Thème 1 : De l’individu à l’acteur Question de gestion 1 : Comment définir les

différents types d’organisation ?

Chapitre 1 : Les organisations et leurs

caractéristiques

Expliquer comment s'effectue le passage de

Notions capaciés l'action collective organisée à l'organisation

Action collective organisée Distinguer les différents types d'organisation

Gouvernement des organisations ainsi que leurs buts respectifs
Mode de contrôle des dirigeants
Buts de l'organisation Identifier les différents types de
gouvernement des organisations
Structure de propriété

Appréhender les enjeux des différents modes

de contrôle des dirigeants, notamment à
travers l'analyse de la structure de propriété

Plan du chapitre : Etape 1 : Identifier les différents types d’organisation

Etape 2 : Identifier les différents modes de gouvernement des organisations
Etape 3 : Comprendre les différents modes de contrôle des dirigeants à travers
l’analyse de la structure de propriété des organisations

Mots clés : Organisation, action collective, structure de propriété, gouvernement

(voir d’organisation, association, organisation publique, entreprise, buts de
lexique) l'organisation, modes de contrôle des dirigeants

Contexte : Mille et Un Repas, dans le Nord de la France, c’est

l’histoire d’une rencontre entre deux entrepreneurs, Jean-Frédéric
Geolier et François Dumolin, qui se rendent compte qu’ils partagent
les mêmes valeurs et la même vision du monde. En 2014, forts de
leurs expériences, de la connaissance d’un territoire de cœur, le
Nord, et d’une volonté commune d’entreprendre, Jean-Frédéric
Geolier et François Dumolin décident de créer ensemble une
nouvelle entreprise afin de développer Mille et Un Repas dans le
Nord. En créant Mille et Un Repas du Nord, les deux entrepreneurs ont d’abord voulu partager un
état d’esprit avec les personnes de la région. Ils souhaitent également mettre en place une approche
innovante de la restauration collective, qualitative, imaginative, humaine et responsable. Mille et Un
Repas du Nord développe son activité sur trois segments : scolaire, entreprise et santé. Le siège est
installé à Villeneuve d’Ascq et son rayonnement s’étend sur toute la région Hauts de France.
L’ambition de la société est de servir, dans les 3 ans à venir, un million de repas et d’employer plus de
50 salariés.

https://www.youtube.com/watch?v=NaXHmkh2gPk

Chapitre 1. Les organisations et leurs caractéristiques Page 1 sur 9

Étape 1 : Identifier les différents types d’organisation
A/ De l'action collective organisée à l'organisation

Jean-Frédéric Geolier et François Dumolin, fondateurs et dirigeants de Mille et Un Repas du Nord

vous relate la naissance de l’entreprise.

Doc 1 : La naissance du projet Mille et Un Repas du Nord

a. Un dîner convivial entre amis
Jean-Frédéric et François sont deux amis inséparables
depuis le lycée. A coté de son métier de comptable,
Jean-Frédéric a créé un potager. Il y cultive plusieurs
variétés de tomates, des carottes, des courgettes ou
encore des épinards. Un beau jour d’été, Jean-Frédéric
invite François ainsi que d’autres amis à dîner afin de
déguster les nombreux légumes de son potager.
François, cuisinier professionnel et passionné de la
cuisine du Nord, lui propose son aide afin de
confectionner un repas original qui sublimerait ses
légumes. Le jour du diner, les convives passent une
excellente soirée. Les légumes du potager de Jean-
Frédéric sont délicieux, François a réussi à les mettre
en valeur à travers une spécialité du Nord. Les deux amis sont ravis de ce travail d’équipe. Ils
décident alors d’organiser régulièrement des soirées gustatives pour faire connaitre les produits
locaux ainsi que la cuisine du Nord. Pour assurer la réussite de ces soirées, les deux amis se
répartissent les tâches : François s’occupe de la communication de l’événement et de la confection
des repas, Jean-Frédéric se charge de la location de la salle ainsi que de la fourniture des aliments.
Ces soirées rencontrent un franc succès et les deux amis constatent qu’ils ont pris beaucoup de
plaisir dans cette activité. Ils réfléchissent à la création d’un restaurant.
b. Une équipe complémentaire
Jean-Frédéric diplômé en Gestion, est formé à la création d’entreprise. Il dispose également de
compétences en comptabilité et peut utiliser ses connaissances des légumes de saison. François,
cuisinier professionnel, apporte son expérience de la restauration. A eux deux, ils forment une
équipe particulièrement complémentaire. Après de nombreuses recherches et une étude du marché
de la restauration collective, Jean-Frédéric et François mettent en place un concept simple : associer
créativité et démarche citoyenne pour proposer aux clients des plats sains, gourmands et
responsables, tout en valorisant les produits locaux. En développant leur propre entreprise, les deux
associés ont deux objectifs : générer suffisamment de profit pour pouvoir se rémunérer, et
promouvoir une alimentation saine et responsable

