Chers: SALADE EXPRESS

L’Institut Colombien de l’Agriculture (ICA) a adopté les 7 principes fondamentaux de la norme

HACCP dans ses processus, garantissant ainsi la sécurité et l’innocuité des aliments qui sont
manipulés. Ces principes comprennent l'analyse des risques, où les risques potentiels sont
identifiés à toutes les étapes de la production; la détermination des points critiques de contrôle
(PCC) pour établir des mesures préventives; l'établissement de limites critiques à respecter pour
assurer la sécurité des aliments; la mise en œuvre d'un système de surveillance des (CPC) pour
contrôler et enregistrer le respect des limites essentielles; la définition d'actions correctives en
cas de déviations; la vérification du système HACCP pour en assurer l'efficacité; et enfin,
l'instauration d' un système de registres qui documente toutes les procédures et vérifications
effectuées.

Ci-dessous, on décrit brièvement chacun de ces principes et comment l’ICA les emploie :

1. Effectuer une analyse des dangers: Identifier les risques potentiels de pollution à toutes
les étapes de la production, de la réception des matières premières à la consommation
finale du produit. L'ICA évalue les dangers biologiques, chimiques et physiques afin
d'établir des mesures de contrôle.
2. Déterminer les points critiques de contrôle (PCC): établir des étapes spécifiques dans le
processus où un contrôle peut être appliqué pour prévenir, éliminer ou réduire à un
niveau acceptable les risques identifiés. L'ICA détermine ces points critiques sur la base
de l'analyse des dangers effectuée.
3. Établir des limites critiques: définir les valeurs maximales et minimales acceptables à
respecter pour chaque PCC. L'ICA établit ces limites pour assurer l'innocuité des aliments
à chaque point critique identifié.
4. Mettre en place un système de surveillance des PCC: Mettre en œuvre des procédures
pour surveiller les PCC et veiller à ce que les limites critiques restent à l’intérieur des
limites établies. L’ICA effectue un suivi continu, enregistrant les données obtenues pour
vérifier la conformité.
5. Définir les actions correctives: déterminer les actions à prendre lorsque la surveillance
indique qu’un PCC n’est pas sous contrôle. L'ICA spécifie ces actions, y compris ceux qui
sont responsables de leur mise en œuvre, afin de corriger toute déviation des limites
critiques.

SERVICES MILAN INC

30 chemin du Bord du Lac Pointe
Claire Quebec suite 1010 H9S 4H6
 6. Mise en place d’un système de vérification HACCP: vérifier que le système fonctionne
efficacement par des tests, des inspections et d’autres évaluations. L’ICA effectue ces
vérifications afin d’assurer un contrôle effectif de chaque PCC et d’examiner les
enregistrements de suivi et les actions correctives afin de valider l’efficacité du système
HACCP. Cette étape est cruciale pour identifier les opportunités d’amélioration et garantir
l’adéquation et l’efficacité continue du système.

7. Mettre en place une documentation détaillée et des enregistrements précis sont

essentiels au succès du système HACCP. L'ICA assure que tous les aspects du système, de
l'analyse des risques et de la détermination des PCC aux actions correctives et aux
procédures de vérification, sont dûment documentés et archivés. Cela facilite non
seulement les audits et l'examen du système, mais fournit également des preuves
tangibles de l'engagement de l’ICA envers la sécurité alimentaire.

En mettant en œuvre ces 7 principes, l’ICA démontre son engagement envers la sécurité
alimentaire en assurant ses processus alimentaires, ce qui permet d’identifier, d’évaluer et
de contrôler les risques de contamination à tous les stades de la production et de la
préparation des aliments. Cette approche améliore non seulement la qualité du produit final,
mais assure également la sécurité alimentaire et facilite l’accès à des certifications
internationales telles que l’ISO 9000 ou l'ISO 22000. En suivant les 7 principes du système
HACCP, l’ICA démontre son engagement à la protection de la santé des consommateurs et à
l’amélioration continue de ses processus opérationnels, en s’adaptant aux changements dans
la réglementation, les matières premières, les recettes ou les fournisseurs, entre autres
aspects pertinents pour maintenir un contrôle effectif sur les dangers associés à la sécurité
des aliments.

