, La Biscuiterie Abeille, entreprise familiale, s’est installée à
Armentières (59) sur un nouveau site de production en 2012 pour répondre aux exigences de son
système qualité.

Boris Abeille, comme beaucoup de pionniers de l’agroalimentaire, a démarré son entreprise dans un
garage de 800 m². Il s’équipe d’un pétrin et d’une douzaine de gaufriers à main dans lesquels on faisait
cuire quatre petites gaufres sèches à la fois.

Poussée par le succès, l’entreprise s’agrandit au fil des années en faisant évoluer sa gamme de gaufres.
Le produit phare est la gaufre liégeoise, nature ou chocolat. C’est le 2ème produit à être lancé après les
gaufres sèches, au milieu des années 70. Elle démarre la fabrication des gaufres à la cassonade, article
traditionnel du Nord. Sur une production annuelle de 2000 tonnes de gaufres, 60 % sont des gaufres
liégeoises. La ligne de gaufres liégeoises débite 7 200 pâtisseries par heure, celle des gaufres fines
monte jusqu’à 15 000 ! L’entreprise présente également dans les salons professionnels la gaufre
pâtissière, rectangulaire avec saupoudrage de sucre glace.

Les gaufres confectionnées sont expédiées dans toute la France. Son chiffre d’affaires est passé de 16
M€ en 2011 à 23 M€ en 2015. La qualité est le moteur de l’entreprise. Les deux principaux ingrédients
du succès de La Biscuiterie Abeille sont son savoir-faire artisanal et l’innovation. Le premier s’appuie sur
la parfaite maîtrise du processus de production, par exemple les gestes rapides que nécessitent le
conditionnement des biscuits en sachets, avant leur mise en boîte. Le responsable qualité est là pour
veiller à la conformité des produits.

2012 marque le grand tournant pour La Biscuiterie Abeille. Elle adopte le statut de SARL en même
temps qu’elle quitte son statut de TPE. Les nouveaux associés ont permis d’augmenter le capital de 250
000 euros, ce qui porte son montant à 600 000 €. Elle emménage dans de nouveaux ateliers, situés sur
la commune d’Armentières (59). La biscuiterie emploie, en 2016, 176 salariés. Le nombre de
collaborateurs a doublé en quatre années. Cette évolution a été difficile d’un point de vue
organisationnel et hiérarchique. « Il a fallu définir clairement les missions de chaque collaborateur, de
l’ouvrier au cadre supérieur. Cette démarche a permis d’élaborer une structure clairement identifiée et
visualisable sur l’organigramme ». Il n’y a plus de place à la coordination des tâches entre
collaborateurs par communication informelle mais les décisions relèvent des cadres qui en réfèrent
directement au directeur monsieur Dumoulin.

Cette réorganisation a amélioré l’efficacité globale en interne. L’entreprise a gagné en productivité et la

rigueur des procédures internes renforcent son efficacité auprès de la clientèle.

En 2014 l’entreprise a investi 300 000 €. L’entreprise s’est modernisée en s’équipant d’une station de
déchargement, d’une tour de refroidissement, d’une formeuse de caisses nouvelle génération, d’une
balance de dosage automatique. Cette série d’investissements a permis d’améliorer la productivité.

Les auteurs

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