Challenge Glacier Alpin

1. Jour 1 : Etude du couple produit marché

A. Taille et tendances du marché :

Le marché des glaces à atteint un chiffre d'affaires de 1,26 milliard d'euros en 2020, avec
une croissance de 10 % par rapport à l'année précédente.

Le marché de la glace en France est influençable par divers facteurs.

Comportement du consommateur : Les habitudes de consommation et les comportements

d'achat jouent un rôle important. En effet, en été, 7 Français sur 1 mangent des glaces au
moins une fois par semaine. De plus, si leur marque de glace préférée lance un nouveau
produit, 70 % des Français déclarent être susceptibles de l'acheter.
(https://fr.yougov.com/society/articles/43171-le-marche-des-glaces-en-france)

Innovation: les entreprises de glaces investissent et lancent régulièrement de nouveaux

produits pour attirer et séduire toujours plus de consommateurs.
(https://www.agro-médias.fr/analyse/33788-33788.html)

Facteurs environnementaux : Les conditions météorologiques peuvent également influencer

le marché de la glace. Par exemple, le marché de la glace a connu une croissance
exceptionnelle en 2018, une année marquée par le deuxième été le plus chaud de l'histoire
de la France. Cependant, il est à noter que les impacts du climat, lissés sur douze mois,
influencent peu les comportements des consommateurs sur ce segment.
(https://www.lsa-conso.fr/etude-de-marche-des-glaces-par-tous-les-temps,207652)

Facteurs économiques : le marché des glaces à atteint un chiffre d'affaires de 1,26 milliard
d'euros en 2020, avec une croissance de 10 % par rapport à l'année
précédente.Néanmoins, face à l'inflation, 85 % des Français sont désormais plus vigilants
sur les prix lorsqu'ils achètent des glaces.
(https://www.artisans-gourmands.fr/project/glace-une-annee-2022-historique-et-de-nouvelles
-attentes/)

Le marché de la glace est réglementé. En France, la production, la vente et la distribution de

glaces sont soumises à beaucoup de réglementations et normes.

Réglementations sur l'hygiène : les glaces doivent respecter des conditions strictes de
conservation et de vente aux consommateurs.
(https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Publications/Vie-pratique/Fiches-pratiques/Glaces-cre
mes-glacees-sorbets). Vendre des glaces nécessite de respecter des règles d'hygiène
stricte, notamment sur la conservation. (https://oaformation.com/vendre-des-glaces/).

1
Réglementations sur la composition : les glaces sont des denrées alimentaires dans la
composition des qu'elle peut entrer tout ingrédient alimentaire (dont les additifs et arômes)
autorisé par la réglementation en vigueur.
(https://sante.gouv.fr/IMG/pdf/Presentation_lipides_glaces_SFIG.pdf)

Réglementations pour les glaciers: Pour devenir glacier, il faut respecter des formalités,
déclarations, conditions d'installation et législation. Par exemple, toute nouvelle demande
d'agrément n'est recevable que si des réponses sont apportées sur tous les points
demandés. L'absence de réponse à la demande d'agrément dans un délai de deux mois
vaut refus d'agrément. (https://bpifrance-creation.fr/activites-reglementees/glacier)

Réglementations pour les marchands de glaces ambulants: En France, l'activité des

marchands de glaces ambulantes est réglementée. Ils sont souvent soumis à des
réglementations strictes en matière de sécurité et des exigences. En lien avec la vente de
nourriture dans l'espace public
(https://www.vehicule-utilitaires.fr/marchand-de-glaces-ambulant-quelles-sont-les-reglement
ations).

Nous souhaitons viser un marché plutôt local, avec un concept qui s'implante de manière
permanente, peu importe la saison, au sein du paysage gapençais. Nous avons une vision
du projet sédentaire avec un local dans le centre-ville de Gap. Dans l'idée nous avons
pensé à un concept proche de celui des glaciers “Terre Adélice”, qui sont implantés à Lyon,
Grenoble et Moulinon

