La gestion des stocks passe par un long

processus, les bases à retenir dans ce processus

sont les suivantes :

1ère base : Trouver les bons fournisseurs en

matière de légalité premièrement, il est crucial
de savoir si le fournisseur mène ses affaires au
clair et que son business est légal, et
deuxièmement en matière de réputation, il est
très important de mettre en tête que la qualité
des produits et services sont une priorité surtout
au sein des établissements hôteliers, donc faut
bien choisir un fournisseur réputé et connu pour
l'excellence de ses services et qualité de ses
produits.
2ème base:  Il faut être prévoyant :
En un autre terme faut passer les commandes
bien à l'avance, en mettant en addition le temps
que prendra la livraison des marchandises, cela
nous évitera de tomber dans la pénurie.
3ème base: Faire bon usage des ressources
financières et humaines :
1-RF: 
Lors des transactions faut réfléchir à minimiser
les dépenses sans exclure le fait de prêter
attention à la quanlité du produit, faut donc
chercher un bon produit mais avec pris minimal
du moins abordable.
2-RH:
Pour un travail au profil organisé et une
prévoyance au top, faut apprendre à coopérer
efficacement avec les employés, ce qui mène au
terme " Fiche de rapport et de compte ", par
exemple à chaque fin de journée le cuistot du
resto de l'hôtel doit rédiger un petit rapport et
faire un compte des plus simple en numérisant
la quantité et nommant les produits dont il a fait
usage, tout en précisant ce qu'il reste dans les
réserves et des besoins recommandés pour le
jour qui va suivre.
Ça ne s'arrête pas là, même les gouverneurs/ses
doivent faire savoir dans leur propre rapport si
l'une des chambres manque de quoi que ce soit
ou quelque chose doit être remplacé [serviettes,
draps, produits d'hygiène personnel
(savon,shampoing)], etc...
Sans oublier le gérant du bar ou du club de
l'hôtel à commencer par sa spécialité ( liqueurs
et vins ) , rédiger un rapport sur la quantité
consommée et celle qui reste dans les armoires à
vin, chambre froide, etc...
4ème base : Préservation:
En ce qui rôde autour de la préservation comme
détail, faut savoir prêter attention au fait que
chaque produit est différent, par exemple ( la
viande et les poissons...) ces unités organiques
sont très sensibles à la chaleur, ils doivent être
placés dans des chambres froides dans les
sections de congélation...
Cependant les légumes et les fruits doivent juste
être mis dans la chambre froide sans trop s'y
préoccuper.
Et pour les boissons alcooliques (vins et liqueurs
), faut songer à les préserver dans la cave soit
dans les étagères ou dans des armoires à vin,
pour autre comme la bière elle doit être gardé au
froid dans la chambre froide.
5ème base: la surveillance de la fraîcheur: faut
toujours s'assurer que les produits préservés et à
disposition d'usage aient ou gardent une certaine
fraîcheur, ce point est très crucial et n'est pas
négligeable.
6ème base: Le cycle se répète en boucle:
Ce processus est une boucle fermée conduit par
des règles simples à suivre qui organisent une
majeure partie des occupations des employés
dans chaque établissement hôtelier dont on doit
veiller non seulement à son bon fonctionnement
mais aussi veiller que le cycle ne s'interrompt
pas.