Introduction

Aujourd’hui, le développement de réseau sémantique regroupant un ensemble de concepts

décrivant complètement un domaine donné devienne nécessaire, c’est dans cette lancé qu’il nous a
été donné dans le cadre des travaux pratique de l’EU INF 4188 de trouver l’ensemble des mets pour
une réception, de trouver quel aliments consommer en cas de maladie et de développer une
plateforme d’enrichissement d’ontologie a cette effet. Pour cela nous avons décidé de trouver
l’ensemble des mets qu’on retrouve dans différentes régions du Cameroun et dans les pays de la
zone CEMAC.

Plats du Cameroun

Plats de la région du Grand Nord

 Sauce de Foléré à la pâte d'arachide
 Sauce de Bissap
 Wardy (gâteaux croustillants blé et au riz)
 Soya
 Chouchous / Pralines cacahuètes enrobées de sucre caramélisés
 Bouillie au yaourt ou Kossam
 Sauce tomate – igname
 Gombo mais avec de la viande de bœuf avec le riz
 Gombo mais avec de la viande de bœuf avec les boules de maïs.
 Gombo mais avec de la viande de bœuf avec le mil.
 Recette de bouillon de tête de mouton.
 Sauce aux piments /Tchitta.
 Beignet de manioc / Wayna
 Bouillie au Natron / GARi KILBOU
 Salade d'aubergines crues simple.
 Salade d'aubergines crues avec le pigment.
 Salade d'aubergines crues avec des concombres.
 Salade d'aubergines crues feuilles de tomate.
 Salade d'aubergines crues avec le pècil.
 Zalam-zalayna simple (à base du poulet, des oignons, du sel et beaucoup Tchoucouri)
 Zalam-zalayna avec la tomate.
 Zalam-zalayna avec le thym.
 Zalam-zalayna avec le couscous.
 Le "sa aguel" (C'est de la viande de mouton qu'on fait cuire et frire dans son jus)
 Le "Chaa i" le thé + lait concentré
 Gigot de mouton
 Gigot agneau.
 Gigot cabri
 Le maïs grillé
 Le maïs grillé aux prunes.
 Le Marara est un mélange de (Tripes, rate, intestins) simple
 Le Marara avec la banane plantain.
 Le Marara avec le riz.
 Le Marara avec les beignets.
 Le Marara avec le pain.
 Kilichi (viande séchée et pimentée nappée de poudre d'arachide avec des épices, puis griller
au barbecue)
 Le Djannaani en (Foulbé). Fait à base du sucre et de la pâte d'arachide (beurre de cacahuète)
  Baskodjé bé lid ndi (en Foublé) est une sauce gombo au poisson fumé.
 Baskodjé bé lid ndi avec le couscous mais.
 Baskodjé bé lid ndi avec le couscous mil.
 Bouillon de queue de bœuf (Witcho Naggué).
 Hako Tignéré (la sauce au oignons).
 Bouillie de riz.
 Sauté d’agneau aux épinards et ses petits légumes.
 Bouillie de Maïs (Farine de maïs) au tamarin.
 Galette de riz simple.
 Galette de riz simple au chocolat.
 Galette de riz simple au miel.
 Galette de riz simple à la tartine
 Galette de riz simple à la confiture.
 La bouillie à la farine de mil jaunes au maïs concassé
 Jus de Folléré (Bissap)
 Poisson Frit simple
 Sa'mbéré (Folleré sans arachide)
 Le Kossam au Thiackry (le lait caillé à la semoule de mil)
 Sauce sésame au poisson fumé
 "Saa mbéré " C'est des feuilles de Foléré et du poisson frais
 La sauce MBOKKO (sauce des feuilles de baobab séchées et pilées) avec le riz
 La sauce MBOKKO avec le macabo.
 La sauce MBOKKO avec le plantain.
 Djattale(brochette)
 gateau de yourt au carattes.
Plats de la région du l’Est
 Le mendip-mezong, tisane d’aubergine
 Mbol (sauce gluante)
 koko (okok ou gnetum)
 siglisigli (morelle noire sautée)
 guendi (gibier)
 kpwem (feuilles de manioc pilées).
 dengué (purée de plantain)
 Föss (hanneton).
 Le Kpwem avec le manioc.
 Le Kpwem avec le bâton de manioc.
 Le Ndengue fait de plantain mure et de manioc.
 Le Menkelis feuilles de manioc avec les arachides.
 Le Mbimpina feuilles de macabo avec les arachides.
 Ambol fait de mangue sauvage avec le manioc.

