33 ADDITIFS ALIMENTAIRES

à absolument éviter
 Sommaire

Introduction p. 3

I) Les colorants : de E100 à E180 p. 4

-
II) Les conservateurs : de E200 à E297 p. 12

III) Les antioxydants : de E300 à E337 p. 17

IV) Les émulsifiants, édulcorants et p. 20

exhausteurs de goût : de E400 à E999

V) Mémo pratique p. 25
 Introduction
Les additifs alimentaires sont des ingrédients qui sont ajoutés intention-
nellement aux aliments dans le but de remplir une ou plusieurs fonctions:
améliorer la consistance, prolonger la conservation, améliorer l’aspect,
modifier le goût, etc… On les trouve dans la plupart des produits indus-
triels (plats préparés, pizzas, yaourts, gâteaux, sucreries, etc…)

On les reconnaît assez facilement dans la liste des ingrédients. Ils pos-
sèdent chacun un code propre attribué par l’Union Européenne: un E
majuscule suivi de 3 chiffres (par exemple E 951 pour l’aspartame). L’éti-
quetage du produit mentionne soit ce code, soit le nom correspondant à
l’additif utilisé. Certains additifs sont issus de la chimie, d’autres sont d’ori-
gine naturelle, comme l’ascorbate de calcium (E302).

On peut classer les additifs alimentaires en 4 grandes familles :

- les colorants : classés de E100 à E180
- les conservateurs : classés de E200 à E297
- les antioxydants : classés de E300 à E337
- les émulsifiants, qui comprennent les exhausteurs de goût et les édulco-
rants, classés de E400 à E999

Plus de 300 additifs ont été autorisés par l’UE. Cependant, la plupart
d’entre eux peuvent provoquer diverses réactions chez des personnes
sensibles ou allergiques. Les colorants par exemple sont fortement sus-
pectés de développer de l’hyperactivité et des déficits de l’attention chez
les enfants. D’autres en revanche sont soupçonnés de favoriser des can-
cers, comme l’aspartame (E951), l’acésulfame K (E950) et le glutamate
monosodique (E621).

Dans cet ebook, nous avons choisi de lister les 33 additifs les plus né-
fastes, qu’il convient, dans la mesure du possible, d’écarter de son ali-
mentation. A la fin de l’ouvrage, vous trouverez un mémo pratique à dé-
couper et à glisser dans votre portefeuille.

3
 E102
TARTRAZINE

Définition
Colorant jaune-orange de synthèse.

Toxicité
Peut causer : asthme, urticaire, hyperactivité, troubles de la
vue, insomnies. Il pourrait être cancérigène.

Où le trouve-t-on?
Sirop, moutarde, olives, boissons, pâtisseries, flans, glaces...

4
LES COLORANTS
 E104
JAUNE DE QUINOLEINE

Définition
Colorant jaune-orange de synthèse.

Toxicité
Peut causer : asthme, eczéma, hyperactivité, troubles de la
vue, insomnies, cancers du foie et des reins.

Où le trouve-t-on?
Fruits confits, bonbons, boissons, pâtisseries,
chewing-gums, médicaments...

5
LES COLORANTS
 E110
JAUNE ORANGE S

Définition
Colorant jaune de la famille azoïque

Toxicité
Il peut causer : hyperactivité, asthme, maux d’estomac, in-
somnies, urticaire, vomissements. Il est suspecté d’être can-
cérigène.

Où le trouve-t-on?
Sirops, yaourts, charcuteries, confiseries, chewing-gum,
sauces, moutardes...

6
LES COLORANTS
 E122
AZORUBINE, CARMOISINE

Définition
Colorant rouge de la famille azoïque.

Toxicité
Peut causer : réactions cutanées, asthme, insomnies ,oe-
dèmes, hyperactivité. Il pourrait être cancérigène.

Où le trouve-t-on?
Yaourts , fromage industriel , crèmes glacées, confiseries,
confitures, soupes, chewing-gums, spiritueux, poissons
fumés, sauces...

7
LES COLORANTS
 E124
PONCEAU 4R

Définition
Colorant rouge de la famille azoïque.

Toxicité
Peut causer : hyperactivité, urticaire, asthme, insomnies.
Une étude anglaise de 2006 a démontré qu’il affectait la
croissance du cerveau des jeunes enfants. En outre, il est
suspecté d’être cancérigène.

