Ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche scientifique

Université Abderrahmane MIRA de Bejaia

Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie
Département de Microbiologie

cours
" Mycologie-Algologie-Virologie "

" Troisième année Licence (L3) "

Année académique 2020-2021

Partie Mycologie
Ascomycètes
Champignons dits :

Ascomycétes: Mycétes à sacs

Champignons évolués
Groupe le plus important des champignons
Caractérisés par des ascospores formées à l’interieure des
asques
C’est aussi le groupe le plus diversifié et il présente de grandes
variétés d’appareils reproducteurs, de modes de vie et de
dissémination
 Ont une grande importance économique (Effet bénéfiques /
Effet nuisibles)
Les Ascomycètes sont largement répandus dans tous
les types d’environnement, le sol, les eaux douces et
marines, la matière organique en décomposition...

D’autre part, la distribution des espèces individuelles

est très variable : certaines espèces sont présentes
sur tous les continents, tandis que d’autres ont une
distribution très restreinte, comme la truffe «  Tuber
magnatum » rencontrée en France et en Italie.
 Ascomycètes
 Hyphes cloisonnées : Septomycètes

 Différentiation de sporocystes spécialisés (reproduction sexuée)

= Asque produisant des ascospores

 Espèces très différentes (mode de vie / taille/ morphologie)

Truffe Morille levures Ergot du seigle

Asque: est une cellule reproductrice, caractéristique des champignons
Ascomycétes, à l’interieur de laquelle se forment en général huit spores
(ascospores, endospores) résultats d’une méiose.

Asque d’ Hypocrea virens Asque de morille contenant 8 ascospores

contenant 16 ascospores
On peut donc classer les asques en trois types :

•Unituniqué: Lorsque les deux membranes sont inséparables

•Bituniqué: Lorsque la membrane interne est épaisse et bien distincte
•Prototuniqué: Lorsque les membranes sont peu consistantes et évanescentes

En fonction du système apical qui permet la libération des ascopores, on peut

distinguer quatre types d'asques :

•Operculé : un clapet retenu par une languette au sommet d'asques

unituniqués permet la libération des ascospores
•Annélascé : un anneau entoure un tube
•Nassascé : le dôme apical contient une structure en forme de nasse.
•Archéascé : le dôme apical contient à la fois une nasse et un anneau.
 Cloisonnement

•De la périphérie vers le centre, laissant un pore central (ø = 300 - 400 nm)
permet le passage de cytosol, mitochondries, petits noyaux.
• Au fur et à mesure de la croissance ; Obturation des pores par des
bouchons de glucanes dans les parties âgées du mycelium (qui
disparaissent progressivement)

• Individualisation d’articles : plusieurs noyaux ;

• Pression intra vacuolaire plus élevée

 Ascomycètes Multiplication Asexué

• Reste dominante par rapport à la reproduction sexué sauf en fin de phylum,

parfois seule forme
de multiplication existante (Anamorphe : Deutéromycétes)

• Réalisée par des spores uninuclées (= conidies) issues du bourgeonnement

illimité de sporocyste spécialisés
(= phialides), souvent groupées l’extrémité d’un pédoncule (=conidiophore)

• Par régression: simple bourgeonnement de cellules du thalle (Blastospore, ex:

levures)

• Parfois fragmentation du mycélium en articles à parois épaisses =

chlamydospores, arthrospore, etc.
Ascomycètes
Multiplication Asexué

• Dominante
• Réalisée par des spores uninuclées conidies
Ascomycètes
Multiplication asexuée

• Simple bourgeonnement: Blastospores

• Fragmentation du mycélium :

Arthrospores
Chlamydospores
Phialide offre un nombre illimité de spores
 Ascomycètes

Reproduction sexuée

Fusion du trichogyne avec le spermatocyste = Trichogamie ; passage direct

des noyaux mâles dans le gamétocyste femelle
 
- Par régression : Autogamie (spermatocyste ne peut plus s’accoler au
trichogyne, les noyaux du gamétocyste femelle s’apparient pour former un
dicaryon)
 
- Par surévolution : Perittogamie (fusion deux filaments haploides, plus de
formation d’organes sexuels donc plus d’individus male et femelle ni de
sexualité au sens classique)
 
Autogamie

Périttogamie
Ascomycètes Reproduction sexuée

Pyronema omphalodes
 Ascomycètes

Cycle de reproduction sexuée et asexuée des ascomycètes

Ascomycètes
Ascomycètes
Ascomycètes
Formation des hyphes à crochets (dangeardies)

= Hyphes (boucles) d’anastomose

Dangeardie = cellule binucléée issue de la fécondation des ascomycètes

Classification des Ascomycètes

Ascomycètes

Hémiascomycètes
• Pas de sporophore
• Ascomycètes archaïques
• Asques disposés au hasard sur le mycélium
• Libération des ascospores par déchirure
ou résorption des parois
Euascomycètes
- Pourvus de sporophore
à différente appellation
(selon sa morphologie)
Ascomycètes

Hémiascomycètes
Hémiascomycétes (Acarpoascomycétes)

Champignons longtemps considérés comme Ascomycètes archaïques, mais plutôt

évolution régressive.