Plats de la région du Ouest et Nord-Ouest

 Taro pilé et la sauce jaune.
 Manioc avec avocat.
 Manioc avec l’huile rouge.
 Born house planti. (Plantain malaxé avec les légumes).
 Plantain brûlé avec l’huile rouge.
 Pomme sautée.
 Mais grillés aux arachides.
 Macabo pillé avec les légumes frit.
 Macabo pillé avec la sauce d’arachide.
 Macabo pillé avec la sauce de chou.
  Tenue militaire' : mets de mais avec les feuilles de macabo.
 Le kondre(kondrè), ragoût à base de plantain non mûr bien épicée mélangée la viande de
chèvre, de bœuf ou de porc
 Le nkui, variété de sauce bamiléké gluante préparée à base d'une écorce spéciale
 Le kouakoukou, macabo blanc râpé cuit à la vapeur dans des feuilles.
 Les pommes pilées, mélange de pomme de terre pilée et de haricot noir ou rouge de l'huile
de palme et du piment
 Le Koki (met commun avec la région du Littoral) gâteau à base de cornille, d'huile de palme
et de piment emballé dans des feuilles de banane plantain.
 Le Koki avec le plantain.
 Le koki avec le macabo.
 Le koki avec la banane.
 Escargots sautes.
 Le koki avec les bâtons de manioc.
 Bâtons de manioc met fait à base de manioc.
 Le Tapsi Banana, ragoût à base de banane douce non mûre, de pâte d'arachides frais, de
l'huile de palme et de poisson fumé.
 Porc braisé.
 Ekwang (Macabo râpés attaches dans les feuilles de macabo et cuir a l’huile de palme)
 Makala (beignets de farine).
 Corn Tchap.
 Eru (une sorte d’épinards à petites feuilles) avec water fufu.
 Eru avec le fufu garry.
 Ekomba ou gâteau a base du maïs
 Poulet sauce arachides.
 Pilé de plantain.
 Pilé pomme de terre.
 Kouakou fait à base de macabo rappé.
 Bœuf sauce d’arachide.
 Beignets de koki.
 Njama njama (Kati kati) légumes, feuilles de njama njama avec du poulet qui se mangent
avec du couscous
Plats de la région du Littoral Sud-Ouest
 Riz, frites de plantain mûr bars frais sauce tomate.
 Mbongo nsougui avec les tarots.
 Mbongo gibier.
 Foie de porc aux oignons.
 Le ndolé ou metet, préparé à base de feuilles devernonia, de pâte d’arachide fraîches,
d'épices, de viande, de poison séché ou de crevettes.
 Ndolet avec manioc.
 Ndolet avec riz.
 Ndolet avec le macabo.
 Ndolet avec les battons de manioc.
 Le n'domba de poisson cuit(e) à l'étouffée avec des épices dans des feuilles de bananier.
 Le n'domba de chèvre.
 Le n'domba de bœuf.
  Le n'domba de mouton.
 Le n'domba de poulet.
 Poulet DG
 Sauté de tripes.
 Poulet Yassa
 Lasag’n de banane plantain.
 Peau de bœuf à la sauce tomate
 roti de chèvre
 Ndomba (sauce tomates aux calamars avec du riz)
 Bouillon de trips.
 Mintoumba.
 Poisson braisé avec les frit de plantain.
 Poisson braisé avec le bâton de manioc.
 Le pili pili
 Mets de pictache.
 Kelen-kelen.
 Ndomba de bar
 Riz Jollof
 pepper soupe
 Jarrets de porc.
 Sauce njansan.
 Porc fumé sauce aubergine
 Mbongo tjobi
 Kwacoco bible.
Plats de la région du Centre Sud
 L'ovianga, plat de viande de brousse savamment épicé accompagné de plantain pilé
 Le sanga met composé de légumes verts (feuilles de morelle noire comestible ou feuilles de
melon) cuits avec du jus de noix de palme et du maïs
 L’okok, plat à base de feuilles de gnenum africanum, de pate d'arachides grillées et de jus de
noix de palme.
 Le Teupsi Macabo qui est un ragoût à base de Magabo rouge pelé et coupé en dés, mijotés
avec de l'huile de palme, de la sardine fumée, du piment, de l'assaisonnement et quelques
feuilles de ndolè amère finement hachées.
 Le Ta'h/Tak/Tactac, maïs frais écrasé cuit dans des feuilles de bananier, mélangé aux
légumes vapeur, du sel, du piment et de l'huile de palme.
 Touop-touop kelong, ragoût de plantain non mûr découpé en dé, mélangé à l'huile de palle et
au poisson fumé.
 Le bongo’o tjobi, ou sauce ébène avec poisson, assaisonné d'un mélange d'épices
soigneusement triées qui donne une couleur noire à la sauce.
 Le kpem, consommé au centre, et fait à base de feuilles de manioc pilées et de jus de noix de
palme auquel on ajoute parfois des aubergines africaines.
 Le mboam kpem, cuisson à l'étouffée de feuilles de manioc pilées dans des feuilles de
bananier.
 Folong aux arachides.
 Folong aux pistaches
  Le Nnam Wondo (ou Nnam OWondo) Il se fait à base d'arachides cuisinées empaquetées
dans des feuilles de bananier pour une cuisson en papillote
 Le Nnam Olis fait a base d’arachide et de riz.
 Gésiers de poulet rôti.
 Gésiers de poivre.