______________________________

Patricia Salgado,
Directeur.

SERVICES MILAN INC

30 chemin du Bord du Lac Pointe
Claire Quebec suite 1010 H9S 4H6
 FICHE TECHNIQUE: CULTIVATION DE CRANBERRY BANGOR
1. Données générales :
- Nom scientifique: Daucus carrot
- Nom commun: Zanahoria
- Famille: Apiaceae Variété cultivée: Bangor
longue vie
- Cycle végétatif : 120 jours

Germination: 10 - 12 jours

Développement végétatif: 30 à 40 jours après la

germination

Formation des racines: 20 - 30 jours environ

Croissance et engrais: entre 60 - 80 jours

Maturité: 90 - 120 jours

2. Conditions climatiques:
- Température optimale pour la germination:
[10°C - 18°C]
- Température optimale pendant la croissance: [15°C - 25°C]
- Photopériode : Les cranberries sont des plantes de jour. [12 - 16 heures de lumière]
- Précipitation: [500 - 800 mm]

3. Préparation du sol:
- pH du sol: [6,0 - 7].0]
- Texture du sol: [sol bien drainé, texture libre et moyenne. Cela signifie que le sol doit
contenir une quantité équilibrée de particules de sable, de calcaire et d'argile.]
Préparation des graines: moulage profond pour éliminer la saleté et améliorer l'aération.

4. Plantation:
- Saison de plantation: [En Colombie, il est planté toute l'année]
- Méthode de plantation: [Semeur de semences directement dans le sol]
- Distance entre les pentes: [20 – 30 centimètres]
- Profondeur des graines: [Les graines de carotte sont petites et doivent être proches de la
surface du sol pour germer correctement. La profondeur de semis idéale pour les carottes
est d'environ 0,5 à 1 cm]
- Densité de semis: [2 - 5 Cm entre les sauts]

SERVICES MILAN INC

30 chemin du Bord du Lac Pointe
Claire Quebec suite 1010 H9S 4H6
5. Gestion de la culture:
- Contrôle des mâles: Garder la culture libre de mâles pour éviter la concurrence pour les
nutriments et l'eau. Il est appliqué avant la plantation avec Herbicide SENCOR de
catégorie toxicologique III Un peu dangereux.
- Contrôle des ravageurs et des maladies: surveillance régulière et mise en œuvre de
mesures préventives telles que la rotation des cultures et l'utilisation d'insecticides
chimiquement synthétisés si nécessaire et de produits biologiques appropriés. Dans la
région d'Antioche, les fléaux et les maladies qui peuvent affecter la croissance des
carottes peuvent inclure des insectes tels que la mouche de carotte, le ver de carrot et
l'airain de carot, ainsi que des maladies fongiques telles que la rouille de racine et le
mildium.
- Produits utilisés: Pour contrôler les ravageurs et les maladies, une grande variété de
produits sont utilisés. Ces produits sont enregistrés dans l'ACI et bien qu'aujourd'hui
aucune table spécifique pour la culture de carottes n'ait été élaborée, sur la base de
tableaux d'autres espèces, des recommandations sont faites par l'agronome ou
l'ingénieur agronomique, afin de respecter les périodes de carence (PC) et de récolte, où
les ingrédients actifs peuvent être inclus tels que extrait de rouille, extrait d'aiguille,
Spirodiclofen, Chamectine, Huile minérale, sulfate de cuivre, tebuconazole,
azoxystrobine, basillus subtilis, extraits d'arbre à thé, entre autres, qui sont appliqués
selon les recommandations du fabricant et les règlements locaux.

6. Récolte:
- Temps de récolte : Les carottes atteignent leur maturité environ 90-120 jours après la
plantation.
- Méthodes de récolte : tirage manuel des carottes du sol et à l'aide de machines agricoles.
- Stockage : Retirer les feuilles vertes et conserver les carottes dans un endroit frais et sec
pour prolonger leur durée de conservation.

7. Qualité des carottes:

- Taille et forme : Les carottes au moment de la récolte et de leur lavage ultérieur sont
classées selon une taille uniforme et une forme conique bien définie.
- Texture et couleur: La texture est ferme et crispée, et la couleur est lumineuse et
uniforme.
- Taste et contenu nutritionnel : Les carottes ont un goût sucré caractéristique et une
teneur élevée en bêta-carotène.