À partir des Pézizales (Hyménoscomycétes) en s’adaptant à des conditions de vie

particulière

• Ascomycota dépourvus de sporophore: asques disposés au hasard sur le

mycélium

• Libération des ascospores par déchirures ou résorption des parois « asques

évanescentes »

• 2 Ordres : Endomycétales et Taphrinales

Hémiascomycétes (Acarpoascomycétes)

1. Endomycétales:

Champignons vivants en saprophytes dans les jus sucrés et à la surface des

fruits

Filaments mycéliens tendant à se désarticuler en arthrospores ou a se

multiplier par bourgeonnement en « levures »
Hémiascomycétes (Acarpoascomycétes)

2. Taphrinales:

2 familles importantes:

 Exoascacées

Champignons parasites des végétaux supérieurs, induisant des déformations

et des hypertrophies.

 Saccharomycétacées

Champignons levuriformes saprophytes

Hémiascomycètes
Classe des Saccharomyces

Famille de la plupart des levures 

Saprophytes, mais certaines sont parasites

Thalle globuleux unicellulaire de 4-6 x 5-8 μm

 multiplication / bourgeonnement (= blastospores)

 En milieu pauvre : arrêt du bourgeonnement et apparition d’asques (à

4 ascospores)

 Les levures se développent sur des milieux sucrés pour former, en

anaérobiose, alcool + CO2 (= Fermentation)

 Croissance très rapide

Structure de la levure
 Modes de reproduction/ R. Asexuée
 Bourgeonnement

 Chlamydospores: Candida albicans

 Scission
Cycle de reproduction/ R. asexuée+ Sexuée
Levures : importance
Agents de fermentation
Hautes capacités fermentaires : la bioconversion de nombreux produits végétaux en éthanol.

Brassage de la bière : Saccharomyces cerevisiae

 
Vinification : S. ellipsoideus et S. pasteurianus
 
 Obtention du cidre : S. apiculatus
 
Panification : S. cerevisiae, S. minor ; le dégagement de gaz carbonique qui accompagne la
fermentation permet de faire lever la pâte

Laits fermentés (leben…) : levures + bactéries (streptocoques et Bacillus caucasicus)

Levures : importance

Obtention de protéines

Saccharomyces spp., Candida spp., Torula spp., Hansenula spp.

Forte valeur nutritive: utilisation dans la ration alimentaire de certains

animaux. EX. " levures-aliments ", ou P.O.U. (protéines d’organismes
unicellulaires), (milieu de culture des résidus agricoles ou industriels (vieux
bois, résidus de papeterie, résidus des fromageries, produits pétroliers,
mélasses de betterave ou de canne à sucre).
Source de vitamines B
Levures : importance

Thérapeutique

• Traitement adjuvant préventif ou curatif des complications de l’antibiothérapie :

Saccharomyces boulardi (Ultra-levure®)

 
Levures : nuisibilité (mycose)

Mycose Humaines

Une mycose est une infection provoquée par une ou plusieurs espèces de micro champignons parasites ou
saprophytes.
Elle concerne le plus souvent de petites zones de la peau et/ ou des muqueuses.
Les infections graves ne surviennent habituellement que chez les individus immunodéficients.

800 millions de personnes souffrent ou ont souffert de mycoses

les « levures » (champignons ronds microscopiques), dont les Candida, les Cryptococcus, les Pityrosporum et

les Pneumocystis, responsables respectivement des Candidoses, des Cryptococcoses, des Pityrosporoses et
de la Pneumocystose;
les champignons dits « filamenteux », dont les dermatophytes (en cause dans les dermatophytoses),
les Aspergillus (provoquant les aspergilloses respiratoires), etc
Levures : nuisibilité (mycose)

Candida spp. (C. albicans +++) :

agent de candidoses locales (muguet, perlèche.) ou généralisées
Levures : nuisibilité (mycose)

• Malassezia furfur : agent du

Pytiriasis versicolor
Levures : nuisibilité (mycose)

• Cladosporium carrionii, Phialophora spp. :

agents de chromomycoses
Levures : nuisibilité (mycose)

Pneumocystis jiroveci
agent d’une pneumocystose
Ascomycètes

Euascomycètes

(vrais ascomycètes)
Ascomycètes/ Euascomycètes
Morphologie du Sporophore

La classification des Euascomycètes est basée sur

la morphologie des Sporophores.

