SUBWAY

Politique / Législation

La restauration, dans les pays industrialisés, est cadrée par une législation rigoureuse et
drastique. On sait par exemple que Subway a dû réduire la teneur en sel de ses sandwiches pour
être conforme aux obligations sanitaires du Royaume-Uni.

Rappelons qu'en 1999, Subway a vu plus de 30 clients dans la région de Seattle-Nord

contracter une hépatite A. Des enquêtes subséquentes ont révélé que le personnel ne
respectait pas rigoureusement le lavage des mains et l'utilisation de gants en plastique pendant
la préparation des aliments. Un recours collectif intenté au nom de 31 victimes a été résolu
pour 1,6 million de dollars.

Mais Subway, c'est également des franchises et tout ce que cela implique au niveau législatif.
La marque doit s'adapter à chaque pays et sa législation.

En 2013, Fred Deluca, fondateur de Subway Restaurants, a déclaré que les réglementations
gouvernementales nuisent aux petites entreprises et que cet environnement a empêché les
entrepreneurs de créer de la valeur sur le marché. "Si je commençais Subway aujourd'hui,
Subway n'existerait pas", a déclaré Deluca à l'émission "Squawk on the Street" de CNBC. Il a
également déclaré que l'environnement pour les entrepreneurs aux États-Unis « s'est
continuellement aggravé parce qu'il y a de plus en plus de réglementations, il est difficile pour
les gens de se lancer dans les affaires, en particulier une petite entreprise ».
Economie

Subway est une franchise de restauration rapide américaine privée qui propose principalement
des sandwichs « submarines » (sous-marins) et des salades. Subway est l'une des franchises les
plus dynamiques au monde et comptait, en juin 2017, environ 45 000 magasins dans plus de
100 pays. Plus de la moitié des magasins sont situés aux États-Unis. C'est la plus grande chaîne
de restaurants à marque unique et le plus grand exploitant de restaurants au monde.

Le siège international de Subway est à Milford, Connecticut, avec cinq centres régionaux
soutenant les opérations internationales de l'entreprise. Les bureaux régionaux pour les
franchises européennes sont situés à Amsterdam (Pays-Bas) ; les sites australiens et néo-
zélandais sont soutenus depuis Brisbane (Australie); les sites asiatiques sont soutenus par des
bureaux à Beyrouth (Liban) et à Singapour; et le centre de soutien latino-américain est à Miami.

En 1965, Fred DeLuca crée "Super Submarines de Pete" à Bridgeport dans l'état du
Connecticut.

En 1968, la sandwicherie est rebaptisée "Subway".

Le premier Subway sur la côte ouest a été ouvert à Fresno, en Californie, en 1978.

Le premier Subway à l'extérieur des Etats-Unis a ouvert ses portes à Bahreïn en décembre
1984.

1985 : Subway atteint les 500 restaurants. Deux ans plus tard, le nombre est multiplié par
deux !

1989 : 3000 restaurants. Subway est présent dans les 50 états américains.

1990 : 5000 restaurants en Amérique.

1995 : 11 000 restaurants. Cette même année, Subway part à l'assaut de l'Europe.

1996 : Le premier Subway du Royaume-Uni a été inauguré à Brighton en 1996.

2001 : 15 000 restaurants dans le monde et ouverture du premier restaurant français à Paris.
2007 : Subway dépasse le nombre de magasins McDonald's dans les magasins américains
Walmart en 2007.

Depuis 2007, Subway figure régulièrement sur la liste des 500 meilleures franchises du
magazine Entrepreneur. Il s'est classé au deuxième rang en 2012. Il se classe également au
deuxième rang des listes « Fastest Growing Franchise » et « Global Franchise ».

À la fin de 2010, Subway est devenue la plus grande chaîne de restauration rapide au monde,
avec 33 749 restaurants, soit 1 012 de plus que McDonald's.

2012 : 400 restaurants en France.

