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culture mature
de sécurité
alimentaire :
Un guide pour
répondre aux normes
culturelles de
l'Initiative mondiale
de la sécurité
alimentaire (GFSI)
Auteurs :
Laura Dunn Nelson
Vice-présidente, IAFP Food Safety Culture PDG ;
Vice-présidente Food Safety & Global Alliances, Intertek Alchemy
Jeff Chilton
Conseiller et auditeur certifié SQF, FSPCA et formateur principal de
l’Alliance internationale HACCP ;
VP de Consulting, Intertek Alchemy
TABLE DES
MATIÈRES
Introduction.............................................................................................................................................................................3
Personnes............................................................................................................................................................... 14
Cohérence............................................................................................................................................................... 18
Adaptabilité........................................................................................................................................................... 22
2
Introduction
Le terme « culture de sécurité alimentaire » est couramment utilisé depuis des années par les
entreprises agroalimentaires, leurs fournisseurs et leurs distributeurs. Le terme est né d’un
sens inhérent de la responsabilité de fournir des produits alimentaires sûrs aux clients et, ce
faisant, d’éviter des rappels et des poursuites judiciaires coûteux. Qu’elle en soit consciente
ou non, chaque entreprise a une culture de la sécurité alimentaire. Mais à quel point est-elle
mature ? Est-il même possible de le mesurer ? Et comment les entreprises peuvent-elles
continuer à développer et à améliorer leur culture de la sécurité alimentaire, en ayant à terme
un impact positif pour leur activité ?
Jusqu’à récemment, cette question était laissée à la discrétion des entreprises individuelles. Au
mieux, le terme était flou, défini et mesuré de manière hétérogène. Au pire, il était entièrement
ignoré. C’est alors que l’Initiative mondiale pour la sécurité alimentaire (Global Food Safety
Initiative, GFSI) annonça que la culture de la sécurité alimentaire serait évaluée dans le cadre des
exigences de référence 2020 de la GFSI. Cela nécessita des définitions et des normes solides.
Vision et mission
Sensibilisation
aux risques et Personnes
aux dangers
Adaptabilité Cohérence
3
Introduction
La GFSI estime que les pratiques de sécurité alimentaire doivent être efficaces et durables. Les
pratiques de sécurité alimentaire doivent être appliquées à l’ensemble d’une organisation telle
que définie par ces dimensions. Elles ne doivent pas être reléguées aux équipes désignées de
contrôle de la qualité de la sécurité alimentaire / assurance qualité. La dimension « Humaine »
est devenue plus essentielle que jamais, car les travailleurs de première ligne représentent
les yeux, les oreilles et les mains ayant le lien le plus direct avec la sécurité et la culture
alimentaires. L’amélioration des performances en matière de sécurité alimentaire nécessite
de changer et d’aligner les comportements des employés.
Votre culture de sécurité alimentaire est-elle suffisamment mature pour répondre aux
nouvelles exigences de certification de la GFSI ? Si non, que pouvez-vous faire pour vous
préparer ? Ce document est destiné à vous aider à le découvrir.
Objectif de ce document
Ce document vous expliquera les cinq dimensions de la GFSI afin que vous puissiez mieux
évaluer la maturité de votre culture de la sécurité alimentaire et établir un processus
d’amélioration continue. Nous examinerons différents propriétaires de systèmes et leurs
certifications actuellement comparées par la GFSI pour vous aider à vous préparer aux
nouvelles exigences d’audit.
Mais ce qui est peut-être plus important encore, ce document vous donnera également
quelques conseils pratiques de mise en œuvre que vous pourrez appliquer dans votre site
pour promouvoir une culture de sécurité alimentaire solide. Ces conseils serviront à aider
les entreprises à répondre aux exigences d’audit et à renforcer les programmes de sécurité
alimentaire, favorisant ainsi la réussite de l’entreprise.
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Introduction
Jeff Chilton
5
Culture de sécurité alimentaire – C’est davantage qu’une checklist
CULTURE DE
SÉCURITÉ
ALIMENTAIRE
Davantage
qu’une checklist.
6
Culture de sécurité alimentaire – C’est davantage qu’une checklist
Presque toutes les grandes et petites entreprises de l’écosystème alimentaire affirment suivre
un certain nombre de règles ou de pratiques pour assurer la sécurité des produits alimentaires.
