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Première partie
Présentation de la Centrale
Laitière
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EST de Salé
I. Fiche signalétique :
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EST de Salé
V. Sites de production :
Centrale Laitière dispose de cinq sites de production, implantés à proximité des zones de
collecte de la matière première :
• Salé ;
• Casablanca ;
• Meknès ;
• El jadida.
La production laitière au Maroc reste marquée par une forte saisonnalité. Ainsi les
produits sont fabriqués à base de lait reconstitué, de lait concentré. L'usine représente en
moyenne 250 milles litres par jour. Le produit passe par quatre étapes essentielles :
• Le poudrage
• Le traitement
• La fermentation
• Le conditionnement.
VII. Effectif :
L’usine de salé dispose d’une équipe qualifiée qui veille sur la bonne organisation de
l’usine qui produit 24/24h et 7/7j, cette équipe est répartie de trois groupes chacune travaille
8H par jour, La production d’un élément de C.L passe par plusieurs services .chaque service
joue un rôle important pour avoir un produit qui s’adapte au critère de l’organisation mondiale
de qualité ISO 9001.
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EST de Salé
Chef de
CM travaux
Projet
neufs
CM pièce
De rechange
Responsable contrôle de
CM matière
gestion et magasin matière
Première
Premières
Responsable CM
conditionnement Condt
Chef de service CM entr
fabrication Matériel
Laitière
Rsp. Process et CM
Ordonnancement Process
Resp.
C matière
CM
Microbiologie
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EST de Salé
Lait fermeté : Produits brassés à boire aromatisés (Raïbi) (Marque centrale laitière)
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EST de Salé
Deuxième partie
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EST de Salé
I. Postes de transformation :
1. L'énergie électrique :
L’alimentation électrique de l’usine est assurée par une arrivé de 20KV, fournit par
RED.
L'usine dispose de deux postes de transformation 20KV/ 400V, l'un contient trois
transformateurs (Tl, T2, et T3) de puissance apparente 1000KV montée en parallèle et l'autre
contient deux transformateurs (T4, et T5) de même puissance apparente.
3. Les transformateurs :
Définition :
Un transformateur électrique est un convertisseur qui permet de modifier les valeurs de la
tension et de l'intensité du courant délivrées par une source d'énergie électrique alternative en
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EST de Salé
Caractéristiques :
Couplage DY11
Diélectrique H530
4. Groupe électrogène :
Utilisation :
En cas de coupure générale, un groupe électrogène de puissance 225KVA assure
uniquement l'alimentation secoure du poste d'éclairage et surtout pour garder la salle de
contrôle activée.
Caractéristiques :
Puissance 225KVA
Modèle GE (SR4)
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EST de Salé
Série 5FA06775
Moteur 3306DI
Série N 85710410
Compteur 455
d'entretien
Tableau 2: Caractéristiques du groupe électrogène
5. La chaufferie :
La salle des chaudières ou chaufferie est considérée à juste titre comme le cœur de l'usine,
vu que l'utilisation de la vapeur d'eau est omniprésente tout au long du procès, notamment
pour les traitements thermiques et le maintien des Mix à bonne température, ainsi que pour les
opérations de conditionnement et de nettoyage - désinfection.
L'usine dispose de 3 chaudières dont une seulement est utilisée pour les besoins de la
production. Les deux autres sont gardées en cas d'arrêt de la première. La première chaudière
a une capacité de 6 tonnes et les deux autres ont une capacité de 4 tonnes chacune.
Avant d'être utilisée dans la production de la vapeur, l'eau subit un adoucissement puis un
traitement aux pory phosphates.
La vapeur produite passe dans un collecteur qui assure sa distribution vers les divers
secteurs d'utilisation.
Mais le plus important dans cette partie, c'est le capteur de niveau, parce que après la
température de 100 °C, l’eau s’évapore, alors la quantité d'eau se diminue, et pour remplacer
la vapeur par l'eau le capteur de niveau fait un contact avec deux pompes qui démarrent pour
remplacer la quantité qui s'est vaporisée, et après le remplissage c'est l'arrêt des pompes.
