1) Parmi les propositions suivantes, indiquez celle qui est exacte:

A : Les peptides absorbent la lumière dans l’ultraviolet 280 nm s’ils contiennent un acide aminé aromatique. ***
B : Le γ glutamyl-cystéinyl-glycocolle ou glutathion est un tripeptide qui absorbe fortement la lumière à 280nm
C : La proline est un iminoacide qui absorbe la lumière à 280nm.
D : Tous les acides aminés absorbent la lumière à 280nm.
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses.

2) Parmi les propositions suivantes, indiquez celle qui est exacte:

A : Le Ribose et le Désoxy ribose sont deux épimères.
B : Les oses de la série D devient toujours la lumière polarisée à droite. ***
C : Des épimères sont des diastérioisomères ne différant que par un seul centre chiral.
D : la plupart des oses appartiennent à la série L.
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses.

3) Parmi les propositions suivantes, indiquez celle qui est exacte:

A : L’eau est un excellent solvant pour les molécules hydrophobes.
B : Les liaisons Hydrogène sont réservées à la molécule d’eau.
C : L’ionisation de l’eau (H2O) libère de l’oxygène (½ O2) et de l’hydrogène (2H+).
D : Dans une liaison hydrogène l’atome électronégatif (accepteur) est l’oxygène ou l’azote. ***
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses.

4) Parmi les propositions suivantes, indiquez celle(s) qui est (sont) exactes.
A : L’acide galactarique provient de la réduction du galactose.
B : La réduction du D-fructose donne les deux épimères : le D- mannitol et le D-glucitol (sorbitol). ***
C : L’oxydation des cétoses est mise en évidence par la liqueur de Fehling.
D : L’oxydation du glucose donne le D-sorbitol.
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses.

5) Parmi les propositions suivantes, indiquez celle qui est exacte:

A : Les histones sont très riches en histidine.
B : La ninhydrine, révélateur des acides aminés, donne un produit de couleur violette avec la proline. (Jaune)
C : L’histamine provient de la desamination de l’histidine.(non , par décarboxylation)
D : La décarboxylation d’un acide aminé conduit à la formation d’une amine. ***
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses.

6) Parmi les propositions suivantes, indiquez celle qui est exacte:

A : Le palmitate de cétyle est un dérivé du cholestérol.
B : L’hydroxyle alcoolique de la sérine peut être estérifié par l’acide phosphorique. *** cas de bq d’enzymes à sérine)
C : L’acide phosphatidique est la molécule de base des sphingolipides. (Non, des phospholipides)
D : La saponification résulte du mélange d’acides gras et de NaCl. (Ac gras et KOH ou NaOH)
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses.

7) Retenir la propriété qui s’applique à la molécule suivante :

A: C’est un sucre non réducteur.
B: L’hydrolyse de cette molécule libère deux cétoses.
C : C’est un sucre réducteur. ***
D : Il s’agit de deux molécules de glucose liées par une liaison ( 1- 4)
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses.

8) La cyclisation du glucose donne deux composés X et Y

A : La structure X correspond à l’ D glucofuranose.
B : La structure Y correspond à l’ D glucopyranose.
C : X et Y sont deux épimères. X Y
D : X et Y sont deux anomères. ***
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses.

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 9) L’indice d’iode d’un lipide correspond à:
A : La masse de KOH (en mg) nécessaire à la saponification de 1g de corps gras ou de lipide.
B : La masse de KOH (en mg) nécessaire à la saponification de 1g de corps gras ou de lipide.
C : La masse de I2 (g) nécessaire pour saturer les doubles liaisons contenues dans 100 g de lipide. ***
D : La masse de I2 (mg) nécessaire pour saturer les doubles liaisons contenues dans 100 g de lipide.
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses.

10) Laquelle des molécules suivantes possède  une double liaison en oméga 3:
A : Acide oléique.
B : acide stéarique.
C : Acide linoléique.
D : Acide oléique.
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses. *** L’oméga 3 est l’acide linolénique)

11) Quel est le triglycéride homogène et saturé qui forme une huile dont l’indice de saponification est égal à 535.
On donne : PM glycérol=92 ; PM H2O=18 ; PM KOH=56
A : Trilinoléine.
B : Tributyrine. *** Poids moléculaire 302 g/mol
C : Tripalmitine.
D : Trioléine.
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses.

12) La molécule ci-dessous présente les propriétés suivantes :

A : A pH = 6, elle est sous la forme Zwitterion.
B : A pH= 6, elle a une charge nette égale à +1. ***
C : C’est une molécule dont la chaine latérale est apolaire.
D : Son pHi = ½ (pK1 (COOH) + pK2 (NH3+).
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses.

13) Le composé ci-dessous est un lipide biologique :

A : C’est une molécule polaire. ***
B : C’est un sphingolipide.
C : C’est une molécule amphiphile dont la charge globale est positive.
D : Il a une affinité pour les milieux hydrophiles par ses extrémités apolaires.
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses

14) Cochez la bonne réponse concernant les molécules X et Y :

A : Y est un cétose.
B : X est la structure du galactose.
C : X et Y sont deux énantiomères. *** image un de l’autre
D : X et Y appartiennent à la série D.
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses.

