23 Mars 2023 - v3

Objectif
Former les participants sur la méthode HACCP et leur permettre d’acquérir les capacités nécessaires
pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes.
Program
Programme de formation

Jour 1 : Introduction au HACCP et à la sécurité alimentaire

1. Introduction (1 heure)
 Présentation du formateur et des participants
 Objectifs de la formation
 Introduction au HACCP et à la sécurité alimentaire
2. Les fondements du HACCP (2 heures)
 Définition du HACCP
 Les sept principes du HACCP
 Les avantages du HACCP
 Les responsabilités des différentes parties prenantes
3. Analyse des dangers et des risques (3 heures)
 Les différentes catégories de dangers alimentaires
 Évaluation des risques liés à l'activité de la cantine d'entreprise
 Identification des points critiques de contrôle (PCC)
Jour 2 : Application pratique du HACCP
1. Mise en place des mesures préventives (3 heures)
 Mesures préventives pour chaque PCC identifié
 Procédures de surveillance et de contrôle
 Élaboration des plans de surveillance
2. Gestion des non-conformités (2 heures)
 Identification des non-conformités
 Procédures pour gérer les non-conformités
 Formation des employés à la gestion des non-conformités
Jour 3 : Audit et amélioration continue
1. Audit interne et externe (3 heures)
 Principes de l'audit interne et externe
 Préparation et réalisation d'un audit
 Rapport d'audit et suivi des recommandations
2. Amélioration continue (3 heures)
 Le cycle PDCA (Plan-Do-Check-Act)
 Analyse des résultats des audits et des mesures correctives
 Évolution du système de gestion de la sécurité alimentaire
Jour 4 : Formation pratique et mise en place du HACCP
1. Formation pratique (3 heures)
 Simulation de situations de crise alimentaire
 Mise en pratique des mesures préventives et de gestion des non-conformités
 Exercices de surveillance et de contrôle
2. Élaboration d'un plan de mise en place du HACCP (3 heures)
 Évaluation des ressources nécessaires
 Planification des étapes de mise en place
 Définition des responsabilités et des échéances
3. Conclusion et évaluation de la formation (1 heure)
 Récapitulation des enseignements clés
 Évaluation de la formation par les participants
 Remise des attestations de formation
Ce plan peut être adapté en fonction des besoins spécifiques de votre entreprise et de vos employés.

Public concerné
Resp QHSE, Resp RH, personnel de la cantine

Durée
3 jours