Leur engagement à respecter les pratiques de sécurité alimentaire est essentiel pour assurer la
sécurité alimentaire des consommateurs du monde entier.
&
par une
personnes
420 000 meurent
chaque année
maladie
d’origine
alimentaire1
Les litiges et les réputations endommagées des marques en raison de la contamination des
produits pathogènes incitent à améliorer les cultures de sécurité alimentaire. Les épidémies
passées de Listeria, par exemple, ont coûté des millions aux entreprises en raison de poursuites
judiciaires, de rappels de produits et de dommages subis par leurs marques.
Le fait que des maladies graves puissent encore survenir, même avec les règles de sécurité
alimentaire les plus strictes, démontre la complexité et la fragmentation de notre système de
distribution alimentaire. Les règles et réglementations écrites peuvent être interprétées et
1 Organisation mondiale de la santé, Fiche d’information sur la sécurité alimentaire, avril 2020
7
Culture de sécurité alimentaire – C’est davantage qu’une checklist
C’est quelque chose que les employés peuvent instinctivement savoir ou qui peut être
enseigné efficacement par le biais d’observations, de formations et de démonstrations pour
montrer les conséquences négatives que peuvent avoir de mauvaises décisions sur les clients
et leurs employeurs.
En utilisant les cinq dimensions de la GFSI, les entreprises peuvent sensibiliser le public aux
changements et à l’alignement des comportements des travailleurs en matière de sécurité
alimentaire. Les mesures de « sensibilisation » et de « comportement » ne sont pas aussi
tranchées que certaines mesures de conformité, ce qui a probablement contribué à une
certaine confusion concernant le concept de culture de la sécurité alimentaire.
À titre de comparaison, alors qu’un service informatique peut être jugé en fonction du
nombre de mesures de conformité qu’il respecte en matière de sécurité, une culture de
sécurité alimentaire est jugée sur les cinq dimensions distinctes de la GFSI. En outre, il est
généralement accepté qu’il existe des niveaux de maturité variables au sein d’une dimension,
et il est très probable qu’une seule entreprise ait des niveaux de maturité variables dans les
cinq dimensions.
• Le rôle que jouent les dirigeants et les responsables au sein d’une entreprise pour établir
et maintenir une culture de la sécurité alimentaire.
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Culture de sécurité alimentaire – C’est davantage qu’une checklist
SENSIBILISATION
VISION ET
PERSONNES COHÉRENCE ADAPTABILITÉ AUX RISQUES ET
MISSION
AUX DANGERS
Attentes en Informations
Structure
matière de sécurité et éducation
commerciale, Parties prenantes Redevabilité
alimentaire et fondamentales sur
valeurs, et objectif
état actuel les dangers
Changement, Vérifier la
Leadership et gestion des crises sensibilisation
Communication Documentation
messages et résolution des aux dangers et
problèmes aux risques
Organisation de
l’apprentissage
D’une culture de sécurité alimentaire : Document
de prise de position de l’Initiative de la sécurité
alimentaire mondiale (GFSI)
Mesures
incitatives,
récompenses et
reconnaissance
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10
Étapes pour faire progresser les niveaux de maturité de la culture de sécurité alimentaire de la GFS
ÉTAPES
POUR FAIRE
PROGRESSER
LES NIVEAUX
DE MATURITÉ
DE CULTURE
SÉCURITÉ
ALIMENTAIRE
DE LA GFSI 11
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Étapes
Étapes pour
pour faire
faire progresser
progresser les
les niveaux
niveaux de
de maturité
maturité de
de la
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alimentaire de
de la
la GFS
GFSI
Dans cette section, nous allons examiner chacune des cinq dimensions de la culture de
sécurité alimentaire de la GFSI individuellement.
• Vision et mission • Adaptabilité
Vision et mission
Le fondement de votre culture de la
sécurité alimentaire
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Étapes
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afin qu’ils s’y conforment. Même si une entreprise peut modifier son business model, racheter
d’autres entreprises ou lancer de nouveaux produits, son engagement envers la sécurité
alimentaire doit rester la pierre angulaire de son activité.
