République Algérienne Démocratique Et Populaire

Ministère De L'Enseignement Supérieur Et De La Recherche Scientifique

Centre Universitaire Nour Bachir El-Bayadh

Master : Biotechnologies microbiennes

Matière :
Microbiologie alimentaire
Année : 2019-2020
Semestre : II

M. NAIMI Mostefa
Email : mostecoc@yahoo.fr mosttus@yahoo.fr
 Contenus de la matière

Partie 1: introduction succincte aux grande groupes

d’aliments (classification des aliments selon leurs
constituants : protéines, lipides, eau, éléments minéraux,
vitamines, etc.…)
Partie 2 : les Bs pathogènes (en nombre de 9) liées à
l’aliments et les virus véhiculés par l’eau et l’aliment)
Partie 3 : les Mos de biotransformation (levures et Bs
lactiques) ; lait et produits laitiers ; ecosystèmes
microbiens des fromages
Partie 4 : fermentation alcoolique, malo-lactique et
acétique
 Étude des Mos associés aux
aliments dans leurs aspects positifs
et négatifs .
1. Microbiologie
Générale, systématique et appliquée

2. Biochimie
Alimentaire, microbienne
Travaux pratiques (TP)

Les TP :

- Contrôle microbiologique de la levure

- Contrôle microbiologique du pain et pates traditionnelles non
cuites séchées
- Contrôle microbiologique du S’men, crème fraiche et beure
- Contrôle microbiologique des épices, thés et tisanes
- Suivi de fermentation :
mesures de biomasse (DO et dénombrements)
Dosages (kits enzymatiques) : acidité totale, glucose,
éthanol
Passive, active et centré sur le travail personnel
(questions, participation et prise de parole ;
exposés),

Afin de mieux se préparer à l'interrogation et à

l’examen (contrôle continu et à l’examen).
- Horaire et lieu (cours) ;

- Téléphone ;

- Respect ;

- Présence obligatoire
Lectures complémentaires

- ressources en ligne sont extrêmement nombreuses (sur Google par exemple,

tapez « mot clé » et sélectionner les sites les plus rigoureux)
 Contact :
M. NAIMI Mostefa
Email : mostecoc@yahoo.fr
mosttus@yahoo.fr