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ETUDE DE L’ÉVOLUTION DE QUELQUES

PARAMÈTRES PHYSICO-CHIMIQUES DU PROCESSUS DE
COMPOSTAGE DES DÉCHETS AGRO-ALIMENTAIRES »
(LÉGUMES ET FIENTE DE POULE)

Présenté par AMANI BOROTO Christelle

Travail de fin d’étude présenté et défendu en vue
de l’obtention du grade d’ingénieur civil
Promotion : BAC 3 CHIMIE INDUSTRIELLE
Directeur : ILUNGA NDALA Augustin
Encadreur : Ass. KAYEMBE MUSALA Mathieu
PLAN DU TRAVAIL
I. INTRODUCTION GENERALE
II. GENERALITES SUR LE COMPOSTAGE ET LES DECHETS
AGRO-ALIMENTAIRES
1. COMPSTAGE
2. DECHETS AGRO-ALIMENTAIRES
III. MATERIEL ET METHODE
IV. PRESENTATION ET DISCUSSION DES RESULTATS
CONCLUSION
RECOMMANDATIONS
I. INTRODUCTION GENERALE

 Le compostage permet la valorisation des déchets pour la production d’un amendement organique stable,
l’amélioration de la fertilisation du sol provoquant une augmentation de production agricole et une
meilleure biodiversité du sol.
L’objectif de ce travail est de contribuer à la compréhension des mécanismes de dégradation des déchets
agroalimentaire par des microorganismes, évaluer quelques paramètres physico-chimiques lors de la
dégradation de ces déchets en une matière hygiénique et stable.
Ce travail a été aussi fait pour :
-régler un problème environnemental
-régler une question de croissance de culture
-contribuer a la question du recyclage des déchets
 
II. GENERALITES SUR LE COMPOSTAGE ET LES DECHETS AGRO-
ALIMENTAIRES
1. COMPSTAGE
Le compostage est un processus contrôlé de dégradation de constituants organiques d’origine
végétale et animale, par une succession de communautés microbiennes évoluant en condition
aérobies entrainant une montée de température et conduisant à l’élaboration d’une matière
organique humifiée et stabilisée. Le produit ainsi obtenu est appelé composte ». Selon (harnay
2005) le compostage est un mode de traitement biologique aérobie des déchets son principe
peut être schématisé comme le montre la figure suivante :
PARAMETRES QUI INFLUENCENT LE COMPOSTAGE:

*Paramètres physiques :
-La température
- L’aération et l’humidité
- Absorbant/structurant

*Paramètres chimiques
-Le pH
-La matière organique
-Carbone et Azote
-Le rapport C/N
-Phosphore et potassium
-Conductivité électrique
-Eléments traces
2. DECHETS AGRO-ALIMENTAIRES

a. déchet  il s’agit de tout résidu d’un processus de production, de transformation ou

d’utilisation, toute substance, matériau, produit ou plus généralement tout bien meuble
abandonné ou que son détenteur destine à l’abandon.
b. déchets agroalimentaires : est un type de déchet issu essentiellement de l’industrie agro-
alimentaire et du secteur. Ils se caractérisent par une grande homogénéité Et par leur capacité à
subir une fermentation utilisé pour le compostage
III. MATERIEL ET METHODE

Présentation de la méthode de compostage utilisé

La méthode de compost rapide de Berkley, développée par l'Université de Californie, est celle
choisie pour ce projet. Elle est autrement renommée compost thermophile, c’est-à-dire à chaud.
Les hautes températures atteintes par cette méthode permettent de tuer les agents pathogènes et
les graines des adventices. Elle est autrement un moyen rapide de faire du compost. La durée
maximum pour obtenir du compost prêt à être utiliser, est deux à trois semaines selon que
l’aération par retournement se fait soit chaque jour ou un jour sur deux. Normalement, la durée
maximale de l’obtention du compost par la méthode de Berkley est de 18 jours, avec des
retournements faits après deux jours.
Élaboration des recettes de compostage et caractérisation des substrats
L’andain doit atteindre au minimum 1 m3, pour ce faire le processus nécessite un quart de
légume, un quart de fiente, un quart de paille et un quart de tithonia qui peuvent autrement se
répartir comme suit :
0.25 m³ de fiente de poule, 0.25 m³ de matière carbonée déchiquetée : paille ; 0.50 m³ de
biomasse : résidus agroalimentaires (légumes et tithonia)
Mode opératoire du processus de compostage

Pour lancer le processus de compostage par méthode de Berkley, on procède comme on suit :
Hacher les substrats à l’aide d’un outil tranchant (machette) à défaut d’un broyeur pour réduire la
taille et améliorer la surface de contact ;
Monter les ingrédients en une pile pyramidale en procédant par couches successives de 20 cm en
commençant par la matière carbonée ;
Arroser jusqu’à saturation, jusqu’à ce que l’eau coule par le bas ;
Couvrir le tas avec des branches piquées verticalement dans le tas avant de le couvrir d’une
bâche. Ceci permettra à l’air de circuler entre la bâche et le tas et empêchera le sommet du tas de
devenir anaérobie ;
Laisser le tas tel quel pendant 4 jours ;
Découvrir et retourner le tas aux jours 6, 9, 12, 15,18, 21, 24 faisant en sorte que l’extérieur
devienne l’intérieur ;
Tester l’humidité en prenant une poignée du tas les mains et pressez-là. Elle ne devrait perdre
qu’une à deux gouttes d’eau. Il se peut aussi qu’il ne goutte pas mais que vous constatiez qu’il
est toutefois bien humide, c’est aussi bon. Si tel est le cas, retournez à nouveau le compost.
 