Lorsque vous évaluez votre niveau de préparation dans cette catégorie, déterminez si vos
cadres supérieurs sont impliqués ou non dans la sécurité alimentaire, quels types de messages
ou de communication interne sont utilisés, et vérifiez si l’ensemble de votre entreprise
comprend votre mission et votre vision en matière de sécurité alimentaire.
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Étapes
Étapes pour
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GFSI
Une fois que vous aurez atteint des stades de maturité avancés, mettez tout
le monde au défi de maintenir ce niveau de vigilance en matière de sécurité
alimentaire et de sensibilisation proactive aux dangers potentiels pour la
sécurité alimentaire. À nouveau, inspirez-vous des chefs de file de la sécurité
sur le lieu de travail qui affichent de manière visible le nombre de jours
Maturité écoulés depuis le dernier incident. Affichez le temps écoulé depuis un échec
élevée d’inspection de qualité, de non-conformité ou d’inspection préopératoire.
Les personnes
Le cœur et l’âme de votre culture
Lorsque la GFSI pense aux personnes de cette catégorie, elle examine les parties prenantes
clés et les organisations d’apprentissage ainsi que la gouvernance, la communication et les
programmes d’incitations / de récompenses / de reconnaissance de l’organisation. Tout cela est
pris en compte pour considérer la manière dont cela affecte leur environnement de production
alimentaire, de l’exploitation agricole à la table, du bateau de pêche à la transformation, de
l’emballage à la distribution et aux serveurs.
Les cultures ne peuvent pas vivre sans les personnes, et les personnes ne peuvent pas exister
sans développer une certaine forme de culture. Au sein de l’industrie alimentaire, une culture
de la sécurité doit être transmise depuis la première session d’intégration d’un employé jusqu’à
sa dernière journée de travail.
Les comportements des employés sont développés et cultivés par ce qu’ils apprennent et
expérimentent au travail. Leurs attitudes évolutives sont influencées quotidiennement par
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Étapes
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leur formation, leurs superviseurs / responsables, leur direction générale et leurs pairs. Cet
effort comprend un apprentissage et des communications continus pour fournir aux employés
les connaissances et la confiance nécessaires pour prendre les bonnes décisions en matière
de sécurité alimentaire, même lorsque personne ne contrôle leur travail. Le recours à un
coaching efficace et la reconnaissance des comportements conformes est un outil puissant
pour renforcer les bons gestes des employés en termes de sécurité alimentaire et promouvoir
efficacement une culture de la sécurité alimentaire.
La compréhension des employés doit aller au-delà des règles. Ils doivent comprendre en
quoi leurs actions favorisent ou diminuent la sécurité alimentaire. Ils doivent avoir une
compréhension approfondie des raisons pour lesquelles ils sont responsables de la sécurité
alimentaire. Et même s’ils le comprennent, leur perception de la sécurité alimentaire peut être
influencée par leur propre culture, mentalité, valeurs, croyances et, encore une fois, par leurs
pairs. C’est pourquoi il est important de se rappeler qu’il n’existe pas de modèle unique en
termes de formation et d’éducation.
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Cohérence
Routine assortie de vigilance
Pour maintenir une culture de sécurité alimentaire cohérente, les entreprises prospères
alignent leurs priorités en matière de sécurité alimentaire sur les personnes, la technologie, les
ressources et les processus. Elles appliquent, mesurent et documentent également de manière
cohérente et selon une approche descendante, en tenant compte des décisions, des actions et
des comportements.
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Cette discipline exige la responsabilisation à tous les niveaux d’une entreprise, obligeant les
travailleurs de première ligne et la direction exécutive à assumer la responsabilité de leurs
décisions et actions. Les employés doivent être à l’aise pour signaler les problèmes de sécurité
alimentaire au-delà de leur périmètre de travail immédiat, et doivent savoir que tous les niveaux
d’employés autour d’eux peuvent être tenus responsables de leurs actions.
Les performances en matière de sécurité alimentaire des employés et des responsables doivent
être mesurées à l’aide d’indicateurs qui s’appliquent à l’ensemble de l’entreprise. Les données
doivent être recueillies et examinées régulièrement pour évaluer les tendances en matière
de sécurité alimentaire, identifier les nouveaux risques et anticiper les nouvelles menaces en
matière de sécurité alimentaire.
