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Bioénergétique
Définitions
C’est étude des processus biologiques qui produisent et consomment de l'énergie. La bioénergétique traite l’origine et le
devenir de l’énergie dans la matière vivante; →Pas de vie sans échanges et transformations d’énergie .

Tous les êtres vivants sont des systèmes ouverts qui échangent avec leur environnement de la matière et de l’énergie .

• La somme du travail fourni et la quantité de chaleur produite reste constante . « Ceci se résume par la phrase
célèbre de Lavoisier: « Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme. »

• L’homme et les animaux sont des organismes hétérotrophes donc ils utilisent l’énergie chimique élaborée par les
autotrophes (végétaux) . L'homme transforme l'énergie chimique en d'autres formes d'énergie ( chimique mecanique
electrique ) . → Cette énergie chimique est principalement contenue dans les glucides, les lipides et les protides
apportés par l’alimentation.

! Échanges d’énergie se font sous différentes formes:

!Lumineux = sous forme de rayonnement .

- Organismes vivants ne créent ni ne détruisent de l’énergie →Un bilan énergétique peut être effectué = Les
entrées d’énergie (gains, Ee) sont pondéralement égales aux sorties d’énergie (pertes, Se) et aux variations des
stocks près (Be) Ee = Se +Be ( l’aug de Be = obésité )

Le bilan peut être positif, négatif ou nul suivant que l’organisme accroît, diminue ou conserve ses stocks d’énergie
essentiellement d’origine chimique

( Bilan positif → organisme en croissance )

(Bilan négatif → période d’amaigrissement (pathologie) )

(Bilan nul → homme adulte en bonne santé )

II. Énergie et les substances énergétique

-Organismes animaux sont dits hétérotrophes car ils n’utilisent

que l’énergie chimique:

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le devenir de cette énergie :

➢ Transférée à des petites molécules phosphorylées (ATP, ADP, créatine phosphate)

➢ Intervient dans l’anabolisme (propres substances de l’organisme)

➢ Intervient dans la pompe Na/K , grosse consommatrice d’énergie

➢ Intervient dans les transports de matière dans l’organisme : progression du bol intestinal, circulation sanguine,
ventilation pulmonaire….

➢ Nécessaire à la contraction musculaire : convertir l’énergie chimique en énergie mécanique (20%)

→Énergie mécanique est la forme de sortie d’énergie la plus apparente chez l'Homme : l’énergie consommée pour le
maintien de la posture, la réalisation des gestes, des mouvements et le déplacement de l’individu.

→Énergie thermique est une forme de sortie d’énergie. C’est l’énergie dissipée par l’organisme pour produire de la
chaleur

!NB : Toutes les transformations énergétiques de l’organisme s’accompagnent du dégagement d’une certaine quantité
de chaleur ( activite mecanique - metabolisme … ) (L’énergie chimique consommée est finalement transformée
essentiellement en énergie thermique (80%) de l’énergie mécanique (20%). )

III. Méthode de mesure du métabolisme énergétique: La calorimétrie

=Consiste à faire une évaluation globale du fonctionnement d’un organisme vivant en mesurant la quantité d’énergie
qu’il utilize

Calorimétrie indirecte Calorimétrie directe

A travers la mesure de l’energie issues de l’alimentation )
Car Il existe une relation quantitative déterminée entre chacun
des termes des équations suivantes:
-la thermochimie alimentaire :
Cela se fait par deux methode :
• méthode des ingesta : Mesure des entrées de lipides,
de protides et de glucides
=Consiste à peser les aliments qu’un Individu absorbe et à
analyser leur composition en lipides, glucides et protides. en
connaissant l’équivalent énergétique et la proportion relative
de chacun des trois nutriments dans la ration alimentaire, il est
facile de calculer l’énergie chimique absorbée → (’équivalent
énergétique = la valeur énergétique )
=Mesure directe de sortie d’énergie thermique de
l’organisme
Pour un sujet au repos deux applications proposées
➢ Fractionnelle ou répartitive
Consiste à estimer l’énergie thermique échangée avec
des milieux à température ou humidité différentes par
chacune des voies possibles
• Radiation ( ex : un corps dans une salle froide → corps
émet des rayonnement = chaleur )
=transfert de chaleur, sous forme de rayons infrarouges
de chaleur, d'un objet plus chaud à un autre plus frais,
sans contact physique.
• Convection ( exemple de l’eau chaude et le corps
humain )
= ces échanges s’effectuent entre deux milieux de
températures différentes, se déplaçant l’un par rapport à
l’autre.