1. Identifiez l’objectif des soirées gustatives organisées par les deux amis.

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2. Observez comment les deux amis se sont répartis les tâches.

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3. Expliquez pourquoi l’organisation de ces soirées peut être qualifiée d’action collective organisée
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4. Soulignez dans la définition de l’action collective organisée les 5 éléments nécessaires à celle-ci !

C’es t la constitution d’un groupe d’individus partageant un objectif commun et qui

s’organisent pour l’atteindre en répartissant les tâches et en coordonnant les actions
de chacun. L’action collective organisée implique de mobiliser des ressources.

5. Quels sont les 2 buts du projet de création d’entreprise des 2 amis ?

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Doc 2 : La création d’une organisation

La création d’une organisation nécessite la réalisation de plusieurs démarches et formalités auprès
des administrations publiques. L’organisation bénéficie ainsi du statut de « personne morale ».Ce
statut distingue juridiquement l’organisation des personnes qui la composent.

Lors de la déclaration de l’organisation, les créateurs déterminent la finalité de leur organisation,

appelé objet social. Cette finalité déterminera le type d’organisation envisagé par les
créateurs (association, organisation publique ou entreprise).

Action collective organisée : constitution d’un groupe d’individus partageant un objectif commun
et qui s’organisent pour l’atteindre en répartissant les tâches et en coordonnant les actions de
chacun. L’action collective organisée implique généralement de mobiliser des ressources.

Une organisation est un groupe structuré, organisé dont les individus partagent un but commun.
Leurs actions s’inscrivent dans la durée et nécessitent l’utilisation des ressources (humaines,
matérielles, financières).Une organisation bénéficie d’un statut juridique qui lui permet d’être
reconnue « comme personne morale ».

6. Expliquez pourquoi Mille et Un Repas du Nord est une organisation

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7. Comment passer de l’action collective à l’organisation ?

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B/ La diversité des organisations

Pour réaliser ses activités et atteindre ses buts, Mille et Un Repas du Nord met en œuvre plusieurs
moyens et collabore avec plusieurs partenaires locaux. Ses principaux partenaires sont la mairie
d’Hazebrouck et l’association Bio Consom’Acteurs.

Doc 3 : Le développement de Mille et Un Repas du Nord

Depuis l’ouverture du premier restaurant dans le Nord en 2015, l’entreprise poursuit son fort
développement. Mille et Un Repas Nord emploie aujourd'hui 16 salariés et compte 9 restaurants.
D’après François Dumoulin, les résultats sont très prometteurs : en 2018, le chiffres d’affaires a
atteint 800 000 euros soit une augmentation de 30 % en un an. L’activité a également été rentable
avec un bénéfice net de 70 000 euros. Ces bons résultats s’expliquent par son ambition de proposer
de la « gastronomie collective », privilégier le contenu de l’assiette : le produit local, frais et ceux qui
le cuisinent. C’est sur le segment éducation que l’entreprise obtient le plus de succès. Mille et Un
Repas a également pour objectif de contribuer au développement des modes de consommation
responsable. Elle déploie à cet effet le “Zéro Gaspil’®”, démarche visant à réduire de manière
significative le gaspillage alimentaire dans ses restaurants.

www.1001repas.com

Les buts de l’organisation (finalités) : objectifs à atteindre justifiant l’existence de

l’organisation. On distingue les organisations à but lucratif (les entreprises), recherchant du profit,
les organisations à but non-lucratif (les associations), ne recherchant pas de profit, et les
organisations publiques, également à but non-lucratif, proposant des biens et services publics
visant l’intérêt général. Les organisations peuvent avoir des buts variés compatibles avec leurs
activités.