Où le trouve-t-on?
Confiseries, yaourts, boissons, chorizo, oeufs de poisson,
confitures...

8
LES COLORANTS
 E150
COLORANT CARAMEL

Définition
Colorants bruns à base de sulfite caustique (E150b), d’am-
moniaque (E150c) ou de sulfite d’ammonium (E150d)

Toxicité
Suspecté d’être cancérigène et mutagène, il peut égale-
ment diminuer l’absorption de la vitamine B6 par l’orga-
nisme.

Où le trouve-t-on?
Sodas, bières, whiskys, rhums, biscuits, céréales, vinaigre
balsamique...

9
LES COLORANTS
 E171
DIOXYDE DE TITANE

Définition
Colorant blanc.

Toxicité
Suspecté d’être cancérogène, il peut être produit sous la
forme de nano-particules. Une étude mené sur animaux a
montré qu’il pénètre dans le sang, la paroi de l’intestin et se
retrouve dans l’organisme.

Où le trouve-t-on?
Gateaux, biscuits, bonbons, M&m’s, chewing-gums, certains
aliments en conserve, crèmes solaires, dentifrices, médica-
ments...

10
LES COLORANTS
 E173
ALUMINIUM

Définition
Aluminium en poudre utilisé comme colorant gris.

Toxicité
Très fortement soupçonné de jouer un rôle dans le déclen-
chement et le développement de la maladie d’Alzheimer.

Où le trouve-t-on?
Décorations alimentaires, enrobages de confiserie (dragées)

11
LES COLORANTS
 de E210 à E219

FAMILLE DES BENZOATES

Définition
Colorant blanc.

Toxicité
Suspecté d’être cancérogène, il peut être produit sous la
forme de nano-particules. Une étude mené sur animaux a
montré qu’il pénètre dans le sang, la paroi de l’intestin et se
retrouve dans l’organisme.

Où le trouve-t-on?
Gateaux, biscuits, bonbons, M&m’s, chewing-gums, certains
aliments en conserve, crèmes solaires, dentifrices, médica-
ments...

12
LES CONSERVATEURS
 E221

SULFITE DE SODIUM

Définition
Conservateur dérivé de l’acide sulfureux.

Toxicité
Peut causer : allergies, troubles digestifs, asthme, nausées,
irritation des bronches. Il est suspecté d’endommager
l’ADN.

Où le trouve-t-on?
Fruits secs, fruits confits, condiments, biscuits appéritifs,
crustacés, boissons alcoolisées (bières, vin, spiritueux)...

13
LES CONSERVATEURS
 E228
SULFITE ACIDE DE POTASSIUM

Définition
Conservateur chimique.

Toxicité
Peut causer : troubles digestifs, allergies, asthme, nausées,
irritation des bronches. Tout comme le E221, il est suspecté
d’endommager l’ADN.

Où le trouve-t-on?
Fruits secs, fruits confits, condiments, biscuits appéritifs,
crustacés, boissons alcoolisées (bières, vin, spiritueux)...

14
LES COLORANTS
7
12
 E239
HEXAMETHYLENE-TETRAMINE

Définition
Conservateur dérivé d’ammoniaque et de formaldéhiyde.

Toxicité
Cet additif est utilisé en médecine comme agent anti-infec-
tieux dans le traitement des voies urinaires. Il est listé au
nombre des additifs probablement cancérigènes à l'Asso-
ciation pour la Recherche Thérapeutique Anti-Cancéreuse.

Où le trouve-t-on?
Il est utilisé exclusivement dans le fromage provolone.

15
LES COLORANTS
 E250
NITRITE DE SODIUM

Définition
Conservateur chimique à base de chlorure de sodium.

Toxicité
Peut causer : hyperactivité, insomnies, nausées, asthme,
baisse de tension, vertiges. Suspecté d’être cancérigène.

Où le trouve-t-on?
Viandes transformées et charcuteries.

16
LES COLORANTS
 E320
BUTHYLHYDROXYANISOL

Définition
Antioxydant de synthèse.

Toxicité
Peut causer : hyperactivité, urtifaire, asthme, insomnies,
troubles du métabolisme du foie. Cancérigène, il est égale-
ment ortement suspecté d’être perturbateur endocrinien.