Plats du Tchad
 Sauce gombo. Sauce de gombo frais avec ses galettes de riz (kissar) ...
 Tagalia ou Tagalié Sauce Tagalia avec le couscous de maïs.
 Karkandji sauce d’oseille avec le couscous.
 Mouloukhié Une sauce mouloukhié
 La sauce longue avec les boules de maïs.
 Sauce Kanda avec boulettes de viande.
 Un plat de haricots au beurre de karité.
 Kawal avec du riz
 Riz souroundou.
 Sauce à base de feuilles de haricot.
 Boule de mil ou éche
 Boule Pâte faite de riz.
 Boule de maïs.
 Boule de sorgoh.
 Boule de mil.
 Le Kisar crepe fait à base de mil fermenté.

Plats de la république centre Africaine

 Mangues au piment.
 Confiture de bananes.
 Épinards au beurre de cacahuète.
 Epinards pimentés au beurre de cacahuète.
 Tuiles au sésame.
 Ragoût de bœuf aux bananes plantains.
 Confiture de banane.
 Poisson en papullote.
 Poisson aux noirs de palme.
 Ragout de cabri avec le riz.
 Bœuf au gombo.
 Chenilles au koko.
Plats de république du Congo
 Le Saka-saka fait de feuilles de manioc, poisson fumé, d’huile de palme et beurre
d’arachide.
 Mossaka poulet à la Moambe.
 Madesu plat de haricots.
 Fumbwa fait de feuilles de brousse.
 Poulet à l’arachide.
 Le Liboké feuilles sauvages cuit à l’étouffée avec le poulet.
 Le Moukalou bouillons de poissons accompagnés de jus de noix de coco et de pate
d’arachide.
 Le Makayabu poissons salé avec les patates douces.
 Soso ya mwamba poulet est préparé dans une sauce aux arachides grillés et à la tomate
 Soso ya lumba lumba c’est poulet avec une sauce fait avec du basilic.
 Kosa Kosa crevette cuit dans une sauce d'ail.
 Mbinzo fait des chenilles
Plats de la Guinée Équatorial
 Soupe de dorade et manioc - pèpè et attiéké
 Maffi gumbo - Ragoût de gombos.
 Osang tea.
 Mafé
 Boeuf aux carottes et chocolat noir.
 Kongodo - Caramels aux cacahuètes.
 Succotash - Poêlée de légumes.

Plats de la république du Gabon

 Le poulet fumé au Nyembwé (huile de palme) avec le manioc rapé.
 Le poulet fumé au Nyembwé avec le riz.
 Les feuilles de manioc à la pâte d’arachide.
 Bouillon de carpe pimenté
 Le sanglier avec l’Odika (pain du fruit d’un arbre).
 Poisson salé avec des crevettes et des choux.
 Aubergines à la sardine et crevettes.
 Sardine fumée dans le Nkumu avec le manioc.
 Sardine fumée dans le Nkumu avec la banane pilée.
 Poisson à la braise aux beignets.
 Les cotis de porc braisé

Aliment à consommer étant donnée un état de santé.

• Rhume
Carottes, ananas, gingembre, ail.
• Maux de tête.
Pomme, concombre, chou frisé, gingembre, céleri.
• Ulcère.
Choux, carottes, Céleri.
 • Calculs rénaux
Orange, pomme, pastèque, citron,
• Perte de mémoire
Grenade, betterave, raisins.
• Fatigue
Carottes, betterave, pomme verte, citron, épinards
• Mal de Yeux
Carottes, céleri.
• Stress
Banane, fraise, poire.
• Dépression
Carottes, pommes, épinards, betterave.
• Diabète
Carottes, épinards, Cèleri.
• Asthme
Carottes, épinards, pomme, ail, citron.
• Gueule de bois
Pomme, Carotte betterave citron.
• Constipation
Tisane de la citronnelle, Carottes, pomme, choux.
• Hypertension artérielle
Betterave, pomme, céleri, concombre, gingembre.
• Détoxication des reins.
Carottes, pastèques, coriandre, gingembre.
• Arthrite
Carottes, Cèleri, ananas, citron.
• Personnes malades ou convalescentes, femme qui viennent d’accoucher
Bouillie au Natron / GARi KILBOU
• Personnes obèses
Le "Chaa i" le thé + lait concentré.
• Fièvre
Tisane de la citronnelle

Source :

https://www.camerdish.com/
https://www.editions2015.com/
http://www.congocookbook.com/
http://www.santeplusmag.com/