Les appareils utilisées dans l’usine sont différentes d’une machine à une autre,en gros
voici quelques appareils ainsi que leurs rôles :
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EST de Salé
Symbole :
Rôle :
2- Contacteur de puissance
Symbole :
Rôle :
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EST de Salé
3- Relais thermique
Symbole :
Rôle :
Les relais thermiques sont destinés à assurer les fonctions de protection thermique contre
les surcharges, les coupures et les déséquilibres de phase.
Le relais de protection comprend un dispositif de déclanchement placé dans le circuit de
puissance qui, en cas de surintensité, ouvre un contact placé dans le circuit de commande.
Chaque relais thermique est caractérisé par :
• Tension nominale d’isolement
• Fréquence du courant d’utilisation
• Compensation d’ambiance et limites de fonctionnement
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EST de Salé
Symbole :
Rôle :
5- Bornier
Symbole :
Figure 5 : Bornier
Rôle :
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EST de Salé
6- Fusible
Symbole :
Figure 6 : Fusibles
Rôle :
7- Transformateur
Symbole :
Figure 7 : Transformateur
Rôle :
Abaisser et isoler la tension de commande des machines en obtenant une source de TBT
(220 V -24 V).
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EST de Salé
8- Voyant lumineux
Symbole :
Rôle :
Les capteurs ou détecteurs ont une grande importance dans les systèmes d’asservissement,
de régulation et d’automatisation. L’industrie des capteurs et des détecteurs est l’une des
industries de pointe. Elles exploitent les progrès et les acquis les plus récents de la science
physique et des technologies comme la microélectronique, l’instrumentation, l’informatique,
….
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EST de Salé
1. Rôle :
Un capteur est un organe technique chargé de prélever une grandeur physique, de mesurer
et de transformer en un signal électrique exploitable et accessible aux sens humains ou codé
dans le langage de la partie commande.
Les capteurs sont multiples et variés, ils sont souvent classés par la nature des signaux qu’ils
transmettent :
• Détecteurs : pour les signaux logiques Tout Ou Rien « TOR ». Ils sont les plus
répandus : détecteur de position à contact, détecteur de proximité, détecteur à distance,
….
• Capteurs analogiques : les signaux continus ou analogiques .Ils traduisent des valeurs
de positions, de pression, de températures, …sous forme d’un signal évoluant entre
deux valeurs limites.
Les capteurs fonctionnent selon deux principes de base suivant l’origine du signal électrique
de sortie : fonctionnement en générateur (capteurs actifs) ou fonctionnement en modulateur
(capteurs passifs)
Le choix d’un capteur industriel doit être basé sur de nombreuses considérations techniques et
économiques qui dépendent par exemple :
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EST de Salé
Altivar :
Des variateurs de vitesses de type télémécanique programmés directement par des consoles,
sont les plus répandus dans le domaine de l’industrie, il y a plusieurs séries qui sont
différentes par la puissance de l’utilisation, ils ont le rôle de varier la vitesse des moteurs.
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EST de Salé
Troisième partie
La pneumatique et la
mécanique
A. LA PNEUMATIQUE
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EST de Salé
I. Utilisation de l’air :
L’air compressible, élastique et capable d’absorber une grande quantité d’énergie .cette
dernière propriété est possible grâce aux compresseurs pouvant comprimer l’air dans des
réservoirs. L’air accumulé est très souple, il peut actionner des mécanismes ou alimentation
des circuits de commande.
Les systèmes pneumatiques exigent un minimum d’entretien. L’air est une énergie
sécuritaire et non toxique même les fuites dans les conduits ne peuvent être dommageables
pour les personnes se trouvant dans leur environnement immédiat.
2. Inconvénients
L’air comprimé n’est pas nécessairement bon marché. Les plus grandes dépenses
entraînées par l’utilisation de l’air comprimé proviennent du mauvais entretien des
compresseurs, de l’installation inadéquate des circuits de distribution et non –conditionnement
de l’air tout au long de son utilisation.
3. Conditionnement de l’air comprimé
Le filtre :
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Cet appareil a pour fonction de bloquer les poussières et les particules d’impuretés qui
circulent dans les conduits. Le filtre récupère aussi l’humidité résiduelle contenue dans l’air.
Figure 12 : Un filtre
Régulateur de pression :
Tous les appareils qui fonctionnent par l’air comprimé exigent une pression de
fonctionnement optimale. Cette pression, inférieure à celle du service du système, doit être
maintenue à un niveau constant et réglable. Dans tous les cas, il est donc conseillé d’installer
un régulateur de pression à l’entrée de chaque système pneumatique.