2
Tableau PESTEL :

PESTEL Sources :

https://www.ladissertation.com/Monde-du-Travail/%C3%89tudes-de-Cas/Etude-de-march%C
3%A9-des-glaces-448015.html
https://www.agro-media.fr/analyse/glaces-les-grandes-tendances-et-innovations-dun-marche
-dynamique-57205.html
https://bpifrance-creation.fr/activites-reglementees/glacier
https://www.marketresearchfuture.com/fr/reports/ice-cream-market-2691
https://glace-fermiere.fr/comprendre-le-marche-mondial-des-cremes-glacees-et-des-sorbets/
https://www.francetvinfo.fr/culture/cuisine-et-gastronomie/gastronomie-le-succes-des-glaces-
artisanales_5972912.html
https://www.mordorintelligence.com/fr/industry-reports/europe-ice-cream-market
https://www.agro-media.fr/analyse/33788-33788.html
https://iifiir.org/fr/encyclopedie-du-froid/impact-environnemental-de-l-industrie-de-la-creme-gl
acee

Tableau des 5 forces de Porter :

3
 Force de porter Niveau de Raison
menace

Pouvoir de négociation des 5/10 Les artisans glaciers peuvent être

fournisseurs dépendants de certains fournisseurs pour
des ingrédients clés tels que les fruits, les
arômes ou les produits laitiers, ce qui peut
affecter leur pouvoir de négociation.

Pouvoir de négociation des 8/10 Les consommateurs ont un certain pouvoir

acheteurs de négociation en raison de la disponibilité
de nombreuses options, tant au niveau des
glaciers artisanaux que des grandes
marques.

Menace des nouveaux 4/10 Barrières à l'entrée : Le marché est dominé

entrants sur le marché
par de grands groupes mondiaux.
Investissements requis : La production de
glace artisanale exige des investissements
significatifs en termes d'équipement et de
matières premières.

La menace des produits de
substitution
6/10 Les produits de substitution tels que les
desserts glacés industriels constituent une
menace pour les glaciers artisanaux, bien
que ces derniers se distinguent par leur
qualité supérieure et leur caractère artisanal.

La concurrence 9/10 Le marché est caractérisé par une forte

intra-sectorielle concurrence, avec la présence de grands
groupes mondiaux et de nombreuses petites
entreprises artisanales.

Les artisans glaciers doivent se différencier

par la qualité, l'innovation et la diversité de
leurs produits pour faire face à cette
concurrence .

Porter sources :

1 : http://artisanglacier.com/FRANCE/TECHNOLOGIE.html
2 : https://www.mapa-assurances.fr/glacier/etude-marche
3 : https://www.mapa-assurances.fr/glacier/etude-marche
4 : http://artisanglacier.com/FRANCE/TECHNOLOGIE.html
5 :
https://www.agro-media.fr/analyse/les-glaces-un-marche-toujours-aussi-dynamique-et-innov
ant-54220.html
6 :
https://www.agro-media.fr/analyse/les-glaces-un-marche-ultragourmand-et-dynamique-2848
9.html

4
 B. Cible :

Nos cibles sont les particuliers.

C. Perspectives d’évolution

Idéalement, nous souhaitons développer le concept du Glacier Alpin dans tout le

département dans des villes comme Embrun ou Briançon. Dans notre département, nous
souhaitons miser sur une clientèle haut-alpine pérenne mais aussi sur l’opportunité que

5
 offre le tourisme dans notre département. Les hauts-alpin sont attachés à leur département
et aux produits locaux ce qui est un avantage.
D. Produits :

Identification des points forts/faibles :

Points forts :
● Qualité des glaces et sorbets plein de fruits
● Ingrédients locaux
● Eco responsabilité
● Diversité des parfums

Points Faible :
● Nouveaux sur le marché
● Conditions environnementales

- Facteurs de différenciation :

● Création de nouveaux parfums permanente

● Décorations codifié très haut de gamme

- Possibilité de développements des produits ? Innovation ?

● Possibilité de parfums sur demande reprenant des spécialités de la ville
d’implantation

2. Jour 2 : Etude de positionnement / Concurrence

A. Présentation principaux concurrents :

Quelques concurrent sur le marché de glacier haut alpins :
● Mastro Gelataio (Gap)
● L’otantic (chorges)
● Glacier du Roc (Embrun)
● Amorino Gelato (Briançon)

B. Benchmarking des principaux concurrents (Annexe)

Mastro Amorino L’otantic Glacier du Terre Adélice

Gelataio Gelato Roc
Type de Concurren Concurrent Concurrent Concurrent Concurrent
concurre t direct direct indirect direct direct
nt
Glacier Gelati Glacier Glacier artisanal Chaîne de
Types artisanal artisanales, artisanal glaciers
d’acteur Gapençais sorbets, artisanaux

