Macarons à la framboise

Moyen 1 h 30 min Moyen

10
Personnes

 500g Framboises fraîches (ou surgelées)

 300g Sucre en poudre
 7g Pectine (ou 1/2 sachet de vitpris)
 25g Jus de citron jaune
 150g Poudre d’amandes
 150g Sucre glace
 55g Blancs d’œufs « liquéfiés » (restés plusieurs jours dans le bas de votre frigo)
 11g Colorant alimentaire rouge framboise
 150g Sucre en poudre
 37g Eau minérale
 55g Blancs d’œufs « liquéfiés » (restés plusieurs jours dans le bas de votre frigo)

Commencez par préparer la confiture de framboises pépins. Mixez les framboises au mixeur
plongeant pendant au moins 10 min.

Mettez-les dans une casserole avec le sucre mélangé à la pectine. Portez à ébullition. Laissez
bouillir 4 à 5 min. Ajoutez le jus de citron. Mélangez. Versez la confiture dans un plat à
gratin. Laissez-la refroidir et gardez-la au réfrigérateur.

Tamisez le sucre glace avec la poudre d’amandes.

Mélangez le colorant dans la première pesée de blancs d’œufs « liquéfiés ». Versez-les sur la
préparation sucre glace amande sans les mélanger.

Faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à 118°C. Dès que le sirop est à 115°C, simultanément
commencez à monter en neige la seconde pesée de blancs d’œufs « liquéfiés ».

Versez le sucre cuit à 118°C sur les blancs. Fouettez et laissez refroidir à 50°C avant de les
incorporer dans la préparation sucre glace amande tout en faisant retomber la pâte. Versez la
dans une poche à douille lisse N°11.
Façonnez des ronds de pâte d’environ 3,5cm de diamètre en les espaçant tous les 2cm sur les
plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.

Tapez les plaques sur le plan de travail recouvert d’un linge de cuisine.

Laissez croûter les coques pendant au moins 30 min.

Préchauffez le four, chaleur tournante à 180°C (th.6).

Glissez les plaques dans le four. Laissez cuire 12 min en ouvrant rapidement 2 fois la porte du
four.

À la sortie du four glissez les coques sur le plan de travail.

Versez la confiture de framboises pépins dans une poche à douille lisse N°11.

Garnissez généreusement de confiture la moitié des coques. Recouvrez-les avec les autres
coques.

Conservez les macarons 24h au réfrigérateur.

Sortez les macarons du réfrigérateur 2 heures avant de les déguster.

Préparez la confiture de framboises pépins plusieurs jours à l’avance. Mixez-la longuement

afin de bien faire éclater les pépins et libérer la pectine qu’ils contiennent. Gardez le restant de
confiture pour les tartines du petit déjeuner.

Retrouvez aussi la recette des macarons au chocolat