Rapport de Stage Duroc Tomate Cerise PDF

ROYAUME DE MAROC
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MINISTERE DE L’AGRICULTURE ET DE LA PECHE MARITIME
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DIRECTION DE L’ENSEIGNEMENT ET DE LA RECHERCHE
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DIRECTION REGIONALE DE L’AGRICULTURE DERAA-TAFILALET
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INSTITUT DES TECHNICIENS SPECIALISES EN AGRICULTURE D’ERRACHIDIA
STAGE EN MARAÎCHAGE
Lieu du stage : Société DUROC. Domaine 14 Had Belfaa, Agadir

Période du stage : Du 26/09/2016 à 12/11/2016
Niveau : Technicien Spécialisé
Filière : Technico-commerciale en production horticoles
Classe : 2e année
Promotion : 2015-2017
Réalisé par : Abdel-ilah AZIZ
Rapport de stage en maraîchage ITSA ERRACHIDIA 2016/2017
REMERCIMENTS…………………………………………………………………………………5
INTRODUCTION GENERALE……………………………………………………………………………………………………………….6
PARTIE 1 : découverte de l’entreprise agricole :
I. Aperçu général sur La province de Chtouka Ait Baha :............................................................... 8

A. Monographie de la région :....................................................................................................... 8
B. Situation géographique : ........................................................................................................... 9
C. Données pédoclimatiques : ..................................................................................................... 10
II. Description de l’entreprise agricole :....................................................................................... 12
1. Localisation de l’entreprise agricole : ......................................................................................... 12
a) FICHE SIGNALITIQUE .......................................................................................................... 12
b) Historique : ................................................................................................................................ 12
b) Ressources humains : .............................................................................................................. 21
 Organisation de travail dans l’exploitation : ........................................................................ 21
PARTIE 2 : Analyse technique de l’entreprise agricole :
A. INTRODUCTION :....................................................................................................................... 26
B. Données biologiques de la tomate cerise : ....................................................................................... 26
1- Taxonomie .................................................................................................................................... 26
2 Description botanique : ................................................................................................................ 27
3. Exigences édapho-climatiques: .................................................................................................... 27
4 Caractéristiques de conduite.......................................................................................................... 28
3. Substrats utilisés........................................................................................................................ 30
a. Arrachage de la culture précédente : ......................................................................................... 32
b. Désinfection de la serre............................................................................................................. 32
c. Préparation du sol ..................................................................................................................... 32
d. L’installation des collectes de l’eau du drainage : ..................................................................... 33
e. La Pré-irrigation-fertilisante de substrat ................................................................................... 33
f. Paillage du sol ............................................................................................................................ 34
1
g. Installation des bandes jaunes attractives : ................................................................................ 34

i. Transplantation : ....................................................................................................................... 35
F. NUTRITION HYDROMINIRALE DE LA CULTURE : ........................................................... 42
1) Equipements et sources hydrominérale : .............................................................................. 42
a) source d’eau : ....................................................................................................................... 42
b) Bassin : ................................................................................................................................. 43
c) Equipement de base: ........................................................................................................... 43
2) Détermination des besoins hydriques de la culture :............................................................ 44
a) Les besoins :.......................................................................................................................... 44
b) Fréquences : ......................................................................................................................... 46
c) Entretien du réseau d’irrigation : ........................................................................................ 47
3. NUTRITION MINERALE :....................................................................................................... 48
1) Introduction : ........................................................................................................................... 48
a) Station de tête : ..................................................................................................................... 48
b) Préparation de solution mère :............................................................................................. 50
c) Type d’engrais: ..................................................................................................................... 51
d) Programme de fértigation : .................................................................................................. 54
 Quantité des engrais utilisé par hectare : ............................................................................ 57
e. Les systèmes de culture hors sol ................................................................................................... 58
1. Notion de système : ................................................................................................................... 58
2. Les types de systèmes : ............................................................................................................. 58
3. Avantages et Inconvénients de la culture de tomate en hors-sol : ............................................. 60
Conclusion :........................................................................................................................................... 65
A. Introduction : ................................................................................................................................ 66
1) Le seuil d’intervention : .......................................................................................................... 67
2) L’estimation des quantités des pesticides : ............................................................................ 67
3) Equipement du traitement : ................................................................................................... 68
4) Stockage des produits et gestion des traitements : ............................................................... 68
B. Les maladies rencontrées : ........................................................................................................... 69
1. MALADIES CRYPTOGAMIQUES : .......................................................................................... 69
a) Pourriture grise…………………………...….. (Botrytis cinerea) ............................................ 69
b) Mildiou :……………………………….(phytophtora infestens) .............................................. 70
d) Cladosporiose :………………………………….(Fulvia fulva) ............................................... 72
2. MALADIES VIRALES: ............................................................................................................... 72
2
a) TYLCV :……………………….( tomato yellow leaf curl virus) ............................................. 72

3. RAVAGEURS : ............................................................................................................................. 73
a) Les Noctuelles :………......(Heliothis armigera)....................................................................... 73
c) Mineuse :……………………………. (Lyriomyza sp)............................................................. 74
d) Les nématodes à galles :…………………... (Meloidogyne spp).............................................. 74
e) Aleurodes :……………………………….. (Bemisia tabaci) ................................................... 75
4. LES MALADIES BACTERIENNES : ........................................................................................ 76
a) Moelle noire : ……………………. (Pseudomonas curregata) ................................................. 76
5. ACCIDENTS PHYSIOLOGIQUES : ......................................................................................... 77
a) Nécrose apical: .......................................................................................................................... 77
a) Fruits creux :.......................................................................................................................... 78
b) Eclatement : ............................................................................................................................... 78
c) Blotchy Ripening :..................................................................................................................... 78
C. CARENCES NUTRITIONNELLES : ...................................................................................... 79
PARTIE 3 : découverte de l’entreprise agricole :
I- INTRODUCTION ............................................................................................................................. 84
II- PRESENTATION DU GROUPE DELASSUS ........................................................................... 84
Fiche technique du groupe DELASSUS ..................................................................................... 84
2- Principes de la démarche : .............................................................................................................. 86
Description de station DELASSUS : ............................................................................................ 86
III - Système de manutention et de conditionnement d’une culture destinée à l’export :
............................................................................................................................................................... 90
a- introduction : ................................................................................................................................ 90
b- Transport vers la station de conditionnement : .................................................................. 90
c- Différentes opérations du conditionnement : ...................................................................... 90
1-Réception ........................................................................................................................................ 90
2-Versement : .................................................................................................................................... 91
3 - lavage : ......................................................................................................................................... 91
4 - Séchage : ..................................................................................................................................... 91
5-Pré triage sur table : ..................................................................................................................... 91
6- Brossage :...................................................................................................................................... 91
7-Triage : ............................................................................................................................................. 91
8-Calibrage : ....................................................................................................................................... 92
9- Emballage : .................................................................................................................................... 92
3
10- Palettisation : .............................................................................................................................. 92

11- Entreposage au frigo :.............................................................................................................. 93
12- Expédition : ................................................................................................................................. 93
I. Charges fixes ................................................................................................................................. 96
II. Les charges opérationnelles........................................................................................................... 99
I. Recette globale : .......................................................................................................................... 102
II. Marge bénéficiaire ................................................................................................................. 102
III. Taux de rentabilité : .............................................................................................................. 103
IV. Conclusion ............................................................................................................................... 103
SYNTHESE ET RECOMMENDATIONS .................................................................................................... 104
Bibliographie………………………………………………………………………………………………………………………………107
Annexes……………………………………………………………………………………………………………………………………..108
Cahier journale…………………………………………………………………………………………………………………………..111
4
Remerciement
J e tiens à remercier dans un premier temps, toute l’équipe pédagogique et les
intervenants professionnels responsables de la formation de l’INSTITUT DES TECHNICIENS
SPECIALISES EN AGRICULTURE D’ERRACHIDIA Pour avoir assuré la partie
théorique de celle-ci.
Je remercie également Monsieur RAGRAGUI Mohammed Et Monsieur BOHIDA

Mohammed pour l’aide et les conseils concernant les missions évoquées dans ce rapport, qu’ils
m’ont apporté lors des différents suivis.
Je tiens à remercier tout particulièrement et à témoigner toute ma reconnaissance aux

personnes suivantes, pour l’expérience enrichissante et pleine d’intérêt qu’elles m’ont fait vivre
durant ce mois au sein de la société DUROC S.A. Domaine 14 :
Monsieur Lahcen MHAIDRAT, Chef de Domaine DUROC 14, pour son accueil et la
confiance qu’il m’a accordé dès mon arrivée à l’entreprise, et les informations précieux qui m’a
donné au cours de mon stage, aussi que les missions qui m'ont été confiées m'ont permis de
consolider mes connaissances notamment.
Je souhaite également le remercier, par intermédiaire, tous ces collaborations qui m'ont
encadré et soutenu durant ces deux mois. Grâce à son expérience professionnelle et son
expertise, j'ai pu découvrir la diversité du métier et d’initier au monde de productions
maraichères.
Ainsi que l’ensemble du personnel de DUROC pour leur accueil sympathique et leur
coopération professionnelle tout au long de ce mois.
► Finalement je dédie ce travail à tous ceux qu’ont participé de près et de loin à

sa réalisation. Notamment, Sans eux rien de cela sera possible ; mes parents, mon frère, mes
encadrants et toute ma famille.
5
Introduction
Dans le cadre de la formation des techniciens spécialisés en
Technico-commerciale en productions horticoles, l’Institut des
techniciens spécialisés en agriculture d’ERRACHIDIA organise au profit
de ses étudiants de la deuxième année, un stage de 7 semaines en
productions maraîchères.
Au cours de ce stage, l’étudiant apprend à maîtriser d’une part, la

mise en œuvre pratique de différentes connaissances théoriques
acquises au cours de la première année de formation et, d’autre part,
il se familiarise avec le milieu, le matériel et les réalités auxquelles il
aura à faire face dans sa vie professionnelle future.
C’est dans le cadre de ce stage que j’ai séjourné du 26 septembre

2016 jusqu’au 12 novembre 2017 dans l’exploitation DUROC 14
localisée dans la région de CHTOUKA AIT BAHA.
6
Les connaissances acquises au cours de ce stage seront

présentées et détaillées dans ce rapport.
Première
partie :
DECOUVETE DE
L’ENTREPRISE
7
I. Aperçu général sur La province de Chtouka Ait Baha :

A. Monographie de la région :
La province de Chtouka Ait Baha, créée le 25 janvier 1994, occupe une place
privilégiée dans l’espace régional de Souss Massa Daraa. Elle se trouve au sud de la
ville d’Agadir. Cette province se situe dans la région de Sousse Massa qui est
délimitée par le haut Atlas au nord et par l’Anti-Atlas au sud. Cette région se présente
sous forme de cuvette ouverte sur l’océan atlantique.
Le périmètre de massa s’étale sur une superficie de 18000ha avec un climat
semi-aride caractérisé par des précipitations irrégulières et insuffisantes.
 Les principaux caractéristiques de la région :
 Superficie : 3523 km² (5 % de la superficie globale de la Région).
 Relief : Zone plaine : 47% et Zone montagneuse : 53%.
 Climat : Sec en été et froid en hiver avec une température moyenne

annuelle de 18.7 °C et une pluviométrie à grande variation
spatiotemporelle, variant de 250 à 350 mm/an.
 Population : 297.245 habitants (dont 89% en milieu rural). Population

active : 34.9%.
 Densité : 84,37h/km2
 Principales tribus : Ahl Chtouka, Ahl Massa et Ait Baha
Le secteur agricole de la région se caractérise par une bipolarisation de

deux zones d’action
 Le secteur moderne relevant de la zone d’action de l’ORMVA/SM) :
Superficie globale:201.000 ha avec 84.950 ha de superficie agricole utile (dont
58.070 Bour et 26.880 ha irriguées répartie entre:
 Périmètre irrigué de Massa : 18050 ha irrigués par 75M m3 des eaux du

barrage de Youssef Ben Tachfine.
 Périmètre traditionnel de Tassila : 1200 ha irrigués par 10M m3 des eaux du

barrage Youssef Ben Tachfine .
8
– il est dominée par une agriculture intensive irriguée basée essentiellement sur les
primeurs destinées à l’exportation avoisinant les 70% des exportations ;
– emploi de nouvelles techniques de fertilisation ;

– extension des superficies couvertes, accompagnée d’une reconversion de la
technologie, et de nouvelles variétés hautement productives (tomates. fraises,
melons ...) ;
– masse ouvrière occasionnelle avoisinant les 70.000 personnes issues de différentes
régions du royaume.
 Importance de secteur:
 Production végétale:
 Céréales : 24281ha dont 686 ha Bour à prédominance blé tendre: 20587 ha
 Fourrages : 2355 ha avec 1910 ha pour la luzerne
 Arboriculture : 971 ha. (Agrumes:930 ha, Bananiers: 951 ha)
 Maraichages : 7234 ha à prédominance des primeurs sous serres : 5045 ha
 Floriculture : 20 Millions de tiges

 Effectif et production annuelle animale:
 Bovins : 34.300 tètes
 Ovins: 66.000 tètes
 Caprins : 18.800 tète…
 Viandes rouges : 2225 tonnes
 Lait usiné: 34.007.000 litres
 Laine: 59,5 tonnes
 Aviculture: 1.207.600 poulets produisant 24,12 millions œufs
 Ruches: 6100 produisant 28,1 tonnes Miel.

Source : CMV 807, Toussoos 2012
B. Situation géographique :
L’exploitation se trouve sur le territoire de la province de
CHTOUKA AIT BAHA, cercle de BELFAA à 32 Km au Sud Est de la ville d’Agadir. Elle se
situe au cœur du périmètre de MASSA, connu par son climat favorable pour les
cultures de hors-saison.
9
Figure 1 : carte géographique de la province de CHTOUKA AIT BAHA
Source : CMV 807 ; 2012

C. Données pédoclimatiques :
1) Données édaphiques :
La région de Belfaa est située dans la pleine de Massa, qui s’étend sur une
superficie de 35.940 Ha, à une altitude de 30° Nord. Elle est limitée par le Haut Atlas
au Nord, l’Anti-Atlas au sud-est et par l’Océan Atlantique à l’Ouest.
Les principales productions agricoles sont : le maraîchage de primeurs et de

saison, les agrumes, les céréales, l’olivier, le bananier et la fleur coupée.
Les sols de la région de Massa sont à majorité sablonneux. Ils sont

généralement calcaires et de teneur moyenne en potasse et en phosphate. Les terres
agricoles sont estimées à 201.000ha dont la SAU est de 84.950ha.
2) Données climatiques :
Le climat de la région est semi-aride caractérisé par des étés chauds et des
hivers doux (influence océanique).
 Température :
La moyenne des températures minimales des mois les plus froids est de 8°C, les
mois les plus froids étant Décembre et Janvier. La moyenne des températures
maximales des mois les plus chauds est de 26°C, les mois les plus chauds étant Juillet
10
et Août. Quant aux gelées, elles sont rares, observées pendant les nuits de Novembre
et Janvier.
 Pluviométrie :
La pluviométrie annuelle varie de 150 à 200 mm Elle est irrégulière dans l’espace
et dans le temps.
 Hygrométrie :
Le degré d’hygrométrie pendant la période du chergui ne dépasse pas 15%,
tandis qu’aux mois de Novembre à Mars, il est supérieur à 80%.
 Vents :
Les vents dominants soufflent du secteur Nord-Ouest en hiver et Sud-Est en été.
 Durée d’insolation :
La durée d’insolation pendant les dernières années est toujours supérieure à 8h par jour.
Tableau 1: données climatiques
Température Vitesse Pluviométrie Hygrométrie relative

Moyen (°C) Moyenne
Moyen du vent annuelle (mm) Maximale Minimale
moyenne
(Km/h) Moyenne
19,23 2 ,69 228,04 95,92 45,40
Source : CMV (Sous Massa) 802
3) Données hydriques :
Les ressources en eau dans la région sont très limitées; Néanmoins, l’eau utilisée
pour l'irrigation provient soit des barrages soit de la nappe phréatique. Sa qualité est
fortement affectée par l'ensablement ainsi que par la salinité, mais elle reste toujours
favorable à l’irrigation. Source : CMV 807, Toussoos 2012
4) Constatation :
Via à ses conditions pédoclimatiques favorables pour la production
maraîchère aussi que arboricole, la région de Souss Massa accueille la grande portion des
investissements agricoles au Maroc. Sous forme individuelle ou associée, les investisseurs
dans le domaine s’intéressent souvent aux cultures sous abri serre vis-à-vis de la qualité et
la précocité des produits désignés à l’export. Le périmètre de BELFAA à un climat de type
semi-aride, caractérisé par les paramètres suivants :
11
II. Description de l’entreprise agricole :

1. Localisation de l’entreprise agricole :
Mon stage s’est déroulé à Domaine agricole DUROC 14. C’est une exploitation qui se
situe dans la route HAD BELFAA près de douar TOUSSOUSS, Elle s’étend sur une superficie
de 40 ha.
a) FICHE SIGNALITIQUE
Tableau 2 : fiche signalétique du Domaine Duroc 14
Dénomination de l’entreprise : DUROC DOMAINE 14
Nature juridique : SA (société anonyme)
Adresse de l’entreprise agricole : Douar Toussouss – Belfaa -

Chtouka Ait Baha
Nom et téléphone du maître de Lhecen mhaiderat : 06.01.78.78.31

stage :
Activités de l’exploitation : tomates cerise hors sol
Variétés : Genio, Ministar, angel, ‘var.

code1972’.
Mode de faire valoir : Indirect (location)
Superficie 40ha
Source : Administration Domaine Duroc 14 ; 2016
b) Historique :
Duroc 14 est une exploitation agricole appartenant à la société DUROC spécialisé dans le
secteur maraîchère. Celle-ci se localise dans la province de Chtouka Ait Baha au sud du Maroc. Et
crée en 2016.
DUROC est une société créée en 1988 par M. DURAN (Groupe espagnol) et M. BENANI
SMIRES (Groupe Delassus). La société a démarré avec une superficie de 10ha dont 5ha réservés au maïs doux
et 5ha de la culture de courgette. Depuis 1989, cette société a connu un développement considérable et la
superficie est passée de 10ha à 33ha. Depuis l’installation du système hors-sol sur sable de rivière en 2005 les
tomates cerise (variété Katalina) sont désormais, devenues la culture principale.
12
La société a entamé des procédures de certification de qualité au niveau des fermes (Global Gap). Et de la
station de conditionnement (Nature’s choice, BRC, ISO 9001 :2000, AFNOR…), ce défi a été gagné durant la
campagne précédente. (Direction Delassus 2013)
c) Situation de l’exploitation
Distante d’une quarantaine de km de BIOUGRA ; la ferme se situe à Douar
Toussouss sur la route d’Oukhrib, à environ 5 Km au nord de Caida de Belfaa
Comme à l’accoutumé, DUROC 14 est une ferme à vocation maraîchère avec comme
culture, la tomate cerise hors sol.
Sur sa superficie totale, qui est de l’ordre de 40ha, La production dans cette
ferme se fait sur une surface agricole utilisable de 34ha, sous abri serre.
Figue 2 : Plan parcellaire de l’exploitation.

