-Plan de travail

Introduction
I. La restauration rapide dans le secteur commercial

II. Les différentes formes de la restauration rapide

- Le fast-food

-Le restauroute

- La sandwicherie

- La restauration automatique
- Le drive in ...etc.

III. Diagnostique de la restauration rapide en Algérie

IV. Les caractéristiques de la restauration rapide
- Nature de la clientèle
- Un emplacement en « or »
- Un savoir-faire indispensable
- Organisation du travail dans la restauration rapide
- Types de services utilisés
V. Les avantages de la restauration rapide
A. Le facteur temps (économie de temps)
B. Le facteur argent (économie d’argent)
VI. Les inconvénients de la restauration rapide
A. Au niveau de la clientèle
1. Les effets de cette nourriture à court terme
2. Les dangers potentiels des “restaurants rapides” à plus ou moins long terme pour
la santé
B. Conséquence quant au personnel
- Les atteintes à la santé
- Les accidents de travail
- Les facteurs de risque
- Les chutes
- Les manutentions manuelles
- Les chutes à hauteur
- Effondrement d’objets
- Les risques routiers
VII. La prévention
A. La protection du client
a) Une autoprotection
b) La protection du client par le personnel
- Respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Respect du conditionnement des produits au froid
- Contrôle inopiné du service d’hygiène
B. La protection du personnel
1. Mise en place de services de secours, la trousse de secours
2. La formation du personnel
Conclusion

INTRODUCTION :
 L’hôtellerie traditionnel au 19ème siècle et jusqu’a la fin de la 2eme guerre mondiale
était essentiellement une industrie de prestige, basé sur la satisfaction du client et ce,
sans véritable préoccupation de rentabilité.

En effet la restauration était considérée à cette époque comme une activité

complémentaire du secteur de l’hébergement, la rentabilité étant principalement accès
sur ce dernier.

De l'arrivée des congés payés en 1935 aux récents textes sur les 35 heures de travail
hebdomadaires, l'univers du travail a considérablement évolué. Que pouvons-nous
constater ?

 Nous sommes de plus en plus nombreux à travailler « avec l'arrivée

des femmes »
 Nous vivons assez loin de nos lieux de travail (lieu de vie hors
agglomération)
 Le travail hebdomadaire est diminué
 Nous attachons de l'importance à nos loisirs
 Nous nous déplaçons plus facilement (diversité et proximité des
moyens de transports)
 Nous prenons de plus en plus de repas hors de chez nous (en
moyenne 2,9 déjeuners ou dîners hebdomadaires).
 Nous mangeons plus vite (en 1975 les consommateurs restaient 1h22
à table, en 1998, 38 minutes)

Par ailleurs avec le développement, le manque de temps a poussé les professionnels du

secteur à adopter une nouvelle forme de restauration dite « restauration rapide » qui fait
d’ailleurs l’objet de notre étude.
 I. La restauration rapide dans le secteur commercial :

Les possibilités de restauration rapide offertes aux travailleurs ont transformés la vie
dans les collectivités, mais elles ont aussi profondément modifie les habitudes des
particuliers qui ne bénéficient pas jusque là d’une organisation répondant a leurs besoins.
On a créé de nombreux établissements très diversifiés qui présentent cependant des
points communs :

- Cuisine saine et simple sans préparation élaborée

- Choix des plats limité

- Service réduit

- Prix sans surprise et relativement peu élevé

- Liberté total laissée au client qui peut, sans aucune contrainte, même légère, ne
s’exècre sur lui :

 Etablir lui-même son menu en choisissant des mets présentés à sa vue.

 Limiter son repas à un seul point.
 Se contenter d’eau fraîche pour toute boisson.

Ces points commun étant noté, l’accent doit être mit sur la diversité des établissements.
Sans doute, correspond-elle aux gouts variés des clients nationaux ou étranges, jeunes le
plus souvent, attirés par la nouveauté et la recherche d’une certaine ambiance.

II. Les différentes formes de la restauration rapide

Le fast-food
Devenus incontournables aujourd'hui, ils proposent une solution de restauration sur place
ou à emporter à toute heure de la journée. Le choix est assez limité et très standardisé.
Le drive-in consiste en un service à emporter destiné aux automobilistes. Le personnel
employé n'a généralement pas de formation spécifique aux métiers de l'hôtellerie et les
plages horaires de travail rémunéré sont fixées par la pointeuse. Le personnel
d'encadrement est formé en interne et provient, pour la majorité, de promotions internes.

