Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Recettes europennes
Livret cr par le Centre dInformation sur les Institutions Europennes Strasbourg, imprim par la Rgion Alsace - 2012
s des
inaire
l
u
c
s
s de
alit
Spci
embre e
m
s
y
27 pa europenn
n
lUnio
Sommaire
Allemagne : Bretzels sucrs de Berlin
p.3
Autriche : Wiener Schnitzel
p.4
Belgique : Gaufres chaudes flamandes
p.5
Bulgarie : Courgettes frites, sauce au yaourt laneth
p.6
Chypre : Halloumi grill, salade de figues
p.7
Danemark : Frikadeller
p.8
Espagne : Gaspacho
p.9
Estonie : Mustikassup (Soupe de myrtilles)
p.10
Finlande : Hernekeitto (Soupe de pois casss)
p.11
France : Pot au feu
p.12
Grce : Tzatziki
p.13
Hongrie : Goulash
p.14
Irlande : Irish Stew
p.15
Italie : Tiramisu
p.16
Lettonie : Potage aux champignons des bois
p.17
Lituanie : Bortch
p.18
Luxembourg : Flamicherzoo
p.19
Malte : Paztizzi tar Ricotta
p.20
Pays-Bas : Stampot van boerenkool met worst
p.21
Pologne : Golabki (Paupiettes de chou farci)
p.22
Portugal : Nage de coquillages la coriandre
p.23
Rpublique Tchque : Strudel aux pommes
p.24
Roumanie : Parjoale (Boulettes roumaines)
p.25
Royaume-Uni : Fish and Chips
p.26
Slovaquie : Ds de porc aux tomates, crme aigre et cornichon
p.27
Slovnie : Ragot aux champignons
p.28
Sude : Filets de harengs marins
p.29
Allemagne
De faon gnrale dans les pays mditerranens, les petits-djeuners sont lgers et sucrs.
Plus on se dirige vers le Nord, plus le petit-djeuner est copieux et sal...
Ingrdients :
200g de beurre
100g de sucre en poudre
4 oeufs
250g de farine
50g de sucre cristallis pour la garniture
Sude
Autriche
Wiener Schnitzel
Ingrdients :
4 escalopes de veau (150g env chacune)
sel, poivre
80g de farine
1 ou 2 oeufs
1 cuillre soupe de lait
1 cuillre caf dhuile
80g de chapelure
200g matire grasse (huile)
Ingrdients :
500g filets de harengs
4 chalotes
1 cuillre caf de feuille de th noir
2 cuillres soupe dhuile dolive
12,5 cl de vinaigre de cidre
2 feuilles de laurier
10 baies de genivre
5 clous de girofle
5 graines de piment et 5 graines de
les escalopes dans la farine de chaque ct, puis dans les ufs battus
avec le lait et lhuile, et enfin dans la chapelure.
Faites chauffer lhuile dans une pole. Quand elle est trs chaude,
faites frire les escalopes environ 5 minutes de chaque ct (la
chapelure doit tre bien dore).
Servez-les avec un quartier de citron, du persil, des pommes de terre
et de la salade (salade compose de concombre et laitue) ou des
petits pois.
Manger et boire en Autriche est un plaisir incontest. Au djeuner, les Autrichiens se
contentent en gnral, dune lgre collation. Le repas du soir, servi tt, est gnralement
compos de soupe, puis de viande ou de charcuterie et de fromage. Le plat typique est la
Wiener Schnitzel accompagne dune salade de pomme de terre la moutarde douce. Les
Autrichiens sont galement des experts en ptisserie.
4
poivre
Slovnie
tomates
1 cuillre caf de paprika
sel et poivre, persil plat pour la
garniture
Belgique
Ragot aux champignons
Ingrdients :
1 cuillre soupe dhuile dolive
3 oignons mincs
1 kg de champignons (pleurotes,
Ingrdients :
250g de farine
125g de beurre
30g de levure
40 cl de lait tide
4 oeufs
un peu de vanille
1 pince de sel
1 grosse cuillre soupe de sucre
1 verre liqueur de Cognac
Faites chauffer lhuile dolive dans une pole, y faire revenir les
oignons 3 minutes.