8. Enregistrement des données :

- Les données pertinentes telles que les dates de plantation, les techniques de
manipulation utilisées, l'incidence des ravageurs et des maladies et les rendements
obtenus pour des références et des analyses futures sont enregistrées.

SERVICES MILAN INC

30 chemin du Bord du Lac Pointe
Claire Quebec suite 1010 H9S 4H6
 EXIGENCES NUTRITIONNELLES CAROTTES BANGOR

CULTURE REQUIREMENTS: The cultivation of carrots, according to the type used can extract
different amount of nutrients in the soil, on average to be able to harvest from 90 to 100
Ton/ha the crop extracts the following.

Demande de nutriments (Kg/ha)

N P205 K2O CaO MgO
Perte par récolte
88 49 167 49 5
Consommation totale des usines
158 65 349 167 26
Dosage recommandé (par défaut)
190 142 454 84 26

Il convient de considérer qu'avant de réaliser un plan de fertilisation, une analyse du sol est
nécessaire, à partir de laquelle nous devons extraire les nutriments disponibles pour élaborer le
plan nécessaire.

Les intrants de matière organique sont bons, cependant ceux-ci sont recommandés de les faire
dans la culture du sol pour éviter les dommages causés par les nematodes.

La première fécondation peut être faite avant la semence ou lorsque la plante a la première vraie
feuille, (selon le type de sol) l'idéal est après, le point est qu'au moment de la germination des
carottes cela se nourrit sur les cotyledons de la graine, tandis que cela grandit l'engrais de fond a
été lavé par la pluie ou l'arrosage.
- La première prise de nutriments dépendra du type de semis, du sol et des conditions
climatiques, cela peut être fait sur la base de 350 à 400 kg/ha d'une formule complète de
NPK comme (15-15-15), (20-20-20), (12-12-17), (12-24-12), (11-12-18), ou une formule de
départ. Dans certains cas, le MAP ou le DAP est utilisé mais c'est à la discrétion du
producteur que le phosphore que ces formules nous fournissent est insoluble et se
déplace lentement à l'intérieur du sol principalement s'il est argile.

- Pour la deuxième fécondation, il est idéal de le faire après le rallye, l'éloignement ou le

nettoyage qui va plus ou moins de 45 à 65 jours En fonction de la zone de culture, il est
idéal de le faire en appliquant du nitrate de calcium à un taux de 200 à 250 Kg/ha pour

SERVICES MILAN INC

30 chemin du Bord du Lac Pointe
Claire Quebec suite 1010 H9S 4H6
 renforcer la structure cellulaire des racines et éviter les pertes en grattant, en mélangeant
avec toute formule riche en NPK telles que: (15-15-15), (20-20- 20), (12-12-17), (12-24-
12), (11-12-18), au taux de 250 à 250 kg/ha, et enfin pour obtenir de bons rendements il
est recommandé de faire des apports riches en potassium car ceux-ci favorisent le
rendement dans les carottes, peuvent être utilisés des formules tels que Nitrate de
Potassium (13-0-46), Sulfate depotassium (0-0-50) ou Potassiumi Muriato (0-0-60) à des
doses de 450 à 500 kg/he peuvent être mélangés avec des restes complets qui répondent
au critère du producteur, cette entrée est idéale pour faire 75 à 95 jours après la
semence.

- Dans certaines régions de production, il y a des carences en zinc et en magnésium, nous

devons vérifier que les premières formules que nous appliquons contiennent ces
microéléments qui jouent un rôle important. Dans la physiologie de la plante, le zinc est
vital dans la zone de croissance de la racine et une carence pourrait affecter sa bifurcation,
tandis que le magnésium est l'élément central de la molécule de chlorophylle et son
déficit affecterait la feuille avec la chlorose. Les contributions du Boro à travers les feuilles
ou au sol sont importantes car cet élément améliore la couleur et la qualité des carottes.
Les microéléments mentionnés ci-dessus peuvent être appliqués au sol sous forme de
sels, de feuilles par des acides aminés et d'acides métalliques par des feuilles.