La cafétéria
Depuis longtemps implantée en France (par le groupe Casino), le principe de la cafétéria
consiste en un self-service qui peut revêtir diverses formes : carrousel, fre-flow, scramble,
linéaire. La clientèle élabore le plateau de son choix qui lui sera facturé avant d'être
consommé en salle. Le personnel de salle se limite à débarrasser les plateaux salles.

Le snack
Ce type de prestation est souvent associé aux débits de boissons. Le snack consiste à
proposer une prestation simple (Hot-dogs et divers sandwichs) à toute heure de la
journée, le service se fait au plat sur table ou au comptoir.
La sandwicherie
Le grand "hit" français en matière de restauration rapide (3 sandwichs consommés pour 1
hamburger vendu), cette formule peut paraître banale pourtant elle s'est diversifiée avec
des sandwichs "haut de gamme", des sandwicheries spécialisées, les concepts "Brioche
Dorée" où fraîcheur et variété sont mis en avant. Le service est généralement à emporter.

Le Food-court
Concept de restauration que ne semble pas connaître un franc succès en France. Il s'agit
d'un ensemble de petits îlots de restauration à thème où le client s'acquitte
indépendamment des autres puis il va consommer ses plats dans une grande salle
commune. Chaque propriétaire d'îlot s'acquitte d'une part de la location de la salle de
restaurant.

La restauration automatique
C'est le distributeur automatique qui distribue le produit au client après insertion des
pièces. Ces dernières années, on a assisté à la naissance d'une multitude d'appareils
automatiques, parfois même un peu "hors normes" comme ce distributeur de "moules-
frites" mis au point par une société Belge

Le restauroute
Il s'agit d'une formule de restauration rapide et simplifiée située au bord des autoroutes.
Le service employé est souvent sous forme de self-service linéaire ou de free-flow.

Le pub :

Présente de façon originale une carte assez semblable a celle des coffee shop au des
drugstores, mais il réserve a l’intérieur une ambiance très caractéristique :

Décoration sur fond sombre, couleur très étudie, lumière discrète, moquette moelleuse,
sièges confortables. Le style est feutré, parfois luxueux. Les prix pratiqués sont plus
élevés que dans les établissements précédemment nommés.

Le drive-in :

Le drive−in consiste en un service à emporter destiné aux automobilistes. Le personnel

employé n'a généralement pas de formation spécifique aux métiers de l'hôtellerie et les
plages horaires de travail rémunéré sont fixées par la pointeuse. Le personnel
d'encadrement est formé en interne et provient, pour la majorité, de promotions internes.

Le drugstore :

Forme un complexe susceptible d’offrir éventuellement à des clients jusqu'à une heure
avancé de la nuit un ensemble de prestations qu’il ne trouverait pas ailleurs au même
moment.

La pizzeria :

Elle offre une spécialité italienne bien connue « la Pizza » avec de nombreuse variétés
cette spécialité est réalisé de façon artisanale avec beaucoup de dextérité sous les yeux
du client, ce qui donne à l’établissement un caractère attractif. On y sert également
quelques plats cuisinés, des fromages et des desserts.
III. Diagnostique de la restauration rapide en Algérie

Ces différentes formes de restauration rapide constituent une activité commerciale qui
nécessite une réglementation bien spécifique mais dans le cas de notre recherche on n’a
pas pu trouver un texte juridique qui régit le secteur, malgré tout il y a une volonté
politique pour assainir le secteur.

Si joint un document qui est tiré du site web www.algeriantourism.com et qui illustre
cette volonté :

Le secteur de la restauration rapide en Algérie sera réglementé selon un cadre

du ministère du commerce.

Un projet de décret fixant les conditions d’implantation des chaînes de restauration

rapide ainsi que des restaurants rapides dénommés communément “fast-foods” est
actuellement en préparation au ministère du Commerce. À travers ce texte, le ministère
de tutelle compte réglementer et organiser cette activité. Il faut dire que le créneau de la
restauration rapide en Algérie, devenu juteux, est investi par de nombreux commerçants.
D’aucuns sont créés dans des endroits inappropriés. D’autres n’observent même pas les
règles d’hygiène. D’autres encore utilisent un espace réduit et souvent inadéquat pour un
meilleur exercice de cette activité.