Ajoutez les champignons, lail, le jus de citron, le laurier et le cumin.
Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter feu doux, 5 minutes.
Ajoutez le bouillon, les pommes de terre et le concentr de tomates,
couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Faites fondre le beurre dans une pole, ajoutez le paprika et faites
chauffer quelques secondes. Versez sur le ragout et mlangez bien,
rectifiez lassaisonnement si ncessaire.
Rpartissez sur les assiettes. Dcorez avec le persil plat.
Servez comme plat avec des crotons de fromages de chvre ou en
accompagnement.
Les fculents ont une place de choix dans la cuisine slovne. Un exemple est le strklji, une
ptisserie au sarrasin, farcie de noix. La Slovnie compte un grand nombre dleveurs, ce qui
explique les nombreuses spcialits de viande : saucisse, salami, jambon fum, ...
28
Proche de la cuisine franaise, la cuisine belge nen est pas moins originale. Il existe 20 faons
daccommoder les moules depuis les ctes de la Mer du Nord et de la Manche jusqu
Bruxelles. Il est impossible dvoquer la cuisine belge sans parler des frites. Les baraques
frites appeles aussi fritures, qui proposent des cornets de frites, existent depuis plus de 100
ans.
5
Bulgarie
Slovaquie
Courgettes frites, sauce au
yaourt l'aneth
Temps de prparation pour 4 pers : 15 min
Temps de cuisson : 6 min
Ingrdients :
2 yaourts type bulgare
5 cuillres soupe dhuile dolive
1 cuillre soupe daneth cisele
1 gousse dail
1 blanc doeuf
100g de farine
2-3 courgettes coupes en rondelles biais
sel et poivre
quartiers de citron pour la garniture
Chypre
Royaume-Uni
Fish and Chips
Ingrdients :
250g de fromage Halloumi
2 cuillres soupe de graines de ssame
3 gousses dail
du mesclun
6 figues bien mres
3 cuillres soupe dhuile dolive
1 cuillre soupe de vinaigre balsamique
8 cpres
Sel et poivre frachement moulu
artes
225g de farine
30cl de bire bien froide
3 cuilleres a caf de levure chimique
900g de pommes de terre peles et
coupes en frites
1 citron
Versez lhuile de tournesol dans une grande casserole, faites
chauffer et portez la temprature 190C. Mlangez le sel, le poivre et
assaisonnez le poisson sur les deux cts. Mlangez la farine, la bire et
la levure avec un fouet (la texture doit tre celle dune crme anglaise).
Farinez le poisson et plongez-le dans la pte, soulevez et laissez goutter
lexcdent. Plongez trs dlicatement les filets de poissons dans la friture
pendant 4 min environ, le temps que le pte soit bien dore et
croustillante.
Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre pendant 4 5 min
dans un grand volume deau sale. Egouttez-les et laissez scher
compltement. Ensuite, faites les frire et colorer dans lhuile o le poisson
a dj t prpar. Pendant ce temps, placez les filets de poissons cuits
sur une plaque et mettez au four pendant quelques minutes 180C pour
en finir la cuisson. Une fois cuites, pongez et salez les frites et servir
aussitt avec le poisson et un trait de jus de citron.
Conseil : ce plat est souvent accompagn de pure de petits pois.
Malgr sa mauvaise rputation, la cuisine britannique recle de dlicieux plats traditionnels
souvent ignors par les touristes. Les britanniques sont trs friands des Fish and Chips, les
frites sont traditionnellement servies dans du papier journal.