La collecte des données doit être basée sur les besoins propres de l’entreprise et pas
simplement sur les exigences d’audit externe ou les attentes réglementaires. Et tout ceci
doit être documenté de manière uniforme et appliqué largement pour permettre une prise de
décision éclairée concernant la sécurité alimentaire.
La technologie doit être adoptée pour faciliter la collecte précise et en temps opportun des
données afin d’améliorer les performances en matière de sécurité alimentaire et le respect du
programme. L’accent doit être mis sur les indicateurs performants par rapport aux indicateurs
en retard pour une résolution proactive des problèmes.
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Étapes
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Lorsque les entreprises examinent leur niveau de maturité dans cette dimension, elles doivent
évaluer si tous les employés connaissent leurs responsabilités et s’ils sont tenus responsables
de leurs décisions et de leurs actions. Comment leurs performances et leur conformité sont-
elles mesurées conformément aux directives de l’entreprise ? Leur documentation consigne-
t-elle les comportements et les meilleures pratiques que les autres doivent suivre ? Comment
collectent-elles et utilisent-elles les données pour contrôler les risques actuels et nouveaux en
matière de sécurité alimentaire ?
Les
employés
doivent jouer un
RÔLE ACTIF
sur
les
données, la résolution
COLLECTION des problèmes et les
plans d’amélioration
ET REVUE de continue
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Étapes
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Éduquez les employés sur les méthodes appropriées d’analyse des causes
profondes. Encouragez l’analyse des causes profondes des points de
défaillance. Mettez en œuvre des stratégies d’atténuation et des actions
correctives et préventives, puis surveiller l’efficacité.
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Agir sur les lacunes identifiées avec un plan d’engagement prédéfini, qui
pourrait inclure une formation de perfectionnement, un coaching et une
formation sur le terrain.
Adaptabilité
L’agilité est une force
Une approche approfondie et complète d’une culture de sécurité alimentaire fournit une
base aux entreprises qui leur permet de réagir rapidement et de s’adapter aux changements
dans leur environnement. Elle offre la souplesse nécessaire pour évaluer et tirer parti des
opportunités, et pour atténuer rapidement les menaces.
Pour bâtir une culture agile de la sécurité alimentaire, les responsables et les directeurs doivent
obtenir le soutien et l’engagement de leurs dirigeants et de leur personnel, évaluer et traiter
rapidement les menaces continues pour la sécurité alimentaire, et être prêts à optimiser les
comportements en matière de sécurité alimentaire.
Les entreprises doivent savoir à quelle vitesse elles peuvent ajuster leurs structures et
processus opérationnels. Les employés ont la responsabilité claire d’apporter des changements
à la sécurité alimentaire et sont soutenus et récompensés pour leur prise de décision. Avec une
culture de sécurité alimentaire mature, les employés peuvent s’adapter plus rapidement aux
problèmes en évaluant les menaces potentielles, en appliquant des protocoles d’atténuation
sans attendre des directives et en procédant à l’évaluation des causes profondes. Les employés
participent également ou dirigent l’évaluation de nouveaux protocoles d’atténuation pour
s’assurer que les adaptations au programme de sécurité alimentaire sont efficaces.
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Étapes pour faire progresser les niveaux de maturité de la culture de sécurité alimentaire de la GFS
GFSI
Une fois que les employés ont identifié des améliorations et des meilleures pratiques en
matière de sécurité alimentaire, elles sont communiquées dans toute l’entreprise. Les employés
peuvent réagir rapidement en s’assurant que les bonnes décisions sont prises. Certains de ces
éléments proviennent des leçons tirées d’expériences passées et de l’observation d’autres
entreprises lorsqu’elles réagissent à une crise.
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L'atténuation des risques commence par un solide programme d'audit interne et l'attention
portée par la direction à la gestion des risques. C’est là que l’équipe de sécurité alimentaire
et d’assurance qualité d’une entreprise prend la main. Il s’agit d’experts en la matière formés
à cette fin. Mais tout comme nous avons utilisé une grande partie de ce document à vanter
la nécessité que la sécurité alimentaire ne soit pas seulement la responsabilité de l'équipe de
sécurité alimentaire, cela vaut également pour l'atténuation des risques. Les responsables de
la sécurité alimentaire doivent partager les dangers liés à la sécurité alimentaire avec tous les
employés pour que tous soient sensibilisés aux risques.