Certes, celle-ci a pour fondement une restauration rapide, mais il n’en demeure pas
moins que les locaux sont souvent exigus en Algérie et les conditions d’accueil des clients
inadaptées. L’on remarque des citoyens prendre leurs sandwichs debout sur les trottoirs,
parfois à même le sol, faisant face à la circulation des voitures, inhalant, à leur grand
dam, les gaz qu’elles dégagent et qui se confondent paradoxalement avec la saveur du
menu commandé. Appelés également “gargotes”, ces locaux ne disposent pas de lieux
pour préparer les légumes. Les gérants s’intéressent beaucoup plus au nombre de
“casse-croûte” vendus dans la journée sans trop se soucier de la propreté et de la
nourriture et de l’endroit.

Toutefois, d’autres propriétaires de fast-foods en Algérie méritent réellement une palme

d’or de par l’hygiène qui règne en maître dans leurs locaux. Ils n’ont rien à envier à ceux
des chaînes de restauration de renommée mondiale à l’instar de McDonald et Quick. Ces
derniers ont une sorte de charte qui les oblige à respecter les règles d’hygiène et fournir
des prestations dignes de ce nom et de qualité égale dans tous les pays où ils sont
présents. Un exemple à méditer : n’ayant pas pu assurer un service idoine, le restaurant
Quick d’Alger, 6 rue Larbi-Ben-M’hidi, a préféré fermer momentanément ses portes, le
temps de régler son problème.

IV. Les caractéristiques de la restauration rapide :

- Nature de la clientèle :

La clientèle est souvent constitue de jeunes. En effet l’attrait des jeunes « 15-24ans »
habitant les zones urbaines constitue une catégorie bien définie. D’une part les fast-foods
installés en périphérie leur sont moins accessible notamment quand ils sont situés à
proximité des grands axes et croisements routiers.
D’autre part, la tranche « 25-34ans » est en forte augmentation, nous pensons que le
chômage important parmi cette population dans les grands centre urbains pourrai avoir
une influence sur ces chiffres.

Voici quelques tableaux qui permettent d’avoir une idée beaucoup plus claire sur le profil
d’âge des consommateurs en fast-food par exemple :

Profil d’âge des consommateurs en fast-food

Tranc E-u F B NL D G- Moyenne
he B It Gén Eur
d’âge % % % % % % % %
%
15-24 38 59 38 41 43 35 44 45
25-34 41 30 31
35- + 26 25 34 38 33 25 26 24
36
36 16 28 21 24 40
17
Source : guide pratique des CHR – CAFES-HOTELS-RESTAURANT de
Yves Van De Calseyde

Sous un autre angle la restauration rapide se caractérise aussi par son emplacement
stratégique.

- Un emplacement en « or »

Pour mettre toutes les chances du coté du restaurateur, il doit avant tout trouver le bon
emplacement. Une condition indispensable à la pérennité de son point de vente. Car « à
la différence d'un restaurant gastronomique, la restauration rapide doit être proche de
ses clients ». Il est en effet rare que ces derniers soient prêts à marcher un quart d'heure
pour acheter leur déjeuner. Il faut donc privilégier les quartiers de bureaux, la proximité
de lycées et collèges, les lieux de passage comme les gares qui garantissent un flux
piétonnier important, autant de clients potentiels. Il doit aussi étudier la concurrence pour
proposer l'offre permettant de le différencier. Sa valeur ajoutée sera d'autant plus
importante que son secteur sera très concurrentiel. Quel que soit son concept, il jouera la
carte de la qualité. « C'est un élément essentiel pour réussir. Il faut offrir de la qualité à
ses clients et renouveler régulièrement l'offre. Le consommateur zappeur reviendra dans
le point de vente s'il trouve de nouveaux produits. Sinon, il se lassera et partira. »

- Un savoir-faire indispensable :

Autre clé du succès : les compétences professionnelles. Indispensables, elles ne sont pas
obligatoires, aucun diplôme n'étant exigé pour ouvrir un établissement de restauration
rapide. «Il faut être familiarisé avec les normes d'hygiène et les produits alimentaires.
Les entrepreneurs qui réussissent sont ceux qui possèdent le savoir faire et savent
calculer un prix de revient. » Cuisinier talentueux, le chef d'entreprise doit être en effet
bon gestionnaire. Les salaires et l'achat des produits sont deux postes clés pour
l'entreprise. « Il faut avoir à l'esprit que 80 % du chiffre d'affaires se réalise entre 12 et
14 heures et de 19 heures à 21 heures. On ne peut pas employer une personne à plein
temps. Il faut opter pour un CDI à temps partiel. Il faut être aussi très vigilant sur le poste
achat. Les produits doivent être achetés en quantité suffisante. De même, il ne faut pas
fabriquer trop de préparation. » La formation est donc essentielle pour ceux qui
souhaitent se lancer dans cette activité très exigeante.

