Thème n°2 L’entreprise hôtelière et son environnement

commercial

Question de gestion n°1 Quels sont les marchés sur lesquels intervient
l’entreprise hôtelière ?

Chapitre 3 :
Les marchés sur lesquels intervient l’entreprise
hôtelière et de la restauration ?

A la fin de ce chapitre, je serai capable de :

 Repérer les marchés de l’entreprise hôtelière et de la restauration

 Décrire le fonctionnement d’un marché
 Expliquer la structure concurrentielle des marchés de l’hôtellerie
restauration

 Partie I : qu’est ce qu’un marché et comment
fonctionne-t-il ?

I/ Définition du marché

Doc 1 : Vidéo (les 1,40 premières min) présentation du marché

https://www.youtube.com/watch?v=0YHIktyfxgE

En s’appuyant sur la vidéo du Doc 1, répondre aux questions suivantes

1) Sur le marché, on trouve deux profils de personnes, préciser lesquels.

Les vendeurs et les acheteurs.

2) Majdi pourrait-t-il vendre ses produits dans d’autres lieux ? Lesquels à

votre avis ?
Il pourrait vendre dans un magasin, sur un site internet (plateformes de vente en ligne ou
site de vente entre particuliers) ou sur son propre site, sur les réseaux sociaux.

3) La vente s’est-elle faite facilement pour Majdi ? expliquer pourquoi.

Non car le vendeur et l’acheteur n’était pas d’accord sur le prix. Il y a une négociation du
prix.

4) Définir l’objectif de chaque partie et expliquer pourquoi.

L’objectif du vendeur est de vendre au prix le plus cher afin de maximiser son profit.
L’objectif de l’acheteur est d’acheter au prix le moins cher et ce afin de minimiser ses
dépenses.

5) Déduire l’importance du prix dans la conclusion de cette vente ?

La vente n’a été conclue que lorsque l’offreur et le demandeur se sont mis d’accord sur le
prix. On dit que le prix est régulateur de l’offre et de la demande.

6) Proposer ainsi une définition du concept « marché ».

Le marché est défini comme le lieu (réel ou fictif) de rencontre des vendeurs et des
acheteurs de biens et de services où, de la confrontation entre l'offre et de la demande, va
naître le prix d'échange.
II/ Les différents types de marché
Doc 2 : les différents marchés sur lesquels l’entreprise hôtelière est
présente

Les dirigeants de Brit Hôtel, en cette fin d’année viennent de présenter lors
de leur dernière réunion les principales décisions prises pour l'année à
venir :
- Réaliser un investissement de 60 000 € hors taxes afin d'agrandir la
terrasse du restaurant et remplacer certains matériels de cuisine
devenus obsolètes. Le recours à un emprunt bancaire à hauteur de
50% de l'investissement est nécessaire les bons de commande ont
été signés avec l'entreprise « Toutchantier » pour la terrasse et
« Cuisanova » pour le matériel de cuisine.
- Prévoir l'embauche d'un employé en réception pour remplacer
monsieur Girard qui doit partir en retraite en mai prochain, et solliciter
l'école hôtelière voisine pour obtenir des stagiaires pour les mois de
juillet/août, mois durant lesquels l'activité est forte
- Optimiser le fonctionnement du site internet de l'hôtel afin que les
clients puissent réserver rapidement leur prestation (chambre ou
prestation annexe).

1) Recensez les actes économiques effectués par Brit Hôtel et préciser

sue quel marché ces actes ont eu lieu.

Acte Partie prenante avec Marché March Marché

économique laquelle l’hôtel est des biens é du financier
en relation et travail
services
Agrandir la terrasse Entreprise Toutchantier X

Acheter du matériel de Entreprise Cuisanova X

cuisine

Recruter un salarié Chercheur d’emploi X

Rechercher des Ecoles hôtelières X

stagiaires

Optimiser le Prestataire de services en X

fonctionnement du site
internet informatique

Recourir à un prêt Banque X

bancaire de 30 000

2) Déduisez-en les informations qui vous permettront de compléter le

tableau ci-dessous.

Offreurs Demandeur Variable

d’ajustement

Marché des biens Entreprises Entreprises ou Prix

particuliers
et de services

Marché de travail Personnes en Entreprises Salaire

recherche d’emploi

Marché financier Banque Entreprises ou Taux d’intérêt

particuliers

III/ Le fonctionnement du marché : la loi de l'offre et

de la demande
Doc n°2 : Le fonctionnement du marché :

Courbe : la loi de l’offre et de la demande

Le prix d’équilibre du marché est le
prix pour lequel les quantités
demandées sont égales aux quantités
offertes.

Ce prix est situé à l’intersection de la

courbe de l’offre et de la demande.
 1) D’après la loi de l’offre et de la demande présenté par la courbe ci-
dessus,
*Quel est l’état de l’offre et celui de la demande quand le prix est élevé ?
Quand le prix est élevé, l’offre est forte (c.-à-d. le nombre d’offreur est élevé) et la
demande est faible (c.-à-d. le nombre de demandeur est faible).

*Quel est l’état de l’offre et celui de la demande quand le prix est bas ?
Quand le prix est bas, l’offre est faible et la demande est forte.

*Décrire ainsi l’interaction entre l’offre, la demande et le prix.

Si un produit est proposé à un prix bas, peu de vendeur vont se présenter sur le
marché qui ne leur est pas très porteur. En contre partie la demande est forte. Dans
ce cas l’offre est inférieure à la demande c-à-d que l’offre sur le marché ne suffit pas
pour répondre à toute la demande. Les vendeurs déjà existant sur le marché vont
profiter de cette forte demande pour augmenter le prix. Cette augmentation du prix
entraine une diminution progressive de la demande (qui est le nombre d’acheteurs)
mais en même temps, elle va attirer plus de vendeurs. Le prix va donc continuer à
augmenter ainsi que le nombre de vendeurs jusqu’à arriver au prix d’équilibre. Au-
delà de ce prix, la demande devient insuffisante pour acheter toute la quantité
vendue. La concurrence entre les vendeurs devient forte ce qui entraine une baisse
des prix afin d’attire plus d’acheteurs et vendre toute la quantité mise en vente.
 Synthèse du chapitre 3

Le marché est défini comme le lieu (réel ou fictif) de rencontre des vendeurs et des
acheteurs (de biens et de services) où, de la confrontation entre l'offre et de la demande,
va naître le prix d'échange

Types de marché Offreurs Demandeur Variable

d’ajustement

Marché des biens Entreprises Entreprises ou Prix

et de services particuliers

Marché de travail Personnes en Entreprises Salaire

recherche d’emploi

Marché financier Banque Entreprises ou Taux d’intérêt

particuliers

Marché amont
Le marché amont se situe avant l'activité de production de l'entreprise.
Le marché amont désigne donc généralement le marché constitué de l'offre de biens et
services des fournisseurs.

Marché aval
Le marché aval désigne le marché se situant après l'activité de production de l'entreprise. Le
marché aval est donc constitué des consommateurs finaux et des distributeurs.

Le prix d’équilibre du marché est

le prix pour lequel les quantités
demandées sont égales aux
quantités offertes.Ce prix est situé à
l’intersection de la courbe de l’offre
et de la demande.

La loi de l’offre et de la demande

définit que :
*Quand le prix est bas, la demande est forte et l’offre est faible.

*Quand le prix est élevé, la demande est faible et l’offre est importante.