Le sporophore (littéralement « porte spore », aussi

appelée sporocarpe ou appareil sporophytique,
autrefois appelée aussi carpophore, est l’appareil
reproducteur des champignons supérieurs, il contient
les sporocystes (les asques). Ascostroma
Apothécie
Le sporophore est la partie visible du champignon,
par opposition au mycélium en grande partie
souterrain.

Chez les ascomycètes, il existe 4 types de

sporophores: Apothécie, Ascostroma, Périthèce,
Cleistothèce.

Périthèce Cleistothèce
Euascomycètes à apothécie

• Asques uni tuniqués, operculés

• Sont dispersés de façon régulière en un hyménium
• Les spores sont éjecté de façon actif
1. Ordre des pezizales
2. Ordre tuberales
3. Ordre lécanorales
Euascomycètes à apothécie

1. Ordre des pezizales

Comprennent environ 1 milliers d’espèces en majorité

saprophytes, les plus connues les morilles.

Chez la morille le stroma se développe en un volumineux

sporophore qui porte dans sa partie supérieur de
nombreuses cavités ou apothécies.

Ces espèces sont connus chez les amateurs des

champignons
Euascomycètes à apothécie

2. Ordre des tuberales

Peuvent vivre en saprophytes ou en symbiose (Michorhize)

L’adaptation à la vie sous terraine à provoquer de

profondes modifications du sporophores et la disparition
de toute multiplication asexué

Les tubérales: truffe

Euascomycètes à apothécie

3. Ordre des lécanorales

Sont des espèces lichénisantes (lichens)

Euascomycètes à apothécie
Formes d’apothécies
Cupule portée par un stipe

Coupe typique
Euascomycètes à apothécie
Formes d’apothécies

Cupule retournée / tête

hémisphérique

Groupé en stroma
Euascomycètes à
périthèces

• La plus grande classe

• Beaucoup de parasites des végétaux
• Asques uni tuniqués
• Multiplication asexuée: conidies

• Ordres: Sordariales, Nectriales, Xylariales, Diaporthales, Clavicipitales (ergot

du seigle provoqué par claviceps purpurea)
Euascomycètes à périthèces

• Ordre des Clavicipitales

 Claviceps purpurea
Agent de la maladie de l’ergot de seigle
Sclérotes
Euascomycètes à périthèces
Cycle de reproduction / Ergot de seigle
Euascomycètes à cleistothèces

Sporophores sphériques réduits à un lacis d’hyphes ou

présentant une paroi différenciée mais sans ouverture(=
Cléistothéces)

Asques rudimentaires disposées de manière anarchique dans le

cléistothéce et se désagrégeant à maturité pour
Libérer les ascospores
Euascomycètes à cleistothèces
• Ordre des Eurotiales
Eurotiacées (Aspergillacées)
• Moisissures très communs sur les substrats organiques les plus
variés
• Penicillium et Aspergillus correspondent aux formes conidienes du
champignon du genre Eurotium qui ne se reproduisent par voix
sexué que de manière exceptionnelle
Euascomycètes à cleistothèces

• 1 milliers d’espéces sont connue

• Parmi les 300 aspergillus identifiés, une dizaine sont pathogènes et
responsables d’infections graves.

• Aspergilllose: Aspergillus fumigatus

• Pénicilline: est synthétisé par Penicillium notatum
• La richesse de l’arsenal enzymatique des aspergillacées les faits utilisés
notamment dans la fabrication des acides citriques (A. niger et
Penicilium citrinum)
Euascomycètes à cleistothèces

• Ordre des Eurotiales

Gymnoascacés

• Possède la propriété de vivre sur les tissues riches en kératine (peau et phanéres) = sont
dermatophytes

• Reproduction sexué exceptionnelle

• 2 modes de vie différents:

Champignons saprophytes commensaux des plumes d’oiseaux vivants ou morts

Champignons parasites de l’homme et des mammifères, agents des teignes et des

dermatophyties (genre Trichophyton et Microsporium et Epidermophyton)
Euascomycètes à cleistothèces

• Ordre des Erysiphales

• Ce sont des parasites obligatoire

• Ce sont des parasites des végétaux environ 450 espèces les asques sont
dépourvu d’appareil apical

• L’hymenium ne comporte pas des paraphyse (filaments séparant les

asques)
• Provoquent des maladies comme l’oidium
• Ce sont des ectoprasites qui vivent à la surface des tissues de l’hote
Euascomycètes à
ascostromas
• Les sporophores en forme d’urne sont ouvert au sommet et sont appelés:
ascostromas

• Leurs asques est bituniqué (Paroi formée de 2 feuillets)

• Comprend plusieurs ordres réunissant des espèces microscopiques de

petite taille généralement parasites des végétaux.

