Ecole Nationale Des Sciences Appliquées de Béni Melllal

Filière: industrie agro-alimentaire

Module: nutrition humaine

QUINOA
Réalisé par: BOUNOUA
Khadija
BATARI
KHALIL
Encadré par : Prof. SALWA TSOULI SAGHIR
Introduction
Plan :
01. Définition 04. Utilisations

02. Composition 05. inconvénients

03. Bienfaits sur la

santé
06. Conclusion
 Définition

“Le quinoa est une espèce de plantes herbacées

annuelles de la famille des Amaranthaceae ,C'est une
pseudocéréale, plutôt qu'une véritable céréale, car ce
n'est pas une herbe (une graminée). Le quinoa est du
point de vue phylogénétique plus proche des espèces
telles que la betterave, l'épinard et l'amarante que du
blé.”
Composition du quinoa
 Zoom sur les micronutriments contenus
dans le quinoa
1 2 3 4

Manganèse Cuivre
agit comme cofacteur de plusieurs nécessaire à la formation de
enzymes l’hémoglobine et du collagène

Fer Phosphore
essentiel au transport de joue un rôle essentiel dans la
l’oxygène et à la formation des formation et le maintien de la santé
globules rouges dans le sang des os et des dents
 Zoom sur les micronutriments contenus
dans le quinoa
5 6 7

Magnésium
Joue un rôle dans le métabolisme de Vitamine B2
l’énergie et dans la transmission de elle joue un rôle dans le
l’influx nerveux métabolisme de l’énergie de
toutes les cellules
Zinc
participe aux réactions
immunitaires et à la fabrication
du matériel génétique
 Produit de boulangerie

● La farine de quinoa peut être utilisée comme

alternative sans gluten dans la production de pâtes, de
pains, de biscuits et d'autres produits de boulangerie.
● Elle peut également être ajoutée à des mélanges de
farine pour améliorer la qualité nutritionnelle ou pour
améliorer la texture et la saveur des produits finis.
 Utilisation du quinoa dans les collations

Barres de céréales : ajouté aux

barres de céréales pour améliorer de
la texture et de la croquant.
1

2
Collations sucrées : Il est
utilisé dans les collations
sucrées telles que les
3 muffins, les biscuits et les
Snacks salés : Le quinoa peut être utilisé pour barres de granola.pour
faire des chips, des craquelins et des bouchées augmenter la teneur en
salées. peuvent être mélangées avec d'autres protéines et en fibres.
ingrédients tels que des noix, des épices pour
créer des saveurs uniques et délicieuses.
 Utilisation dans les
boissons
● Les grains de quinoa peuvent être utilisés pour la
production de boissons non alcoolisées, telles que les
jus et les smoothies.
● Le lait de quinoa est également une alternative
végétalienne populaire au lait de vache.
 Utilisation dans les
suppléments alimentaires
● Le quinoa est souvent utilisé dans les suppléments
alimentaires en raison de sa haute teneur en
protéines, en acides aminés essentiels, en fibres et
en nutriments.
● Il peut être utilisé dans une variété de suppléments,
notamment les poudres de protéines, les
compléments alimentaires, les boissons protéinées
et les substituts de repas. Les suppléments de
quinoa sont souvent commercialisés comme des
options pratiques et saines pour augmenter l'apport
en protéines et en nutriments, ainsi que pour les
régimes végétaliens et végétariens.
Les bienfaits
du quinoa
sur la santé
 Autres utilisations
Cosmétiques
L'huile de quinoa est utilisée dans les cosmétiques pour ses
. propriétés hydratantes et nourrissantes pour la peau et les
cheveux. Elle est riche en acides gras essentiels et en
antioxydants, ce qui en fait un ingrédient populaire dans les
produits de soins personnels.

Alimentation
animale
Le quinoa est utilisé comme aliment pour le bétail et les
animaux de compagnie.. Les graines de quinoa sont riches en
protéines et en nutriments, ce qui en fait un ingrédient nutritif
pour les animaux.
 Autres utilisations
Médicaments
Le quinoa contient des composés bioactifs qui ont des
. propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anti-
cancéreuses. Certains extraits de quinoa sont utilisés dans la
fabrication de médicaments et de suppléments alimentaires pour
leurs effets bénéfiques sur la santé.

Textiles
Les fibres de quinoa. peuvent être utilisées pour produire des
textiles durables et écologiques. Les fibres de quinoa ont des
propriétés antibactériennes et antifongiques, ce qui en fait un
matériau idéal pour les vêtements et les articles de maison .
 inconvénient de quinoa
Bien que le quinoa soit souvent vanté pour ses
bienfaits nutritionnels, il peut présenter certains
inconvénients :

Coût élevé
Le quinoa est souvent plus cher que d'autres céréales et
grains, ce qui peut le rendre moins accessible pour
certaines personnes.

Contamination au plomb
Le quinoa peut contenir des niveaux élevés de plomb, surtout si
celui-ci est cultivé dans des sols contaminés. Il est donc important
de choisir des marques de quinoa qui ont été testées pour la teneur
en plomb.
 Goût terreux
Le goût terreux du quinoa peut ne pas plaire à tout le
monde, surtout s'il est consommé seul. Il peut être
nécessaire de l'assaisonner ou de l'associer avec d'autres
aliments pour en améliorer le goût.

Risque d'allergie
Bien que les allergies au quinoa soient rares, certaines personnes
peuvent y être sensibles et développer des réactions allergiques,
notamment de l'urticaire, des démangeaisons et des troubles
gastro-intestinaux.
Conclusion
le quinoa est une céréale très nutritive qui offre de
nombreux avantages pour la santé. En raison de sa valeur
nutritionnelle, le quinoa est de plus en plus utilisé dans
l'industrie alimentaire pour la production de produits sans
gluten et végétaliens.
Malgré son coût élevé, le quinoa est de plus en plus
populaire en raison de ses bienfaits pour la santé et de sa
polyvalence culinaire
Merci pour
votre aimable
attention