En 2016, Subway ferme des centaines de restaurants aux États-Unis, enregistrant pour la
première fois une perte nette d'emplacements. Cependant, avec 26.744 emplacements, elle est
restée la chaîne de restaurants la plus omniprésente aux États-Unis (avec McDonald's à la
deuxième place). Toujours en 2016, Subway a annoncé un nouveau logo pour la franchise, qui
sera mis en place en 2017.

2017 : La France compte 490 restaurants Subway. C'est un échec car la chaîne avait prévu
d’ouvrir au total 1 400 restaurants d'ici à 2015.

Le 17 juillet 2017, Subway a dévoilé des restaurants redessinés, baptisés « Fresh Forward ». Les
caractéristiques comprennent des kiosques en libre-service, ports de chargement USB sur les
tables et de nouveaux éléments de menu, y compris des condiments supplémentaires.

En juin 2017, Subway compte environ 45 000 magasins situés dans 112 pays. Ces
emplacements sont largement concentrés en Amérique du Nord, avec environ 26 400 aux
États-Unis (plus environ 3 300 au Canada et 1 000 au Mexique). En dehors de l'Amérique du
Nord, les pays les plus implantés sont l'Australie (environ 1 400), le Brésil (environ 2 200) et le
Royaume-Uni (environ 2 300).

Social
50% des clients de Subway ont moins de 30 ans. Comme dans tous restaurants appartenant au
domaine de la restauration rapide, les clients recherchent de la rapidité et un côté pratique (Un
repas en restauration rapide dure en moyenne moitié moins qu'un repas pris dans un
restaurant traditionnel). Ils sont également regardant sur le rapport qualité/prix (La
restauration rapide offre le repas complet le moins cher de toute la restauration commerciale).
Enfin les consommateurs recherchent de la liberté et la convivialité.

En France, Subway a rencontré une difficulté de taille : non seulement la restauration rapide
proposant des Hamburgers-frites avait déjà pris ses marques mais la France est le pays du
sandwich baguette, un repas sur le pouce qui fait littéralement partie de la culture et du
patrimoine français.

Technologie

Subway utilise le numérique et internet pour se rapprocher de ses consommateurs confirmés

et à venir. Sa chaine Youtube (Plus de 63 000 abonnés) et sa page Facebook (près de 70 000
abonnés) sont très fréquentées.

Mais Subway utilise également la technologie pour le confort de sa clientèle. En 2017, la

marque a souhaité réinventer le design de ses restaurants et à intégrer à ses tables de
restauration le port de chargement USB.

La marque a également mis en place une campagne digitale s'appuyant sur la géolocalisation de
ses restaurants grâce à une programmatique mobile. Ainsi, un message s'affichait sur les
smartphones des personnes situées à moins de 400 mètres d'un restaurant Subway. Le succès
a été important.

Environnement

La diététique dans le domaine du fast-food n'est pas ce qu'il y a de plus exemplaire. La marque
tente donc de communiquer sur la qualité de ses ingrédients et met en avant ses combats
contre l'obésité et la mal bouffe : fraicheur des ingrédients, pains et brownies sans gluten,
réduction de la teneur en sel des sandwiches... La gamme de sandwiches « Low fat » (faible en
gras) a été approuvée par l'organisme de bienfaisance Heart Research en Angleterre.

Une étude réalisée en 2016 a comparé le nombre de calories consommées par les clients de
Subway et de Mc Donald durant un repas. McDonald totalise 1038 calories et Subway 955. Une
fausse victoire pour Subway car l'étude souligne que dans les deux cas le nombre de calories
est beaucoup trop élevé.

En ce XXIe siècle, tous les acteurs professionnels de la restauration rapide affichent une
ambition de proposer à sa clientèle une nourriture plus saine et conçue dans le respect de
l'environnement. Un voeu pieu?

Notons qu'en 2012, un sondage américain a fait ressortir que Subway était jugé par les
consommateurs comme le fast food le plus sain aux Etats-Unis.