• L’espéce la plus représentatif de ce groupe est responsables de la tavelure

du pommier est: Venturia inequalis
Euascomycètes à
ascostromas

Venturia inaequalis
Euascomycètes à
ascostromas
Importance des Ascomycétes
Importance des
Ascomycétes Dans l’Agro-Alimentation

Affinage de certains fromages

Certains champignons du genre Penicillium sont responsables de
Transformations du lactose du lait en lactate + caséine, puis de la caséine en
peptones, favorisant le développement des bactéries responsables du
bouquet du fromage

Exemples

Requefort: Penicillium roqueforti

Bleu (Bleu d’Auvergne, Gorgonzola …): Penicillium glaucum
Camembert: Penicillium caseicolum
Importance des
Ascomycétes Dans l’Agro-Alimentation
• Affinage des fromages
• Confection des Produits alimentaires :
- Miso: Aspergillus oryzae (fermentation du soja)
- Saké
- Sauce de soja
Importance des
Ascomycétes Dans le pharmaceutique

Production Antibiotiques
Pénicilline (antibiotique antibactérien): Penicillium chrysogenum
Penicillium notatum

Griséofulvine (antibiotique antifongique actif contre les

dermatophytes): Penicillium griseofulvum
Largement répandue dans le sol et les matiéres en décomposition
Importance des
Ascomycétes Dans l’industrie
Production industrielle de certains composés

Exemples
Acide citrique (E330): Aspergillus niger, Penicillium citrimun
Acide gluconique, oxalique, fumarique, galique : Aspergilus niger
Dextranes: Penicilium lilacimum
Amylase: Aspergillus niger
Pénicilline G: Penicillium notatum
Griséofulvine: Penicillium griseofuvum
Urate oxydase: Aspergillus flavus
Importance des
Ascomycètes Dans l’industrie
Production industrielle

Acide citrique (A. niger)

Amylases (A. niger)

Importance des
Ascomycétes Dans l’industrie

Industrie textile

Production des cellulases: Trichoderma sp

Importance des
Ascomycétes En agriculture

Certains champignons du genre ascomycètes sont utilisé en agriculture à de nombreuses fins:

Influencent la biodiversité et productivité des plantes, et le fonctionnement des écosystèmes

Améliorent la croissance des plantes : nutrition minérale

Protègent les plantes contre les stress biotiques (pathogènes) et abiotiques (toxicité des métaux lourds
….)
Importance des
Ascomycétes En agriculture

Exemple: Tricoderma

Utilisée en lutte biologique pour lutter contre certains

champignons phytopathogénes (comme: Botrytis
cinerea responsable de la pourriture grise ).

Mode d’action: Mycoparasitisme

Importance des Ascomycétes
(nuisibilité)
• Agents de pourriture : certains champignons sont responsables d’importants
dégâts sur fruits et légumes causant des pertes économiques importantes.

• Mycoses humaines: certains champignons sont à l’origine de certains

pathologies chez l’homme appelées « Mycose ». Exemple: l’aspergillose (au niveau
du poumon, œil, sphère ORL).

• Agents de Mycotoxicoses: certains champignons libèrent certaines molécules

appelées « Mycotoxines » capables de provoquer d’importants troubles et de
fortes intoxication alimentaires. Ces molécules sont difficilement dégradables, elles
peuvent subsister dans les denrées même après élimination des moisissure.
Importance des Ascomycétes
(nuisibilité)
Agent de pourriture (exemple)

Pourriture verte et bleu des agrumes : Penicillium digitatum et P. italicum

Importance des Ascomycétes
(nuisibilité)
Agent de mycoses humaines (exemple)

Aspergilloses : Aspergillus fumigatus, flavus, niger, nidulans

Importance des Ascomycétes (nuisibilité)

Agent de mycotoxicoses (exemples)

Intoxications alimentaire provoquées par des aliments dans lesquels des

micromycétes ont sécrété des substances toxique = Myctoxines

Exemples:
Aflatoxines: Aspergillus flavus, A. niger …
Patuline (neurotoxine): Penicillium expansum, Aspergillus clavatus
Toxine T-2: Fusarium tricinctum
Importance des Ascomycétes (nuisibilité)
Mycotoxine