EXERCICE 4 : L’IMPLANTATION D’UN RAYON

Vous avez obtenu un stage dans un hypermarché de la chaîne MIRABELLE. De nombreux concurrents se trouvent à quelques minutes
du magasin, en particulier le Centre LECLERC. Pour mieux les combattre, il est apparu que les efforts devaient porter en priorité sur
le rayon fruits et légumes.

Un étude concernant ce rayon a été réalisée par une société d'étude de marché : les principaux résultats figurent en annexe 1.
Par ailleurs une radioscopie du rayon fruits et légumes tel qu'il se présente actuellement a été réalisée (en annexe 2)

En vous fondant sur les résultats de l'étude et sur la radioscopie du rayon :

 5.1 - Commentez les résultats significatifs de l'étude.

 5.2 - Analysez les défauts de l'implantation actuelle.
 5.3 - Proposez un réaménagement du rayon pour permettre :
- de retenir davantage de clients du magasin au rayon fruits et légumes,
- d'obtenir une augmentation des achats en fruits et légumes..
Justifiez votre proposition.

Au cours de votre stage, Mme Lambert vous est apparue fort occupée, car le rayon dont elle a la charge va se transformer radicale-
ment. Jusqu'à présent le pain et la pâtisserie sont livrés par une boulangerie-pâtisserie industrielle. Or, la direction générale de la chaî-
ne a décidé que chaque hypermarché fabriquerait désormais lui-même son pain et sa pâtisserie. Des études récentes ont, en effet, rele-
vé que l'hypermarché de demain devra être, pour le client, plus rassurant et plus humain. Les points de vente ont besoin d'un rayon
vivant comme celui du pain qui, en plus d'un chiffre d'affaires, apporte une image : du pain cuit à toute heure sous les yeux du client
rassuré sur la qualité d'ensemble du magasin.

Mme LAMBERT vous a remis une estimation de la durée des diverses tâches à réaliser (Annexe 3)

 5.4 - Présentez cette succession de tâches par un graphe et dites combien de jours sont nécessaires avant l'ouverture du
rayon à la clientèle. Indiquez quel est le chemin critique. Vous présenterez, en général, l'intérêt de cette méthode.

Annexe 1 : Etude fruits et légumes

48 % des clients de MIRABELLE achètent régulièrement leurs fruits et légumes à MIRABELLE.

51 % des clients de MIRABELLE alternent avec d’autres magasins leurs achats de fruits et légumes.
1 % des clients de MIRABELLE n’y achètent jamais leurs fruits et légumes
IMAGE DE MARQUE DES PRINCIPALES SURFACES DE VENTE CONCURRENTES

Divers
Proximité Qualité Fraîcheur Opportunité Prix Habitude Total
autres
% % % % % % %
%

Leclerc (19 %) 23 38 15 4 15 2 3 100

Marché couvert (15 %) 20 20 20 17 9 14 - 100
Marché central (11 %) 8 33 19 - 8 22 10 100
Autres marchés (1 %) 67 - - 33 - - - 100
Sous total Marchés (27 %) 17 25 19 11 8 16 4 100

Comment jugez-vous la qualité

Quelles améliorations devrait-on apporter %
et la fraîcheur chez Mirabelle ?
pour que vous soyez client régulier du %
rayon ?

Améliorer la qualité 8 Satisfaisantes 90

Améliorer la fraîcheur 4
Baisser les prix 3 Non satisfaisantes 5
Mettre un vendeur pour donner des conseils 2
Améliorer la présentation 1 Moyennes 5
Petits conditionnements 1
Moins de manipulations 1
Moins d’attente 0,75 TOTAL 100
Rapport qualité/prix 0,25

TOTAL 21

Dossier 16- LE POINT DE VENTE

 Clients réguliers et occasionnels Clients réguliers et occasionnels
% Oranges Fraises Champig Tomates
Avis concernant les modes de vente % % nons % %
Avis concernant les modes de vente

En général, vous préférez : En général, vous préférez :

être servi par un vendeur 6 être servi par un vendeur 3 46 8 24

vous servir, utiliser des balances 86 vous servir, utiliser des 61 7 49 70

et peser vous même balances et peser vous même

acheter en libre-service un produit emballé 5 acheter en libre-service un produit emballé 59 54 32 10

vous servir vous-même et faire peser par un 12 vous servir vous-même et faire peser par un 6 1 4 5
vendeur vendeur

Total supérieur à 100 car possibilité de Total supérieur à 100 car possibilité de
réponses multiples réponses multiples

Annexe 2 : Plan d’implantation

Descriptif :
2
- L’allocation de surface (240 m ) semble généreuse.
- Le mobilier utilisé est composé essentiellement d’un meuble-froid, de gondoles double-faces, de palettes,
de bacs pour produits surgelés et d’un meuble réfrigéré. Ce dernier présente les produits de la « 4ème
gamme », mais l’assortiment est limité aux salades.
- Les produits proposés sont en « vrac » et en « préemballé ».
La technique de vente utilisée est celle du libre-service. De plus, le client peut conserver la maîtrise du
poids acheté en utilisant lesdeux balances situées en tête des deux gondoles
- Hormis les informations concernant les prix, les origines et les calibres, il n’y a pas d’informations
particulières proposées auxclients.
- L’ambiance générale du rayon reste froide et impersonnelle, les couleurs sont assez ternes. Il n’y a rien de
remarquable qui puisseretenir l’attention du client.

Dossier 16- LE POINT DE VENTE

 Annexe 3 Durée
Tâches Désignation Tâches antérieures
Durée des tâches en jours

A Etudes préalables 10 -
B Recherche de financement 7 A
C Appel d'offres pour les installations 4 AB
D Appel d'offres pour les matières premières 2 AB
E Choix du fournisseur de l'installation 3 ABC
F Choix des fournisseurs de matières premières 1 ABD
G Livraison et mise en place des installations 30 ABCE
H Livraison des matières premières 2 ABDF
I Formation du personnel 8 ABCDEFGH
J Etude de la stratégie publicitaire 3 AB
K Campagne publicitaire 8 ABCDEFGJ
L Inauguration 1 Toutes les autres tâches

Dossier 16- LE POINT DE VENTE