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: LES SIX CÉPAGES À RECONNAÎTRE POUR DÉBUTER DANS LE VIN

Avertissement : Ceci est une transcription texte (littérale) de la leçon vidéo. Cette
transcription est non réécrite, d’où le langage parlé !
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Aujourd’hui je réponds à une question courante : quels sont les cépages clés à connaître pour
commencer un apprentissage dans le vin.

Dans cette vidéo, on va donner un minimum de cépages à connaître en termes de noms, de

caractéristiques, de profil gustatif, d’arômes etc. Pour bien répondre à cette question, il faut rester
synthétique et exclure un grand nombre de cépages.

On va prendre les cépages clés et à partir du moment où on va se cibler sur ces derniers, il faut savoir
sur quels critères se baser pour sélectionner les cépages qu’on va apprendre.

Un premier critère sur lequel on peut se baser est le nombre d'hectares et/ou la superficie dans
laquelle est planté le cépage en question.

En d’autres termes, il s’agit de comprendre les cépages les plus plantés dans le monde.

Le problème avec cette approche est qu’il existe certains cépages plantés comme le cépage blanc
d’aern qui est un cépage blanc de cuve pour faire du vin, qui est le plus planté mais essentiellement
en Espagne.

De plus, ce n’est pas réellement un cépage qui sera vraiment orienté vers les vins qualitatifs. Il peut
être exporté, ce qui signifie que lorsque vous voulez sélectionner quelques cépages à apprendre, il ne
faut pas se limiter à la surface de vigne qui est plantée.

Un autre paramètre important à prendre en compte est le nombre de pays dans lesquels on trouve
ce cépage : un cépage présent dans plusieurs pays viticoles est « un cépage fortement
internationalisé ».

Vous pouvez tracer une courbe où sur chacun des axes, vous allez représenter un de ces éléments.
Pour être plus clair, prenons un exemple : le nombre de surface plantée en abscisse et en ordonnée le
nombre de pays de ce cépage. Cet exercice consiste et permet de connaître les cépages qui sont les
plus plantés et les plus internationalisés.

A partir du moment où on s’intéresse aux vignobles du monde, c’est aussi une des caractéristiques
qu’il faut regarder. Quand vous avez un cépage fortement internationalisé, cela veut dire qu’il est
présent dans beaucoup de vignobles du monde, ayant une forte notoriété et des caractéristiques très
particulières.

En analysant ces deux critères : superficie et internationalisation, on va pouvoir voir qu’il y a 6

cépages principaux dont quatre rouges et deux cépages blancs.

De leur forte notoriété, ce sont des cépages que presque tout le monde connaît.

Le cépage rouge le plus planté et le plus internationalisé est le cabernet sauvignon représentant
environ trois cent quatre-vingt mille hectares de vignobles dans le monde et près de quarante pays
viticoles.

Vient ensuite le merlot, avec à peu près deux cent soixante-dix mille hectares de vignes dans le
monde. On voit un cabernet sauvignon-merlot qui sont les cépages qu’on trouve en bordelais, un
cabernet sauvignon qu’on associe souvent au vin de la rive gauche. Et le merlot qu’on associe
systématiquement à la rive droite.

Et puis la syrah, avec à peu près cent quatre-vingt-dix mille hectares de vignes. J’en ai parlé dans la
dernière masterclass des vignes et dans laquelle je vous ai montré ce schéma.

Enfin vient le pinot noir. On voit que finalement, le grenache a plus de surface de vigne. Pourtant,
c’est un cépage qui est un peu moins internationalisé : on le trouve dans à peu près dans dix pays
viticoles, à la différence du pinot noir que l’on va trouver dans une trentaine de pays viticoles.

Voilà donc les principaux cépages rouges pour l’apprentissage si on prend ces deux
caractères en compte : cabernet sauvignon, merlot, syrah, pinot noir.
Dans ce top six, qui est localisé sur plus de surface et le plus de pays, on va trouver le sauvignon et le
chardonnay. Au passage, le chardonnay est le cépage le plus internationalisé, dans plus de quarante
pays viticoles.

Finalement, pour répondre à notre question, les principaux cépages sur lesquels vous pouvez vous
centrer sont les cépages internationaux à forte notoriété. Et pour commencer un apprentissage il faut
commencer par quelque chose, donc ces quatre cépages rouges.

Dans les prochaines vidéos, on va parler de leurs caractéristiques à l’aveugle de manière très résumée
avec les profils gustatifs, qui permettraient aussi de donner de grands repères.

J’espère que ces quelques repères vous ont été utiles pour vous former au vin. Je vous retrouve très
vite sur une prochaine leçon, sur les cours d’oenologie du Coam ou sur des masterclass de
dégustation.