Lubrificateur :
1. Définition :
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• Compresseur d'air
• Compresseur de gaz
2. Compresseur de gaz :
Caractéristiques :
Utilisation
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EST de Salé
Caractéristiques :
Utilisation
L'usine a sous sa disposition six compresseurs d'air qui assurent l'alimentation des
différentes machines et équipements en air comprimé.
Avant de pénétrer dans le compresseur, l'air ambiant est filtré afin de le débarrasser de la
poussière qui entrave à la longue le fonctionnement du compresseur. Le rôle des filtres est
important vu que les compresseurs d'air ont été installés à côté de la décharge des emballages
et sur les frontières de l'usine, qui surplombe de petits champs d'agriculture. L'entretien de ces
filtres s'impose donc d'une façon régulière et efficace.
L'air est ensuite comprimé puis récupéré à la sortie au niveau d'un séchoir où son
humidité sera atténuée et il rejoint un collecteur qui alimente les différents secteurs
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EST de Salé
B. LA MÉCANIQUE
I. Les Moteurs asynchrones :
1. Description :
2. Définition :
Un moteur est un dispositif transformant une énergie non mécanique (éolienne, chimique,
électrique, thermique par exemple) en une énergie mécanique.
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EST de Salé
C'est un moteur qui se caractérise par le fait qu'il est constitué d'un stator (inducteur)
alimenté en courant alternatif et d'un rotor (induit) soit en court-circuit, soit bobiné
aboutissant à des bagues dans lesquelles le courant est créé par induction. Ces moteurs ont la
particularité de fonctionner grâce à un champ tournant.
On distingue 2 catégories de moteurs asynchrones en fonction du type de rotor:
• les moteurs asynchrones à rotor en court-circuit, de faible puissance.
• les moteurs asynchrones à rotor bobiné à bagues dans lesquelles l'enroulement
du rotor aboutit à des bagues par l'intermédiaire des quelles on peut insérer des résistances. Ils
sont de grande puissance.
Les moteurs asynchrones peuvent démarrer par leurs propres moyens s'ils sont polyphasés.
Le couple de démarrage des moteurs asynchrones est faible.
C'est un moteur dont la vitesse est proportionnelle à la fréquence du courant :
n=f/p
n = fréquence de rotation
f = fréquence du courant
p = nombre de paire de pôles.
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Schématisation :
4. Schémas de base :
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(Voire annexe 2)
L'inversion du sens de marche est obtenue en croisant deux des conducteurs de phase
d'alimentation, le troisième restant inchangé. On inverse ainsi le sens du champ tournant,
et, par conséquent, le sens de rotation. Un verrouillage mécanique est nécessaire pour
éviter le court circuit entre les deux phases dans le cas où les contacteurs KM1 et KM2
seraient fermés ensemble. Un verrouillage électrique par les contacts KM1 et KM2
permet de compléter le verrouillage mécanique dans le cas où ce dernier serait défaillant.
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Les pompes :
Définition
Les pompes sont des dispositifs conçues selon le même principe de fonctionnement qui
consiste à mettre l'eau (un fluide) en mouvement à l'aide d'une roue mobile ou rotor.
Types de pompe :
Il existe deux types de pompes :
• Pompe centrifuge (les plus utilisées)
• Pompe volumétrique
• Pompe centrifuge :
Il y a deux marques :
• Pompe marque APV type W
• Pompe marque Gumerd type NIR
Type MR 25 U 8
Pression 4 bars
Température 30/90 °C
Vitesse 73 tr/min
Débit 7 l/h
Tableau 5 : caractéristiques d’une pompe
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EST de Salé
dans plusieurs endroits comme les vestiaires, le four, les tunnels de pré
refroidissement, la chambre froide, des compresseurs, sédil, et la salle des
chaudières…
disjoncteur.
Caractéristiques :
Type de la panne
Défaut de garniture.
Solution :
Changement de garniture.
Caractéristiques :
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Type de la panne :
Solution :
Etc.…
Caractéristiques :
Type de la panne :
Problème de roulement.
Solution :
Changement de roulement.
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Type de la panne :
Bobinage et roulement.
Solution :
• Intervention préventive :
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Conclusion générale
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