- Organisation du travail dans la restauration rapide :

Ce que nous appelons le personnel de cadre est composé du gérant, du manager et de

plusieurs assistants (dont deux travaillent à mi-temps).

Le rôle de manager est de superviser les assistants. Il a aussi des contacts plus
importants avec les fournisseurs et il s’occupe de la planification des salaires.
Et si, par exemple, un problème survient au sein du personnel ou au niveau de la
productivité, c'est à lui qu'incombe la responsabilité de le résoudre.

Le gérant, quant à lui, est le responsable général, il s'occupe principalement de gestion,

de gestion financière et de management, et il a sous sa responsabilité un ou plusieurs
fast-foods.
Le fast-food emploie également un nombre d'ouvriers qui travaillent à mi-temps. Leur
rôle est de s'occuper de la vente, de la mise en place, de la cuisine, du nettoyage et de la
fermeture.
De toute façon, tout le personnel est polyvalent et apte à travailler à n'importe quel poste
si besoin est.
Il y a également des étudiants qui viennent travailler les week-ends.

L’assistant doit s'occuper des fonctions suivantes :

- la gestion des stocks (c'est-à-dire établir les commandes, ...),
- le calcul de rentabilité (notamment par l'élaboration de l'inventaire une fois par
semaine),
- la planification des horaires pour le personnel (les heures prestées sont calculées une
fois par semaine),
- le contrôle du respect de la philosophie de la société : "qualité, service et propreté".

- Types de services utilisés

Vu le type de la clientèle de la restauration rapide et le manque de temps pour les clients,

les restaurateurs ne peuvent pas utiliser les services classiques : à l’Anglaise, à la
Française et à la Russe etc. Ils optent soit pour une consommation sur place soit pour des
mets à emporter selon les besoins du client.

V. Les avantages de la restauration rapide

A- Le facteur temps (économie de temps)

La restauration rapide est un mode de restauration dont le but est de faire gagner du
temps au client en minimisant les temps d'attente et en lui permettant d'emporter les
plats commandés, et ce pour un prix généralement moindre que dans la restauration
traditionnelle.

B- Le facteur argent (économie d’argent)

Ce type de restauration qui représente un quart du marché séduit aussi les
consommateurs par son positionnement de prix moins élevés que celui de la restauration
traditionnelle. Un argument qui fait mouche auprès des consommateurs dont le pouvoir
d'achat a été rogné par l'envolée des prix consécutive.

Il existe encore d’autres avantages liés plus souvent à l’ambiance qui règne dans ce type
d’endroits.

Mais le nombre d’inconvénients - malheureusement pour les fans de fast-foods - est

beaucoup plus important que celui des avantages :

VI. Les inconvénients de la restauration rapide

A. Au niveau de la clientèle

-Une léthargie
-Une lourdeur d’esprit
-Une avidité.

Il a été reconnu que la viande est responsable de 70% de toutes les intoxications
alimentaires rattachées aux fast-foods.

Les dangers potentiels à plus ou moins long terme pour la santé :

- Un surpoids.
-Des maladies cardiaques.
-De l’hypertension artérielle.
-Certains cancers comme par exemple la prostate, pancréas, ovaires, seins, poumons,
intestins.
-Du diabète, surtout gras.
-Phénomène d’obésité.
-Des troubles de la vésicule biliaire.
-Une dépression.

NB :

Quelques chiffres à propos de l’obésité :

En Amérique, il s’agit de presque 1 personne sur 4.
En Grande Bretagne, 1 femme sur 40 est obèse.
Plus de la moitié des adultes sont trop gros et 30% d’entre eux souffrent d’obésité en
Europe.

B. Conséquence quant au personnel

- Les chutes de plain-pied :

Les chutes de plain-pied peuvent provoquer des blessures résultant de la chute de la

personne elle-même ou du heurt d’un objet, d’une machine ou d’un mobilier.

- Les manutentions manuelles :

Elles induisent des risques de blessure et, dans certaines conditions, de maladies
 Professionnelles, consécutives à des efforts physiques, des chocs, des gestes répétitifs,
des mauvaises postures…

- Les chutes à hauteur

Les chutes de hauteur (avec dénivellation) peuvent causer des blessures à une personne,
résultant de la chute elle-même ou du heurt avec une machine, un meuble..