15) Cochez la bonne réponse concernant la loi de Beer - Lambert:

A : Traduit l’absorbance dont l’unité est exprimée en mol.L -1.
B : Etablit une relation entre la structure des molécules et leur concentration.
C : Etablit une relation entre la concentration et l’absorbance. ***
D : Renseigne sur la concentration des acides aminés aromatiques d’une solution.
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses.

16) Parmi les molécules suivantes quelles sont celles qui sont ramifiées :
A : L’amylopectine. ***
B : Le glycogène. ***
C : La cellulose. Page 2 sur 5
D : l’acide linoléiques.
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses

17) Parmi les phospholipides suivants lesquels sont considérés comme neutre :
A : Phosphatidyléthanolamine. ***
B : Phosphatidylsérine.
C : Phosphatidylinositol.
D : Phosphatidylcholine. ***
E : Les propositions A, B, C, D sont fausses.

18) Les liaisons intervenant dans la structure d’une protéine sont:

A : Les liaisons peptidiques. ***
B : Les liaisons ions dipôle.
C : Les liaisons hydrogène. ***
D : Les liaisons covalentes disulfures. ***
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses.

19) Parmi les acides aminés suivants lesquels sont indispensables (essentiels) pour l’Homme :
Chez l'humain, neuf acides aminés sont considérés comme essentiels : le tryptophane, la lysine,
la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la valine, la leucine, l'isoleucine et l'histidine
A : Asparagine, Citrulline et Ornithine.
B : Méthionine, Leucine et Isoleucine. ***
C : Lysine, Valine et Thréonine.
D : Glutamine, Proline et Hydroxyproline.
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses.

20) La structure primaire d’un polypeptide :

A : Est le résultat de liaisons hydrogènes entre les Acides aminés.
B : Est déterminée par les gènes. ***
C : S’écrit du N terminal vers le C terminal. ***
D : peut avoir la conformation alpha ou beta.
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses.

21) La Valine, la Leucine et l’Isoleucine sont des acides aminés :

A : Aliphatiques polaires.
B : Aliphatiques non polaire. ***
C : Dont la chaine latérale est ramifiée. ***
D : aromatiques non polaires.
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses.

22) L’acide glutamique sert de carburant essentiel de toutes les cellules nerveuses : (additif E621)
A : Il provient de la L- glutamine. ***
B : C’est un acide aminé essentiel.
C : C’est un acide aminé dicarboxylique ***
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 D : C’est aussi un Additif alimentaire (exhausteur de goût). *** 
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses.
Le glutamate ou E621 est un exhausteur de goût qui est très largement utilisé dans l'industrie agro-alimentaire

23) La liaison peptidique possède la (les) propriété (s) fondamentales suivantes : ‘ « cis » en cas de la proline’
A : Elle a toujours une configuration « cis ».
B : Elle a une configuration « Trans ». *** 
C : Elle est polaire. *** 
D : C’est une liaison amide entre le COOH d’un AA n et la fonction amine de l’AA n+1. *** 
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses.

24) On soumet un mélange d’histidine (His) , d’arginine (Arg) et d’acide aspartique (Asp) à une électrophorèse sur
papier dans un tampon à pH= 5,2 . Quelle est l’électrophorégramme correspondant à cette électrophorèse.
On donne : pHi His= 7,6 ; Phi Asp= 3,1 ; pHi Arg= 10,8

A : -Arg Asp His +

B : + Arg His Asp -

C : -Arg His Asp + ***  Arg et His seront chargés + et vont
migrer vers le pole - . Asp chargé – migre
D : + His Arg Asp - vers le coté +
Ligne de dépôt
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses.

25) Quelle est la charge nette de l’acide aminé suivant, si le pH est de 12 ?
Acide Glutamique : pKa = 2,2 / pKb = 9,7 / pKr = 4,3 / pHi = 3,2
A : +2
B : +1
C : -1
D : -2*** 
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses.

26) Soit la molécule suivante :

A : C’est une molécule chirale. *** 
B : Elle est très hydrophobe.
C : C’est un glycolipide.
D : Elle appartient à la classe des glycérophospholipides. ***
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses.

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 27) La formule du cholestérol est la suivante :

A : C’est une molécule hydrophile.

B : Elle peut être estérifiée par l’acide linolénique. ***
C : Elle peut être estérifiée par l’acide palmitique (C 16 saturé).
D : C’est une molécule amphiphile. ***
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses.
Cholestérol est estérifié habituellement par un acide gras (polyinsaturé)

28) Le schéma suivant représente la structure tridimensionnelle d’une molécule :

A : Il s’agit de la structure tertiaire d’un polyholoside.
B : Il s’agit de la structure quaternaire d’un polypeptide.
C : Les liaisons en 1 et 3 sont respectivement une liaison ionique et une
liaison hydrogène. ***
D : La liaison en 4 est une liaison covalente. *** pont disulfure entre
deux cystéines.
E : Les propositions A, B, C et D sont fausses.

Il s’agit plutôt d’une structure tertiaire d’un polypeptide. Car on a une

seule chaine peptidique.

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