Commentaire : l’exploitation est en cours d’extension une superficie de 15 ha est en
de réalisation au futur comme marquer à la figure.
13
d) Répartition des cultures :

L’exploitation s’étend sur une superficie de 40 ha.
Tableau 2:répartition des cultures
Paramètres Secteur A Secteur B
Numéro Serre 1/2 Serre3/4 Serre5/6 Serre7/8 Serre9/10 Serre11/12
Superficie 1.42ha 1.24ha 1.24 ha 1.24 ha 1.24 ha 1.24 ha
Hauteur 6.5 m 6.5 m 6.5 m 6m 6m 6m
Densité 15500 13500 13500 13500 13500 13500
(plts/serre)
Type de 11/21 11/21 11/21 11/21 11/21 11/21
filet
Irrigation Goute a goute à électrovannes hydraulique
fertilisation
Culture Tomate cerise variété : An
gel sur porte greffe : EMPERADOR
Paramètres Secteur C Secteur D
Numéro Serre 13/14 Serre15/16 Serre17/18 Serre19/20 Serre21/22 Serre24/25
+26/27/28
Superficie 1.42ha 1.24ha 1.24 ha 1.24 ha 1.24 ha 1.24 ha
Hauteur 6.5 m 6.5 m 6.5 m 6m 6m 6m
Densité 20000 12500 13500 13500 13500 13500
(plts/serre)
Type de 11/21 11/21 11/21 11/21 11/21 11/21
filet
Irrigation Goute a goute à électrovannes hydraulique
fertilisation
Culture Tomates Tomates Tomates Tomates
Cerise Cerise Cerise Cerise
Var : Ministar Var : Code Var : GINIO Var : GINIO
Sur PG : Arazi 1972 Sur PG : Sur PG : Superpro
Sur PG : Superpro
Superpro
Commentaire : le domaine Duroc 14 au contraire des autres domaines

Duroc contient des diverses variétés qui sont neuf, pour le but de les
expérimenter et de savoir a quel degré ils sont rentable et résistants aux
maladies spécialement la nouvelle variété (code 1972)
2. Equipements et moyens de production :
a) Equipements de l’exploitation :
 Serre :
L’exploitation dispose de 34ha de serres dont deux types de serre répartis en :
1. Serres multi chapelles métalliques (couvrant 10ha).Orientées du Nord au Sud pour mieux profiter du
rayonnement.
2. Serres canariennes à charpentes métalliques couvrant 24 ha, elles sont caractérisées par leur angle de
sommet de 150º (qui favorise un bon ensoleillement) et une hauteur de 6 m.
14
Les couvertures sont en Polyéthylène avec une épaisseur de 220 microns, ayant une durée de vie qui peut
atteindre 3 à 4 campagnes. Les côtés et les ouvrants zénithaux sont aménagés par un filet insecte-proof
(20/10) pour éviter l’entrée des ravageurs de la culture tel : la mouche blanche, le thrips, Tuta absoluta
…etc.
Elles sont aussi identifiées et équipées en trois portes de forme SAS et des pédiluves pour des mesures de la
protection.
Figure 3: Serre multi chapelles. Figure 4: Serre canarienne.

 Bâtiments:
-Tableau 4 : bâtiments du domaine.
Désignation Nombre Fonction
2 Tout ce qui est administratifs :
Bureaux
4 -Stockage de pesticides
-Stockage des vêtements de protection
-Stockage des autres outils : seaux, filets gasoil.
-Stockage des engrais
Magasin
15
1 -Préparation de la solution mère.
-Préparation de la bouille.
-Filtration d e la solution fille.
-Distribution de la solution fille vers les gouteurs,
Station de tête et de la bouille vers les vannes de traitement.
20 logement des ouvriers
Secteurs
1 Pour la disposition des palettes des caisses, et le chargement

du camion lors de la récolte
quai
-
- Source : Administration Domaine Duroc 14 ; 2016
- Commentaire : vue que l’exploitation est nouvelle (c’est ça première année) toutes
ces bâtiments sont en très bonne état.
 Matériels :
Il existe deux types de matériels : fixe et mobile
 Matériel fixe :
Le réseau d’irrigation :
Figure 5 : station de fértigation vue de l’intérieur
16
Commentaire : le domaine profite d’un système de fértigation ultrasophistiqué dans lequel toutes est info-
automatisé dès le protocole de régularisation d’irrigation vers les électrovannes.
Figure 6 : programmateur de fértigation figure 7 : bassin d’accumulation d’eau

Sources (figures 5/6/7/8/9) : photos pris au domaine par le stagiaire
L’exploitation est équipée d’un réseau d’irrigation assurant la distribution de l’eau à partir du bassin
jusqu’aux différents secteurs et constituant par des vannes, des électrovannes, des rampes et des goûteurs.
 La station de tête :
La station joue un rôle d’une importance capitale dans l’amélioration de la qualité physique et biochimique
de l’eau, et la gestion des quantités d’eau apportées aux plantes.
Elle dispose de 7 bacs réservoirs de capacité égale à 3000L où on prépare la solution mère et fille. Ils
fonctionnent par alternance. 2 bacs de traitement de capacité égale à 8000L avec un agitateur, un
programmateur, et un filtre qui est autonettoyant de diamètre égal à 8 pouces, subdivisé en trois chambres :
Chambre de pré filtration, chambre de filtration, chambre de moteur.
 Canalisations : Elles sont constituées de :
 Tube en PVC de diamètre 125 mm formant la conduite principale.
 Tube en PVC de diamètre 90 et 63 mm formant les conduites secondaires.
 Tube en PVC de diamètre 40mm formant les conduites porte rampes.
17
 Electrovannes hydrauliques.
Figure 8 : électrovanne
Elles ont pour rôle le déclenchement et l'arrêt des irrigations par le biais d'un processus
électrohydrauliques. En effet, le suppresseur refoule dans l’électrovanne hydraulique, à travers
des tubings, une eau avec une surpression provoquant la descente d’un clapet entraînant ainsi
la fermeture de la vanne. Le retrait de cette eau engendre l'ouverture de cette même vanne.
 Goutteurs. (type piquette)

Figure 9 : goutteurs
Commentaire : dans le domaine ils utilisent un goutteur de débit 0.26L/min pour

chaque plante.
18
Ils distribuent la solution à faible débit. De la régularité de ce débit

dépendra la régularité de la production.
Ce système d’irrigation assure :
 Une économie d'eau ;

 La maîtrise des apports en eau ;
 Une économie de la main d'œuvre ;
 Une facilité d’exécution des opérations culturales ;
 Une possibilité d’utiliser des engrais solubles.
 Une diminution des risques d’envahissement par les mauvaises herbes.
+ Cependant, ce système présente un certain nombre d’inconvénients, à savoir :

 Le risque de bouchage des trous ou des membranes poreuses, ce qui nécessite un
entretien régulier du réseau.
 Un coût d’installation plus élevé.
 Matériel mobile :
Tableau 5: Matériel mobile
Désignation Matériel Effectif
Matériels de mesures pH mètre 2
EC mètre 2
Thermomètre Max min 4
Balance de 5 Kg 2
Balance de 100 Kg 1
Matériels roulants Tracteur 5
Remorque 3
Camion de transport des ouvriers 3
Matériel d’irrigation Programmateur 1

Cuve d’engrais de 4000L 8
Moteur diesel 6 cylindres 3
Motopompe 3
Groupe électrogène 1
Pompe de traitement 1
Filtre autonettoyant 16
Pompe doseuse 4
Cuve de traitement 2
Petit matériels Sapes 30

Fourchettes 20
Râteaux 20
Couteaux 120
Ciseaux 50
Matériels de récolte Transpalette 2

Palette de bois 150
Palette de fer 20
Petit caisse 3000
Grand caisse 200
Seaux 200
Matériels de traitements Lance 50

Tuyau 40
Pulvérisateur à dos 15 L 10
Poudreuse (atomiseur) à 5Kg 17
19
 Autres équipements :
Tableau 6: Désignations
EQUIPEMENTS DESIGNATION QUANTITE
Bassin d’accumulation (1000 m³) 1

Station de Fértigation 1
Filtre à disque 12
Moteur gasoil 4
Motopompe à axe vertical 3
motopompe émergée 1
STATION Puits (80 et 25 m) 2
DE EC-mètre 3
FERTIGATION PH-mètre 2
ET Bac d’engrais 4 000 L 8
TRAITEMENT Bac d’engrais 2 000 L 2
Bac de traitement 2000 L 2
Pulvérisateur à dos 2
Lances 6
Tableau de commande 1
Pompes électriques 2
Station de traitement 1
Magasins outillages
1
Magasins produits-
1
phytosanitaires
BATIMENTS Bureau chef et comptable
1
Citerne gasoil
1
Château d’eau
32
Habitat ouvrier
Tableau 7: Désignations
DESIGNATION
QUANTITE UTILISATION
Chariots 2 Transport des caisses et débris
Sapes 27 Désherbage, confection des billons
Râteaux 17 Nettoyage
20
Pelles 9 Divers
Fourches 9 Nettoyage
Secateurs 20 Effeuillage
Pesage des engrais et produits
Grande balance 1
phytosanitaires
Pesage des engrais et produits
Petite balance 1
phytosanitaires
Brouette 20 Récolte, ramassage caisses plastiques
Scie 2 Coupe
Contacts avec la station de
Radio 1
conditionnement
Thermometer 3 Measurer la temperatures
Ramassage des débris végétaux
Tractor MF 230 2
Et distribution des caisses plastiques
Camion 1 Transport des Ouvriers
- Source (tableau 5/6/7) : Administration Domaine Duroc 14 ; 2016
 Constatation : on rappelle que des que l’exploitation est neuf tous ces
matériaux sont en bonne état et aussi on constat qu’il est parfaitement
équipé presqu’il est en processus d’obtention de certificats de qualité
internationaux (Afnor ; TESCO ; global GAP…)
b) Ressources humains :
 Organisation de travail dans l’exploitation :
Les ouvriers de l’exploitation ne sont pas tous logés dans la ferme, et ils sont repartis en
deux catégories essentielles :
Permanent : Gérant, technicien, caporal-chef, comptable, magasinier, stationnaire,

chauffeur, caporaux, gardiens.
Occasionnels : Leur nombre varie selon les mois et selon les techniques effectuées,
la répartition des travaux pendant toute la durée de la compagne n’est pas la même.
Tableau:
21
Tableau 8 : nature et disponibilité de la main d’ouvre
Nature de la main d’ouvre
SEXE NBRE TACHE ET TAVAUX
Gérant M 1 Assure la gestion de l’exploitation
Technicien M 1 Assure la gestion technique
Comptable M 1 Remplissage les cartes de travail
Magasinier M 1 L'enregistrement des quantités d’engrais et des

produits phytosanitaires, et responsable de petits
matériels
Responsable M 1 Responsables de Fértigation et de traitements

de station
Permanents Chauffeurs M 2 Conduite de tracteur et camion
caporaux M 7 Contrôle le travail des ouvriers
Responsable M 1 Responsable de la récolte

de charge
Désherbage, Binage, Traitement, chaulage
M 59 Ouverture et fermeture des serres, Nettoyage
Ouvriers F 11 Effeuillages, récolte, palissage, plantation
0casionnels Autres opérations
TOTAL 85
Commentaire : les ouvriers de l’exploitation se travaillent dans le cadre

d’un contrat avec la société qui a une durée de validité de 6 mois c’est pour
cela qu’on dit qu’elles sont occasionnelles :
22
 Organigramme de l’exploitation :
Figure 10 : organigramme de l’exploitation :
Commentaire : A l’exploitation la répartition des taches est faite par le chef

caporal en coordination avec le responsable du domaine, ce dernier s’assure de la bonne
exécution des travaux demandés, supervise le travail, en effectuant une tournée chaque
matin dans les serres pour contrôler les ouvriers. Il est aussi responsable de la tenue à
jour des documents, procédures et enregistrements demandés.
La hiérarchie des responsabilités est plus ou moins respectée.
23
 La tâche de chaque salarie :
 Responsable du domaine (Gérant) : Un technicien qui est responsable de la gestion de

l’exploitation et de son fonctionnement.
 Responsable d’irrigation et traitement (technicien) : il veille sur la mise en place du programme
de fértigation et sur l’application des traitements phytosanitaires et contrôle l’équipe de traitement.
 Responsable de la station de fértigation: il s’occupe de la station de fértigation et contrôle
l’équipe d’irrigation
 Chef caporal : Responsable du bon déroulement des opérations culturales, et de la gestion des
ouvriers : Organisation des équipes.
 Les contrôleurs : chaque contrôleur occupe un secteur, son rôle consiste à enregistré les
activités. Chaque jour, les contrôleurs sont tenus à enregistrer le rendement de chaque ouvrier.
 Le comptable: Il s’occupe du pointage des ouvriers, enregistrement des entrées et des sorties
des engrais et des produits phytosanitaires.
 Les caporaux : Sont au nombre de sept, chacun d’eux a son équipe, et il est responsable d’une
superficie donnée.
 Opérateurs : Une équipe qui maintient le réseau d’irrigation, prépare la solution mère et le
mélange des produits phytosanitaires.
 Les ouvriers : La gestion du personnel est un facteur déterminant à l’obtention d’un rendement
élevé, il représente également la première charge de la production. Une organisation performante
reste la Clef de la réussite de l’entreprise.
Les équipes sont généralement réparties en trois catégories :
1. L’équipe des femmes : assure l’entretien de la plante, récolte, effeuillage et nettoyage.
2. L’équipe d’échassiers : assure le palissage et le couchage au-delà de 2m. Dans notre
exploitation, une superficie de 0,5ha est attribuée à chaque ouvrier.
3. L’équipe de traitement : assure les applications phytosanitaires. Celle comptent généralement
10 ouvriers.
24
Deuxième
partie :
ANALYSE
TECHNIQUE
DE
L’ENTREPRISE
AGRICOLE
25
I. Aperçue bibliographique sur la culture des

tomates cerises hors sol :
A. INTRODUCTION :
La tomate est une plante originaire de l’Amérique du sud (Andes péruviennes et

Mexique) Elle a été introduite au 16ème siècle en Europe et puis au 19ème siècle en
Afrique du Nord. La tomate appartient à la famille des solanacées son nom scientifique
est Lycopersicum esculentum
La tomate cerise est un type de variété de tomate, cultivée comme cette dernière
pour ses fruits de taille réduite, consommés comme légumes. Les tomates cerises sont
généralement considérées comme des hybrides entre Solanum pimpinellifoluim L. et
la tomate cultivée, issue de l'espèce Solanum lycopersicum
La taille des fruits varie de celle d'une cerise à celle d'une balle de golf, tandis que
leur forme généralement sphérique peut aussi être oblongue. Leur couleur est le plus
souvent rouge à maturité et il existe des variétés aux fruits présentant toutes les
couleurs possible chez la tomate (jaunes, vertes, zébrées, pourpre, indigo...).
La tomate cerise a 24 chromosomes ; son nom scientifique est Solanum lycopersicum
var. cerasiforme.
Il en existe de nombreuses sous-variétés ou cultivars. Il convient de citer la variété
Santorini, cultivée dans l'île de Santorin (Grèce), et réputée pour son goût. Des
conférences internationales consacrées à la culture des tomates cerise se tiennent
régulièrement à Santorin
La culture hors-sol est une technologie qui consiste à cultiver des
plantes dans une solution nutritive. Elle est appliquée à tout système de production de
culture qui n’utilise pas le sol comme milieu d’enracinement.
Les cultures de la tomate en hors sol depuis son décollage connaît une
progression régulière. On peut distinguer deux raisons principales au succès de cette
technique :
-L’éviction des sols contaminés par des agents pathogènes.
- Une meilleure exploitation de la superficie
B. Données biologiques de la tomate cerise :

1- Taxonomie
La tomate appartient à la classification suivante :
Tableau n°9 : systématique de la tomate cerise
Règne Végétal.
Embranchement Angiospermes.
Classe Dicotylédone.
26
S/classe Gamopétales.
Solanacées.
Famille
Genre Lycopersicon.
Espèce Esculentum/ pimpinellifoluim
Source : classification des plantes, C.V Linné e.1995
2 Description botanique :
- C’est une plante annuelle, à croissance déterminée ou indéterminée.
- Son système racinaire est fasciculé et peut atteindre 1 m de profondeur avec des
racines latérales de 40 à 70 cm de longueur.
- La tige est herbacée au stade jeune et lignifiant à la base.
- Les feuilles sont composées et alternes velues et odorantes (solanine)
- L’inflorescence : Les fleurs sont hermaphrodites et régulières, elles se présentent en
grappe, en bouquet.
- Le fruit est une baie charnue, riche en vitamine B, K et C, dont les graines sont de
couleurs blanchâtres.
3. Exigences édapho-climatiques:
Le gel et les vents chauds (chergui) compromettent la production de la tomate ; la
température est très exigée pour une meilleure croissance de la plante.
 Les températures :
Les températures optimales sont : -températures diurnes : 20-25°C

-températures nocturnes : 13-17°C
-températures du sol : 14-18°C
 Humidité relative :
Une humidité relative de 75% est jugée optimale.

