chapitre 11: les lipides “ acides gras , triglycéride et stérols"

définitions :
acides gras : possèdent une fonction acide carboxylique et une longue chaîne
carbonée ( supérieure à 4 carbone) . l’acide gras est dit :
saturé si la chaîne carbonée ne comporte que des liaisons simples C–C;
mono-insaturé si la chaîne carbonée comporte une seule double liaison C=C .
poly-insaturés qui possèdent plusieurs doubles liaisons C=C.

- formule brute d’acide gras saturé :

un triglycéride : est un triester du glycérol et de trois acides gras . il est
obtenu par estérification : “ des acides gras au triglyceride”

hydrolyse d’un triglycéride : “ du triglycéride aux acides gras”

Les stérols sont des alcools polycycliques , reconnaissables par la présence de

leur “noyau de stérane".On le trouve
naturellement dans de nombreux organismes (
plantes , champignons , animaux ) .
Le cholestérol est un stérol ( fait partie des lipides mais ce n’est pas un
triglycéride) c’est une molécule amphiphile car elle possède une partie
hydrophobe et une partie hydrophile , il entre dans la composition des
membranes des cellules .
insolubles dans le sang , il est transporté par les lipoprotéines LDL ( low density
lipoproteins) qui l’exportent vers les cellules et HDL ( high density lipoproteins)
qui ramènent le cholestérol des artères vers le foie .

LDL cholestérol : le
“mauvais cholesterole”
est transporté du foie
vers les autres cellules de
l’organisme , via les
lipoprotéines LDL . Les
LDL-c peuvent par la
même occasion , (déposer
) du cholestérol , qui
s’accumulera dans les
artères . pouvant
provoquer un accident
vasculaire .
HDL cholestérol : le “bon cholestérol"
les lipoprotéines HDL-c (déposent) pas de cholestérol dans les artères , mais au
contraire, en "récupèrent” l'excédent pour l'éliminer .

transport du cholestérol dans une lipoprotéine :

la saponifications des triglycérides :

La saponification d’un triglycéride permet de fabriquer du savon . Afin de la

réaliser, on utilise un corps gras et une base forte comme de la soude ( NaOH)
ou de la potasse(KOH) . Cette réaction se fait grâce à un chauffage à reflux .
l'équation générale de cette réaction est :

d'après cette équation on a : n “savon” = 3 * n “Triglyceride” .

Le rendement n’est en réalité pas de 100% . on le calcule grâce à la relation :

montage à reflux : “protocole”

expérimental de la saponification ”

°dans un ballon de 250 ml , introduire :

- 20 ml de solution d’hydroxyde de
sodium concentré à 10 mol.L -1
- 10g d’huile d’olive
- 20 ml d'éthanol destinés à
homogénéiser le mélange
- quelques grains de pierre de ponce
° dans cette expérience , l’hydroxyde de
sodium est en excès.
° chauffer le mélange réactionnel à reflux pendant environ 20 minutes .
° préparer un verre à pied contenant environ 100 ml de solution saturée et
froide de chlorure de sodium .
° A la fin du chauffage , verser le mélange obtenu dans le verre a pied en agitant
: le savon précipite .