- Effondrement d’objets :

Les effondrements et les chutes d’objets provenant d’un stockage en hauteur, d’un étage
supérieur… ou de l’effondrement d’un empilement de cartons ou de produits divers
peuvent provoquer des blessures.

- Le risque routier
C’est un risque d’accident de circulation lié au déplacement réalisé pour le compte de
l’entreprise (hors accidents de trajet). L’urgence, le « rattrapage du temps perdu » et les
retards répétés sont des facteurs de risque importants.

- Les incendies et les explosions

Ils peuvent entraîner des brûlures ou des blessures de personnes ainsi que des dégâts
matériels importants.

- Les produits chimiques

Les produits chimiques génèrent des risques d’intoxication, d’allergie, de brûlure…, par
inhalation, ingestion ou contact cutané de produits mis en œuvre ou émis sous forme de
gaz, de particules solides ou liquides.
Dans certaines conditions, il peut en résulter des maladies professionnelles.

- Les ambiances thermiques

Elles peuvent provoquer un inconfort et, dans certains cas, être une source
supplémentaire de fatigue, voire provoquer des atteintes susceptibles d’affecter la santé
(malaises par exemple) et la sécurité.

- L’hygiène
Le manque d’hygiène présente un risque d’atteinte à la santé du salarié par
contamination avec un germe pathogène. Dans le secteur alimentaire, c’est de plus un
risque de contamination des produits (qui n’est pas l’objet de ce guide).

- L’intervention d’une entreprise extérieure

L’intervention d’une entreprise extérieure ajoute aux risques propres de l’entreprise

d’accueil des risques supplémentaires liés à la Co-activité (méconnaissance des risques
spécifiques de chaque entreprise, interférences entre les activités, les installations et les
matériels des différentes entreprises présentes sur un même lieu de travail).

VII. La prévention
A. Pour la protection du client
a) Une autoprotection
Pour la santé du client un certain nombre de conseils dans l’utilisation des mets, des
boissons et des accompagnements s’imposent :

Le hamburger
 C'est un plat complet : le pain compose les féculents, le steak haché de bœuf, ou
le filet de poisson ou le blanc de poulet apportent les protéines, le fromage fondu
fournit les laitages, et la salade et les cornichons les légumes. Mais il est fortement
déséquilibré en graisses et en sucres, en particulier à cause des sauces qui
l'accompagnent.
 Pour limiter ce déséquilibre, préférez le hamburger basique, c'est à dire celui qui
ne contient ni fromage, ni bacon. De plus évitez les doubles burgers.
 Préférez ceux qui proposent la plus grande ration de crudités.
 Prenez un simple hamburger, et choisissez en plus une salade, avec de la sauce à
part, dont vous diviserez la quantité par 2.
 Si cela est possible, prenez les hamburgers au pain complet ou aux céréales (cela
diminue les problèmes de constipation).
L'accompagnement
 Eviter les frites systématiques, préférez une salade supplémentaire.
 Si vous ne pouvez vous passer de frites, prenez par principe les petites portions.
Cela vous permettra de compenser par une boisson ou un dessert sucré.
 Ne prener que de la moutarde. Evitez le ketchup qui est très sucré et surtout la
mayonnaise qui est très grasse.
Boisson
 Eviter les sodas au profit de l'eau, de préférence non gazeuse et riche en calcium.
 Si vous ne pouvez vous passer de sodas, prenez le light (sans sucre).
 Les produits laitiers
 Les milk-shakes apportent le calcium, mais ils ont l'inconvénient d'être très sucrés
pour compenser la faiblesse en arômes.
 Préférer les yaourts à boire qui seront moins sucrés.
Le dessert
 De nombreux fast-food proposent des fruits frais. Préférer-les systématiquement
aux glaces et aux gâteaux, qui sont à la fois gras et sucrés.
Fréquence
 1 à 2 fois par semaine est le grand maximum.
 En effet, outre les apports déséquilibrés en sucres et graisses, ces nourritures ont
l'inconvénient de ne présenter aucune texture résistante, ce qui finit par nuire à la
dentition et aux muscles de la mâchoire qui sont moins sollicités.

b) La protection du client par le personnel

- Respect des règles d’hygiène et de sécurité

 Blessure au doigt.
-Pas de tenue de travail.
Locaux de travail
insuffisamment propres.
-Conception et
aménagement des
sanitaires.
-Faire protéger les blessures par des pansements
propres et étanches.
- Mettre à disposition et faire porter des blouses ou
tabliers de travail, des charlottes, toques ou
filets...
- Veiller au bon état de propreté des tenues
vestimentaires.
-Assurer le nettoyage régulier de l’ensemble des
locaux.
-Avoir des installations sanitaires suffisantes ne
communiquant pas directement avec les salles de
travail.