Sans une compréhension claire des risques et menaces potentiels, certains employés, selon
leur âge, leur parcours et leur culture, pourraient ne pas partager le même sentiment d’urgence
et de prudence concernant les dangers potentiels. Il est essentiel d’expliquer pourquoi les
protocoles et réglementations de sécurité alimentaire sont importants. Cela nécessite d’établir
une compréhension claire des dangers et des risques grâce à une formation et à une éducation
efficaces des employés.
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Une compréhension
et une sensibilisation Responsabilise les travailleurs
claires aux afin qu’ils identifient les dangers au fur
RISQUES
et à mesure qu’ils apparaissent
Pour ce faire, les employés doivent avoir le soutien de leurs superviseurs et être félicités
lorsqu’ils signalent des dangers. En reconnaissant et en encourageant le rôle constant des
employés dans l’identification des risques liés à la sécurité alimentaire, l’entreprise s’appuie
moins sur les inspections externes pour la conformité à la sécurité alimentaire et plus sur la
sensibilisation interne à la sécurité alimentaire et l’engagement actif.
Faible Créer un solide processus d’audit interne Inspectez-vous comme le ferait des
maturité inspecteurs, en éliminant les problèmes de manière proactive. Une entreprise
qui commence tout juste à appliquer cela peut tirer parti d’une formation
externe à l’audit interne. Cette formation peut se faire sur site ou à distance,
et il y a même des options d’apprentissage en ligne disponibles.
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Les entreprises qui utilisent des sites de fabrication sous contrat et tierces
doivent appliquer la même rigueur à chacune de ces sites.
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27
Comprendre
LES
EXIGENCES
D’AUDIT
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Comprendre les exigences d’audit
Après que la GFSI a établi une culture de sécurité alimentaire comme exigence de certification,
les propriétaires du programme de certification ont rapidement commencé à examiner
leurs normes pour les audits. Parmi certains des problèmes qu’ils abordent, on peut citer de
nouveaux facteurs tels que les audits obligatoires inopinés, les audits de clients et la nécessité
d’une amélioration continue.
Vous trouverez ci-dessous un résumé des modifications soumises à la GFSI par plusieurs
propriétaires clés du programme de certification.
Les nouveaux ajouts au SQF exigent que la direction générale du site dirige et soutienne une
culture de sécurité alimentaire qui garantit :
• Les pratiques de sécurité alimentaire et toutes les exigences applicables du système SQF
doivent être adoptées et maintenues
• Les employés sont encouragés de manière positive et tenus d’informer la direction des
problèmes de sécurité alimentaire réels ou potentiels.
• Les employés sont habilités à agir pour résoudre les problèmes de sécurité alimentaire
dans le cadre de leur travail.
Édition 8 de BRCGS
Les nouvelles mises à jour de l’édition 8 du BRCGS exigent que la direction du site définisse
et maintienne une voie claire pour le développement et l’amélioration continue de la sécurité
alimentaire et de la culture de la qualité. Cela comprend :
• la définition des activités impliquant toutes les sections d’un site qui ont un impact sur la
formation à la sécurité des produits
• la mise eu point d’un plan d’action indiquant comment les activités seront mises en œuvre
et mesurées, ainsi que leurs calendriers prévus
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Comprendre les exigences d’audit
IFS
La politique d’entreprise doit être communiquée à tous les employés et doit être décomposée
en objectifs spécifiques pour les services concernés. Toutes les informations pertinentes
relatives à la sécurité alimentaire, à la qualité des produits et à l’authenticité doivent être
communiquées de manière efficace et opportune au personnel concerné.