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Exemple: • Conduction ( par contact les deux objets sont immobiles

Si un sujet ingère en 24h, 350g de glucides, 100g de lipides et )
100g de protides, sa ration calorique en kcal est égale à : =permet le transfert de chaleur. La chaleur corporelle est
350 x 4 = 1400 kcal + 100 x 9 = 900 kcal + 100 x 4 = 400 kcal transférée à une substance ou à un objet qui se trouve en
• Soit : 2 700 kcal/24heures contact avec le corps, tel qu'une chaise, un vêtement,
• méthode des égesta : Mesure des déchets (carbone, l'air ou l'eau.
urée, eau) contenus dans l’air expiré, les matières ! Au repos, près de 3 % de la déperdition de chaleur se
fécales et l’urine fait par conduction
=Consiste à estimer l’énergie chimique utilisée par l’organisme à • Évaporation ( marche dans un seul sens qui est la perte
partir de la mesure des déchets (carbone, urée, eau), contenus de la chaleur )
dans l’air expiré, les matières fécales et l’urine. Méthode très =passage de l'eau qui absorbe la chaleur de l’état liquide
complexe; jamais utilisée chez l’Homme. à l’état de vapeur
➢ Globale
-la thermochimie respiratoire : Le patient se trouve au niv d’un cabine fermée .
Mesure de l’O2 consommé →Pas d’échange avec le milieu extérieur (enfermé dans
= consiste a L’énergie utilisée par l’organisme à partir de la une enceinte) →Température de l’enceinte augmente →
consommation d’O2 : (VO2 ) d’un sujet Si l’enceinte est équipée par un échangeur thermique qui
• A partir de cette valeur on peut déterminer l’énergie peut maintenir la température constante, la quantité
mise à la disposition de l’organisme. d’énergie soustraite de l’enceinte par l’échangeur est
• Nécessite de connaître l’équivalent calorique qui est la alors égale à la quantité d’énergie fournie par le sujet
quantité d’énergie produite rapportée à la masse =Technique simple mais nécessite une installation
d’aliment dégradée complexe et coûteuse
Équivalent énergétique de la consommation d’O2 est supposé
connu et exprimé en kCal/LO2 , Cette valeur n’est pas la même
pour les trois substrats : lipides, glucides et protides :
• 19 kJ/LO2 pour les lipides
• 20 kJ/LO2 pour les protides
• 21 kJ/LO2 pour les glucides
→Varie très peu d’un corps chimique à un autre : pour ceci on
adopte une moyenne Moyenne EO2 = 20kJ/LO2
Exemple :
Si la consommation d’O2 d’un adulte au repos est de 0.250dm3
/mn
l’énergie chimique libérée par oxydation est :
0.250 x 20 = 5kJ/mn = 5000/60 = 83W
Cette méthode permet d’effectuer des mesures ponctuelles.
Quelques minutes suffisent pour la réaliser au laboratoire et au
lit du malade.
!! methode reproductible

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III. Dépenses énergétiques
Le métabolisme est l’ensemble des transformations chimiques et biologiques qui s’accomplissent dans l’organisme et
qui constituent l’acte de nutrition .
Anabolisme
qui correspond à l’activité de construction (synthèse) et
d’entretien de la matière vivante
= est endothermique car il consomme de l’énergie
A. Dépense énergétique de fonctionnement
Contraction musculaire
Lors de sa contraction; le muscle transforme l’énergie
chimique en énergie mécanique
-Thermochimie respiratoire apporte de nombreuses
informations sur l’énergétique de l’exercice musculaire ,
lors d’un exercice musculaire, la consommation d’O2
s’établit au bout de quelques minutes à une valeur plus
élevée que celle avant l’exercice → La différence de
consommation d’O2 (ΔVO2 ) correspond à un
accroissement de la dépense énergétique (ΔW chim) qui
peut être calculé en multipliant : ΔWchim = ΔVO2 x 20
kJ/LO2 (20 = l’équivalent énergétique de l’O2 )
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catabolisme
qui est l’activité de destruction (combustion) des
molécules organiques.
= est exothermique car il libère de l’énergie
! L’énergie libérée par le catabolisme est utilisée pour
l’anabolisme et pour effectuer un travail
Prise alimentaire
Prise alimentaire d’un repas est suivie en règle générale,
d’un accroissement de la consommation d’O2 et donc de
la dépense énergétique apparaissant sous forme de
chaleur :c’est thermogenèse post-prandiale .
→Débute dans les minutes qui suivent le début du repas.
→S’accroît progressivement jusqu’à une valeur maximale
pour décroître ensuite lentement
-Sa durée et sa valeur sont très variables d’un sujet à
l’autre, mais surtout selon la composition et l’importance
du repas.
-La thermogenèse post-prandiale est d’autant plus élevée
que le repas est plus abondant et plus riche en protides
(30% de l’E chimique ingérée si aug de proteines ) , elle
est plus faible pour un repas riche en lipides ou en
glucides.
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B. Dépenses énergétiques de fond

=Correspond à l’utilisation d’énergie mesurée chez un sujet à jeun (6h), éveillé, au repos et placé dans des conditions de
neutralité thermique . ( sans aucune activité physique ou mentale )

1) Définition

Dépenses énergétiques de fond = Toutes dépenses énergétiques facultatives ou contingentes sont supprimées
(exercices musculaires, lutte contre le chaud ou le froid, absorption alimentaire)

-Dépense énergétique de fond (Wf) peut être approchée, réalisée à plusieurs reprises sur un même sujet au repos, à
jeun et dans une ambiance thermo-neutre, → donne des chiffres reproductibles .

