Temps de cuisson Portions Calories

30 minutes 2/4 820 /portion

Bols de barbacoa de bœuf

avec vinaigrette baja et mini poivrons aux épices

Le barbacoa est un plat des des Caraïbes qui tire son nom du barbecue ou, plus Nous vous enverrons:
largement, de la cuisson à flamme nue. La méthode traditionnelle consiste à faire
285g Bœuf haché 45ml Sauce chili douce
cuire la viande sous terre, recouverte de feuilles d’agave. Même si nous
apprécions cette méthode classique de cuisson lente, pour cette recette, nous 140g Mini poivrons multicolores 30g Fromage cotija

nous contenterons d’une bonne vielle poêle. Grâce à une sauce acidulée à base de 60g Bébé laitue 100g Yogourt grec
sauce chili, de jus de pomme sucré et de lime, vous obtiendrez toutes les saveurs 1 Botte de coriandre 16.5g Mélange d’épices pour barbacoa de
relevées de la version originale. Vous servirez le barbacoa de bœuf sur un lit de riz 1 Lime bœuf (sel, poudre de chili, ail, sucre, paprika,
blanc et des poivrons poêlés, le tout arrosé d’un filet de vinaigrette baja crémeuse coriandre, poivre noir, cumin, oignon, origan,
165g Riz blanc
à la lime et garni de fromage cotija. huile de limette)
30ml Jus de pomme

Contient : Lait

Vous aurez besoin:

Casserole moyenne
Poêle moyenne
Zesteur
Huile
Sel et poivre

Gras total Gras saturé Sodium Glucides Sucres Protéine Fibre

33 g 12 g 1160 mg 86 g 8g 45 g 8g

Préparation

Cuire le riz
Dans une casserole moyenne, mélanger le riz avec 1 ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions).
Assaisonner avec ⅓ du mélange d’épices et une grosse pincée de sel. Porter à ébullition. Réduire
le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit
absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Égrainer le riz avec une
fourchette et réserver dans un endroit chaud.

Mise en place
Pendant la cuisson du riz, zester et couper la lime en quartiers. Hacher finement les feuilles et les
tiges de coriandre. Mélanger les poivrons avec un filet d’huile. Assaisonner avec ½ du mélange
d’épices restant; saler et poivrer.

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 Cuire les poivrons
Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les poivrons à la poêle
et cuire 2 à 4 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et commencent à dorer; saler et
poivrer. Transférer dans une assiette et saupoudrer jusqu’à ½ du zeste de lime (au goût) sur le
dessus. Essuyer et réserver la poêle.

Cuire le bœuf
Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf haché*.
Assaisonner avec le mélange d’épices restant; saler et poivrer. Cuire 4 à 6 minutes, en brisant la
viande avec une cuillère, jusqu’à ce qu’elle soit tout juste bien cuite. Ajouter la sauce chili douce,
½ du jus de pomme et le jus de jusqu’à ½ des quartiers de lime (au goût). Cuire 1 à 2 minutes, en
remuant, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

Faire la vinaigrette baja

Pendant la cuisson du bœuf, dans un petit bol, mélanger le yogourt, ½ de la coriandre, le jus de
pomme restant, autant de jus des quartiers de lime restants que vous le souhaitez et 1 c. à thé
d’eau (doubler pour 4 portions); saler et poivrer.

Terminer et servir
À la casserole de riz, ajouter autant de zeste de lime restant que vous le souhaitez; bien mélanger.
Dans un bol, mélanger la laitue avec un filet d’huile; saler et poivrer. Répartir le riz fini entre les
bols. Déposer la barbacoa de bœuf, les mini poivrons, la laitue et la coriandre restante sur le
dessus. Arroser le plat de vinaigrette baja et garnir de fromage cotija. Bon appétit!

*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf haché à une température interne minimale de 71 °C.

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