26
Danemark
Roumanie
Frikadeller
Ingrdients :
500g de farce viande de boeuf et viande
Ingrdients :
5 cuillres soupe dhuile dolive
1/2 oignon rp
2 gousses dail
400g de viande hach de boeuf
1 oeuf
2 tranches de pain rassi dans du lait
4 cuillres soupe de persil plat hach
50g de chapelure
sel, poivre
de porc
1 oeuf
100g de farine
1/2 litre de lait
25g doignons mincs
sel et poivre
beurre pour la cuisson
Rpublique Tchque
Strudel aux pommes
Gaspacho
Ingrdients :
150g de farine
60ml deau chaude
1 pince de sel
60g de beurre
1 cuillre caf de jus de citron
50g de raisins secs
4-5 pommes moyennes
30g de noix rapes ou de pain dpices
sucre, cannelle et sucre glace
Ingrdients :
1/2 concombre pel, ppin et coup
5 tomates moyennes ppines et coupes
1 oignon hach
1/2 poivron rouge ppin et coup en ds
2 gousses dail
3 tranches de pain rassis
10 cl deau
2 cuillres soupe de vinaigre de Xrs
3 cuillres soupe dhuile dolive
3 cuillres soupe de concentr de tomates
sel et poivre
1/2 oignon hach finement, 1/2 concombre et
Disposez en puits la farine. Mlangez eau, sel, jus de citron et 2
cuilleres soupe de beurre fondu, puis versez au milieu de la farine.
Avec un couteau bout arrondi, travaillez une pte assez ferme,
terminez avec les doigts. Formez une boule, couvrez-la laide dune
casserole chauffe.
Epluchez et videz les pommes, rpez-les en tranches. Rincez les
raisins, laissez goutter.
Etendez la pte au rouleau et tirez-la avec les mains jusqu ce
quelle soit presque transparente puis aspergez-la du reste du beurre
fondu, saupoudrez de noix ou de pain dpice, disposez les pommes,
saupoudrez de sucre, de cannelle et de raisins.
Roulez la pte en serrant bien, puis fermer les cts hermtiquement
en rabattant la pte et badigeonnez de beurre.
Mettez sur une plaque au four chaud (210) pendant 25/30 minutes.
Coupez le strudel chaud en biais, saupoudrez de sucre glace et servir.
La Rpublique tchque propose une cuisine trs varie, les plats traditionnels sont base de
viande de porc, de buf, ou de gibier, souvent accompagns de knedliky (quenelles de pain)
ou de lgumes. Le Strudel est le dessert incontournable tchque.
24
Espagne
Estonie
Portugal
Mustikassup (soupe de myrtilles)
Ingrdients :
600g de myrtilles
200g de crme liquide
100g de crme paisse
80g de sucre
1/2 citron
2 cuillres soupe de Mazena
cannelle
Ingrdients :
2kg de coquillages (palourdes, amandes
de mer, vnus)
cuilleres soupe dhuile dolive
cuillere soupe de thym
botte de coriandre hache
gousses dail haches
jus et 4 quartiers de citron, sel et poivre
2
1
1
4
1
Faites chauffer lhuile dolive dans une cocotte fond pais, y jeter le
thym et remuez. Jetez-y les coquillages et les laisser souvrir feu vif
pendant 3 4 minutes.
Arrtez le feu et saupoudrez de coriandre et dail hachs et remuez,
couvrez et laissez infuser 2 minutes encore.
Rectifiez lassaisonnement si ncessaire et redonnez un petit coup de
chaud, arrosez de jus de citron.
Rpartissez les coquillages dans des assiettes creuses ou des bols et
dcorez de coriandre et de quartiers de citron.
Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz, des tartines de pain de
campagne ou dun pain turc (Pide).
La cuisine portugaise est riche et inventive. Chaque rgion a ses spcialits culinaires
sinspirant souvent de produits locaux. Si la viande y est largement apprcie, le Portugal et les
Portugais tiennent nanmoins la rputation de grande qualit et de fracheur de leurs produits
de la mer, puisque le Portugal est le royaume des fruits de mer et des poissons.
23
Pologne
Finlande
Golabki (paupiettes de chou farci)
Ingrdients :
100g de riz
1 chou blanc par coup en 4
400g de viande hache de boeuf
100g de hach de veau/porc
1 gros oignon
1 pince de poudre de laurier
1 oeuf
sel, poivre
Ingrdients :
300g de pois casss
1 cuillre soupe dhuile dolive
2 oignons, coups en lamelles
2 carottes, coupes en rondelles
1,25l de bouillon vgtal
250g de lard fum
1 cuillre caf de thym
1 bouquet garni
croutons de pain de seigles
chips de tranches de bacon
4 cuillres soupe de crme aigre
Faites cuire le riz et rservez.
Portez de leau sale bullition. Plongez 1 ou 2 quarts de chou dans
leau bouillante et faites blanchir jusquau moment o les feuilles
deviennent souples, gouttez et laissez refroidir.