• Un adulte jeune de corpulence moyenne et en bonne santé, son énergie de fond est de 80 à 100 W .

→Elle varie selon le poids , la taille, l’âge et le sexe.

2) Métabolisme de base

Responsable de la température de 37 . Le métabolisme de base d’un sujet est sa dépense énergétique de fond rapportée
à sa surface corporelle.

➔ Métabolisme de base = Wf / surface corporelle. (exprimé en W/m2) , Il s’agit d’une constante dans une espèce
donnée qui A surface corporelle égale varie avec :

+avec le sexe:

Chez l’adulte jeune de sexe masculin: Mb = 45 W/m2

Chez l’adulte jeune de sexe féminin: Mb = 42 W/m2

+ avec l’âge :

Entre 5-6 ans; Mb = 60W/m2

À 70 ans; Mb = 40W/m2

- La vie en climat froid, le travail physique intense et prolongé et la grossesse après le 7ème mois, accroissent le
métabolisme de base.

- La caféine, l’amphétamine et la fumée de tabac l’accroissent également .

- La fièvre l’accroît de 13% par degré d’augmentation de la température centrale.

3) Conclusion : la détermination du métabolisme de base d’un sujet consiste à mesurer sa dépense de fond (Wf) et de la
diviser par sa surface corporelle (S)

IV. Besoins énergétiques

Sont estimés par les méthodes calorimétriques → Les rations alimentaires sont généralement calculées en 24 heures .

A. Ration d’entretien de l’adulte

Sera calculée en additionnant pendant 24h les Dépenses correspondants à chaque type d’activité.

Exemple :

10h de dépense de fond: 80W par seconde x 10 x 3600 …………………………………..2900 kJ

8h de travail léger: 150W x 8 x 3600…………………………………….4300 kJ

6h d’activité diverses: 120W x 6 x 3600…………………………………….2600 kJ

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Thermogenèse post prandiale…………….1000 kJ

Thermorégulation……………………………………1000 kJ

Total…………………………………………………….= 11800 kJ

→ Pour maintenir un état énergétique stationnaire il faut que Be=0 et la ration alimentaire doit couvrir exactement les
dépenses .

B. Ration de croissance de l’enfant

Le bilan énergétique doit estimer d’une part la sortie d’énergie d’autre part la variation des Stocks énergétiques
correspondant à l’accroissement pondéral. → B ≠ 0 ; Ee = Se + Be

Ex : Chez un nourrisson de 4Kg :

Ses dépenses journalières sont estimées par 1850 kJ/j , L’ accroissement pondéral est de 40g .

L’équivalent énergétique moyen (1g de tissu animal) est de 8kJ/g ,donc Les besoins énergétiques quotidiens :

1850 + (40 x 8) = 2170 kJ.

Ex : chez l’adolescent : •10 à 12 ans : 2600 calories dépensées •13 à 15 ans : 2900 calories dépensées •16 à 19 ans :
3070 calories dépensées .

Ex chez l’adolescentes : •10 à 12 ans : 2350 calories dépensées •13 à 15 ans : 2490 calories dépensées •16 à 19 ans :
2310 calories dépensées .

Ex chez une femme enceinte : La dépense énergétique théorique d’une grossesse est estimée à 80 000 Kcal, soit en
moyenne 285 Kcal/jour. L’apport doit couvrir :

Les besoins du fœtus et de ses annexes, soit 40 Kcal/jour + La constitution d’une réserve dans l’organisme maternel soit
35 000 Kcal pour 3 à 4 Kg de masse grasse, + L’augmentation de + 20 % du métabolisme de base à partir du 2ème
trimestre de la grossesse: soit environ 35000 Kcal.

C. Besoins spécifiques:
➢ En oxygène : alimentation permanente en O2 pour satisfaire les besoins du métabolisme cellulaire L’homme ne
stocke pas l’O2 et quelques minutes de privation suffisent pour entraîner la mort

➢ En protides : la seule source d’azote, pour l’homme, les organismes hétérotrophes n’utilisent pas l’azote gazeux
atmosphérique, de ce fait la suppression des protides de la ration alimentaire entraîne la mort.

➢ En glucides: un apport minimal est nécessaire vis-à-vis du métabolisme des protides et des lipides.

➢ En lipides : Un apport quotidien minimal est nécessaire à l’organisme pour deux raisons; d’une part ils
fournissent des acides gras qui entrent dans la composition des phospholipides membranaires, d’autre part ils
sont les seuls vecteurs de vitamines liposolubles. 3 à 4% suffisent. ( entre dans la constitution des b plasmique –
myélinisation des fibres nerveuses … )

➢ Besoins en Calcium - Besoins en Phosphore - Les besoins en vitamins .

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