L’essentiel à retenir - Microbiologie des aliments

L’essentiel à retenir - Microbiologie

des aliments
Cette fiche a pour objectif de vous guider dans vos révisions en précisant l’objectif péda-
gogique de chaque cours ainsi que la liste des notions à connaître par cœur pour préparer
l’examen.

Microbiologie des aliments

Techniques de base de microbiologie (02902GR001)
Objectif : savoir comment on travaille en microbiologie, savoir schématiser les protocoles.

– Savoir expliquer comment on stérilise le plan de travail.

– Savoir comment on manipule un microscope.
– Savoir expliquer les étapes de la coloration de Gram.
– Savoir le résultat des autres types de coloration.
– Savoir repérer sur des coupes microscopiques des levures, des moisissures.

Cultures microbiennes (02902GR002)

Objectif : savoir comment on cultive les bactéries.

– Savoir expliquer la composition de différents milieux de culture.

– Savoir expliquer les techniques d’ensemencement et d’isolement.
– Savoir expliquer les différentes techniques de dénombrement, comme la numération bactérienne (savoir
expliquer les méthodes de dilution).
– Savoir expliquer la qPCR.
– Savoir expliquer les techniques d’identification de micro-organismes comme le séquençage, l’orientation,
la galerie API.

Le contrôle qualité microbiologique des aliments (02902GR003)

Objectif : savoir comment on contrôle la qualité microbiologique des aliments.

– Connaître les principes de la démarche HACCP, comment on contrôle la qualité microbiologique (tests
hygiène de surface).
– Savoir comment le prélèvement des échantillons doit être fait.
– Connaître comment on recherche la flore standard, la flore fongique, les coliformes, les sulfitoréducteurs,
recherche de pathogènes.
– Savoir comment on contrôle la pasteurisation.