Une humidité relative trop élevée entraîne une végétation luxuriante, elle favorise
aussi le développement des maladies.
L’aération matinale permet de réduire l’humidité de l’air et élimine les petites
gouttelettes de condensation qui se forment sur la paroi du plastique.
 La lumière :
Est un facteur écologique fondamental. Elle intervient dans de nombreux

phénomènes physiologiques, notamment la photosynthèse.
27
 Le sol :
Doit être meuble, profond, aéré et bien drainé. La tomate est une plante
légèrement acidophile la valeur du pH doit être comprise entre 5.5 et 5.8
 La salinité :
Dépend du stade de la culture ; toutefois, elle doit être maintenue entre 1.5 et 3
mmhos/cm
 pH
Le rendement peut varier avec la variation du pH, cependant sur des sols à pH
basique, certains micro-éléments restent peu disponibles à la plante (Fe, Mn, Zn, Cu).
Source : www.vulgarisation.net
4 Caractéristiques de conduite
DUROC 14 a consacré plusieurs hectares (34 ha) pour la culture de tomate en hors-sol, vu
les avantages importants que présente cette technique.
- Les variétés cultivées sont : GENIO, ANGEL, CODE 1972, et MINISTAR greffées sur
SUPERPRO, EMPERADOR, et ARAZI.
- La densité totale de plantation est de 135000 plants/ha.
- Les plantes sont conduites sur deux bras vu la vigueur de la variété (cela permet d'améliorer
les rendements tout en maintenant le calibre souhaité)
- La distance entre plants est de 25 cm avec un interligne de 2 m entre les banquettes

C. MATERIEL VEGETAL ET SUBSTRATS UTILISE :
1. Le profile variétale
 Var : GENIO
La variété de tomate cerise double greffe 'Genio' produit des petits fruits
ronds, rouges, en grappes (18 à 20 en moyenne).
Chair très savoureuse, sucrée. Le fruit ne se fend
pas. Plantation en mai lorsque la température reste
supérieure à 10°C ou plus tôt sous abri. Récolte 55
à 65 jours après la plantation. Plantation tous les 50
cm sur le rang et à 70 cm entre les rangs, dans des
terres humifères, légères, bien drainées. Exposition
au soleil. Mettre les tuteurs avant la plantation.
Arrosez régulièrement au pied, sans
Mouiller les feuilles. Convient très bien en pot.
Figure 11 : fruits de la variété GENIO
28
 var : ANGEL
Tomate-cerise de couleur rouge de 2,5 cm de
diamètre. Grande productivité et précocité. de
grappes de 6/8 fruits. Belle saveur. Croissance
déterminée. Maturité: 62 jours
Figure 12 : fruits de la variété ANGEL
 Var : MINI STAR
Figure 12 : fruits de la variété MIN ISTAR
2. porte greffe :
Le porte greffe SUPERPRO est un hybride interspécifique, hétérogène très
vigoureux. Cette porte greffe est dotée d’un système racinaire puissant, peu exigeant
en température et efficace dans les sols limoneux argileux, sa structure est plus au
moins compacte. Ce porte greffe résiste au Verticiliose et aux Fusarioses en général,
29
aux maladies ligneuses des racines mais il n’est pas tolérant au nématode . Ce Porte-
greffe est génératif de dernière génération, pour tomate et aubergines.
Doté d'un système racinaire puissant, il procure une vigueur soutenue et constante
tout au long de la culture, avec une bonne précocité... (Ce porte greffe est utilisé avec
la variété GENIO)
Le Porte-greffe ARAZI ayant un très bon comportement au froid, une très bonne
résistance aux maladies, un taux de germination élevé et une levée homogène. Sa
vigueur est adaptée aux cycles longs. (Ce porte greffe est utilisé avec la variété
MINISTAR)
Le porte greffe EMPERADOR, de son côté, est connu comme ayant une forte
vigueur tout en étant plus équilibré au niveau de la mise à fruit. Emperador est
relativement récent sur le marché. (Ce porte greffe est utilisé avec la variété ANGEL)
Tableau N°10 : caractéristique de résistance du porte-greffe.
Résistance
Fusarium Fusarium Virus de
Verticiliose oxysporum oxysporum Nématodes mosaïque de
race 1 race 2 tabac
Superpro Oui Oui Non oui Oui
EMBRADOR Oui Oui Oui - Oui
ARAZI Oui Oui Oui - Oui
Conseil d’utilisation :
Ces variétés convient pour la production sous abri à partir du mois de novembre en
vue d’exporter la production.
Nous conseillons des semis à partir de la fin du mois juillet pour une plantation à
partir du début du mois de septembre.
3. Substrats utilisés
Il constitue le milieu dans lequel les racines s’installent. Il assure le maintien de la plante et ;
par l’intermédiaire de la solution nutritive qu’il contient son alimentation hydrique et minérale ; et la
respiration du système racinaire. (Ctifl)
Le substrat idéal devait cumuler de nombreuses propriétés intéressantes dont les principales sont :
 Etre facile à mettre en place

 Avoir un comportement vis-à-vis de l’air et de l’eau
 Ne pas interférer avec la composition de la solution nutritive ;
 Etre stable sur la durée d’utilisation prévue ;
 Avoir un coûte faible
30
Dans notre exploitation, le type de substrat utilisé est : le Fibres de noix de coco.
Fibres de noix de coco :
Il est d’origine de Sri-lankais utilisée dans toutes les 34 ha c’est un substrat de type organique
naturel. Le tableau suivante site ses caractéristiques chimique et biologiques de ce type de substrat.
Tableau 11: les propriétés de fibre noix de coco
Quelque paramètre de fibre de noix de coco propriétés
Matière organique (en %)  88
Ph  5.5
EC (mS/cm)  0.8
CEC (mel/l)  300
C/ N  220
Stabilité structurale  Moyenne
Porosité  Elevé
Rétention  Moyenne
Teneur en air après ressayage  Elevé
Disponibilité en eau  Moyenne
Source : Ctifl 1995
31
D. INSTALLATION DE LA CULTURE
 TRAVAUX PREPARATIFS DU SOL
Ces travaux s’insèrent dans le cadre de préparation d’un lit de plantation pour
recevoir les jeunes plants. Ceci consiste à mettre à la disposition du végétal un milieu
aussi parfait que possible du point de vue physique, chimique et biologique.
Les opérations effectuées dans notre ferme sont comme suit :
a. Arrachage de la culture précédente :

Après la dernière récolte, les irrigations ont été maintenues jusqu'à
l'arrachage de la culture pour enlever le maximum des racines. L’intérieur et
l’extérieur des serres ont été évacuées de toutes débris : plastique, déchets de
culture ou mauvais herbes, bandes jaunes, ficelles…
b. Désinfection de la serre
La seule désinfection effectuée est celle de la serre (l’armature, le plastique et les réseaux
d’irrigation), elle a été effectuée le 05/06/2016. Le produit utilisé était AGRI’GERM 2000, il s’agit d’un
mélange très concentré contenant 0.75% bactéricide, 0.5% fongicide et 3% virucide, il est utilisé à
raison de 3ml/l.
On fait la désinfection avant l’installation de système hors sol, pour éviter la pollution du substrat
par le produit.
c. Préparation du sol
Un sol bien préparé permet un drainage efficace pour le substrat et une bonne évacuation du
drainage. Et également pour facilite les déplacements des ouvrier, surtout les échasses, lors des
différentes opérations culturales.
 Labour profond :
Il consiste à retourner le sol sur une profondeur de 40 cm, il est fait par une charrue à disque.
 Nivellement :
Un sol bien nivelé est jugé indispensable, il est effectué à l'aide d’une niveleuse.
 Confection des billons :
Consiste à former des billons d’une hauteur de 20cm et d’une largeur de 40 cm, la distance
séparant deux billons est de 1.2m.
Après la confection des billons on les couvre par un paillage plastique double paroi.
 la mise en place des canalita :
On pose la canalita sur le billon qu’on a confectionné en lui donnant une forme d’un canal (forme U)
avec une hauteur et une largeur de 30cm chacun ; et enfin on la remplit par : la fibre de noix coco
32
A l’intérieur de canalita remplis par le coco, on a

installé les rampes d’irrigation a raison d’un
goutteur par plante.
Les rampes utilisées ont les caractéristiques

suivantes :
-un débit de 1,25 L / h avec une pression de 1

bar
Figure n° 13 : la canalita remplie par les fibres de noix de coco
d. L’installation des collectes de l’eau du drainage :

On met en place des bacs ; a raison de deux bacs par serre, chaque un est sert pour la collecte de
drainage de dix plantes, on l’utilise pour calculer le pourcentage de drainage, d’estimer les besoins
en eau et de contrôler la solution nutritive (EC, pH).
A côté de chaque bac on place un goutteur pour la suivi du volume apporte : la quantité d’eau, EC et
le pH d’apport.
Figure n° 14: seau de drainage
e. La Pré-irrigation-fertilisante de substrat
Avant la plantation, on fait un apport de solution nutritive à une EC = 2,5 à 2,7 ; et un pH = 6 à 6,5
pour saturer le substrat et éliminer tous les éléments d’accumulation tels que le Na+ et le Cl- qui sont
toxiques pour la Plante. On préparer une solution nutritive constituée par :
- 12 Kg de nitrate de chaux
- 21 Kg de nitrate potasse
- 4,5 Sulfate de MgO 16 %
- 300 cc d’acide phosphorique
33
f. Paillage du sol
La totalité de la serre a été paillé avec un film opaque blanc ; d’une épaisseur de 40
µm. Pour éviter les contaminations par les champignons du sol et le développement des
mauvaises herbes. Ce type de paillage est
intéressant ; surtout en hiver ; car il réfléchit
la lumière sur la plante.
On installe a l’entrée de la serre le pédiluve

remplis avec un désinfectent
Figure n° 15: Paillage totale d’une serre
g. Installation des bandes jaunes attractives :

Une fois la désinfection terminée, On installe les bandes Chromos attractifs jaunes
englués pour un piégeage de masse contre les mouches.
Figure n° 16: bande jaune
h. Autre travaux :
 Une fois que toutes ces taches sont terminées, on commence les travaux de
finition de la structure: grattage et nivellement du sol.
 Entretien de filets et plastique ; entretien du palissage et goutteur et calles.
 Refaire le SASS et mettre en place des pédiluves et seau de désinfection des
mains.
34
i. Transplantation :
La plantation a été effectuée a partir de 26/08/16 lorsque les plants ont atteint 3 à 4 feuilles,
soit 7 à 8 semaines après semis.
Avant la plantation, un trempage des plants a été fait dans une solution qui contient « Confidor »
dont la matière active est l’ Imidaclopride à la dose de 50 cc/hl comme étant un traitement préventif
contre toutes attaques des insectes, et le produit « Previcur N » dont la matière active est
Propanocarbe à dose 200cc/hl comme étant un moyen préventif contre les maladies de la fonte de
semis. Au moment de la plantation, il ne faut pas endommager les plants ou de couvrir leur partie
greffée afin de limiter les risques de pourriture de collet. Par la suite une irrigation est nécessaire
pour assurer une bonne levée de ces plantules.
La plantation a été faite en lignes simples, dont la conduite est en deux bras, avec une densité de
plantation qui varie d’une serre à l’autre selon la superficie des serres.
Densité de plantation
La présence d’une porte greffe à système racinaire très vigoureux, permet une conduite de la
plante sur deux bras. Et pour maîtriser la vigueur du plant et le calibre souhaité des fruits, la densité
de plantation était :
- 1m linéaire : 4 plants.
- 1 m² : 1.4 plants.
Densité à l’hectare : 13500/20000 plants
à avoir une distance de 40cm entre deux trous successifs et cela selon la densité.
La maturité des fruits se manifeste à un changement de leurs teintes, les

températures élevées accélèrent cette évolution. Le calibre et la coloration des fruits
à récolter sont communiqués par radio depuis la station de conditionnement
soprofel. Généralement, on récolte des fruits plus rouges en périodes froides, et
jaune rouge en périodes chaudes. Les fruits récoltés sont mis dans des caisses de
12Kg.
35
E- ENTRETIEN DE LA CULTURE
1- PALISSAGE :
a. installation des crochets :

