EXPOSE DE

BROMATOLOGIE/HYDROLOGIE
THEME:LES ADDITIFS ALIMENTAIRES ET AUXILIAIRES TECHNOLOGIQUES
MEMBRES DU GROUPE:OUATTARA AROUNA,TOE MOHAMED
,TRAORE BINTOU
ENSEIGNANT : DOCTEUR M. YABRE
 PLAN

INTRODUCTION
I)DEFINITION DES TERMES
II) LA CLASSIFICATION DES ADDITIFS ALIMENTAIRES ET DES
AUXILIAIRES TECHNOLOIQUES
1)LA CLASSIFICATION DES ADDITIFS ALIMENTAIRES
2)LA CLASSIFICATION DES AUXILIAIRES TECHNOLOGIQUES
III)ROLES DES ADDITIFS ALIMENTAIRES ET AUXILIAIRES
TECHNOLOGIQUES
1)ROLES DES ADDITIFS ALIMENTAIRES
2)ROLES DES AUXILIAIRES TECHNOLOGIQUES
INTRODUCTION
I) DEFINITION DES TERMES

• ADDITIF ALIMENTAIRE : est une substance intentionnellement ajouté dans

un aliment dans un but technologique pour améliorer( couleur, aspect,
structure ,conservation) qui a un effet permanent et qui reste à l’intérieur de
l’aliment après fabrication et devient donc un composant de la denrée.
• AUXILIAIRES TECHNOLOGIQUES: sont des substances utilisées par des
industries agro-alimentaire dans le processus de transformation des denrées
alimentaires et qui peut s’y trouver ,mais qui ne doit pas légalement être
mentionnée dans les ingrédients.
 II) LA CLASSIFICATION DES ADDITIFS ALIMENTAIRES
ET AUXILIAIRES TECHNOLOGIQUES

1) LA CLASSIFICATION DES ADDITIFS ALIMENTAIRES

 les colorants(E100 à E199)

 les goûts(saveur) (E500 à E509)
 les textures(E400 à E409)
 les conservateurs(E200 à E299)
 les anti-oxydants(E300 à E309)
2)LA CLASSIFICATION DES AUXILIAIRES TECHNOLOGIQUES
Les auxiliaires technologiques sont classés en 16 catégories en fonction du rôle qu’ils remplissent
dans les différents étapes de préparation des aliments.
Anti-mousses
Catalyseur
Agent de classification/adjuvant de filtration
Agent de décoloration
Agent de lavage et de pelage/épluchage
Agent de plumaison et d’épilation
Résines d’échange d’ions
Agent de congélation et de refroidissement par contact
Agent de dessication/antiagglomérants
Enzymes
Agent d’acidification , alcalinisation ou de neutralisation
Agent de démoulage
Floculants et coagulant
Agent de décontamination des produits végétaux
Antitartes
Solvant d’extraction
III) RÖLES DES ADDITIFS ALIMENTAIRES ET AUXILIAIRES
TECHNOLOGIQUES
1)RÖLES DES ADDITIFS ALIMENTAIRES
Les additifs alimentaires jouent entre autre un rôle de:
 Conservation alimentaire
 Colorant
 Exhausteurs de goût
 Régulateur du pH
 Promoteur de la productivité des élevages avec par exemple les hormones de
croissance e l’introduction d’antibiotique dans l’alimentation animal .
2)RÖLES DES AUXILIAIRES TECHNOLOGIQUES
Les auxiliaires technologiques sont utilisées lors du traitement ou de la transformation
de matières prémières , de denrées alimentaires ou de leurs ingrédients afin de répondre
à un objectif technologique donné.
IV) ASPECT REGLEMENTAIRE