Matériel principal du compostage

Le matériel principal à composter était les restes des légumes. Ils ont été collectés au marché rail et au
marché Mzee dans la ville de Lubumbashi, en République Démocratique du Congo. Pour améliorer la qualité
du compost quelques structurants et adjuvant ont été ajoutés notamment : la paille, la fiente de poule et le
tithonia qui est l’adjuvant ; récoltés respectivement dans l’enceinte des cités universitaires de l’Université de
Lubumbashi, dans un poulailler et pour le tithonia près des parcelles dans le quartier Hew bora.
Matériel utilisé
Les matériels nécessaires pour lancer le processus sont :
Un thermomètre : utilisé pour la mesure des températures lors des différents retournements ;
Des sacs pour couvrir l’andain ;
Un arrosoir ;
Une bèche et un râteau pour le retournement ;
Une machette pour déchiqueter les différents substrats ;
Une balance pour peser la masse de différentes quantités des substrats qui ont été utilisés ;
Des boites de conserves en aluminium pour la conservation des échantillons amenés au laboratoire pour les
analyses ;
IV. PRESENTATION ET DISCUSSION DES RESULTATS
. Résultats d’évolution de la température

Jour 0 29 ,8
Jour 6 48

Jour 9 39

Jour 12 39,3

Jour 15 35

Jour 18 33,3

Jour 21 37

Jour 24 29
Analyse
Une tendance à la baisse a été observée avec une température minimale de 29 °C, tél qu’illustré
au tableau et graphique III.1 ; cela peut s’expliquer par la diminution des matières organiques
décomposable tels que la lignine, la cellulose ; Cette baisse continue jusqu’à une valeur
constante, ce qui signifie l’arrêt quasi-total de l’activité microbienne en plus du climat froid
observé durant le processus. La méthode utilisée étant celle de Berkley, la température
maximale atteinte généralement est autour de 60-70°C, ce qui n’a pas été le cas lors de notre
étude.
. Résultats de l’évolution du pH en fonction du temps

Jours pH

Jour 0 6,7

Jour 6 8,2

Jour 9 8,9

Jour 12 8,3

Jour 15 7,9

Jour 18 8,5

Jour 21 8,4

Jour 24 8,5

Analyse
Pour notre compost, le pH est resté autour de 8 à partir du jour 6, jusqu’à la fin du processus, ce
qui signifie qu’il y a eu production de très peu d’acides organiques et donc très peu de
substances contenant des sucres simples (Koledzi, 2011). Par contre cette basicité observé le
long du processus serait due à la production du gaz ammoniac par l’hydrolyse bactérienne de
l’azote associée à la dégradation de protéines (très présent dans les légumes et dans la fiente de
poule utilisé) libérant des amines et à la décomposition des quelques acides organiques produits
lors de la phase d’acidification (Mustin, 1987)
Résultats d’évolution de la Matière organiques totale et du carbone total
Jours MOT Carbo
ne
Jour 0 65% 32,5%
Jour 6 40% 20%
Jour 9 50% 25%
Jour 12 48% 24%
Jour 15 42% 21%
Jour 18 50% 25%
Jour 21 40% 20%
Jour 24 30 % 18,16
%
Analyse
Les substrats utilisés étant riche en matière organiques, une variation significative a été
observée au début du processus. Ces variations ascendantes et descendantes observées en
alternance pourraient être expliquées par deux faits notamment : la granulométrie et les
retournements.
-La granulométrie influence selon qu’elle est grande la surface de contact des substrats est
donc petite ; ce qui diminue par conséquent l’activité microbienne de la décomposition de la
matière organique ;
-Les retournements, ils permettent un mélange intime des substrats, et permettent par
conséquent une redistribution de la matière organique.
Résultats de l’évolution de la teneur en Nutriments

Jours N (%) P (g/Kg) K (%) Ca (%)

Jour 6 0,98 4,39 2,8 1,71
Jour 15 1,2 3,27 3,36 1,92
Jour 21 1,37 0,22 2,74 1,48
Jour 24 1,26 0,81 3,00 1,59

Analyse
Au début du processus (phase de dégradation intensive), une grande consommation d’Azote par
les microorganismes est observée, avec une concentration minimale de 0,98% suivie d’une
augmentation observée le long du processus, avec une valeur max de 1,37%. Sa faible valeur
observée au jour 6 est associée à l’intense activité microbienne lors de la phase oxydative. Ce
phénomène de même a été observé par Bicaba (2017) lors de son étude.
Résultats de l’évolution de la teneur en Phosphore