Immédiatement après plantation, Les ouvriers munis d’échasses installent les
crochets sur les fils de fer tendus horizontalement à 2,50 m du sol. Ces crochets ont
été déjà embobinés par la ficelle noire d’une longueur de 7 à 8 m, cette bobine
permettra la libération au fur et à mesure de la ficelle.
b. Palissage :
Une fois que la plante atteint une hauteur de 20 à 30 cm, en enroule la ficelle
autour et le long de la tige du bas en haut en passant par toutes les entrenœuds
suivant le sens des aiguilles de la montre en maintenant la plante verticalement.
Le palissage doit s’effectuer en périodes
chaudes pour éviter les cassures, l’enroulement
de ficelle ne doit pas se faire sur les bouquets et
les feuilles et aussi sur la partie apicale de plant.
2- EBOURGEONNAGE :
Technique réalisée manuellement en éliminant
tous les bourgeons axillaires qui poussent à
l’aisselle de chaque feuille durant tous les stades
végétatifs, en évitant de laisser les chicots qui
peuvent engendrer une source des divers
pathogènes.
Elle permet de :
 Garder l’axe principal vigoureux.
Figure n° 17:exécution du palissage et
 améliore le calibre des fruits. de l’ébourgeonnage
 Obtenir un rendement précoce.
Le palissage et l’ébourgeonnage se déroulent simultanément par un seul

ouvrier, on compte un passage chaque semaine.
3-COUCHAGE :
Quand que la plante atteint la longueur de la hauteur du palissage, on se trouve
dans l’obligation de procéder à un couchage. Il s’agit de rabaisser la plante par une
suite de débobinage tout en prêtant attention à ce qu’il n’y ait pas de contact entre
les fruits et le sol.
36
Cette opération est faite par des ouvriers spécialisés

munis des échasses, elle doit s’effectuer avec prudence
pour ne pas casser les plantes.
Les plantes situées dans la même ligne, sont toujours

couchées du même côté, et celles de la deuxième ligne sont
déplacées dans le sens contraire.
Figure n° 18 plantes couchées
4- EFFEUILLAGE :
Le premier effeuillage doit être pratiqué après le
grossissement des fruits de premier bouquet (50 à 60
jours dès plantation).
Elle consiste à éliminer les feuilles âgées,

jaunâtres ou apparemment malades (oïdium,
Cladosporiose, dégâts de mineuse).
Figure n° 19: débris d’effeuillage
Les atouts d’effeuillage :
 Créer un équilibre entre charge en fruits
(fructification) et végétation, on cherche toujours à laisser l’optimum de 17
à 18 feuilles par plante.
 Une bonne circulation de l’air au niveau de la plante qui permet
d’empêcher l’apparition des maladies
Cryptogamiques et aussi avoir une coloration parfaite des
fruits et faciliter l’entretien de la culture et la récolte.
5- ECLAIRCISSAGE :
L’exécution de cette technique est d’une grande importance pour la tomate, il
consiste à diminuer le nombre des fleurs ou des fruits de manière à obtenir 5 à 7
fruits par bouquet, il permet d’avoir des bouquets avec des fruits homogènes, du
calibre moyen et une maturation uniforme.
6- DESHERBAGE ET NETTOYAGE :
Le désherbage est effectué manuellement en arrachant les mauvaises herbes qui
poussent autour des pieds de la tomate. Les adventices qui poussent dans les
passages et à l’extérieur des serres sont éliminés à la sape.
Le nettoyage permet d’évacuer les débris végétaux issues de diverses
opérations culturales telles que l’effeuillage, ébourgeonnage, les fruits pourris ; il se
37
fait à l’aide des râteaux ou manuellement par les ouvriers, l’ensemble des déchets
sont rejetés dans la poubelle de la ferme (sorte de compostière).
Il faut noter que les déchets ne doivent pas rester à l’intérieur de l’abri, surtout
pendant les périodes froides et humides car ils constituent une véritable source
d’inoculum des champignons et les ravageurs.
Figure n° 20 : ligne désherbée. Figure n° 21: ligne non désherbée
7-ECIMAGE :
Cette technique consiste à arrêter la plante à un niveau de croissance et limiter
le nombre de bouquets en pinçant la tige principale au niveau de 2 à 3 feuilles après
le dernier bouquet désiré.
8- POLLINISATION :
Une technique de la reproduction végétale, consiste à établir un contact entre
des gamètes mâles et femelles ; en transportant le pollen de l’anthère vers un
stigmate réceptif, ceci pour assurer la fécondation et afin d’obtenir une production
ayant un bon calibre.
Dans notre ferme, trois techniques sont adoptées pour pratiquer cette
opération.
a-Pollinisation physique :
 Vibreur
Il consiste à secouer le pédoncule du bouquet à l’aide d’un vibreur pendant
quelques secondes.
 Souffleur
Il permet la dissémination totale des grains de pollen grâce à la poussée de l’air
du moteur.
38
 Secouage
C’est une technique qui consiste à frapper les fils de fer supportant la culture par
des bâtons pour faire sortir les grains de pollen.
N.B : la période d’application de ces techniques se situe entre 10h à 15h quand
la température est de l’ordre 20 à 25 OC et l’hygrométrie et de 60 à 70 %.
b-Pollinisation biologique (voie entomophile)
Les bourdons (Bombus terrestris) sont des insectes déposés dans des ruches à
l’intérieure de la serre à raison de 5 ruches par hectare. Les bourdons secouant la
fleur et ainsi ils libèrent le pollen, les bourdons sont actifs à de température faible
(5°C) à assez élevée (35°C).
Les ruches utilisées sont sous forme de boites de carton de marque « Biobest» et
« Agrobio » la boite est divisée en deux compartiments, un pour le couvain qui est en
connexion avec le compartiment pour la nourriture, un réservoir extra-ruche peut
avoir lie à la place du compartiment de nourriture se trouvant à l’intérieur, ce
réservoir contient un distributeur avec flotteur assurant l’alimentation continue en
« Beehappy » (solution nutritive sucrée d’origine) qui est une réserve qui peut
assurer l’autonomie en nourriture. Il y a aussi un orifice pour régler l’ouverture ou la
fermeture des ruches.
Les ruches de bourdons restant actives pendant 2à3mois au maximum.
 Avantage
- Ils assurent une bonne pollinisation.
- Economie considérable de la main d’œuvre.
-Ne sont pas agressifs pour l’homme.
-Ne transmettent pas les maladies.
-Un rendement élevé.
Précautions à prendre pour les bourdons :
- Ne pas utiliser d’insecticides à large spectre d’action, ou bien en cas d’utilisation, il

faut fermer les ruches.
-En cas de pulvérisation il est indispensable de couvrir les ruches avec une poche de
plastique ou les faire sortir de la serre au cas des traitements non sélectifs
présentant un danger pour les bourdons.
39
Figure n° 22 : Ruches des bourdons Figure n° 23: fleur visitée par bourdon
9-AERATION
La pratique de l’aération joue un rôle essentiel dans la gestion du climat à
l’intérieur des abris serres, elle a pour but d’atténuer les amplitudes thermiques et
d’éliminer l’excès de chaleur et de l’humidité accumulée à l’intérieur des serres.
Une mauvaise aération peut engendrer des complications de nouaison, le
développement des maladies et une qualité médiocre (mauvaise coloration, faible
charge, fruit creux…)
L’ouverture et fermeture des serres varient selon les conditions climatiques.
10. Brumisation :
C’est un système qui permet de diminuer la
température à l’intérieur de la serre en
pulvérisant, surtout ses côtés, avec de l’eau.
(Voir la photo n°5).
En cas des vagues excessives de chaleur,
on procède à l’ouverture. Ce qui pourra
prévenir contre la brûlure des plants et à la
fermeture pendant la saison hivernale pour
éviter l’attaque fongique.
Figure n° 24: Système de brumisation.
40
11. -RECOLTE :
La première récolte a été réalisée deux mois après la plantation généralement

pratiquée par les femmes car elles sont plus préservâtes. La récolte de tomate cerise
demande beaucoup d’ouvrier 11 personnes par ha, chaque ouvrier est muni d’un
étiquette qu’il dépose dans les caisses pour contrôler son rendement est la qualité de
l’opération. La récolte se fait manuellement dans des seaux en respectant la
coloration demandée et de remplir les caisses. Puisque la tomate cerise est destinée
exclusivement à l’export, les fruits doivent être récoltés juste au moment favorable -
maximum 3 jours avant d’arriver sur le marché - pour leur permettre de supporter
convenablement les manipulations de conditionnement et de transport.
Figure 25 : Tomate récoltée prête à être transportée vers la station de

conditionnement
Précautions qu’il faut prendre lors de la récolte sont :
 Eviter de blesser les fruits.

 Respecter la coloration demandée.
 Ne pas récolter par temps chaud.
 Mettre les fruits dans des caisses d’une façon homogène.
41
F. NUTRITION HYDROMINIRALE DE LA
CULTURE :
1) Equipements et sources hydrominérale :

a) source d’eau :
L’exploitation DUROC 14 dispose d’une seule source d’eau, celle des deux puits
de profondeurs différentes l’un a 90m et l’autre a 100m, qui restent les seuls
principales ressources d’eau utilisés.
Cette eau présente les caractéristiques suivantes :
 Analyse de l’eau du puits :
Tableau 12: analyse de l’eau
Éléments Résultats en mg/l Meq/l

Sodium 2.2 0.96
Potassium 1.28 0.09
Magnesium 42.74 3.52
Calcium 89.02 4.48
Ammonium Trace Trace
Chlorure 65.55 1.85
Sulfate 24.94 0.52
Carbonate 0 0
Bicarbonates 367.9 6.03
Nitrate 19.55 0.32
Dihydrogénophosphates Traces Traces_
Tableau 13: analyse de l’eau source : Administration DUROC 14
pH 7.3
Extrait sec g/l 0.52
Conductivité 0.81
électrique
mmhos/cm
 Rapport d’analyse microbiologique :
Tableau 14: analyse microbiologique
Les éléments Résultats Critères

Micro-organisme revivifiables a 22°C/ml 536 1000
Micro-organisme revivifiables a 37°C/ml 34 100
Cali forme totaux /100ml Absence Absence
Cali forme thermo tolérants /100ml Absence Absence
Entérocoque /100ml Absence Absence
Pseudomonas aéruginosa /100ml Absence Absence
42
Staphylocoque aureus /100ml Absence Absence

Anaérobie sulfitoréductrice /20ml Absence Absence
Salmonelle /1l Absence Absence
Source : Administration DUROC 14
Commentaire : L’échantillon répond aux critères microbiologiques d’une eau potable.
b) Bassin :
Le bassin d’accumulations
est situé au voisinage de la station ayant une
capacité de 7000m3, il est couvert par du
filet noir, présente plusieurs avantages :
 Avoir une pression suffisante au

niveau du réseau d’irrigation.
Figure 25:bassin  Décantation des particules du
sable qui peuvent être suspendus
dans l’eau lors du pompage.
 Avoir suffisamment d’eau en cas des grands besoins.
 Eviter le développement des algues.
c) Equipement de base:
 Une motopompe a axe vertical.
 Deux motopompes électriques à axe horizontal pour pomper l’eau de bassin.
 Deux crépines pour filtrer l’eau a l’intérieure du bassin.
 Système de filtration : C’est une technique qui consiste à purifier l’eau de toutes
les impuretés (sables, limons, argiles, algues,…) afin d’éviter le bouchage du
réseau d’irrigation .Elle est assurée par 6 filtres à disques montées en série qui
filtrent l’eau dérivant du bassin.
 4 citernes en plastiques ayant un volume de 4 tonne et 2 tonne pour préparer la
solution mère.
 Un système de filtration (série de filtre à disque).
 Deux compteurs pour contrôler le volume de la solution fille injecté.
 Deux tableaux de commandes des vannes hydrauliques.
 Ec-mètre portables pour mesuré la conductivité de la solution fille.
Figure 26: filtre à disque

Photo n° 8: filtre à tamis
43 Figure 27: filtre
Figure 28: les bacs de mélange
2) Détermination des besoins hydriques de la culture :
a) Les besoins :
Les besoins en eau sont déterminés en fonction des rayonnements globaux et
des stades phrénologiques suivant la relation suivante :
ETM= KC *ETP
ETM : Evapotranspiration Maximal (mm)
Kc : Coefficient cultural tenant compte des stades végétatifs de la culture. Le
coefficient cultural est un variable dépendant aussi des conditions climatiques.
Il varie de 0,4 jusqu’à 0,9.Autrement dit, il ne doit pas être maintenu à une
valeur fixe tout le long du cycle.
Ce tableau montre les différentes valeurs du Coefficient cultural :
44
Tableau 15 : les différentes valeurs du Coefficient cultural
Stade phénologique Valeur de Kc

Plantation-F2 0,4
F4-F6 0,8 à 0,7
F6-R2 0,8
R3-fin récolte 0,8 à 0,9
Source : Ctifl (maîtrise de l’irrigation fertilisante 1995)

Mais en réalité, il s’agit des observations du gérant (chaque jour) sur
différents aspects :
 Stade physiologique de la plante
 Conditions climatique
 Etat d’humidité du sol
 Et on utilise des tensiomètres place dans les serres.
 Remarque : le contrôle de l’irrigation se fait par tensiomètre suivant une

fiche suivie spécifique ou on trace chaque jour l’évolution des tensions et
delà déterminée si les dose impliquée sont-elles bien suffisantes ou pas.
Voici le schéma suivie par la ferme :
45
Figure 29: schéma de contrôle de tensiomètre
b) Fréquences :
Les quantités d’eau sont généralement fractionnées en deux apports par jour, la
durée de chaque apport étant de 8mn. Mais dans des cas particuliers, on peut jouer
sur le nombre de tours /jour, et à la fois sur la durée de ces tours, par exemple dans
des conditions de froid, cette fréquence est d’un seul tour d’une durée qui varie de 7
à 10mn.
La répartition des besoins en eau par période selon la fiche technique de la

tomate sont comme suivant :
Tableau 16: les doses d’irrigation prédéfini
Périodes Dose (litre/plant/jour)
Août –Septembre 0.5 à 1.0
46
Octobre – Novembre 1
Décembre – Février 1.5
Mars – Avril 2 à 2.5
Tableau 17: apport journalier de l’eau en L/plant pour la variété Calvi
Source : Administration du Domaine
Stade Date Dose d’eau en

l/plant/jour
Plantation 04/08/16 Une pré-irrigation
Croissance----- F1 11 à 16/08/16 1.0
17/08/16 a 27/08/16 1.5
F2───F6 28/08/16 à 09/09/16 0.5
09 à 19/09/16 1.0
F7───F10 19 à 02/10/16 1.2
02 à 30/10/16 1.7
F10───F13 31—18/11/16 0.8
F13───F15 19──29/11/16 1.2
29──14/12/16 1.5
F15───R17 15/12/16──30/12/16 0.8
31──10/01/17 1.2
F17─── F19 10/01/17──15/12/17 1.0
15──22/01/17 1.5
c) Entretien du réseau d’irrigation :

Il est recommandé de procéder des contrôles continus afin de lutter contre les
bouchages, et aussi les détachements qui peuvent avoir lieu lors des opérations
culturales, surtout les travaux d’entretien de la culture.
Des ouvriers sont chargés de purger les goutteurs bouchés, rétablir ceux
déplacés et changer les T-tapes cassés, et veiller à l’homogénéisation du débit les
goutteurs.
47
3. NUTRITION MINERALE :
1) Introduction :
La fértigation ou irrigation fertilisante est une technique qui permet d’apporter

à plante les éléments nutritifs nécessaires et qui sont injectés et véhiculés dans l’eau
d’irrigation sans gaspillage. Cette pratique nécessite une connaissance antérieure,
des besoins en eau et en éléments nutritifs de la plante ainsi que leur fractionnement
selon les différents stades phrénologiques. Le respect de ces besoins garantit une
assimilation satisfaisante des éléments, qui assure le développement de la plante.
La fértigation est assurée par le système goutte à goutte. Le réseau de

distribution est formé de conduits principal de 160mm de diamètre et secondaires de
90mm de diamètre, une porte rampe en PE de diamètre 63mm. Le T-TAPE utilisé
d’un débit de 2L/h et une distance de 15 cm entre les goutteurs.
Le raisonnement des équilibres chimiques se base sur les analyses de l’eau, du

sol et les besoins de la variété.
Dans fértigation de la tomate, il est indispensable de connaître les besoins

globaux durant le cycle de la culture, et les fractionner en tenant compte:
 Remarque : Il est à signaler que c’est la direction qui se charge de calculer les
apports d’engrais et les quantités d’eau à irriguer.
 La texture du sol.
 Le stade phénologique de la plante.
 La richesse de l’eau et du sol en éléments nutritifs
 Les variations climatiques.
 ABN : dès que l’exploitation utilise un système hors sol, ça

implique que le sol n’est qu’un support physique des canalitas
de la culture, donc il n’a aucune intervention dans la nutrition
hydrominérale de plantes cultivées ; c’était pour cela que je n’ai
pas abordé les analyses du sol de l’exploitation et j’ai précisé les
caractéristiques d’eau d’irrigation et du substrat utilisé (voir
pages 30 et 40)
a) Station de tête :
La station de tête a pour but de préparer la solution nutritive de la filtrer et de
l’injecter dans le réseau de distribution.
48
Ainsi la station possède le matériel suivant :
 4 citernes en plastiques ayant un volume de 4 tonne et 2 tonne pour préparer la

solution mère.
 Un système de filtration (série de filtre à disque).
 Deux compteurs pour contrôler le volume de la solution fille injecté.
 Deux tableaux de commandes des vannes hydrauliques.
La station de Fértigation est répartie en deux selon les deux blocs, la solution
mère de chaque secteur est fabriquée dans 8 bacs de 4000L, elle est ensuite
injectée dans l’eau d’irrigation à l’aide d’une motopompe d’injection électrique
L’injection est réglée par le stationnaire selon la conductivité électrique de la
solution nutritive, cette conductivité est mesurée par un conductimètre portable.
Le réseau de distribution est piloté à partir la station de tête grâce au

système turbine-hydro vanne.
Figure 30 : Tableau de commande Figure 31 : pompe doseuses électrique
 La filtration :
C’est l’un des éléments essentiels de tout le réseau d’irrigation localisée, le bon
fonctionnement de celui –ci dépendra uniquement de la qualité de l’eau et de
l’adaptation de l’installation de filtration. Elle sera choisie en fonction de la nature de
l’eau à filtrer et de son volume. L’eau doit être déchargée d’un maximum d’impuretés
avant d’être propre à l’irrigation, ces impuretés sont de trois ordres :
 Impuretés physiques : particules de sables, de limon et de résidus

 Impuretés chimiques : calcaire qui se dépose à la sortie des goutteurs et qui
risque de les boucher.
 Impuretés biologiques : algues et bactéries qui peuvent stagner ou profiler soit
dans la canalisation soit à la sortie des goutteurs
49
Un nettoyage journalier des filtre-filtres à disques- est indispensable pour maintenir

un bon fonctionnement du système.
b) Préparation de solution mère :

