« GIANDUJA VEGAN/ BONBON DE CHOCOLAT & NOISETTE »

Vegan et sans gluten

Le gianduja est une pâte de fruits secs (noisettes, amandes, noix de cajou, etc.) à laquelle on ajoute du chocolat, noir ou au
lait (végétalien pour nous), selon les goûts. Il entre notamment dans la composition de pâtes à tartiner maison. Mais si je
vous propose aujourd'hui la recette du gianduja noisette, vous commencez à me connaître, c'est parce que j'ai des projets
gourmands ! Et pas seulement se propage...….

Bonbons de - 1 ou 2 mois dans un

Medium 45 minutes
Chocolat endroit sec et froid

INGREDIENTS ÉTAPES
•
•
200 g de noisettes
60 g de sucre glace Gianduja
• 200 g de chocolat noir végétalien
• 1 pincée de sel 1. Préchauffez le four à 180°C.

Bouchées Chocolat et Gianduja : 2. Faire griller les noisettes dans un plat à rôtir
• 100 g de chocolat noir pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient
• 50 g de noisettes concassées légèrement dorées.

rosaces de gianduja : 3. Placer dans un robot culinaire et broyer jusqu'à la

• 50 g d'amandes consistance désirée - j'aime un peu de croquant,
• 1 cs de sirop d'orgeat mais c'est à vous de décider si vous voulez être
• 25 g de sucre lisse ou épais.
• 1 cs de sucre vanillé
4. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat dans un
bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole
d'eau frémissante (bain-marie), en remuant de
temps en temps.
5. Une fois lisse, le sucre glace, et le sel. Ajouter
ensuite le chocolat noir
6. Versez le gianduja dans un récipient à fond plat que
vous mettez au réfrigérateur pendant au moins 1
heure.

Bouchées Chocolat et Gianduja

1. Mettre la moitié du gianduja dans une poche à pointe unie de 8 mm et l'autre moitié
dans une poche munie d'une pointe cannelée sur le côté
2. Réaliser des bandes de la longueur d'une plaque recouverte de papier sulfurisé en les
espaçant de 1 cm. Laisser congeler une bonne heure.
3. Coupez des bâtonnets de 5 cm. Mettez-les au congélateur.
 4. Pendant ce temps, faire fondre les 2/3 du chocolat dans un bol résistant à la chaleur
au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), en remuant de temps en
temps. Une fois qu'il est presque fondu, ajoutez le 1/3 restant du mélange de
chocolat jusqu'à ce que tout soit fondu, puis ajoutez les noisettes concassées.
5. Sortez votre gianduja du congélateur.
6. Trempez les cylindres de gianduja dans le chocolat aux noisettes puis, à l'aide d'une
fourchette, égouttez-les et glissez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
7. Laisser prendre avant de manger

rosace de gianduja
AMANDES AU SUCRE CRISTAL :
1. Cuire les amandes une dizaine de minutes à 160°C au four.
2. Mélanger les amandes avec un peu de sirop ; ajouter le sucre semoule et le sucre
vanillé, bien mélanger le tout (les amandes doivent être enrobées de sucre, qui ne
doit pas fondre). Alors mettez le minimum de sirop...
3. Cuire au four à 180°C en remuant de temps en temps, mais délicatement, pour que le
sucre ne sorte pas des amandes.
MONTAGE ET FINITION DU CHOCOLAT :
1. Remplir une poche munie d'une douille cannelée de gianduja et pocher de petites
rosaces sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille de plastique.
2. Déposer une amande cristale refroidie au milieu de la rosace...
3. Laissez-les sécher à l'air libre pendant une journée avant de les ranger.
Les amandes cristalisées se dégustent aussi comme ça, en cadeau de Noël ou à mettre dans
votre calendrier de l'avent !!!

ENJOY!!!