Objet social : déclaration juridique qui fixe, au moment de la création de toute organisation,
l’ensemble des activités qu’elle souhaite exercer.

https://www.youtube.com/watch?v
=ndtHS0rWoqU&t=55s

8. Précisez Indiquez le but de l’organisation (finalité) Mille et Un Repas. Est-ce son seul but ?

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9. Indiquez le montant du bénéfice réalisé en 2018.De quel type de ressource s’agit-il ?

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10. Indiquez d’autres ressources utilisées par l’organisation pour atteindre ces buts.

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11. Déduisez à quel type d’organisation appartient Mille et Un Repas du Nord. Justifiez votre réponse

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Chapitre 1. Les organisations et leurs caractéristiques Page 4 sur 9
Mille et Un Repas du Nord collabore avec l’association Bio Consom’Acteurs qui sensibilise sur les
modes de consommation responsable. Ce partenariat leur permet de diversifier leurs fournisseurs
locaux et de promouvoir la communication de l’association dans ses restaurants afin d’orienter la
clientèle vers une consommation responsable.

Doc 4 : L’association Bio Consom’Acteurs

Créée en 2004 par des membres de la société civile, Bio Consom'Acteurs
informe, sensibilise et mobilise les consommateurs sur l’importance de leurs
choix de consommation. En faisant la promotion d’une agriculture bio, locale,
de saison et équitable, Bio Consom'Acteurs a pour mission la préservation de
l’environnement, la protection de la santé et la promotion des modes de consommation responsable,
sobres en ressources, respectueux de l'humain et des écosystèmes. Bio Consom'Acteurs agit pour
une bio accessible à tous en informant et en sensibilisant un large public, en intervenant dans des
classes, sur des stands ou lors d’événements.

L'association est dirigée par un conseil d'administration de 10 membres, nommés par l'assemblée
générale ordinaire. Deux salariées au siège de l'association à Montreuil accompagne le conseil
d'administration dans la gestion, l'opérationnel, le développement et la communication de
l'association. Des volontaires en service civique soutiennent l'équipe salariée et accompagnent les
bénévoles pour sensibiliser le grand public à la Bio Consom'Acteurs s'appuie sur une vingtaine
de relais locaux pour développer ses actions. Ce sont des adhérents (personnes physiques ou
morales) qui s'investissent localement. Ils portent les valeurs de l'association, relayent les actions et
diffusent les supports d'information. Ils apportent leur contribution à la vie et au développement de
l'association en France métropolitaine et dans les DOM-TOM. Au 31 décembre 2017, l’association
disposait de 61710 euros de fonds propres et 18000 euros de dons, subventions et cotisations des
adhérents.

www.bioconsomacteurs.org

12. Identifiez le but (finalité) de l’association Consom’Acteurs. Expliquez pourquoi cette mission ne
peut être réalisée par une entreprise.

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13. Indiquez les ressources utilisées par l’association pour atteindre son but

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14. Déduisez à quel type d’organisation appartient Consom’Acteurs. Justifiez votre réponse.

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Chapitre 1. Les organisations et leurs caractéristiques Page 5 sur 9
Mille et Un Repas du Nord a récemment signé un contrat avec la marie d’Hazebrouck, pour sa cuisine
centrale municipale.