Dans des bacs de 4000L, on prépare une solution concentrée (solution mère) qui sera
injectée dans le réseau d'irrigation à l'aide d'une pompe doseuse donnant naissance à
la solution fille beaucoup moins concentrée.
Les engrais utilisés doivent être compatibles entre eux. Ils sont ajoutés lentement
dans le bac rempli par de l'eau tout en agitant pour éviter la sédimentation des
engrais au fond du bac, puis on complète le remplissage des bacs par l'ajout d'eau
nécessaire.
Dans le cas où il arrive qu’ils restent quelque résidu solide au fond des cuves, on
vide entièrement le bac, puis récupérer l’engrais. Cet engrais sera épandus ensuite
sur les végétations présente ans la ferme (cotes des bassins, fleurs et plantes
ornementales, arbres, etc.)
Pour démarrer la fértigation, on ouvre les vannes avant de faire marcher la pompe
doseuse. En fin, on vérifie l'EC juste à la sortie de la solution fille dans la station de
tête, elle dépend des stades végétatifs et la variété. La conductivité électrique de la
solution d’apport à l’exploitation varie entre 2,5 et 3,5 mmhos/cm vue que la tomate
est relativement tolérante à la salinité. Et pour déterminé la somme de la CE fait le
calcul suivant : EC (solution fille)= EC de l’eau d’irrigation + Q/0.85.
Q (g/l) = masse des engrais dissout (kg)
Volume d’eau d’irrigation (m3)
Q : est la concentration des engrais dans la solution mère en (g/l) pour une période
donnée.
Et afin d’assurer l’assimilation de l’ensemble des éléments minéraux nécessaires à la

croissance de la plante, le pH moyen des apports pour la tomate doit être dans
l’intervalle de 5,5 à 6,5.
50
 Importante : l'apport en calcium nécessite toujours un bac indépendant des

phosphates et des sulfates.
Tableau n°18: Compatibilité et pourcentage de solubilité des engrais
Sulfate Sulfate
Nitrate de Nitrate de Solubilité à
Ammonitrate MAP de de
potasse chaux 20 CE
potasse magnésie
Ammonitrate Oui Oui Oui Oui Oui Oui 192
MAP Oui Oui Oui Oui Oui Non 37
Sulfate de
Oui Oui Oui Oui Oui Non 11,4
potasse
Sulfate de
Oui Oui Oui Oui Oui Non 71
magnésie
Nitrate de
Oui Oui Oui Oui Oui Oui 31,6
potasse
Nitrate de
Oui Non Non Non Oui Oui X
chaux
Source : C.T.E.F.E.L (maîtrise de l’irrigation fertilisante 1995)
c) Type d’engrais:
Pour répondre aux besoins de la culture, plusieurs Types d'engrais sont utilisés. Le
choix de ces engrais est fait en fonction de
 la disponibilité sur le marché

 le coût
 le stade phénologique : durant les premiers stades, il est préconisé
de choisir ceux qui sont plus assimilables; exemple : les nitrates sont
plus assimilable que les formes ammoniacales;
 la nature de l'engrais.
Le tableau suivant représente les engrais utilisé dans la ferme et leurs
caractéristiques.
51
Tableau n°19 : Engrais utilisés au sein de l’exploitation
Engrais Forme TENEURE EN ELEMENTS FERTILISANTS (%)

assimilable
N P2O5 K2O MgO CaO B Cu Mn Mo Zn Fe

Ammonitrate NH4 NO3 33 ,5
Nitrate de K NO3 13 46
potasse
Sulfate de K2SO4 52
potasse
Sulfate de MgSO4 16
magnésie
Nitrate de Ca (NO3)2 15,5 26,5
chaux
Acide HNO3 15
nitrique
MAP liquide 12 61
Oligomix 3,64 0,94 19,2 0,38 4,86
Oliplant B17 17
Séquestrène 6
 Les éléments fertilisants :

Les éléments que requiert une plante sont deux types:
Les éléments majeurs et les éléments mineurs
Tableau n°20: les éléments majeurs
Eléments Son rôle Mode Carence

d’absorptio
n
Azote Synthèse des protéines. NO3- et Elément mobile en
Indispensable pour la croissance NH4+ cas de carence :
végétative. jaunissement et
chlorose du
feuillage.
Potassium Translocation des éléments photo K+ Elément mobile en
synthétisés vers les fruits cas de carence
Rôle dans l’osmorégulation qui affecte dessèchement,
deux phénomènes : turgescence et la brûlure des feuilles
régulation stomatique
Activation de plusieurs enzymes
52
L’équilibre des charges dans le sel

Magnésium Synthèse de la chlorophylle Mg2+ Elément mobile sa
Activation des enzymes énergétiques carence cause des
taches jaunes en
mosaïque
Phosphore Production d’énergie dont la plante a H2PO4- ou Elément mobile sa
besoin pour la synthèse et la HPO4-- carence cause une
dégradation des molécules coloration violacée
Améliore la floraison sur les feuilles.
Calcium La division cellulaire Ca++ Elément immobile
Activation d’enzymes tel que -amylase en cas de déficience
on a la nécrose
apicale
Soufre Synthèse des lipides. Elément non
Facilite l’assimilation de certains mobile sa carence
éléments (P2O5). SO4- - entraîne une
coloration pourpre
du feuillage.
Ce tableau résume les éléments essentiels pour la plante et leur rôle ainsi le risque
qu'ils disposent en cas d'excès ou de manque
 Les éléments mineurs
Ce tableau nous résume leurs rôles aussi :
Tableau n°21 : rôles des éléments nutritifs

Elément Forme Rôle physiologique
d’absorption
Fe 2+ ou Fe 3+ Transport des électrons.
Fer
Respiration.
Zn++ Synthèse des auxines (hormones de croissance).
Intervient dans le métabolisme des glucides.
Zinc
Rentre dans la composition de divers enzymes
(anhydrase carbonique).
Mn++ Participe indirectement avec le fer à la synthèse de
Manganèse la chlorophylle.
Permet la synthèse de la vitamine C.
Division cellulaire.
Bore
Initiation florale.
Cl- Hydrolyse de l’eau.
Chlore
Turgescence de l’eau.
53
d) Programme de fértigation :
Les éléments fertilisants doivent être apportés dans des proportions ou équilibres
différents selon les stades végétatifs de la plante selon la variété.
 Le premier stade : phase de démarrage :
- Durée du stade : 13 jours

- Equilibre : 1-1-1,5-0.35-0.3 à base de 2.5 U (N)
- Raisonnement de l’équilibre :
On s’intéresse à la croissance végétative des plantules, surtout la formation des

racines où le phosphore joue un rôle essentiel. Donc les solutions nutritives doivent
être enrichies en :
-Calcium : pour aider les racines à absorber les éléments nutritifs apportés.
-Phosphore : pour bien installer les racines.
-Magnésium : pour influencer l’absorption et la translocation du phosphore.
-Azote : un élément clé de la formation des tissus.
La conductivité électrique (CE) de la solution d’apport doit être maintenue plus

basse (1,8-2,5 mmhos/cm) en vue de ne pas encombrer la croissance racinaire.
 Le deuxième stade : croissance –F1 :
- Durée du stade : 11 jours

- Equilibre : 1-1-1-0,3-0,4 a base de 2 U(N)
- Raisonnement de l’équilibre :
C’est le début de la phase générative où la floraison est importante. Donc il faut

augmenter les teneurs en phosphore, en magnésium et en potasse. La conductivité
électrique (CE) est maintenue entre 2,2 et 2,7mmhos/cm. Et on commence à
apporter oligo-éléments a l’ordre de :
- Oligo mix : 100gr/ha

-Oliplant B17 : 100gr/ha
 Le troisième stade : F2 à F5 :
- Durée de la phase : 20jours

- Equilibre : 1-0,8-2-0,4-0,4 a base de 2,5 U(N)
- Le raisonnement de l’équilibre et autre mesure :
54
C’est le stade d’entrer en production, l’équilibre change considérablement et le

rapport K/N augmente en faveur du potassium car cet élément devient le plus exigé
par la plante, pour assurer le grossissement du fruit et l’apport des oligo-éléments :
-Oligo mix: 100gr/ha

-B17: 100gr/ha
-Fer chelate 6%: 0.5kg/ha
Il faut aussi accroître les apports de calcium, de magnésium et de nitrate ; car les
plants sont en pleine croissance végétative et générative. La CE de la solution
d’apport doit être maintenue (2,5-3mmhos/cm).
 Le quatrième stade : F7 à R3

- Equilibre : 1-0,7-2.5-0,4-0.4 a base de 2,5 U(N)
- Le raisonnement de l’équilibre et autre mesure :
Durant ce stade, la plante est en pleine production ; donc, on doit établir un certain
équilibre entre la végétation et la charge en fruits. Pour se faire, les teneurs en
calcium et en potassium, et on diminue les quantités de phosphore pour éviter
l’antagonisme entre les éléments. Delà on fait regroupée les quantités de calcium
une fois par semaines et on augmente les quantités de fer de 500gr/ha/j.
En prévoit aussi des apports foliaires :
- Cuivre : Kanvert cobré 1l/ha

- Acide humique : Nabat plus 10l/ha
- Stimulant (acide aminé) : terra radiculaire 10l/ha.
Là CE est fortement liée aux conditions climatiques ambiantes. Lors des périodes
froides (les mois 11 et 12), elle doit être élevée car les besoins en éléments nutritifs
sont importants et la consommation en eau est réduite .Hors ces périodes, elle doit
être rectifiée en fonction de la CE de la solution du sol. La CE de la solution d’apport
doit être maintenue (2,8-3mmhos/cm) par contre pour les oligo-éléments elle reste
au même dose prescrit le stade d’avant.
 Le cinquième stade : R3 à R5 (F13)

- Equilibre : 1-0,5-2.8-0,3 a base de 4 U(N)
- Autres mesures prises :
55
Faire des rapports supplémentaires de K2O sous forme de solupotasse soit

15kg/ha/semaine, + 36.9kg de nitrate de chaux. Pour la part des micro-éléments ils
sont à l’ordre suivant :
- Oligo mix : 250gr/ha

- Oliplant B17 : 300gr/ha
- Fer : 400gr/ha
 Le sixième stade : F15 R7 à F19 R10 :

- Equilibre : 1-0,6-2.5-0,3 a base de 4,5 U(N)
Généraliser les apports supplémentaires de potassium sur les 2 blocs à raison de 20
kg/ha. Eliminer le calcium du programme et le remplacer par des formes foliaires.
 Le septième stade : F19 R10 à F23 R13 :

- Equilibre : 1-0,6-2.5-0,3-0,3 a base de 4.5 U(N)
Réutilisation de nitrate de chaux à cause du changement climatique aperçu. Et
les oligo-éléments sont apportés par les proportions suivantes :
- Oligo-val :200gr/ha
- Migal boro 17: 100gr/ha
- Fer chelate : 200gr/ha
 Exemple de programme de fertigation :

En prends comme exemple le bloc 2, dont les plants sont au sixième stade ;
l’équilibre suivit est de 1- 0,6 - 2,5 -0,3 à base de 4,5 U(N)/ha/j
56
Tableau n°22 : composition d’une solution mère
Type d’engrais Qt Unité fertilisante

d’engrais N P2O5 K2O MgO
Bac : 1
Acide nitrique 15% 20kg 3
Acide phosphorique 54% 37kg 19.98
Ammonitrate 33.5% 62.4kg 20.904
Sulfate de potasse 50% 100kg 50
Sulfate de MgO 16% 62.4kg 9.99
Nitrate de potasse 13-0-46% 72.3kg 9.399 33.258
Bac : 2
Séquestrène 6% 3kg
Oliplant B17 2.2kg
Oligo mix 1.9kg
Unité total 33.3 19.98 83.26 9.99
Unité/ha 4.5 2.7 11.25 1.35
Equilibre 1 0.6 2.5 0.3
 Quantité des engrais utilisé par hectare :

Les valeurs illustrées dans ce tableau montrent les changements au niveau
de chaque élément fertilisant selon la vigueur de la plante.
Tableau n°23: bilan des unités d’engrais/hectare
Les mois Les unités

N P2O5 K2O MgO CaO
Aout 39.85 47.9 49 12.4 14.2
Septembre 81 61.5 180 32.4 32.4
Octobre 116.42 64.75 233.75 37.4 39.2
Novembre 113.23 53.75 308.15 38.2 9.8
Décembre 124 69.2 361.6 37.2 --------
Total 474.5 468.74 1132.5 157.6 95.6
Source : les fichiers de fértigation de l’exploitation
 Conclusion :
En général l’irrigation et la fértigation sont parmi les techniques les plus
importantes pour le développement de la culture alors il faut employer des solutions
nutritives bien adapté, ainsi que leur contrôle régulier, une erreur en ce domaine
peut provoquer des problèmes qui vont adhérer sur la qualité de la culture (carences
et autres) et alors le rendement.
57
e. Les systèmes de culture hors sol

1. Notion de système :
On appel système de culture hors sol nu ensemble constitué par :
 Le substrat
 Les conteneurs (enveloppe, bacs,…)
 Les installations de la fabrication de la solution nutritive
 Le réseau de distribution de la solution nutritive
 Le réseau de collecte de drainage.
2. Les types de systèmes :
 système ouvert : pour lequel le drainage est évacué de la serre. Il est le
plus souvent rejeté dans le fossé, mais il peut être collecté pour être réutilisé à
l’extérieur.
Figure 32: Principe du système ouvert.

 système fermé : pour le drainage est collecté et réutilisé directement sur la
culture en place. Ce système est celui adopté au niveau du domaine DUROC 14
dont l’intérêt est la diminution de la pression sur l’environnement et l’économie
d’eau et d’engrais.
58
Figure33 : Principe du système fermé.
La figure ci-dessus nous montre le schéma général du système fermé qui se base
essentiellement sur l’application des étapes suivantes :
D’abord, il faut mélanger les engrais avec l’eau d’irrigation pour obtenir la solution
fille qui va servir à l’alimentation des plantes. Puis, on injecte cette solution dans le
réseau d’irrigation pour la transporter vers les racines des plantes. Ensuite, et après que
la plante ait ces besoins de nutrition, le reste de la solution se draine vers le bassin de
drainage et en le désinfecte pour éviter toute contamination par les agents
phytopathogènes. Enfin, on fait pomper ce drainage vers le bassin de solution pour le
réutiliser en lui ajoutant une autre solution d’engrais et d’acides pour obtenir le pH et la
conductivité électrique convenable.
Dans le domaine Duroc2 ce principe est plus ou moins respecté. La figure ci-dessous
montre l’application du schéma du système fermé au sein de l’exploitation du stage.
59
Figure 34: Schéma du système fermé appliqué á Duroc 14
3. Avantages et Inconvénients de la culture de tomate en hors-

sol :
* Avantages :
Les systèmes de culture hors-sol sont choisis pour les raisons suivantes :
 Possibilité de produire dans des régions où le sol n’est pas fertile
ou qui a des propriétés indésirables.
Ce caractère est un avantage parce que la culture en question n’aura
aucun contact avec le sol, c’est pour cela il n’y aura aucun influence des
propriétés du sol sur notre culture.
 Une meilleure qualité des produits grâce à un bon contrôle de la
croissance.
C’est parce que le sol n’influence pas sur la culture que nos plantes ne vont
consommer que les éléments présentant dans la solution nutritive, ce qui permet un
60
bon contrôle de la consommation des plantes pour obtenir un fruit d’une meilleure
qualité.
 L’économie de l’eau et des éléments fertilisants car les apports en
eau sont rationalisés selon les besoins de la culture.
Ça c’est l’avantage principal de la culture en hors sol à cycle fermé, et
ça parce qu’on calcule les quantités à apporter à notre plante, et après que
cette dernière prenne ces besoins, le reste de la solution va être drainé et
repompé vers le bassin de drainage puis le bassin de solution pour le
réutiliser dans la prochaine irrigation.
Photo35: Bassin de drainage Photo36 : Contrôle du drainage
Photo37 : Pompage du drainât Photo38: Bassin de solution

 Les contrôles de pH et de la conductivité électrique de la solution
nutritive sont faciles à effectuer.
Ces contrôles sont facilement possibles grâce aux points de collecte de
drainât qui facilites l’obtention des échantillons á mesurer.
61
Photo 39 : Des échantillons pour mesurer la CE.