Les changements nécessitent également que la direction s’assure que le système de gestion
de la sécurité alimentaire et de la qualité soit examiné au moins une fois par an, ou plus
fréquemment si des changements importants se produisent. Les examens doivent inclure :
FSSC 22000
Les nouvelles normes FSSC 22000 et ISO 22000 n’indiquent pas explicitement une culture
de la sécurité alimentaire, mais cela est implicite dans l’ensemble de la norme. FSSC 22000
fournit des recommandations sur la culture de sécurité alimentaire, en décomposant toutes les
clauses où la culture de sécurité alimentaire doit être prise en compte FSSC 22000 pose deux
questions d’orientation liées à la GFSI :
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En le mettant en pratique : Un guide pratique de mise en œuvre de la culture de sécurité alimentaire
LES METTRE EN
ŒUVRE
Un guide pratique de
mise en œuvre de la
culture de sécurité
alimentaire
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31
En le mettant en pratique : Un guide pratique de mise en œuvre de la culture de sécurité alimentaire
S’assurer que cette politique écrite comprend des déclarations relatives à ce qui suit :
• Le personnel est habilité à agir pour résoudre les problèmes de sécurité alimentaire dans
le cadre de son travail.
La déclaration de politique de sécurité et de qualité alimentaire doit être affichée dans des
zones bien visibles pour les employés et les visiteurs. Elle doit également être communiquée à
tous les employés au cours de sessions de formation documentées et aux nouveaux employés
pendant leur orientation.
Les objectifs de sécurité alimentaire doivent être formellement définis et documentés. Les
entreprises doivent définir au moins cinq à dix objectifs formels. Une fois définis, des mesures
de performance doivent être établies. Les entreprises doivent surveiller la performance chaque
mois ou au moins chaque trimestre. Les résultats doivent être partagés et discutés dans
des évaluations de la direction qui sont documentées en tant qu’éléments qui alimentent
le processus.
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En le mettant en pratique : Un guide pratique de mise en œuvre de la culture de sécurité alimentaire
Les objectifs peuvent être définis autour des thèmes suivants : prévention des rappels,
résultats des audits externes et internes, plaintes des clients, conformité aux bonnes pratiques
de fabrication (BPF), conformité aux spécifications microbiologiques, conformité réglementaire,
achèvement de la formation, rotation des employés, taux d'absentéisme et autres mesures.
Toutes les normes ne nécessitent pas une procédure documentée. Cependant, il est
recommandé de documenter les éléments de votre culture de sécurité alimentaire. Ce
programme écrit peut résumer des éléments tels que Vision -Mission - Valeurs, la déclaration
de politique de sécurité et de qualité alimentaires, les objectifs de sécurité alimentaire et
les mesures de performance, la formation et la communication des employés, l’engagement
des employés et les méthodes de feedback. Elle peut également inclure des déclarations
ou procédures spécifiques liées à chacune des cinq disciplines de la culture de la sécurité
alimentaire de la GFSI, ainsi que des procédures pour les enquêtes ou évaluations de la culture.
L’organigramme d’une entreprise doit être suffisamment doté en personnel pour garantir la
sécurité alimentaire pour les services d’assurance qualité, d’assainissement, de maintenance
et autres, le cas échéant. La dotation en personnel doit également être adéquate à chaque
quart de production. Désigner directement et indirectement des personnes responsables de
la sécurité alimentaire. Les descriptions de poste pour chaque poste dans l’entreprise doivent
inclure des déclarations pour répondre aux exigences de sécurité et de qualité alimentaire, ainsi
que les exigences pour le programme GFSI utilisé dans le site.
33
En le mettant en pratique : Un guide pratique de mise en œuvre de la culture de sécurité alimentaire
Élaborer une communication continue sur la sécurité alimentaire qui touchent tous les
employés. Les rappels annuels ne sont pas suffisants. La communication doit être régulière
pour renforcer continuellement les attentes en matière de sécurité alimentaire et l’importance
de la sécurité alimentaire pour l’entreprise.
Créer des méthodes permettant aux employés d’informer la direction des problèmes de
sécurité alimentaire de manière anonyme ou nommément via des formulaires standard, des
boîtes à suggestions, des applications ou d’autres méthodes. Les entreprises doivent conserver
un journal récapitulatif de toutes les informations reçues et l’examiner lors des réunions
mensuelles de la direction.
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En le mettant en pratique : Un guide pratique de mise en œuvre de la culture de sécurité alimentaire
Les entreprises doivent établir un programme de reconnaissance des employés qui encourage
les employés à identifier les problèmes de sécurité alimentaire. Adopter une approche similaire
pour signaler les quasi-accidents largement pratiquée dans la sécurité sur le lieu de travail. Ce
processus de signalement doit inclure des actions documentées prises par l’équipe de soutien
/ la direction sur les préoccupations soulevées par les employés. Les superviseurs doivent
féliciter les employés qui signalent des risques liés à la sécurité alimentaire, et ne jamais les
punir, même si cela entraîne une perte de produits ou de temps. Les employés doivent aider et
encourager leurs collègues à adopter des pratiques de manipulation sûre des aliments, sans
attendre la reconnaissance de la direction.
