République Algérienne démocratique et populaire

Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique

Université KASDI Merbah-Ouargla
Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie
Département des Sciences Agronomiques
LESENCE 3
Option: PRODUCTION ANIMAL
VALORISATION DES PEAUX D’ABATTOIRS
ADAMOU A - BOUMADDA A- ZENKHRI S -DERAOUI N- OULDE BELKHIRE A
**KALLA ASMA**
**TEFFAH BARIA **
**MAAMRI DGOUHAR **
RÉSUMÉ :
l’objectif principal de notre travail est la valorisation des peaux d’abattoir par la comparaison entre deux Procédé ( d’extraction de la gélatine à partir des peaux) et (procédés et
techniques du tannage) ,Les résultats préliminaires montrent une certaine différence entre les résultats obtenus pour les deux pivots, l'industrie du cuir est basée sur les normes et la
qualité du cuir, la méthode et le coût de sa fabrication, et l'extraction de la gélatine se fait à partir des restes de cuir
MOTS CLÉS : valorisation, tannage, gélatine, cuir

INTRODUCTION:
Réutiliser des déchets La valorisation des déchets s'appelle également revalorisation. Elle désigne l'ensemble des opérations effectuées sur un objet inutile afin de le rendre à
nouveau utile. La valorisation permet de réaliser : un nouveau matériau ; un nouveau produit de qualité égale ou supérieure. Les déchets non triés s'appellent ordures ménagères
résiduelles : ils restent stockés à la décharge et impactent l'environnement ; ils ne subissent pas ou peu de traitement. Il existe deux types de stockages des déchets : le stockage
des déchets ultimes ; le stockage des déchets non dangereux. (1)
Le traitement des déchets débute après les opérations de collecte, de transport et de prétraitement. Il est réalisé par des opérateurs privés ou publics, dans le cadre du service
public ou dans un cadre privé. Plusieurs types de traitement existent, ils sont très variables, souvent adaptés à un type de déchets. Les installations de traitement de déchets sont,
pour la plupart, des installations classées pour la protection de l’environnement. … Quel est l’avenir de ces déchets ? Que deviennent-ils après être jetés dans la poubelle ?(2)

Les points de comparaisons Le tannage L’extraction de la gélatine

Matériel et méthode
Les critères des peaux destinées 1/ amél’image de la filière peaux pour attirer les Les morceaux de peau restants sont
La définition de la gélatine : pour chaque traitement investissements. suffisants pour cette étape, peu importe
Principales altérations des peaux 2/renforcement des capacités par amélioration d’élevage. l'intégrité de la peau .
La gélatine est une substance solide translucide, transparente ou légèrement brutes (pertes économiques) 3/fournir des informations sur les sources de peaux granitier la
qualité.
jaune, presque sans goût et sans odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de
4/restrictions sur les exportations de peaux dans certains pays
tissus conjonctifs (peaux) ou d'os d'animaux (principalement porc, bœuf, pour équilibrer.
poisson). Elle possède de nombreuses applications dans le domaine culinaire, 5/chaque pays définit ses propres standards exportation. .

la médecine, les industries agroalimentaire et pharmaceutique ; Protéine Les étapes de chaque traitement Le cuir passe plus de 20 jours après le traitement jusqu'à son Trois ou quatre jours de transformation
Exemple : le temps état commercial final dans les entrailles d'une usine remplies
obtenue par dénaturation des collagènes de la peau et des os à la suite d'un Facilité, les risques les pertes économique - : Le problème le plus courant est celui des abattoirs, car ils d'acide .
et le rendement Les obstacles …….
chauffage prolongé en milieu aqueux à l'autoclave. endommagent ces cuirs. Lorsque le cuire est endommagé, il ne -Faible demande de production et
peut pas être exposé en tant que marchandise de l’utiliser manque d'équipements de pointe
Procédé d’extraction de la gélatine à partir des peaux La rentabilité L'industrie du cuir est l'une des industries les plus importantes Le processus d'extraction de la gélatine
et les plus actives de notre époque et l'une des plus rentables, est un processus rentable, notamment
car des produits très nombreux et variés sont fabriqués qui avec la disponibilité de résidus de cuir
sont utilisés à des fins diverses dont les hommes, les femmes en abondance et leur achat moins
et même les jeunes enfants peuvent bénéficier. important. Estimé à plus de 100
Concentration milliards de dollars.