Le tableau ci-dessous présente le suivie de l’irrigation fertilisante avec
les mesure de la conductivité électrique et le pourcentage du drainage
pendant le mois d’octobre.
Tableau24: suivie de l’irrigation fertilisante du secteur A durant le mois d’octobre2016

Solut. Bassin
Goutteur IRRIGATION DRAINAGE
T irr.
Date m3 E.C. E.C. NBr irr. E.C. %
(min)
1 900 2,8 3,2 11 10 4,2 39
2 600 2,8 3,1 11 10 4,3 35
3 900 2,8 3,1 12 10 4,3 34
4 900 2,8 3,1 12 10 4,2 35
5 900 3 3,3 12 10 4 42
6 900 3 3,3 12 10 4,2 36
7 900 3 3,3 12 10 4,2 35
8 900 3 3,3 12 10 4,4 33
9 900 3 3,3 12 10 4,5 32
10 900 3 3,3 12 10 4,5 33
11 900 3 3,3 14 10 4,4 27
12 900 3 3,4 14 10 4,3 35
13 900 3 3,3 14 10 4,3 32
14 900 3 3,3 14 10 4,2 40
15 1200 3 3,4 15 10 4,2 34
16 900 3 3,3 14 10 4,3 38
17 900 3 3,3 14 10 4,4 36
18 900 3 3,3 14 10 4,5 29
62
19 900 3 3,3 14 10 4,3 39

20 900 3 3,3 14 10 4,1 40
21 900 3 3,3 14 10 4,1 38
22 900 3 3,3 14 10 4,2 38
23 900 3 3,3 13 10 4,2 40
24 900 3 3,3 14 10 4,3 35
25 900 3 3,4 16 10 4,4 35
26 1200 3 3,4 17 10 4,2 38
27 1200 3 3,3 17 10 4,3 37
28 900 3 3,3 13 10 4,2 48
29 900 3 3,3 12 10 4,1 40
30 600 3 3,3 12 8 4,3 37
31 600 3 3,3 12 8 4,3 40
A partir de ce tableau, on remarque que la fréquence d’irrigation par jour

diffère d’un jour à l’autre et peut aller de 11à 17 en fonction du climat, on
constate aussi que le volume de la solution fille, préparée dans le bassin de
solution, luis aussi se situe entre 600 et 1200 m3 en fonction du nombre
d’irrigation. On remarque ainsi que le % de drainage va de 27 à 40% en
fonction du climat et des apports en eau. En ce qui concerne la différence
entre la CE de la solution fille et celle du goutteur ne dépasse pas les 0,4
mmhos, Au moment où la différence entre la CE de la solution fille et celle
du drainât peut aller jusqu’à 1,5 mmhos.
 La plante n’est pas exposée aux maladies du sol.
Parce qu’il n’y a aucun contact entre la plante et le sol.
 Elimination du risque de pollution du sol et de la nappe phréatique
par les produits chimiques.
C’est dû au recyclage du drainât, c’est-à-dire que le reste de la
solution fille n’est pas rejeté ailleurs.
* Inconvénients :
Il vaut mieux parler des difficultés dont on cite :
 -Le coût d’investissement élevé.
63
L’installation de ce système demande beaucoup de matériels :

motopompe, pompe doseuse, bacs, vannes, électrovannes, matériels des
bassins, …Aussi elle demande une grande technicité et beaucoup
d’énergie pour le fonctionnement de tout le système. Et tout ça demande
une très grande somme d’argent.
 Mauvaise connaissance de la technique culturale de la part des
opérateurs et la nécessité d’une main d’œuvre qualifiée.
On peut montrer cette mauvaise connaissance par les observations
suivantes :
a- Les ouvriers qui fassent l’effeuillage et l’ébourgeonnage ne
désinfectent pas leurs mains, ce qui aide á la propagation des maladies
néfastes pour la culture.
b- Il y a des ouvriers qui enlèvent le paillage ou ils le déchirent, et
lorsque les engins passent à côté des billons, ils jettent le sol, contaminé
par les agents phytopathogènes, dans les billons ce qui mène à l’infection
du substrat puis la culture.
c- Les échassiers lors du couchage ne maintiennent pas bien la plante, et
ils les laissent toucher le sol, ce qui donne de nouvelles racines qui sont
des portes d’entrer, par exillance, des bactéries, champignons, …
64
Photo 40: Racines formées à l’extérieur du GENIO
Conclusion :
D’après le rendement obtenu au sein du domaine, et le taux de rentabilité qui est
d’environ 68%, on peut remarquer l’intérêt du système fermé dans l’économie de l’eau,
des éléments minéraux et même des produits phytosanitaires. Mais le problème majeur
c’est que l’application et la maitrise de ce système demande une grande technicité,
bonnes connaissances et beaucoup d’investissement, choses qui ne sont pas à la porter
de tout producteurs.
65
G. Protection Phytosanitaire :
A.Introduction :
Les conditions de température et d’humidité au sein de la serre favorisent le
développement des maladies bactériennes, cryptogamiques et celles engendrées par
de nombreux ravageurs; en outre la sensibilité de la culture de tomate, ainsi que son
exposé aux anomalies physiologiques liées aux troubles nutritionnelles, représentent
le stricte problème s’imposant aux estimations des producteurs de cette spéculation.
Lutte chimique, biologique ou culturale, sont des différentes modes d’intervention
disponibles pour l’agriculteur visant à gagner ce défi. Et plus récemment, la lutte
intégrée qui combine les méthodes précédentes.
Malgré les traitements phytosanitaires et les techniques culturales, le degré des
dégâts de ces agents pathogènes reste variable selon le stade phrénologique, la
partie attaquée, et l’efficacité du mode d’intervention.
Juillet Août Sept. Oct. Nov. Déc. Jan. Fév. Mars Avril Mai Juin
Noctuelles
Cladosporiose
Mildiou
Oïdium
Botrytis
Acariens
Aleurodes
Mineuses
Figure n°41 : Périodes d’apparition des maladies et ravageurs

Source (C.T.F.E.L 2005)
Commentaire : la période entre octobre et février reste la plus critique à cause de
l’apparition de la plupart des ennemies simultanément
66
1) Le seuil d’intervention :
Le seuil d’intervention, c’est le niveau d’attaque à partir duquel le ravageur ou la

maladie constituent un sérieux problème pour la culture. Le seuil d’intervention par
culture et pour chaque ravageur et maladie sont présentés dans le tableau suivant :
Tableau 25 : Le seuil d’intervention
Aleurodes Noctuelles Mineuses Thrips Acariens Bactériose Mildiou Oïdium Pourriture Clodosporiose
grise
Plantule 4/4p 10A 8/4P - 1-5F 1A - - - -

Floraison 4/4P 10A 8/4P 4/4p 1-5F 1A C1 C1 C1 C1
Nouaison 4/4p 10A 8/4P 4/4p 1-5F 1A C1 C1 C1 C1
1er 4/4p 10A 8/4P 4/4p 1-5F 1A C1 C2 C1 C2
bouquet-
14éme
bouquets
14éme 8/4P 10A 12/4P 4/4p 1-5F 1A C1 C2 C1 C2
bouquet et
plus
LEGENDE :
C : classe (niveau d’attaque) A : nombres de plantes présentant des symptômes
F : foyer P : piège
Source : Administration du Domaine
2) L’estimation des quantités des pesticides :
Le calcul des quantités des pesticides et de bouillies nécessaire doit prendre en

comptes a la fois la dose/ha recommandée, la surface a traités, a la quantité de
bouillie nécessaires au stade de la plante (pour la cible visée et le produit employé).
Les données sont reprises dans les fiches de traitement phytosanitaire, la pression
parasitaire doit influer sur l’étendue de la zone à traiter, donc sur la quantité de
bouillie à préparer. La vitesse d’avancement de l’opération et de la pression dans le
réseau est à adapter au type de mouillage souhaité et à la serre à traiter.
Le facteur humains étant très important dans les traitements, aucun calcul ne peut
être valable si le responsable phytosanitaire ne fait pas un bon suivi de l’équipe
d’application, pour vérifier en permanence et en temps réel qui les quantités
calculées sont bien pulvérisées sur les surfaces prévue.
Manipulation
L’acidification des bouillies de traitement permet une plus grande stabilité de la
matière active, et donc une plus grande efficacité :
Les essaies effectués ont donnés très probant :
67
Tableau n°26 : essaies

Q et dose Acidifiant MAP liquide Acide Magnum P44
nécessaire pour nitrique phosphorique
ramener le ph 500 ml 400 ml 300 ml 400 gr
de 1000L (0.05%) (0.04%) (0.03%) (0.04%)
d’eau de 7.3 a
6
N.B : en période froide le MAP, Acide phosphorique et le Magnum soit plus
favorable au acide nitrique pour leur actions secondaires sur la nouaison.
3) Equipement du traitement :
Au niveau de l'exploitation on utilise un poste de traitement fixe, qui est

composé d'une motopompe et deux bacs de 4T où on mélange les produits. Les
serres sont alimentées par la bouille grâce à des canalisations qui passent par toutes
les serres et elles se regroupent en un seul canal lié au bac, et qui assure le retour de
la bouille non utilisée par ce principe de retour, la bouille se mélange tout au cours
du traitement.
Au niveau de chaque serre on trouve trois à quatre prises (robinets), le matériel de
traitement à l'intérieur de la serre est composé de:
 Un tuyau de 100m de longueur qui permet d'atteindre le
fond de la serre
 Une lance qui assure la transformation de la bouillie en
brouillard pour couvrir tous les organes de la plante.
 Combinaison en plastique ou tissue pour les ouvriers de
traitement selon conditions climatique.
4) Stockage des produits et gestion des traitements :
Les produits sont mis dans un magasin strictement réservé à ces sujets.
Les traitements utilisés sont généralement des traitements préventifs, mais s'il y a
l'apparition d'une maladie on applique un traitement curatif. Pour chaque maladie on
utilise plusieurs matières actives pour éviter la résistance.
L'efficacité des traitements demande:
 Une main d'œuvre qualifiée et meilleur contrôle des ouvriers.
 Eviter le traitement dans des températures très élevées.
 Le matériel en bon état pour éviter la perte de produit et de temps.
Remarque :
 Si malgré les calculs de bouillie et les précautions prises lors de l’application,
une partie de cuve reste sans utilisation ; il existe deux solutions :
 Compléter la cuve avec le même produit et de l’eau, pour une application sur
d’autres plants (dans le cas où ce traitement avait déjà été envisagé). Il faut
alors reprendre entièrement la procédure de calcul des doses.
 Diluer la bouillie restante en doublant la quantité d’eau sans rajouter de
produit, puis faire pulvériser sur les routes et les chemins entre les serres. Ne
pas pulvériser sur les végétations. Se tenir éloigné des points d’eau et des
68
bureaux, des secteurs d’habitation et des zones de repos/repas. Ne pas

pulvériser sur les zones connues comme étant un passage habituel d’animaux
B.Les maladies rencontrées :

1. MALADIES CRYPTOGAMIQUES :
a) Pourriture grise…………………………...….. (Botrytis cinerea)
Description et symptômes :
Le botrytis est une maladie cryptogamique, il peut rester viable pendant une
longue durée. Les tissus infectés se recouvrent d’une moisissure grise (mycélium), qui
peut attaquer toutes les parties aériennes de la plante hôte.
Les symptômes de cette maladie diffèrent en fonction du site attaqué :
 Sur feuilles, des tâches en anneaux concentriques plus foncés sont

observés à la face supérieure des folioles ; tâches beiges en formes
de flamme peuvent se développer à partir de l’extrémité des
folioles.
 Sur tiges, des chancres beiges (ou marron foncé) se développent,
souvent à partir d’une blessure (effeuillage, ficelle de palissage…).
 Sur fruits, des pourritures molles, grises beiges, se développent
souvent à partir des sépales ou pétales desséchés. Des tâches
fantômes peuvent être observées sur fruit.
Conditions du développement :
Le développement de ce champignon est favorisé par certaines conditions :
- Une humidité relative élevée (supérieure a 80%)
- Température variant entre 17°C et 23°C
- Blessures engendrée par la taille.
- Facteurs favorisant les excès d’humidité (forte densité, manque
d’aération.)
Méthodes de lutte :
 Une bonne aération des abris pour éviter l’excès d’humidité.
 Ne pas laisser sur les plantes des organes pouvant constituer le
point de démarrage de champignon.
 Un effeuillage des parties âgées permettra d’aérer les bases des
plantes.
 Dès l’apparition des premiers symptômes, on procède à un
badigeonnage effectué comme suit : Pulvérisation manuelle du
produit liquide sur et autour du chancre, a l’aide d’un couteau, on
gratte sur le chancre, les spores du botrytis qu’on ramasse dans
des sachets en plastique.
Enfin on badigeonne avec une patte du produit curatif et le support.
69
 Remarque :
Ce qui concerne ce Domaine, on utilise des bombes aérosols (Nectec)
Photo n°42: chancre de botrytis sur tige
b) Mildiou :……………………………….(phytophtora infestens)
Description et symptômes :
En attaquant toutes les parties de la plante (tige, feuilles, fruits…), le mildiou se
présente sous forme des plages huileuses à la surface supérieure des feuilles pouvant
se nécroser ultérieurement. Et sur la face inférieure de la feuille, il a l’aspect d’un
duvet blanchâtre, et celui des brûlures ou des taches brunes sur la tige et les
ramifications, en plus des bosselures brunes sur les fruits mildiousés.
Photo n°43: mildiou sur fruit

Mode de dissémination :
Ce champignon se dissémine par le vent.
Conditions de développement :
Ce champignon se développe lors d’une humidité excessive allant du 80
jusqu’à 95%, et à des températures relativement basses allant de 10 à 20 °c
70
Généralement, on procède aux traitements préventifs avec des fongicides à

base de Mancozébe (Mancothane). En plus de l’élimination des parties ou
plantes attaquées pour limiter la Prolifération des spores du champignon et
la contamination des autres plantes tout en aérant les serres pour diminuer
l’humidité relative interne.
c) Oïdium :……………………………………(Leveillula taurica)
Les symptômes :
Un champignon obligatoire qui provoque les symptômes suivants :
 Taches jaunes vifs parfois angulaire, et qui se nécrosent au centre.
 l’apparition d’un duvet blanchâtre sur la face inférieure des
feuilles.
 Une humidité relative de 50 à 70 %.

 Une température de 20 à 25 °C.
 Elimination des feuilles âgées.

 Une bonne aération de la plante.
 Déclenchement de traitement préventif avec des produits à base de
Mancozébe.
Photo n° 44: taches jaunes sur la face supérieure
71
d) Cladosporiose :………………………………….(Fulvia fulva)

Les symptômes :
Ce champignon a des symptômes semblables à ceux de l’oïdium sur la
face supérieure des feuilles sauf qu’à la face inférieure, on constate un
duvet brun dû à la présence du mycélium du champignon.
 Humidité relative supérieure à 80%.

 Une température de 20 à 25 °C.
Méthodes de lutte
 Aération des abris serres pour réduire l’humidité.

 Elimination des feuilles basales attaquées.
 Utilisation des variétés résistances à ce champignon.
 Un contrôle régulier.
Photo n°45: duvet grisâtre sur la face inferieur.
2. MALADIES VIRALES:
a) TYLCV :……………………….( tomato yellow leaf curl virus)
symptômes :
Virus des feuilles jaunes de la tomate a des symptômes qui sont :
 le jaunissement des feuilles
 l'enroulement des feuilles sous
 Forme de cuillère
 Nanisme de la plante
 L'arrêt de croissance
72
 L'installation des filets anti-proof et les portes SAS.

 Installation des bandes jaunes pour le piégeage de la mouche
blanche.
 Application des insecticides efficaces contre la mouche blanche.
 Utilisation des variétés résistantes ou tolérantes au TYLC.
Photo n° 46: plante atteinte de TYLCV
3. RAVAGEURS :
a) Les Noctuelles :………......(Heliothis armigera)
Se sont des lépidoptères qui sont à leur stade chenille qui se nourrissent
dés leur éclosion sur les feuilles, provoquent ainsi des perforations dans les
folioles et la tige. La chenille peut attaque le fruit qui perd alors sa qualité.
 Eliminer les mauvaises herbes qui peuvent être des refuges aux
noctuelles.
 Eliminer les restes des plantes après les différentes opérations
culturales.
 Effectuer un traitement chimique avec un insecticide.
b) Acariose bronzé : ……………… (Aculops lycopersici)
Cet acarien attaque la face inférieure des feuilles qui prennent une couleur
bronzée, s’enroulent, se dessèchent, et chutent. Sur tige apparaissent des
plages luisantes. Les fruits attaqués deviennent liégeux et craquelés.
73
Photo n°47: acariose bronzé

c) Mineuse :……………………………. (Lyriomyza sp)
C’est une minuscule diptère dont la femelle effectue sur feuilles des piqûres
nutritionnelles, à ses derniers s’ajoutent celles destinées à la ponte, les œufs
développent en larves qui creusent des mines à l’intérieur du limbe qui entraîne
une destruction des plantes a une attaque précoce sur jeunes semis et réduits
l’activité de photosynthèse sur les plantes âgées.
Photo n° 48: la mineuse
d) Les nématodes à galles :…………………... (Meloidogyne spp)

La plante attaquée présente à la partie racinaire des galles rondes de tailles
différentes ou même des nombreux renflements sur les racines.
Ces symptômes entraîne un flétrissement total de la plante car les vaisseaux
conducteurs sont endommager et le transport de la sève est bloqué. Sans oublier
que le sol de l’exploitation est sableux, ce qui est préférable pour ce ravageur, car
il facilite leur mouvement.
Méthodes de lutte
 Désinfection de sol avec Metham sodium.