- Les carottes récoltées dans le vendeur VERFRUT G Y G SAS, sont fermes, exemptes de
parasites, sans consistence boisée, sans un degré anormal d'humidité externe, c'est-à-
dire suffisamment sèches après le lavage qu'elles ont subi, le cas échéant, sans odeurs et
saveurs étranges. Ils se trouvent dans un état et une phase de développement qui leur
permettent de préserver leur bien pendant leur transport et leur manutention, et
d'arriver à leur destination dans des conditions satisfaisantes. Les qualités nutritionnelles
des carottes sont importantes, surtout en raison de leur teneur élevée en bêta-carotène
(un précurseur de la vitamine A), car chaque molécule de carotène consommée est
convertie en deux molécules de vitamine. Il est généralement caractérisé par une teneur
élevée en eau et une faiblesse en lipides et en protéines.

- Des racines orange caractéristiques, aucune couronne verte sur le cou de la racine,
aucune décoloration et/ou taches de quelque nature que ce soit. Forme conique typique
de la variété sans bifurcations ou racines secondaires, propre sans terre ou autre matière
étrangère visible, entier, sans rayures, taches, sans dommages mécaniques, sans fissures
ou cœur de bois. Bien conditionné, avec les feuilles coupées. Cultivé et lavé avec de l'eau
et sans résidus de fumigants.

SERVICES MILAN INC

30 chemin du Bord du Lac Pointe
Claire Quebec suite 1010 H9S 4H6
 FICHE TECHNIQUE: CULTIVATION DES OIGNONS
Le processus commence avec l'arrangement du sol,
selon la consistance est choisi l'accessoire du tracteur
avec lequel il est préférable de préparer le sol, sont
dessinés les prairies ou « lits » sur le sol. La graine est
ensuite achetée, qui est arrosée sur le sol et recouverte
d'un matériau inerte qui repousse la présence de
champignons et empêche également la graine d'être
exposée à la lumière directe du soleil ou que la pluie
puisse prendre les graines.

La plante de semences est irrigée et les applications

avec des fongicides et des herbicides sont initiées à des
doses très minimales pour assurer la sanité et le
contrôle des mâles de semence. Après 8 semaines
environ, les semis (bubules avec de petits tiges, bulbes
et feuilles) sont obtenus, qui sont tirés du sol un par un
et transférés à un autre sol qui est déjà prêt et préparé,
il est incorporé dans ce nouveau sol tue par la paille
laissant suffisamment d'espace de sorte que, au
moment de l'épaississement de la bulbe, les tiges et la
feuille poussent; il y a des conditions de luminosité,
d'aération et de place suffisante pour chaque oignon.

Après cela commence un processus d'environ 4 mois au

cours duquel il est nécessaire de commencer l'irrigation
et l'application d'engrais pour le développement de l'ampoule, des fongicides qui permettent
d'avoir de la sanité dans la feuille et des herbicides afin que les mauvaises herbes n'envahissent
pas et empêchent le développement réussi de la culture. La fécondation peut être assurée par
irrigation ou par édaphic (abono granulado). Selon l'évolution des conditions de culture et de
climat, les recommandations de l'assistant technique sont suivies pour évaluer la fréquence et
les concentrations des applications à effectuer. Dans la phase finale de la culture, les applications
de potassium sont faites spécifiquement pour obtenir un meilleur diamètre dans chaque oignon.

L'idéal pour cette dernière phase de croissance est d'avoir des jours ensoleillés afin que la tige
d'oignon mûrit et génère une fermeture efficace, ce qui se traduit par une meilleure taille et une
oignon fine. L'oignon est déchiré et laissé au-dessus des plastiques qui aident à concentrer la
chaleur et les oignons génèrent une couleur plus dorée dans ses cataphiles. La branche ou la
feuille est enlevée lorsqu'elle est déjà sèche, puis les ampoules sont transférées à l'usine
d'emballage où la sélection et l'embalage de l'oignon sont effectués selon les exigences du client.

SERVICES MILAN INC

30 chemin du Bord du Lac Pointe
Claire Quebec suite 1010 H9S 4H6