La pollution Les gens craignent que des pratiques de fabrication Dans certains pays gros producteurs de
dangereuses ne conduisent à la contamination des produits cuir et à la main d'œuvre très bon
à base de gélatine par des tissus animaux malades et marché, comme le Bangladesh, l'étape
nuisent à la transmission de la maladie de la vache folle du tannage est bien moins contrôlée

Filtration Impact Très utilisée dans notre cuisine

Stérilisation Le chrome (trivalent) peut sous certains
contraintes se transformer en chrome (hexa
valent) cette composante devient alors
cancérogène et donc dangereuse pour l’homme
Cuisson Figeage
occidentale, la gélatine fait pourtant un
peu peur. Mal connue du grand public,
elle sert de gélifiant mais aussi de
stabilisateur et d’épaississant. Mais
derrière ses multiples utilisations – il
faut reconnaître que c’est très pratique
et facile d’emploi – se cache un produit
qui n’est pas anodin pour la santé de la
planète.

Le délirant produit et leurs destinations Industrie pharmaceutique : capsules, gélules, comprimés… Parmi les produits pouvant être
• Autres : pet Food, photographie, polymérisation des fabriqué dans le cadre du projet de
matières plastiques, industrie du papier, santé bronzage figure des chaussures, des
faits, des chapeaux, des manteaux, des
Séchage selles de cheval, etc.
Lavage
Les statistiques nationales 50.000 tonnes par an La production de gélatine en Algérie est
très faible voire quasi inexistante

Les statistiques internationales 100000 tonnes par an 380000 tonnes par an

Tamisage Mélangeage

Etude les technique de valorisation des peaux

Conclusion :
des abattoirs en Algérie (le tannage).
L'industrie du cuir en Algérie est réalisée selon Malgré le potentiel qu'a l'Algérie d'améliorer la
La définition de tanneries. L'artisan qui pratique le tannage s'appelle un des techniques et des étapes suivies La première rentabilité de l'exploitation du cuir, elle reste en
tanneur étape est la collecte du cuir par le biais retard par rapport aux autres pays à forte
Tannage : d'associations spécialisées La deuxième étape production de cuir... et cela est dû à plusieurs
consiste à trier et séparer le cuir selon sa qualité raisons dont les plus importantes sont les
Le tannage est un procédé chimique consistant à établir des liaisons entre
les fibres de collagène de peaux pour les transformer en cuir, ce qui confère Après Le salage ou conservation des peaux, abattoirs qui abîment le cuir, réduisant sa
à ce dernier une résistance à l'eau, à la chaleur et à l'abrasion, ainsi qu'une Le séchage des peaux. consommation qualité et le coût élevé de sa
plus ou moins grande souplesse ou fermeté selon le type de cuir recherché. Les peaux sont conservées dans des chambres transformation. En outre, l'idée d'extraire la
Cette opération se fait dans des froides. gélatine du cuir est encore limitée à de petits
L'épilage et le pelanage projets et à la recherche universitaire
L'écharnage
PROCEDES ET TECHNIQUES du tannage Le Tannage
Le retannage
Référence bibliographiques
Le salage ou Le travail L'essorage
Le finissage https://recyclage.ooreka.fr
du cuir Le séchage, ou la mise au vent.
le séchage de rivière
Le refendage et dérayage https://senat.fr
La mise en humeur https://www.valoservices.suez.fr
Le tannage du
Le corroyage Le corroyage
cuir
Autres finitions sur cuir sec, Jusqu'à ce que le
cuir tanné soit prêt à l'emploi

Département de production 2021 - 2022