 Eliminer et détruire les plantes atteintes.
 Utiliser des plantes jeunes et saines.
74
 La technique de buttage : coucher les plantes infecter, et les

couvrir avec du sol et de compost pour déclencher des
nouveaux racines.
 Injection d’un nématicide dans le réseau d’irrigation (Vydate
L) une fois chaque mois.
Photo n°49 : racine atteinte de nématode

e) Aleurodes :……………………………….. (Bemisia tabaci)
Classification
- Ordre : Homoptère.
- Famille : Aleurodidae.
- Nom scientifique : Bemisia tabaci –T. voporariorum
Description
Deux espèces d’aleurodes ou mouches blanches sont rencontrées en culture

de tomate, Bemisia tabaci et tri aleurodes voporariorum, l’adulte de B. tabaci est
légèrement plus petit, les ailes au repos, sont collées au corps verticalement sous
forme de toit avec une fente qui les sépare. L’adulte de T. voporariorum garde ses
ailes aplaties sur le dos et sans espace entre elles.
Localisation
Quelques soit les stades d’évolution de l’insecte on le trouve toujours à la face

inférieure des feuilles, les adultes colonises de préférence les feuilles les plus
jeunes.
Dégâts
L’espèce la plus dangereuse dans la région est Bemisia tabaci.
75
4. LES MALADIES BACTERIENNES :

a) Moelle noire : ……………………. (Pseudomonas curregata)
Symptômes :
Nécrose de la moelle de la tige et les folioles jaunissent et se dessèche suite à un

blocage des vaisseaux.
 Une alimentation azotée excessive

 Les plantes vigoureuses (fort végétation et grosses tiges)
 Très forte humidité voir présence d’un film d’eau libre sur les plantes.
Les attaques étaient très importants surtout les plants sous les gouttières à
cause de la forte pluie cette année, et l’accumulation de l’eau due à l’installation
de paillage généralisé.
 Éviter d'avoir des plantes très vigoureuses en contrôlant la fertilisation
 Empêcher les fortes hygrométries dans les abris en les aérant au maximum.
 Éliminer les plantes très affectées ou mortes.
 Appliquer des bactéricides à base de cuivre.
Photo n°50 : bras atteint de la moelle noire
76
b) Bactériose : …………….... (Clavibacter michiganensis spp)

C'est une maladie vasculaire
redoutable car elle peut provoquer
d'importants dégâts à la culture. Elle est
capable d'attaquer la partie aérienne de la
plante hôte. On distingue deux types de
symptômes :
Symptômes :
Symptômes externes :
Courbure des feuilles basales, le
flétrissement peut s'étendre d’une foliole à
un autre. Sur tige, pétiole et pédoncule, on
peut observer de longues stries brunâtres
donnant naissance à des chancres Photo n°51 : bras atteint de la Bactériose
Symptômes internes :
Il se caractérise par une coloration jaune, brunâtre jusqu’à noircissement des
vaisseaux.
5. ACCIDENTS PHYSIOLOGIQUES :
a) Nécrose apical:
Elle se manifeste à la partie inférieure du fruit par une ou plusieurs tâches
d’aspect légèrement livide virant au brun noir. La zone atteint se dessécher et
forme souvent une tâche noire concave nettement délimitée.
Cause :
 Une véritable carence en calcium
 Une migration insuffisante de celui-ci sous l’influence d’une alimentation

hydrique irrégulière.
Photo n°52 : nécrose apical
77
Moyens de lutte :
 Apport d’engrais azoté à base de calcium, irrigation régulière.
 Traitement chimique avec les nitrates de chaux.
a) Fruits creux :
Le fruit, prend une forme triangulaire ou cordiforme. Les loges sont vides,
présentant parfois peu de graines. La chaire est moins épaisse.
Moyens de lutte :
 Fertilisation potassique fractionnée, éviter l’apport excessif d’azote et de

phosphore.
 Irrigation régulière, bonne fermeture des abris pendant la nuit au cours des
mois les plus froids.
b) Eclatement :
Au cours du grossissement du fruit on observe des gerçures au niveau du collet
qui peuvent évoluer, si les conditions
deviennent favorables, en éclatement
circulaire ou radial.
Moyens de lutte :
Irrigation irrégulière, aération des abris,
fertilisation rationnelle, utilisations des
variétés tolérantes.
Photo n°53: éclatement du fruit
c) Blotchy Ripening :
Les fruits présentent des plages verdâtres, qui persistent même à maturité
complète. Une coupe longitudinale du fruit, montre un brunissement du péricarpe
avec des vaisseaux liquéfiés.
Moyens de lutte :
 Eviter l’excès d’azote évité l’excès d’eau.
 Pratiquer un bon effeuillage et ébourgeonnage, surtout pour les variétés a forte
densité de feuillage,
 Aération régulière des abris serres, éviter l’effet d’ombrage causé par des brises
vents ou des tunnels très rapprochés.
78
Photon°54 : Blotchy sur fruit
C.CARENCES NUTRITIONNELLES :
Les troubles de la nutrition sont des phénomènes complexes. Ils peuvent résulter
de l’absence effective d’un ou de plusieurs éléments dans le sol. Mais une carence est
souvent due à l’action antagoniste d’autres éléments nutritifs dont la présence en
abondance bloque le premier dans le sol où empêche son absorption par les racines.
En fonction des symptômes observés et des organes de la plante affectés, les
principales carences peuvent être reconnues, sauf que le diagnostic final devra
cependant tenir compte de l’environnement de la culture. Les principales carences de
la culture de la tomate sont indiquées dans le tableau suivant :
Tableau n°27: les carences
Carence Symptômes Lutte

Ils apparaissent en principe sur les
Fer jeunes feuilles, qui chloroses Apport de séquestrène
entièrement et fortement, sauf le long
des nervures qui restent bien vertes,
ce qui donne un aspect caractéristique
à cette carence.les jeunes pousses ont
une croissance réduite.
Ils apparaissent sur les feuilles les
Magnésie plus âgées. On observe une Supprimer les
décoloration qui commence entre les feuilles âgées. Et
nervures. Ces décoloration vont du apporter les engrais à
blanc au brun rouge, elles sont base de Mg
jaunâtre chez la tomate. Le processus
final aboutis a la nécrose.
La chlorose, correspondant à une
chute du taux de chlorophylle. Atteint Augmenter la quantité
79
Azote d’abord les feuilles âgées. Les feuilles d’azote

s sont vertes pale ou jaunâtre, puis
elles deviennent jaunes, avec quelque
fois des teintes rouge foncé. Ensuite,
les feuilles les plus âgées se
dessèchent puis tombes
prématurément. L’ensemble de la
plante présente une végétation
chétive, de petit développement,
rabougrissement, nanisme, croissance
tardive.
Flétrissement et mort des bourgeons
Calcium terminaux. Apporter de Ca
Feuilles petites, s’enroulant en se
recourbant a leur extrémité, jaunâtre,
devenant brunâtre a rouge et se
nécrosent.
Nécrose et mort des fleurs.
Affaissement des tiges.
Nécrose apical des fruits.
Brunissement des racines.
Les symptômes visuels les plus Apporter la quantité
Phosphore immédiats sur beaucoup de la plantes, suffisante de P2O5
sont une couleur violacée ou rouge
intense, la croissance est diminuée, la
floraison retardée et la fécondation se
fait mal. La maturité est perturbée.
Ces symptômes apparaissent d’abord
sur feuilles âgées.
Photo n°55 : carence en Magnésie Photo n°56: carence en phosphore
80
Photo n°57 : carence en fer
D.Calendrier des traitements phytosanitaires :

Ce tableau nous résume les différents traitements effectués dans l’exploitation pour
la culture de la tomate :
Tableau n°28 : Calendrier des traitements
Date Classe Nom commercial Matière active Dose Spectre d’action
06/06/16 Désinfectant Metham sodium Metham Na 51% 1000L/ha Sol

DD90 Dichloropropène 150L/ha (champignon+Né
matode)
12/07/16 Insecticide Pennstyl 600sc Cyhexatin 40cc/hl Acarien
Eau de javel 48% Bactériose
Verucid
Verucide Bactériose et
autres
19/07/16 Salvador 25wp Methomyl 150g/hl aleurode
Insecticide Calypso 480sc Thiaclopride 30cc/hl
Applaud 25sc Buprofezine 100cc/hl
Insecticide Decis 25 EC Deltaméthrine 30cc/hl noctuelle
Insecticide Actara 25 WG Thiamétoxam 20gr aleurode
11/08/16 Insecticide Salvador 25wp Methomyl 150g/hl aleurode

Calypso 480sc Thiaclopride 30cc/hl
Actara 25 WG Thiamétoxam 20gr
Insecticide Decis 25 EC Deltaméthrine 30cc/hl noctuelle
13/08/16 Fongicide Champion Cuivre hyrdroxyde 500gr Alternariose

22/08/16 Insecticide Nexter WP Pyridaben 20gr Moche blanche
Dynamec 018EC Abamectin 25cc/hl mineuse
27/08/16 Insecticide Jadarm 25 wp Méthomyl 150gr/hl Moche blanche
Engrais Mantrac 1L/ha Carence Mn
81
foliaires Razormin 2L/ha

03/09/16 Insecticide Calypso 480sc Thiaclopride 30cc/hl Aleurode
11/09/16 Insecticide Jadarm 25 wp Methomyl 150gr/hl Mouche blanche
Chess 50 wp Pymetrozine 40gr/hl
17/09/16 Fongicide Flint 50 WG Trifloxystrobine 40gr/hl Oïdium
Nematicide Rugby 200se Cadusafos 10L/ha Nématode
Insecticide Actara 25 WG Thiamétoxam 20gr Mouche blanche
Decis 25 EC Deltaméthrine 30cc/hl noctuelle
25/09/16 Insecticide Calypso 480sc Thiaclopride 30cc/hl
Oberon 240sc Spiromesifen 60cc/hl Mouche blanche
Engrais Terra sorbe- 10L/ha Stimulant de
foliaires Radiculaire croissance
Mantrac 100cc/hl Carence en Mn
Date Classe Nom Matière active Dose Spectre d’action

commercial
2/10/16 Insecticide Evisect S Thiocylam hydrogen 1kg/ha Mineuse
oxalate
Jadarm 25 wp Methomyl 150gr/hl Moche blanche
Engrais Kanvert cobré 1L/ha Carence Cu
foliaires Nabat plus 10L/ha Acide humique
Terra sorbe 10L/ha Stimulant de
radiculaire croissance
09/10/16 Fongicide Ridomil gold Mancozébe/Méfenoxam 350gr/hl Mildiou

mz wg
10/10/16 Fongicide Turbo ZM Mancozébe 200gr/hl Alternariose/Mildi
ou
Insecticide Nexter wp Pyridaben 20gr Moche blanche
Engrais Semiphos 300cc/hl
foliaires Bortrac 100cc/hl Carence en Bore
15/10/16 Fongicide Systhane 12E Myclobutanil 50cc/hl Oïdium
Insecticide Calypso 480sc Thiaclopride 30cc/hl Mouche blanche
23/10/16 Nematicide Vydate L Oxamyl 8L/ha nématodes

Insecticide Applaud 25sc Buprofezine 100cc/hl Mouche blanche
Jadarm 25 wp Méthomyl 150gr/hl
29/10/16 Fongicide Signum Nicobifen/pyraclostrobi 125gr/hl Botrytis

ne
Insecticide Evisect S Thiocylam hydrogen 1kg/ha Mineuse
oxalate
05/11/16 Insecticide Actara 25 WG Thiamétoxam 20gr Mouche blanche
07/11/16 Acaricides Pride 200sc Fénazaquin 75cc/hl Acariens
82
Fongicide Ortava 250sc Azoxystrobine 50cc/hl oïdium

12/11/16 Insecticide Calypso 480sc Thiaclopride 30cc/hl Mouche blanche
19/11/16 Insecticide Jadarm 25 wp Méthomyl 150gr/hl Mouche blanche
Fongicides Sumisclex Procymidone 1kg/ha Botrytis

Engrais Citrac 300cc/hl
foliaires Byo3
Sea horse
Terra sorbe 10L/ha
26/11/16 Fongicides Dithane M45 Mancozébe 200gr/hl Mildiou
Insecticide Actara 25 WG Thiamétoxam 20gr Mouche blanche
Engrais Mantrac 1L/ ha Carence en Mn
foliaires Sulphate de Mg 1Kg/ha Carence en Mg
Fongicides Nectec aerosol Imazalil/Azaconazol Botrytis
10/12/16 Insecticide Applaud 25sc Buprofezine 100cc/hl Mouche blanche
Fongicides Electis 75 WG Zoxamide/Mancozébe 150gr/hl Mildiou
Nematicide Vydate L Oxamyl 8L/ha nématode
17/12/16 Insecticide Decis 25EC Deltaméthrine 30cc/hl Noctuelle
Cinnacure Cinnamaldéhyde 300cc/hl Mouche blanche
A3005
31/12/16 Fongicides Signum Nicobifen/pyraclostrobi 125gr/hl Botrytis
ne
Insecticide Jadarm 25 wp Méthomyl 150gr/hl Mouche blanche
02/01/17 Engrais Byo3
foliaires Mylbai
Fongicides Dithane M45 Mancozébe 200gr/hl mildiou
14/01/17 Insecticide Oberon 240sc Spiromesifen 60cc/hl Mouche blanche
Evisect S Thiocylam hydrogen 1kg/ha Mineuse
oxalate
Nematicide Vydate L Oxamyl 8L/ha nématode
21/01/17 Insecticide Applaud 25sc Buprofezine 100cc/hl Mouche blanche
Fongicides Nectec aerosol Imazalil/Azaconazol Botrytis
83
H. CONDITIONNEMENT :
I- INTRODUCTION
La production de fruits et légumes se caractérise en général par sa nature

périssable, dont le degré reste toutefois variable d’un produit à l’autre, et sa
conservation nécessitant une infrastructure d’entreposage frigorifique suffisante et
appropriée, de préférence au niveau des zones de production, en vue d’assurer une
meilleure régulation de l’offre par rapport à la demande.
Des efforts importants ont été aussi consentis en matière d’amélioration de la
qualité et de la productivité afin de répondre aux exigences du consommateur
européen et d’augmenter la compétitivité de nos exportations au niveau des marchés
internationaux. Ceci a permis au produit national de jouir d’une notoriété appréciable
au niveau des marchés internationaux en général et du marché communautaire en
particulier.
II- PRESENTATION DU GROUPE DELASSUS
Fiche technique du groupe DELASSUS
 Raison sociale : SO
 Siège social : 51 Bd la Grande Casablanca
 Forme juridique : société anonyme (S.A.)
 Date de création : 26-01-2000
 Registre de commerce : N° 99401
 Téléphone : 05 28 81 84 84/86
 Fax : 05 28 81 85 67
 E-mail : DELASSUS@menara.ma
 Site Web : www.delassus.com
 Province : Chtouka ait Baha- cercle : biougra-caidat : khmis ait amira
 Commune rural : biogra.
 Dénomination : station DUROC 1.
 Superficies : superficie total= 33040 m /superficie couverte en bâtiments = 14520 m.
 Lieu implantation : BOUAALAGA.
 Adresse : route khmiss ait amira –biougra a 2 km du centre ait amira
 Voie accès : route goudronnée.
 Composition : plusieurs bâtiments lies aux activistes de conditionnement.
 Propriétaire : M. Bnnani smires et M, doran
 Exploitant : lui-même.
 Gérant : lui-même.
 Contrat : oui.
 Durée exploitation : permanente.
84
 Consistance station : bâtiments et plafonds en dur (ciment armé) +panneaux pour les
chambres frigorifiques + plafonds en tôles etc.……
 Nature matériels existants : différentes machines de conditionnement (calibreuses,
machines a filets, machines a cellophanes….), machines pour montage emballages,
frigos, élévateurs Clark, transpalettes, balances, camions de transport…………
 Nature production : Tomates cerises et agrumes
 Nature articles d’emballage : Caisses cartonnées, caisses en plastiques, filets,
barquettes, cagettes en bois …………
 Employés permanents : 25. / Employés occasionnels : 200 a 1000 selon la saison.
 Gardiens permanents : 7
 Activités station : conditionnements et exportation des primeurs et arboricultures.
 Dénomination et identité des principaux fournisseurs : fermes groupes DUROC
situés dans les régions du Souss, et Dakhla.
 Destination des produits exportés : pays de l’union européenne et hors union
européenne.
 Principaux marchés : -La France
-l’Allemagne
-L’Autriche
-La Belgique
-L’Espagne
-L’Italie
-Le Royaume-Uni
-L’Europe de l’Est et du Nord
 Moyens de transport : camions non frigorifiques pour produits bruts et camions avec
remorque frigorifiques pour produits fini (export).
 Certification :
1- HACCP (Hazard Analysis-Critical Control Points):