Sparez les feuilles sans les briser, avec un pilon aplatissez leur
nervure centrale et rservez.
Dans un rcipient, mlangez le riz, la viande, loignon, loeuf, le sel, le
poivre et la poudre de laurier.
Mettez environ 1 cuillre soupe de farce sur chaque feuille de chou.
Repliez les bord parallles extrieurs en roulant la feuille fermement.
Avec les doigts, enfoncez lembout des feuilles.
Rangez les paupiettes de chou dans une pole. Versez de leau qui
doit couvrir les paupiettes mi-hauteur.
Couvrez et laissez mijoter petit feu, 40 - 45 min.
Il ny a pas de cuisine polonaise sans choux, betteraves, concombres et cornichons, crme,
champignons, diverses saucisses, gruaux, poissons, crevisses, gibier et produits des bois.
Les plats doivent leur got original des pices et des herbes ajoutes, telles que la
marjolaine, laneth, le cumin, le persil et le poivre.
22
France
Pays-Bas
Pot au feu
Ingrdients :
2 kg de viande de boeuf
1 os moelle
6 pommes de terre
4 poireaux
4 carottes
2 navets
1 branche de cleri
1 oignon piqu de clous de girofle
1 bouquet garni
sel, poivre
Ingrdients :
1kg de chou fris
6 pommes de terre
1 pince de sel
450g de saucisses fraches ou fumes
500 ml de lait
du saindoux ou du beurre
Faites revenir la viande dans une marmite avec un peu de
matire grasse.
Pendant ce temps, pluchez les poireaux, carottes, navets et cleri et
coupez-les.
Versez dun seul coup sur la viande 3 litres deau, ajoutez-y les
lgumes, le bouquet garni, loignon piqu de clous de girofle, salez et
poivrez.
Laissez cuire feu trs doux. Faites cuire sparment les pommes de
terre. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez los moelle et les
pommes de terre.
Servez bien chaud.
La gastronomie franaise est varie et trs rpute. Chaque rgion a ses propres spcialits,
parmi les plats typiques, on trouve le cassoulet, la fondue savoyarde, le foie gras, le confit de
canard, la tartiflette, les crpes bretonnes, les tripes, laligot ou les escargots. La France est
aussi clbre pour ses pains et ses fromages que lon dguste gnralement avec du vin. En
dessert, il existe de nombreuses tartes et gteaux.
12
Malte
Grce
Paztizzi tar ricotta
Tzatziki
Ingrdients :
300g de pte feuillete
1 jaune doeuf
250g de ricotta
2 oeufs
50g de fromage pte dur rp
2 cuillres soupe de persil
sel et poivre
Ingrdients :
1/2l de yaourt nature (ou fromage blanc)
1 concombre
2-3 gousses dail haches
2 cuillres soupe dhuile dolive
sel et poivre
5 feuilles de menthe
Prchauffez le four 200.
Mlanger les 2 oeufs entiers, la ricotta, le fromage et le persil, salez et
poivrez.
Coupez la pte en 4 carrs et y rpartir la farce au centre, repliez les
carrs de sorte obtenir une poche ouverte et appuyez fermement sur
les bords.
Placez le tout sur une plaque de four couverte de papier sulfuris et
badigeonnez avec du jaune doeuf.
Faire cuire pendant 15 minutes environ, jusqu ce que les paztizzis
prennent une couleur brune dore.
Servir chaud.
La cuisine maltaise est le rsultat dune longue relation entre les habitants de larchipel et les
nombreux trangers qui en firent leur demeure au cours des sicles. Le mariage des gots a
produit Malte un mlange clectique de cuisines mditerranennes. Ces influences ont des
racines siciliennes ou maures.
20
Hongrie
Luxembourg
Goulash
Flamicherzoo
Ingrdients :
1 cuillre soupe dhuile dolive
2 oignons mincs
1 gousse dail hache
1 poivron rouge coup en lamelles
750g de viande de boeuf coupe en ds
Ingrdients :
Une pte brise
1kg de blancs de poireaux
100g de crme fraiche
3 oeufs
1/2 Maroilles
palette de porc fume finement tranche
5
1
sel, poivre
1
2 cuillres soupe de crme aigre
1
2 cuillres soupe de ciboulette cisele 4
Faites chauffer lhuile dolive dans une cocote fond pais,
faites revenir loignon et la gousse dail 1 minute, rservez. Faites
sauter le poivron 1 minute, rservez et faites ensuite dorer les ds de
boeuf de tous les cts 5 minutes.