Doc 5 : Une cuisine centrale gérée par Mille et Un Repas du Nord à Hazebrouck
C’est le projet de la filiale de la société de restauration Mille et Un Repas, Mille et Un Repas du Nord,
qui a été retenu par la ville d’Hazebrouck pour sa cuisine centrale municipale. Servant plus de 1 200
repas/jour sur 8 écoles, 3 crèches et 2 résidences-autonomies, cette cuisine est la 10ème structure
de restauration collective gérée par la société. Les idées de « mieux manger », de « gastronomie
collective » et de lutte contre le gaspillage alimentaire véhiculées par Mille et Un Repas du Nord ont
séduit la Ville, ainsi que l’utilisation de produits frais et locaux (avec l’objectif d’utiliser, à terme, 40%
de produits locaux et 80% de frais).

Grâce aux selfs participatifs, « l’enfant se sert tout seul, ce qui permet de le responsabiliser sur le
contenu de son assiette », souligne notamment François Dumolin, dirigeant de Mille et Un Repas du
Nord, filiale fondée en 2015 avec le président de Mille et Un Repas Jean Frédéric Geolier.
L’entreprise, qui développe son activité sur les segments scolaire, entreprise et santé, fait également
la promotion de valeurs telles que l’engagement solidaire et la responsabilité sociale, en plus de la
qualité gustative et l’utilisation de produits locaux. Hazebrouck, Lens, Valenciennes, Béthune, Saint-
Omer, Hesdin et Saint Pol sur Ternoise sont désormais les villes où Mille et Un Repas du Nord est
désormais présent principalement dans les restaurants scolaires. La société table sur un objectif d’1
million de repas servis/an sur la Région Hauts de France dans les 3 années à venir.

www.restauration-collective.com

Doc 6 : La mairie, une collectivité territoriale

Qu’est-ce qu’une mairie

La mairie est une collectivité territoriale qui a pour principale mission de

satisfaire les besoins quotidiens de la population. Ses compétences sont
multiples : état-civil, urbanisme et logement, écoles et équipements, activités
culturelles, santé et aide sociale, police.
www.apt.fr
Qu’est-ce qu’une collectivité territoriale ?
Les collectivités territoriales sont des structures administratives françaises, distinctes de
l'administration de l'État, qui doivent prendre en charge les intérêts de la population d'un territoire
précis et assurer un service public.
www.insee.fr

15. Identifiez le but des collectivités territoriales

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16. Déduisez à quel type d’organisation appartient la mairie d’Hazebrouck.

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Étape 2 : Identifier les différents modes de gouvernement des organisations

Doc 7 : Le gouvernement de Mille et Un Repas :l’assemblée générale des actionnaires
Sous la responsabilité du Directeur Général, l’assemblée générale, composée des actionnaires de
l’entreprise se réunissent tous les ans. Ils nomment les dirigeants de l’entreprise et prennent toutes
les décisions nécessaires au fonctionnement de l’entreprise.

Chapitre 1. Les organisations et leurs caractéristiques Page 6 sur 9

Doc 8 : Le gouvernement de la ville d’Hazebrouck
Le conseil municipal d’Hazebrouck gère les affaires communales. Présidé par le maire, le conseil se
réunit à sa demande, au minimum une fois par trimestre. Les conseillers municipaux sont les
personnes qui siègent au Conseil municipal. Ils sont élus par la population lors des élections
municipales pour un mandat de six mois renouvelable. Le maire est élu par les conseillers
municipaux.

www.ville-hazebrouck.fr

Doc 9: Le gouvernement de l’association Bio Consom’Acteurs

L’assemblée générale de l’association, composée de tous ses membres, est l’organe souverain
habilité à prendre des décisions concernant la mission et le fonctionnement de l’organisation. Elle se
réunit une fois par an. Elle décide de la gestion des comptes de l’entreprise et pourvoit à la
nomination ou renouvellement des dirigeants.

Gouvernement de l’organisation : répartition du pouvoir entre les différents propriétaires de

l’organisation. Chaque type d’organisation possède un gouvernement spécifique.