Analyse
En effet, plus la matière organique est minéralisée, plus la teneur en Phosphore augmente
dans la pile de compostage, avec une teneur de 4,39 g/Kg. Par conséquent sa teneur
diminue quand la dégradation des matières organiques devient lente et faible, tel qu’illustré
à la figure III.6. Sa valeur minimale a été observée au jour 21 avec une teneur de 0,22 g/Kg.
La forte teneur en phosphore observée au jour 6 et 15 peut être expliquée par l’intense
activité des microorganismes dégradant la matière organique labile contenues initialement
dans les substrats de départ car la teneur de ce dernier dépend du taux de dégradation de la
matière organique, selon qu’il est élevé ou qu’il est faible, mais aussi par sa forte teneur
dans les substrats de départ notamment les légumes et la fiente de poules (Boutin,2009) qui
sont généralement riche en ce dernier. La teneur du phosphore dans le compost obtenu étant
de 910 mg/Kg, se trouve largement supérieurs à ceux (370,98 mg/Kg, 164,88 mg/Kg et
109,92 mg/Kg) obtenus par Bicaba (2017), mais légèrement inférieur à ceux obtenus par
Sall (2014) lors de son étude sur le compostage des légumes et fruits périmés.
. Résultats de l’évolution de la teneur en Potassium

Analyse
Sa teneur maximale est observée 15 avec une valeur maximale de 3,36%. Sa valeur minimale
est observée au jour 21 avec une valeur de 2,74% et s’expliquerait par la baisse de taux de
dégradation de la matière organique. Comme l’azote et le phosphore, sa variation liée aux taux
de décomposition de la matière et varie selon que ce dernier est élevé ou faible. Comme tous
les autres nutriments, sa teneur dépend en grande partie de sa quantité initiale dans les substrats
de départ.
Résultats de l’évolution de la teneur du Calcium

Analyse
Les résultats obtenus montrent une diminution de ce dernier en comparant
la valeur obtenue après 6 jours, avec celle obtenue à la fin du processus ;
avec une valeur maximale de 1,92% et une valeur minimale de 1,71%. La
teneur en calcium du compost obtenu est inférieure aux valeurs obtenues
par les normes internationnaux. La faible teneur en Calcium total du tas de
compost serait liée à la pauvreté en Calcium, des matériaux utilisés pour
constituer le tas de compost.
CONCLUSION GENERALE
 
L’objectif de notre étude était de contribuer à la compréhension des mécanismes de dégradation
aérobie des déchets agroalimentaires par des microorganismes, en procédant par le compostage
des légumes adjoints à la paille et la fiente de poule. L’étude a permis de suivre l’effet du
compostage sur quelques paramètres physicochimiques des différents substrats mélangés.
Le suivi de l’évolution de la décomposition des substrats montre que la température moyenne
atteinte à la phase oxydation minéralisation était de 48 °C, après six jours, comparativement aux
études ultérieurs qui stipulent que ce processus atteint une gamme de température variant entre
55-70 °C. Quant aux paramètres chimiques, le rapport C /N < 20 et la somme des éléments
fertilisants du compost obtenu qualifient ce dernier d’amendement organique de bonne qualité
conformément aux normes internationaux.
Comparativement à la norme française fixant la teneur de différents ETM, seul le zinc s’est avéré
présent en fortes teneur et présente par conséquent une éventuelle source de pollution en cas
d’utilisations du compost obtenu. Quant aux lois canadiennes, le cuivre et le cobalt ont été
trouvés en des fortes teneur et sont par conséquent susceptibles d’entrainer une pollution du sol.
Enfin le compost obtenu a un pH à maturité basique (8,2) ; à cause de l’hydrolyse bactérienne de
l’azote avec production d’ammoniac (NH3) associée à la dégradation des protéines (très présent
dans les légumes et la fiente de poule), la quantité de matières organiques totale (30,52%) et le
carbone total sont des valeurs conformes à celles préconisés par les normes françaises.

 
. RECOMMANDATIONS
 

L’étude du processus de compostage nécessite, outre des analyses physicochimiques, les

analyses microbiologique et analyses (tests) agronomiques. Ces dernières permettent de
déterminer le niveau de maturité du compost avant son usage pour éviter les effets néfastes sur
le sol ; cependant ces derniers impliquent des couts financièrement élevés, c’est pourquoi ;
pour améliorer et compléter cette étude nous proposons comme perspectives ce qui suit :

-Refaire la même étude en procédant par une caractérisation des substrats avant le
lancement du processus ; en variant aussi les substrats utilisés, pour élargir les sources de
matières organiques, ce que nous n’avons pas pu faire par manque des moyens financiers et
matériel adéquats ;

-faire une étude microbiologique du processus de compostage sur les différents substrats,
en plus des tests agronomiques pour évaluer quantitativement les apports du compost sur
divers plantes.
merci