6
 chocolats et
gourmandises
Position Challenger Leader Challenger Challenger leader
nement
Sur le
marché
Tout public Tout public Tout public Tout public Tout public
Clients
visés

L'enseigne met L’enseigne met Ce glacier se Glacier

l'accent sur en avant ses concentre premium se
l'expérience produits de essentiellemen concentre sur
client, en offrant qualité, t sur le les locaux. Il
une ambiance
Politique provenant des tourisme du est implanté à
intemporelle
Commer alpes et sur son département l’année. En
dans ses
ciale magasins et en
panel de en proposant dégustant une
se concentrant parfum varier sa gamme de glace nous
sur la issus glace issus de avons
satisfaction de d’ingrédient son lait bio l’impression
la clientèle. naturel fabriqué à la que l’on nous
Les prix des sélectionnés ferme de propose une
produits varient dans le chagne à expérience
en fonction de département. Risoul haut de
la taille et du gamme.
type de produit.
-Bon site -Diversificatio -Site internet -Emplacement - Goûts
internet de n glaces, bien détaillé et - Emplace
la chaîne gaufres, explicite sur les ment
Points boisson produits et les - Expérie
chaudes et méthodes de
positifs nce
gourmandises production
- ouvertur
(macarons) -Bonne
-Expérience et crédibilité
eà
installation (Gérard l’année
(plus de 200 Cabiron,
boutiques meilleur
ouvert à ouvrier de
travers le France 2007
monde entier des desserts
glacés et
directeur
technique
d'Otantic)

7
 -Pas de site -Implantation - Pas de site
internet ni internet
Points de réseau
négatifs sociaux
approprié à
leur
boutique
- Pas de
communicat
ion

B. Positionnement de la marque : la politique commerciale de la marque avec les

éléments : Prix, Produit, Distribution. (Annexe)

C. Concevoir un business model canvas pour identifier les éléments clés de la

stratégie de l’entreprise. (Annexe)

8
 3. Jour 3 : Etablir le plan de communication

A. Elaboration du plan d’action :

Identifier les cibles du message :

1. Résidents Locaux :
- Les habitants de Gap vont constituer une partie essentielle de notre clientèle.
- Familles : Les familles seront un marché clé pour les glaces à Gap. En effet, d’après
l’Insee à Gap en 2020, il y avait 29267 familles dont 13791 avec au moins 1 enfant.
https://www.insee.fr/fr/statistiques/2011101?geo=COM-05061#tableau-FAM_G3

2. Tourisme :
Gap est une ville touristique. Ainsi, les touristes peuvent représenter une part importante
de notre clientèle.

3. Clients soucieux de leur santé :

Avec la demande croissante de produits alimentaires bons pour la santé, il faut proposer
des options de glaces sans sucre ajouté, sans lactose et/ou végétaliennes.

9
 B. Définir les objectifs et les axes de communication :

Objectif 1
Spécifiques Transformer nos prospects
froid en prospects chaud
Mesurables L’objectif est mesurable
grâce au logiciel Salesforces
qui permettront de suivre les
performances de l’agence
Atteignables Transformer seulement 300
prospects froids en
prospects chaud .
Réaliste
Nous maintiendrons la
dynamique d’augmentation
des prospects actuel et nous
favoriseront l’efficacité de
notre logiciel Salesforce
Temporellement Nous atteindront cet
objectif d’ici
Septembre 2024
Objectif 2
Augmenter la notoriété de
notre boutique de Glace
artisanales à Gap
L’objectif est
mesurable grâce aux
outils statistiques
disponibles sur les
réseaux sociaux.
Attirer au moins 500
nouveaux abonnés
sur les réseaux
sociaux
Grâce à nos différentes
actions de
communications
régulières cet objectif
est réaliste.
Atteindre ces résultats
dans les six premiers
mois lors de notre
plan d’action de
communication

C. Choisir les moyens de communication à créer (Média/Hors média) :

Média Hors média

Moyen de communication - Affiche abribus - Site web

- Radio - Flyer QR code
- Télévision - Réseaux sociaux
(Facebook /
instagram)

10
 D. Définir et détailler le contenu de ces actions :

1. Création de l'identité visuelle (Coût estimé : 1000 euros) :

- Design du logo et des supports marketing.

- Création d'une charte graphique cohérente.
● Durée estimée : 2 à 3 semaines.