-Lavabos insuffisamment
équipés. - Prévoir des lavabos à commande non manuelle et
approvisionnés en eau froide et chaude.
- Installer des distributeurs de savon.
- Mettre à disposition des essuie-mains à usage
-Mauvais état de propreté unique.
des sanitaires. - Maintenir toutes les installations sanitaires en
parfait état de propreté et d’utilisation.
-Mauvais approvisionnement
des sanitaires - Veiller au renouvellement des fournitures
(savon...). nécessaires aux soins corporels.
-Absence d’information sur
l’hygiène. - Privilégier les appareils équipés de recharges.
- Afficher les consignes d’hygiène.
Manque de vestiaire. - Utiliser des affiches et des bandes dessinées.
- Avoir des vestiaires en nombre suffisant, séparés
des lieux de production et de stockage.
- Les équiper d’armoires individuelles.

- Respect du conditionnement des produits au froid :

le personnel doit respecter les normes de conservation des produits au froid en outre
le contrôle inopiné des services d’hygiène peut contribuer sans aucun doute a une
prestation de qualité

B. Pour la protection du personnel

Les membres du personnel sont aussi une partie intégrante de la restauration. C’est
pourquoi eux aussi ont besoin d’une prévention par la mise en place d’un certain nombre
de mécanismes pour parer à d’éventuels problèmes :

1. Mise en place de services de secours, la trousse de secours

L’organisation de l’alerte et la formation de sauveteurs secouristes du travail, premier

maillon interne à l’entreprise de la chaîne des secours, permettent d’assurer, en

l’absence de médecin ou d’infirmier dans l’entreprise, les premiers gestes d’urgence

avant la prise en charge de la victime par le maillon spécialiste que sont les sapeurs-

pompiers ou les secours médicalisés.

 Les services de secours externes à l’entreprise :

- Affichez sur le lieu de travail le numéro de téléphone des services d’urgence (SAMU,
pompiers, hôpitaux spécialisés, médecins, pharmacies…)
-Affichez des consignes écrites sur la conduite à tenir en cas d’accident (procédure
pour alerter les services de secours, dispositions nécessaires pour assurer les
premiers soins et secours aux accidentés et aux malades).

 Secouristes du travail :
Il est recommandé de former au moins un secouriste du travail même dans les
établissements de moins de vingt salariés (cela est obligatoire lorsqu’il s’agit de
travaux dangereux).

 Trousse de secours :
La trousse de secours est indispensable. Son emplacement doit être connu du
personnel.
Sa composition doit être déterminée avec le médecin du travail.
Une personne nommément désignée doit veiller à son état. Elle est
avantageusement remplacée par une armoire à pharmacie, située par exemple
dans le bureau du responsable, et comporte des produits ou matériels
complémentaires.

2- La formation du personnel
La méconnaissance des bonnes pratiques de sécurité ou des règles de prévention
est un facteur de risque d’accident ou de maladie professionnelle.
La formation à la sécurité fait partie de toute démarche globale de prévention.

 information des nouveaux embauchés

 formation au poste de travail :
- connaissance des tâches, de l’environnement, des machines et de leurs dangers
potentiels.
- initiation à l’ergonomie du poste de travail,
- apprentissage des gestes et postures,
- utilisation des équipements de protection individuelle.
 Formation de l’encadrement : formation au management de l’encadrement,
notamment des responsables promus en interne (communication avec le
 personnel, transmission des consignes…).

Conclusion

D’après cette étude qu’on vient d’élaboré, nous pouvons dire sans équivoque que la
restauration rapide représente une alternative contre le manque de temps.
En effet elle permet de se restaurer en un temps réduit et à un prix bien étudié.
Cependant force est de constater que le tableau est moins reluisant vu les inconvenants
multiples que la restauration rapide provoque au niveau de la santé publique.
C’est pourquoi un certain nombre de mesures s’impose pour la protection du
consommateur d’une part et d’autre part celui du personnel.