Ajoutez le bouillon, les oignons, lail, le poivron, le bouquet garni et les
tomates, salez et poivrez. Ajoutez le paprika.
Couvrez et portez bullition. Rduisez ensuite le feu et laissez mijoter
1 heure petit feu.
Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Rectifiez lassaisonnement si ncessaire. tez le bouquet garni,
rpartissez dans des assiettes creuses ou des bols, dcorez avec de la
crme aigre. Parsemez de ciboulette cisele.
Le paprika rouge constitue la base de la cuisine hongroise. Les Hongrois apprcient les mets
de viande ou de gibier avec une sauce bien releve (le goulash, le prklt, le Tokny et le
paprikache). Dautres spcialits sont les poissons deau douce. La Hongrie est galement
connue pour ses ptisseries et ses crpes Gundel.
14
(ou ds de lardons)
bire
1 ou 2 noisettes de beurre
Lituanie
Irlande
Bortch
Irish Stew
Ingrdients :
1kg de betteraves crues
1kg de paleron de boeuf
1 os moelle
1 gros oignon
1 oignon moyen
10 clous de girofle
2 cuillres soupe dhuile dolive
thym, laurier
sel et poivre
jus de citron
1 kg de pommes de terre
Ingrdients :
500g de collier de mouton
600g de pommes de terre
200g de carottes
300g doignons
50cl de fond de volaille
1 pince de thym miett
2 cuillres soupe de persil hach
sel fin, poivre blanc du moulin
Dans les environs des lacs et des rivires lituaniens, les plats de poisson sont lhonneur. Le
Lituanien est un vritable carnivore : viande de porc frache, sale ou fume, de la saucisse ou
du jambon. Outre les crales, la pomme de terre et les champignons des bois sont prsents
dans la cuisine lituanienne.
La cuisine irlandaise se dmarque par des matires premires de grande qualit - comme le
saumon frais ou fum, la truite, les crustacs, lagneau et le boeuf provenant de troupeaux
levs en prairie - cuisines trs simplement. Le plat irlandais le plus typique est lIrish stew,
la boisson nationale est la Guiness, bire brune et paisse dont raffolent les Irlandais.
18
15
Italie
Lettonie
Tiramisu
Ingrdients :
3 oeufs
250g de mascarpone
18 biscuits la cuillre
3 tasses de caf cors
2 cuillres soupe dextrait de caf
80g de sucre
2 cuillres soupe de cacao
sel
10cl de marsala (facultatif)
Ingrdients :
1 cuillre soupe dhuile dolive
1 oignon minc
2 pommes de terre coups en ds
1,25l de bouillon vgtal
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
350g de champignons des bois
Cassez les oeufs et sparez les blancs des jaunes, fouettez les
jaunes avec le sucre jusqu ce que le tout blanchisse.
Ensuite ajoutez le mascarpone.
Mettez une pince de sel dans les blancs doeufs, puis montez-les en
neige ferme. Ajoutez ceux-ci la prparation prcdente avec une
spatule souple.
Dans un plat, mlangez lextrait de caf, les tasses de caf et le
marsala (facultatif). Trempez les biscuits dans ce mlange, puis
agencez-les dans votre plat. Sur les gteaux, talez une premire
couche de crme et puis ajoutez encore des biscuits et enfin
compltez par une deuxime couche de crme.
Couvrez votre plat dun film plastique et mettez-le 12h au rfrigrateur.
Avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre.
La cuisine italienne stend au-del de la caricature : pasta et pizza. Elle se caractrise par la
varit des produits utiliss ainsi que par une grande diversit rgionale. Un plat italien est
simple, utilisant des ingrdients du terroir et saisonniers. Lhuile dolive, les lgumes, le
fromage et la charcuterie sont trs prsents sans oublier les ptisseries et le caf.
16