35
En le mettant en pratique : Un guide pratique de mise en œuvre de la culture de sécurité alimentaire
Réunions régulières
Organiser des réunions régulières pour communiquer les objectifs de sécurité alimentaire de la
société et les résultats des mesures de performance à tous les employés afin de tenir tout le
monde informé et impliqué.
Une autre méthode pour construire une culture de sécurité alimentaire encore plus solide
consiste à utiliser des évaluations ou des enquêtes formelles pour mesurer la culture de
sécurité alimentaire au sein d’un site. Bien qu’elles ne soient pas requises pour les normes ou
réglementations d’audit, elles sont certainement considérées comme une meilleure pratique
pour évaluer un système de culture de la sécurité alimentaire et identifier les domaines
nécessitant une attention particulière.
Adoption
Réglementaire de
La CULTURE
de Sécurité
Alimentaire
37
Adoption réglementaire de la culture de sécurité alimentaire
Au-delà de la GFSI, les agences réglementaires mondiales reconnaissent également le lien avec
la culture de sécurité alimentaire mature d’une entreprise et leur réduction potentielle des
risques de sécurité alimentaire. De nombreuses agences promeuvent activement la culture de
la sécurité alimentaire. Par ailleurs, les audits réglementaires sont également susceptibles de
couvrir la culture de la sécurité alimentaire dans un avenir proche.
2. Promouvoir une culture de sécurité alimentaire plus poussée dans toute l’agence.
Certes, à mesure que la FDA poursuivra cette promotion et fournira des ressources pour la
sensibilisation et la formation du personnel de l’agence, la culture de la sécurité alimentaire
fera l’objet de beaucoup plus d’attention à l’avenir. Les entreprises devront faire preuve d’une
solide culture de la sécurité alimentaire auprès des régulateurs, en plus de répondre aux
exigences d’audit.
38
Adoption réglementaire de la culture de sécurité alimentaire
« L’établissement et le maintien
d’une culture positive de la sécurité
alimentaire, reconnaissant l’importance
du comportement humain dans la fourniture
d’aliments sûrs et adaptés, sont des éléments
fondamentaux du bon fonctionnement d’un
système d’hygiène alimentaire. »
Commission européenne
La Commission européenne a également ajouté une culture de sécurité alimentaire à ses
réglementations. Cette révision inclut de demander à la direction et à ses employés de s’engager
envers une culture de sécurité alimentaire appropriée qui prévoit une répartition claire des
responsabilités, une formation et une supervision appropriées, la vérification que les contrôles
sont effectués en temps opportun et efficacement, et que la documentation est à jour.
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RÉFLEXIONS
et
RECOMMANDATIONS
FINALES
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Réflexions et recommandations finales
Dynamiser
vos effectifs
Intertek Alchemy est l’expert mondial de premier plan dans l’engagement des travailleurs de
première ligne pour en faire la force motrice de la sécurité alimentaire. Sa vaste gamme de
solutions de formation, de coaching et de communication est utilisée dans plus de 4 000 sites
de production alimentaire dans le monde.
Intertek Alchemy a joué un rôle moteur dans l’émergence, l’évolution et l’adoption de la culture
de la sécurité alimentaire depuis la création de l’entreprise en 2005. Ses dirigeants et experts
en la matière ont rédigé des centaines d’articles publiés, de webinaires et de présentations
de conférence sur le sujet, et siègent à de nombreux conseils d’administration et comités
de pilotage consacrés à la Culture de la sécurité alimentaire, et contribuent notamment au
document de position de la GFSI définissant la Culture de la sécurité alimentaire.
Les consultants d’Intertek Alchemy fournissent aux entreprises des évaluations de la culture
de la sécurité alimentaire, des plans d’action et une formation pour maintenir la maturité de leur
culture de la sécurité alimentaire.
(866) 463-5117
Contact-FR@IntertekAlchemy.com
IntertekAlchemy.com/fr
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