Dans la plupart des organisations le pouvoir de direction est exercé par un ensemble d’individus qui
prennent les décisions et contrôlent leur mise en œuvre. Dans les entreprises, le pouvoir est détenu
par les propriétaires de l’entreprise, appelés actionnaires. Chaque actionnaire détient des parts du
capital social de l’entreprise, appelée actions. Les actionnaires se réunissent de façon régulière en
assemblée générale afin de prendre les décisions importantes concernant l’entreprise. Dans les
organisations publiques, le pouvoir est détenu par les élus, représentants de la population. Ils
organisent les services publics. Dans les associations, le pouvoir est détenu par l’ensemble des
membres qui se réunissent régulièrement en assemblée générale pour prendre les principales
décisions.

17. Identifiez le type de gouvernement correspondant à chaque type d’organisation ainsi que leurs
rôles respectifs
Type d’organisation Type de gouvernement Rôle

Mille et Un Repas

l’association Bio
Consom’Acteurs

ville d’Hazebrouck

Chapitre 1. Les organisations et leurs caractéristiques Page 7 sur 9

Étape 3 : Comprendre les différents modes de contrôle des dirigeants à travers
l'analyse de la structure de propriété des organisations

Doc 10: Les actionnaires de l’entreprise Mille et Un Repas du Nord

Les principaux propriétaires de l’entreprise

Part
Répartition des parts de l'entreprise sont François et Jean-Frédéric (les deux
15% fondateurs), Bio Project (un fond
François d’investissement spécialisé dans le bio),
40% Martin Lyautey (propriétaire de plusieurs
Jean-Frédéric chaînes de restauration) et les autres
actionnaires composés essentiellement
Bio Project des membres de la famille de Jean-
25%
Frédéric.
Martin Lyautey

Les autres
actionnaires
5%
15%

Structure de propriété : répartition du pouvoir de décision entre les différents propriétaires de

l’organisation.
Dans une entreprise, le pouvoir de décision d’un actionnaire est proportionnel à son apport en capital.
Dans une organisation publique, il n’y a pas de propriétaire en tant que tel. Dans une association, les
membres fondateurs n’en sont pas propriétaires.

18. Analyser la structure de propriété de l’entreprise Mille et Un Repas

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Malgré des résultats très satisfaisants ces dernières années, l’entreprise ne verse pas encore de
dividendes à ses actionnaires. La Direction de l’entreprise préfère réinvestir les bénéfices dans le
projet d’ouverture d’un nouveau restaurant. Les actionnaires reprochent aux deux associés
fondateurs qui dirigent la société de négliger les intérêts des actionnaires qui attendent un minimum
de rentabilité de leur investissement. Si les dirigeants n’accèdent pas à leur demande, ils menacent
de proposer une nouvelle équipe dirigeante à la prochaine assemblée générale.

Contrôle des dirigeants : ensemble d’actions mis en place par le gouvernement d’une organisation
permettant aux propriétaires de contrôler les actions des dirigeants, notamment si la politique de
l’organisation ne défend pas leurs intérêts.
Les dirigeants sont à la tête des organisations, ils sont désignés par les propriétaires. Ils ont pour
rôle de diriger, gérer et représenter l’organisation au quotidien.

Chapitre 1. Les organisations et leurs caractéristiques Page 8 sur 9

19. Distinguer le rôle du dirigeant de celui des propriétaires de l’entreprise.

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20. Expliquez pourquoi les actionnaires de l’entreprise ont-ils intérêt à ce que l’entreprise fasse des
bénéfices ?

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21. Expliquez comment les actionnaires présents lors de l’assemblée générale peuvent contrôler et
sanctionner l’action du dirigeant.

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L’assemblée générale de l’association Bio Consom’Acteurs vient de nommer une nouvelle équipe
dirigeante suite à la démission du président.

22. Pourquoi contrôler le nouveau président de l’association?

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A l’approche des élections municipales, le maire d’Hazebrouck prépare sa campagne, aidé par ses
adjoints…

23. Quelles sont les personnes dont le maire doit préserver les intérêts ? Comment ces personnes
peuvent – elles contrôler son action ?

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Question de Gestion à travailler

Comment définir les différents types d’organisation ?

ou
Dans quelle mesure la structure de propriété de l’organisation conditionne le mode de contrôle des
dirigeants ?

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