Où le trouve-t-on?
Céréales de petit-déjeuner, soupes, bouillons, arômes...

17
LES ANTIOXYDANTS
 E339
ORTHOPHOSPHATES DE SODIUM

Définition
Antioxydant et acidifiant dérivé de l’acide phosphorique.

Toxicité
Peut causer : troubles digestifs, hyperactivité. Une consom-
mation en trop grande quantité peut perturber l’équilibre
calcium/potassium.

Où le trouve-t-on?
Produits laitiers, fromages, beurre, farines, céréales pour pe-
tit-déjeuner, sauces, crustacés, soupes, potages, biscuits
apéritifs, sodas...

18
LES ANTIOXYDANTS
 E340
ORTHOPHOSPHATES DE POTASSIUM

Définition
Antioxydant et acidifiant de synthèse.

Toxicité
Peut causer : troubles digestifs, hyperactivité. Une consom-
mation trop importante de phosphates peut perturber
l’équilibre calcium/potassium.

Où le trouve-t-on?
Produits laitiers, fromages, beurre, farines, céréales pour pe-
tit-déjeuner, sauces, crustacés, soupes, potages, biscuits
apéritifs, sodas...

19
LES ANTIOXYDANTS
 de E520 à E523

SULFATES D’ALUMINIUM

Définition
Affermissants de synthèse dérivés de l’aluminium.

Toxicité
Effets nocifs pour les reins. Neurotoxiques, ils contribuent à
l’accumulation d’aluminium dans l’organisme et sont forte-
ment suspectés de jouer un rôle dans le développement de
la maladie d’Alzheimer.

Où le trouve-t-on?
Fruits confits, blanc d’oeuf en poudre.

20
LES EDULCORANTS...
 E541
PHOSPHATE D’ALUMINIUM

Définition
Poudre à lever de synthèse fabriquée à partir d'aluminium,
d'acide phosphorique et de carbonate de sodium.

Toxicité
Plusieurs études soulignent ses effets neurotoxiques,
contribuant au développement des maladies d’Alzheimer et
de Parkinson.

Où le trouve-t-on?
Gâteaux recouverts de pâte à sucre.

21
LES EDULCORANTS...
 E621
GLUTAMATE MONOSODIQUE

Définition
Exhausteur de goût de synthèse
1

Toxicité
Additif neurotoxique qui possède la capacité de détruire les
neurones du cerveau.

Où le trouve-t-on?
Soupes chinoises, soupes en sachet, biscuits appéritifs, plats
préparés, surimis, sauces, bouillons...

22
LES EDULCORANTS...
 E950

ACESULFAME K

Définition
Edulcorant et exhausteur de goût de synthèse. Son pouvoir
sucrant est 200 fois supérieur à celui du sucre.

Toxicité
Plusieurs études le suspectent d’être cancérigène. L'associa-
tion pour la Recherche Thérapeutique Anti-Cancéreuse (le
classifie parmi les additifs alimentaires probablement can-
cérigènes.

Où le trouve-t-on?
Sodas, confiseries, pâtisseries industrielles, desserts, sauces,
soupes, produits «lights», glaces...

23
LES EDULCORANTS...
 E951

ASPARTAME

Définition
Edulcorant de synthèse composé de 50 % de phénylala-
nine, 40 % d’acide aspartique et 10 % de méthanol.

Toxicité
Neurotoxique et cancérigène, il est fortement déconseillé
aux femmes enceintes et aux enfants.

Où le trouve-t-on?
Sodas, confiseries, pâtisseries industrielles, desserts, sauces,
soupes, produits «lights», glaces, nombreux médicaments...

24
LES EDULCORANTS...
 Mémo pratique

Liste des 33 additifs alimentaires

à absolument éviter
Les colorants
E102 E104 E110 E122 E124 E150 E171 E173

Les conservateurs
E210 E211 E212 E213 E214 E215 E216 E217

E218 E219 E221 E228 E239 E250

Les antioxydants
E320 E339 E340

Les émulsifiants, édulcorants et exhausteurs de goût

E520 E521 E522 E523 E541 E621 E950 E951

25
La Santé dans l'Assiette - 2019