Les besoins nutritionnels:

généralités
Cours proposé par C. Omoloko, Ph. D.

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Introduction
• Les besoins nutritionnels constituent la
somme des besoins de toutes les cellules dans
l’organisme humain
• Ils varient selon les exigences du cycle de la
vie:
– Croissance
– Reproduction
– Lactation
– + les pertes endogènes et inefficacité de
l’absorption

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1 - Définition
Le besoin nutritionnel est la quantité d’un
nutriment nécessaire pour
1. prévenir les symptômes d’une déficience
2. maintenir le bilan de ce nutriment en
équilibre
3. une performance optimale : croissance,
longévité, résistance aux infections
4. permettre à l’organisme de faire des réserves

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1 – Définition (suite)
• → besoin minimum parties 1 et 2; assez facilement
mesurable
Besoin minimum en fer maintient le taux
hémoglobine dans les limites normales
Parties 3 et 4 difficilement mesurables
• → besoin optimum
on ajoute une marge de sécurité au besoin minimum
Ex. b.m. protéines = 0,34 g/kg pc; on recommande
0,5-1,0 g/kg pc =besoin optimum

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Il est difficile de déterminer avec précision les
besoins nutritionnels chez l’humain pour les
raisons suivantes:
• De nombreux facteurs les font varier
• Il est pratiquement impossible d’effectuer des
recherches métaboliques à long terme chez
l’humain. Il se peut que les effets à long terme
en nutrition soient différents des effets à court
terme

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2 – Facteurs de variation des besoins nutritionnels
a – Facteurs mesurables
– taille, poids, composition de l’organisme
– Activité
– Production des tissus (croissance, reproduction)
– Sexe
– climat

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2 – Facteurs de variation des besoins nutritionnels
(suite)
b – Facteurs difficilement mesurables ou qu’on
peut apprécier approximativement
– adaptation à un niveau nutritionnel
– stress
– équilibre du régime alimentaire
– la flore microbienne du tube digestif

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2 – Facteurs de variation des besoins nutritionnels
(suite)
c – Facteurs non mesurables
– facteurs génétiques
– interactions entre les facteurs génétiques et
autres facteurs

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3 - Méthodes de détermination des besoins nutritionnels
 Etudes épidémiologiques : enquêtes
nutritionnelles
• Fournissent une estimation satisfaisante des
besoins nutritionnels
• Régimes des individus en santé versus individus
avec problèmes nutritionnels endémiques
• On obtient ainsi des renseignements sur la
quantité de nutriments nécessaire à la santé
Ex. Estimation besoins énergétiques des enfants
est basée sur les enfants ayant une croissance
normale 9
3 - Méthodes de détermination des besoins nutritionnels (suite)

Cependant la détermination quantitative et

précise se fait par les expériences contrôlées
Etudes au laboratoire: 4 principales
• Études de bilan
– Bilan énergétique
– Bilan chimique (azoté, minéral)

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3 - Méthodes de détermination des besoins nutritionnels (suite)

• Mesures biochimiques
– Excrétion urinaire
– Taux sanguins de nutriments
– Activité enzymatique et/ou d’autres tests
biochimiques ou histochimiques reliés aux
fonctions du nutriment à étudier.
• Evaluation clinique et tests de performance
• Isotopes et biopsie (utilisation)

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