2. Site Web et Réseaux Sociaux (Coût estimé : 3000 euros) :

- Le développement d'un site web attractif avec des informations sur nos produits et nos
horaires, de plus avec une option de commande en ligne.
- La mise en place et l’optimisation des profils sur nos principaux réseaux sociaux tel
que : (Facebook, Instagram).
- Une campagne publicitaire ciblée sur les réseaux sociaux pour accroître la notoriété de
notre marque.(publication d’un contenu tous les Jeudis sur Facebook et instagram sous
forme d’images et tous les samedis sur instagram sous forme de vidéos).
● Durée estimée : 4 à 6 semaines

3. Événements locaux et partenariats (Coût estimé : 1500 euros) :

- L’organisation d'un événement commercial de lancement pour attirer l'attention locale
(dégustations, échantillons gratuits, animations, etc.)
- Mise en place de partenariats avec des commerçants locaux, hôtels, ou événements
pour accroître notre visibilité.
● Durée estimée : 6 à 8 semaines

4. Publicité locale (Coût estimé : 2500 euros) :

- Des publicités dans les journaux locaux, commerce locaux, magazines et sites web. (
Apparition dans le dauphiné, Dici, boulangeries, snack etc…)
- Des campagnes publicitaires sur les panneaux d'affichage locaux (Mettre des
affiches sur 20 abribus de la ville)
- Distribution de Flyers avec QR code.

● Durée estimée : 3 à 4 semaines

5. Un Programme de fidélité et des Offres promotionnelles (Coût estimé : 1000 euros) :

- Une mise en place d'un programme de fidélité avec des récompenses attractives ( carte
de fidélité ou les clients accumulent des points à chaque achat qui seront ensuite échangé
contre des produits gratuit ou des réductions )
- Une offre spéciale et réductions pour les clients réguliers et pendant les heures creuses.
● Durée estimée : 4 à 5 semaines

11
6. Mise en place d’une Vidéo promotionnelle (Coût estimé : 500 euros) :
- La création d'une vidéo promotionnelle mettant en avant la fabrication artisanale de nos
glaces et l'expérience client unique ( Créez une vidéo captivante mettant en avant les
ingrédients frais et locaux tout en plongeant dans le processus de fabrication artisanal en
capturant les séquences de mélanges de saveurs, de la création à la transformation dans la
machine a glace.)
- Le partage de la vidéo sur les réseaux sociaux et sur notre site web.
● Durée estimée : 4 à 6 semaines

7. La Mesure de la performance et ajustements (Coût estimé : 500 euros) :

- l’utilisation des outils d'analyse pour mesurer l'efficacité des différentes campagnes (ROI,
utilisation de Google My Business, questionnaire de satisfaction physique/dématérialisé.
- l'ajustement en fonction des retours clients et des données analytiques.
● Durée estimée : En continu

Total du budget : 10 000 euros

E. Cahier des charges des actions à entreprendre (Annexe) :

L'annonceur Le « Glacier Alpin » souhaite un plan d’action de communication

dans un budget de 10000 euros. Pour une ouverture prévue à l’été
2024.

La stratégie de Positionnement : codifié très haut de gamme.

communication
Objectif :
- 300 prospects chauds d’ici septembre 2024.
- 500 abonnés sur les réseaux sociaux 6 mois après
l’ouverture.

Cible : les locaux et les touristes

Concept : La décoration est sobre et efficace mais surtout

impactante, mémorisable et très différente de ce qui existe.
Fabrication dans les règles de l’art, ingrédients nobles,
pourcentage de fruits élevés, sans colorants, ni additifs, ni
conservateurs. Gamme Bio et Vegan, 100 parfums disponibles.

Les messages clés Fabrication artisanale; Ingrédients de qualités;

Le plan d’action Création de l'identité visuelle :

- Design du logo et des supports marketing.

12
 - Création d'une charte graphique cohérente.
● Durée estimée : 2 à 3 semaines
● Détails : Conception du logo, choix des couleurs, création
de la charte graphique et échange avec l’annonceur.

2. Site Web et Réseaux Sociaux :

- Le développement d'un site web attractif avec des informations

sur nos produits et nos horaires, de plus avec une option de
commande en ligne.
- La mise en place et l’optimisation des profils sur nos
principaux réseaux sociaux tel que : (Facebook, Instagram).
- Une campagne publicitaire ciblée sur les réseaux sociaux pour
accroître la notoriété de notre marque.(publication d’un contenu
tous les Jeudis sur Facebook et instagram sous forme d’images et
tous les samedis sur instagram sous forme de vidéos).
● Durée estimée : 4 à 6 semaines
● Détails : Développement du site web et de la boutique en
ligne, création et optimisation des profils sur les réseaux
sociaux, intégration des fonctionnalités nécessaires.

3. Événements locaux et partenariats :

- L’organisation d'un événement commercial de lancement pour
attirer l'attention locale (dégustations, échantillons gratuits,
animations, etc.)
- Mise en place de partenariats avec des commerçants locaux,
hôtels, ou événements pour accroître notre visibilité.
● Durée estimée : 6 à 8 semaines
● Détails : Identification des événements locaux, négociation
des partenariats, planification et mise en œuvre des
événements.

4. Publicité locale :
- Des publicités dans les journaux locaux, commerce locaux,
magazines et sites web. ( Apparition dans le dauphiné,
Dici, boulangeries, snack etc…)
- Des campagnes publicitaires sur les panneaux d'affichage
locaux (Mettre des affiches sur 20 abribus de la ville avec
QR code)
- Distribution de Flyers avec QR code.

● Durée estimée : 3 à 4 semaines

13
 ● Détails : Conception et lancement de campagnes
publicitaires locales, coordination avec des supports
publicitaires locaux.

5. Un Programme de fidélité et des Offres promotionnelles :

- Mise en place d'un programme de fidélité avec des
récompenses attractives (carte de fidélité où les clients
accumulent des points à chaque achat qui seront ensuite échangé
contre des produits gratuits ou des réductions).
- Une offre spéciale et réductions pour les clients réguliers et
pendant les heures creuses.
● Durée estimée : 4 à 5 semaines
● Détails : Développement du programme de fidélité et choix
du système, création d'offres promotionnelles attractives
pour les périodes clés de l’année.

6. Mise en place d’une Vidéo promotionnelle :

- La création d'une vidéo promotionnelle mettant en avant la
fabrication artisanale de nos glaces et l'expérience client unique (
Créez une vidéo mettant en avant les ingrédients frais et locaux
tout en plongeant dans le processus de fabrication artisanal).
- Le partage de la vidéo sur les réseaux sociaux et sur notre site
web.
● Durée estimée : 4 à 6 semaines
● Détails : Pré-production, tournage, montage et finalisation
de la vidéo promotionnelle et diffusion en format réels.

7. La Mesure de la performance et ajustements :

- l’utilisation des outils d'analyse pour mesurer l'efficacité des
différentes campagnes (ROI, utilisation de Google My Business,
questionnaire de satisfaction physique/dématérialisé.
- l'ajustement en fonction des retours clients et des données
analytiques.
● Durée estimée : En continu
● Détails : Surveillance des performances, analyse des
données, ajustements stratégiques en fonction des retours
et des résultats et des échanges avec l’annonceur.

Les contraintes - Exigence de formulation de l’offre

- Image de marque voulue
- Contraintes budgétaire

L'organisation Chez l'annonceur :

14
 - Mr Dupont tél : 06 XX XX XX XX
- Mme Dupuy tél : 07 XX XX XX XX

Chez le prestataire :
- Paul : Chef de projet
- Anne-Laure : CM
- Eric : Responsable des partenariats et évènement
- Justine : Chargé de communication locale

Le calendrier des rencontres avec l'annonceur : une réunion par

mois (voir Gantt).

Les indicateurs taux d’ouverture , taux de conversion , taux de clics ,taux de

d'évaluation de dérivabilité, taux de commande .
l'efficacité des
solutions de
communication

Positionner les actions dans le temps à l’aide d’un rétroplanning ou d’un Gantt ou
tout autre outil de votre choix (Annexe) :

Voir Excel en PJ.

15
Présenter un budget prévisionnel (Annexe) :

Voir Excel en PJ.

Trame de tableau de bord. (Annexe)

Nombre de mails 350 Taux d’ouverture 56,67%

à envoyer aux prospects
Nombre de mails 274 Taux de dérivabilité 78%
délivrés
Nombre de mails 170 Taux de 78%
ouverts conversion
Nombre de clics sur 103 Taux de clics 44%
la page web
Temps de réponse 1 jour 1 jour
Nombre de commandes 55 Taux de commande 18,33%

16
17