Désigne en anglais « Hasard Analysis and Critical Control Points », en français :
Analyse des dangers et Maîtrise des Points Critique. C’est un système de certification
de la salubrité développé spécifiquement pour les industries agroalimentaires.
1- Définitions :
 Danger : il s’agit des dangers microbiologique et chimique associés à la fabrication

et à la commercialisation des produits alimentaires et qui sont susceptibles de porter
préjudice à la santé du consommateur.
 Point Critique : tout produit, étape, endroit pratique ou procédure où procédure où
danger peut être évité, réduit. (voir éliminé).
 Limite Critique : valeur extrême acceptable au regard de la sécurité alimentaire.
 Mesure de Maîtrise : il peut s’agir d’une congélation, acidification, stérilisation ou
toute autre mesure du programme de fabrication conçue pour maîtriser un danger
donné.
 Mesure Préventive : toute mesure de prévention d’un danger. Il peut s’agir de
formation, sensibilisation, motivation du personnel, maintenance et entretien de
l’équipement.
 Mesure correctives : c’est le maintien de la maîtrise du danger avant son apparition.
 Contrôle et Surveillance : s’assurer que les limites critiques qui ont été fixées pour
un point critique donné sont bien maîtrisées.
85
2- Principes de la démarche :
La mise en œuvre d’une démarche HACCP repose sur sept principes de base :
 Identification des dangers associés à l’élaboration d’un produit et l’identification des
mesures préventives pour leur maîtrise.
 Identification des points critiques pour ces dangers.
 Etablissement de limites critiques pour chaque point critique.
 C’est à dire : valeurs limites ou tolérances pour maîtriser ces points critiques.
 Etablissement d’un système de surveillance permettant de s’assurer de la maîtrise
affective des dangers aux points critiques.
 Etablissement des actions correctives à prendre lorsqu’un point critique n’est pas
maîtrisé.
 Etablissement d’un système de vérification pour confirmer que le plan HACCP
fonctionne convenablement.
 Etablissement d’un système documentaire « Manuel » d’enregistrement des méthodes
et résultats de contrôle, mesures préventives et correctives.
Le groupe SOPROFEL est certifié HACCP système de management de la sécurité

alimentaire qui satisfait aux exigences de la norme :
2-BRC : Global standard Food 2000, Higher level pour les produits
suivants :
* produits frais :
+Les fruits
+ Les légumes
3- EUREP GAP (système de maîtrise de la qualité et la
salubrité en agriculture) :
SOPROFEL et ROSAFLOR sont aussi certifiés EUREP GAP (Général Régulations
FRESH fruit And Vegetables (version 2001) pour la courgette, les haricots, la tomate
et le melon.
Description de station DELASSUS :

La station connue sous l’appellation « station DUROC », est la plus importante-
suivie se celle de Rosaflor- station du groupe.
Elle s’étend sur une superficie de 33040 m2 ; cette station est actuellement
spécialisée dans le conditionnement de la tomate (toutes variétés), le melon, les
courgettes et les haricots et peut atteindre une capacité d’expédition de 10 camions
frigorifique contenant 260 palettes par jour.
Cette capacité est assurée suite aux équipements que contient la station et cela selon
le plan suivant :
86
Figure n°58 : 1e plan de la station DELASSUS
3-Application des mesures d’hygiène :
Des mesures très strictes sont pris au sein de la station c’est pourquoi des
plans de désinfection et de nettoyages sont établies.
Des conditions d’hygiène du personnel sont aussi primordiales, pour cela on a
installé des panneaux de sensibilisation traitant les points suivants :
87
Photo n°28 : panneau Photo n°29 : désinfectant
 Interdiction formelle de fumer, manger, cracher.
Avant l’entrée le personnel et les visiteurs doivent :

 Laver les mains à l’eau et au du savon liquide.
 Le port des bijoux est interdit.
 Le personnel et les visiteurs doivent porter des blouses et leurs cheveux
doivent être couverts.
 Sécher les mains à l’aide du sèche-mains.
 Désinfecter les mains par un gel bactéricide.
88
Rapport de stage en maraîchage ITSA ERRACHIDIA Directeur 2016/2017
Général et Administrateur
Groupe SOPROFEL
Attachée direction Générale

Responsable Service bureau Responsable Sécurité Stations
Secteur de Diction
Directeur technique Adjoint Directeur des Stations de
Directeur Général Conditionnement
Responsable Responsable Responsable

Responsable Haricots
Responsable Tomate
Responsable qualités
Station Station Personnel
SOPROFEL ROSAFLOR
Production
Responsable
Station
Encadrement
Responsable
Pépinière
Responsable qualité Responsable administratif et Responsable Maintenance

fermes
contrôle de gestion
Groupe et Matériel Groupe
Responsable qualité Responsable Responsable Paie Superviseur Contrôle

qualité soprofel
ROSAFLOR Suivi Dossiers Gestion
Figure n°59 : Organigramme général du groupe DELASSUS

DELLASSUSDEDSOPROFSOPROFEL 89
III - Système de manutention et de conditionnement d’une

culture destinée à l’export :
a- introduction :
Le conditionnement consiste en une série d’opérations destinées à préparer et à
protéger le produit toute la période suivant immédiatement la récolte jusqu’à sa
vente au consommateur. Cette série d’opérations vise à maintenir dans les meilleures
conditions possibles, la fraîcheur, les qualités organoleptiques et la bonne
présentation du produit afin d’en conserver la valeur marchande.
b- Transport vers la station de conditionnement :

Le transport de la tomate vers la station d’emballage, se fait par des camions
dans des caisses en plastique.
c- Différentes opérations du conditionnement :

1-Réception
Dès que les camions arrivent à la station d’emballage, ils passent sur un pont
bascule pour être pesés (Photo n°), ainsi un bon de pesée est établi et qui contient la
variété, le nom de l’apporteur, le poids brut et net, le type de caisses puis ils sont
déchargés et les caisses sont entreposées dans des chambres frigorifiques (Photo n°)
appeler frigos réceptions.
Au niveau de la réception, on vérifie si la ferme à utiliser un pesticide autorisé et
si elle a respecté le délai avant récolte ; il s’agit d’un contrôle des données
enregistrées sur le bon de livraison selon les instructions et les taches demandés par
le descriptif de poste. On estime aussi le pourcentage des écarts en prenant une
caisse de chaque palette, puis on note les différents défauts observés sur la tomate
Photo n°60 : Pont bascule photo n°61 : Marchandise réceptionnée
~ 90 ~
2-Versement :
C’est une opération qui consiste à verser la production dans un bac d’eau ou la
chaîne d’emballage selon la nature du produit, le taux de versement est en fonction
de la capacité de la chaîne.
3 - lavage :
Cette opération sert à éliminer les impuretés tels que la poussière, la boue, des
résidus chimiques collés à la surface des fruits (Photo n°).
Photo n°62 : Marchandise réceptionnée photo n°63 : Marchandise réceptionnée
4 - Séchage :
Le séchage est effectué sous tunnels chauffés ou sous une batterie de ventilateur
5-Pré triage sur table :

Il s’agit d’une opération préalable de triage ou les femmes trieuses écartent tous
les fruits non conforme aux spécifications demandées : déformation, écrasement ou
présentant une altération.
6- Brossage :
Cette opération est manuelle, elle consiste à nettoyer les fruits par un simple
brossage. Ceci a pour but d’enlever les impuretés et les résidus des pesticides
apportés du champ, ainsi que la réduction des micro-organismes déposés à la surface
du produit.
7-Triage :
En même temps que le calibrage manuel ou l’emballage, les femmes trieuses
éliminent tous les fruits ne répondant pas aux normes des qualités demandées. Ces
fruits jugés non exportables sont : les fruits hors calibre, ceux présentant des
anomalies physiologiques et des maladies, les fruits déformés, et aussi des taches.
Ces fruits écartés sont placés dans des caisses et sont destinés au marché local.
~ 91 ~
8-Calibrage :
L’objectif de cette opération consiste à repartir le produit selon les calibres demandés
par la commande des clients et les normes des exportations en vigueur. Ce stade se
fait à l’aide des machines électroniques qui font le calibrage selon le poids et le
diamètre soit manuellement selon la nature du produit conditionnés. Sachant que
chez la tomate il existe 5 calibres qui différent selon le diamètre.
» Calibre 1 = 82 à 102 mm
Photo n°64 : pré alignement avant pesée
9- Emballage :
Les fruits destinés à l’exportation sont emballés dans des caisses en carton ou en
plastique, pour les protéger contre les chocs, les écrasements, les blessures, les
poussières, les coups de soleil et aussi pour une meilleure présentation pour attirer le
consommateur. C’est une opération qui consiste à mettre manuellement les fruits en
colis, les matériaux utilisés sont le carton et le plastique. Le choix de l’emballage est
lié au calibre du fruit, ces derniers sont déposés dans des alvéoles.
Les caisses d’emballage présentent généralement des trous sur les côtés, à la
base et aux coins, permettant une circulation d’air pour avoir une température
homogène. Ainsi, chaque caisse est marquée par une étiquette “METO” et une autre
appelée papillon, sur laquelle est inscrit :
La dénomination du produit (tomate), la date d’emballage.
Le calibre, le poids de la caisse, l’origine de la caisse et le nom de l’expéditeur.
10- Palettisation :
Pour faciliter les opérations de chargement et de déchargement des caisses de
tomate, on les rassemble palettes, avec 320 colis par palette
~ 92 ~
Photo n° 65 : étiquette METO
11- Entreposage au frigo :

Au niveau du poste frigo (Photo n°) les palettes finies sont stockées et se fait la
gestion des entrées et sorties des fruits, le stock ne doit pas dépasser 3jours à une
température de 11°C.
Les Informations concernant l'identification des palettes sont réceptionnées
depuis le poste de versement.
Photo n°66: Frigo contenant des palettes finies

Les palettes prêtes à exporter sont chargées dans des camions frigorifiques
(Photo n°).
12- Expédition :
C’est la dernière étape de la chaîne de conditionnement, au cours de cette
étape, il s’agit de préparer les documents en attente de les expédier.
~ 93 ~
Photo n67 : Mise des palettes dans la chambre frigorifique
Photo n° 68 : Expédition
La figure ci-dessous illustre les différentes étapes de conditionnent et leur

documentation nécessaire :
~ 94 ~
Troisième
partie :
ANALYSE
ECONOMIQUE DE
L’ENTREPRISE
AGRICOLE
~ 95 ~
Introduction :
L’objectif principal de chaque producteur est de produire le maximum avec un
minimum de charges.
Les charges de production sont infiniment multiples et nécessitent des
enregistrements quotidiens pour déterminer à la fin le résultat de l’exploitation.
Les chiffres que j’avance sont tirés des registres comptables de l’exploitation.
Cependant certains renseignements sont approximatifs par le fait que l’exploitant
les juge confidentiels.
Le but de cette étude est d’évaluer les charges et les recettes par hectare afin de
dégager un résultat.
L’étude économique permet de faire une étude prévisionnelle des charges du produit, des marges de
la rentabilité et de la renumérotation du capital et du travail. Ainsi, notre étude concernera une parcelle
de 1 ha de tomate cerise sous serres variété « GENIO » tenant compte de tous les facteurs de
production.
 Charges fixes.
 Charges opérationnelles.
I. Charges fixes
1. Coût de location du terrain
Le terrain est loué à une somme de 3500 DH /ha/ an.
2. Coût d’installation d’une serre canarienne
Tableau 29 : Coût d’installation d’une serre canarienne (1ha)
Désignation Quantité /hectare Prix unitaire (dhs)
Durée de vie (an) Montant total (dhs)
Film plastique 14600 m2 1,8 4 6570
Armature - - 10 47368,42
Main d’œuvre 10 40 - 400
Total - - - 54338,42
3. Coût du matériel agricole

Tableau 30: Coût du matériel agricole
Charges annuelles en
durée de Dh/ha/an
désignation quantité prix unitaire en dh prix total vie (an)
sape 21 70 1470 3 15,31
~ 96 ~
râteaux 16 55 880 3 9,16

vibreurs 2 100 200 5 1,25
ficelles 7600 6 45600 1,5 950
File de fer 890kg 7,5
Fabrication 890kg 0,6
crochet Accrochage 20 ouvriers 55 9689 2 4844,5
Remplissage 890kg 1,55
échasse 25 3000 75000 6 390,625
balance 1 500 500 5 3,125
total 133339 6213,97
* Charge annuelle en Dh/Ha/An = somme en Dh/ 32/durée de vie.

On divise par 32 car ce matériel sera utilisé dans la totalité de la ferme, de surface totale égale à 32 Ha.
Tableau 31:coût du gros matériel
Désignation Quantité P.U DH Somme en DH Duré de vie Charges annuelles

(DH/Ha/An)
Tracteurs 2 150.000 300.000 10 937,5

Remorque 2 15.000 30000 10 93,75
22400 22400 10 70
Chisel 1
Total 352400 1101,25
4. Coût d’installation du réseau d’irrigation

Tableau 32: Coût de l’installation du réseau d’irrigation
Désignation Quantité P.U (Dh) Somme en Durée charges annuelles
(Dh) de vie (Dh/An/Ha)
- puits 2 10000 20000 15 41,6666667
- bassin 1400m3 1 10000 10000 15 20,8333333
- PVC 10 2600m 200 52000 5 325
- PVC 90 1160m 10 11600 5 72,5
- PVC 63 3600m 10 36000 5 225
- porte rampe 7200m 11 79200 3 825
- rampe 176400m 1,8 317520 3 3307,5
-groupe motopompe 4 50000 200000 10 625
TOTAL 726320 5442,5
5. Coût d’installation de la station de fértigation

Tableau 33: Coût d’installation de la station de tête
Désignation Quantité PU DH Somme Durée Charges annuelles
de vie (DH/Ha/An)*
Filtre à sable 10 3000 30000 10 93,75
~ 97 ~
Bacs 4T 2 8500 17000 3 177,083333

Manomètre 2 100 200 5 1,25
Agitateur électrique 1 6000 6000 10 18,75
Pompe du bassin 1 25000 25000 10 78,125

Pompe de puits 1 60000 60000 10 187,5
Programmateur 1 200000 200000 10 625
pH mètre EC mètre 3 1000 3000 3 31,25
Total 341200 1212,708333
6. Coût d’installation du réseau de traitement

Tableau33 : Coût de réseau de traitement
Désignation Quantité PU DH Somme Dure de vie Charges annuelles

(DH/Ha/An)
Canalisation principale 1200m 24 28800 10 90
Canalisation secondaire 4400m 22 96800 10 302,5
Moteur électrique 1 20000 20000 10 62,5
Bacs 4T 1 8500 8500 10 26,75625

Total 154100 481,75625
7. Coût du frais du personnel

Tableau 34: Salaire du personnel/ha/an.
Salaire
unitaire Salaire annuel Salaire
Personnel Nombre DH /mois en DH (DH/ha/an)
Directeur technique 1 15000 180000 5625
Chef de culture 1 10000 120000 3750
Chef de fértigation 1 8000 96000 3000
Comptable 1 3000 36000 1125

Technicien 1 2500 30000 937,5
Pointeur 1 2000 24000 750
Magasinier 1 2000 24000 750
Tractoristes 2 3000 36000 1125
~ 98 ~
Gardiens de nuit 2 3300 39600 1237,5
Gardiens de jours 2 2706 32472 1014,75
Caporaux 5 7500 90000 2812,5

Total 708072 22127,25
8. Calcul des charges fixes

Tableau 35: Calcul des charges fixes.
Les opérations d’un hectare Coût de chaque Pourcentage de chaque

du terrain opération en DH/ha/an opération
› Location d’un hectare de terrain 3500 4,07
› Installation d’une serre multi chapelle 54338,42 56,17
› Matériels agricoles 6213,97 5,75
› Installation du réseau d’irrigation 5442,5 6,32
› Installation d’une station de tête 1212,70 1,4
› Installation de réseau de traitement 481,76 0,56
› Salaire du personnel 22127,25 25,73
Total 100
93316,6
II. Les charges opérationnelles

1. Le coût de la main d’œuvre
Tableau 36: Coût de la main d’œuvre par opération par campagne agricole
Opérations Total d’heures Salaire DH/ heure Coût DH/AN

de travail
Préparation du sol 63 6 378
Paillage plastique 36 5.55 199.8
Plantation 125 5.55 693.75
Traitement phytosanitaire 1088 6 6528
Palissage+ébourgeonnage 1250 5.55 6937.5
Effeuillage 1300 5.55 7215
Irrigation 1160 5.55 6438
Couchage 2730 6 16380
Désherbage 3600 5.55 19980
~ 99 ~
Récolte 1040 5.55 5772
Total 70522.05
2. Le coût fournitures proportionnels :

Tableau 37: Coût fournitures proportionnels par ha
Désignation Quantité /ha Prix Coût Dure de Amortissement

unitaire dh/ha vie en dh/ha
Plants 22000 1.0 22000 1 22000
Ruches 5 500 2500 1 2500
Plaques jaunes 40 15 600 1 600
Total 25100
3. Le coût du carburant et d’énergie

Tableau 38: coût du carburant, électricité
ENERGIE COUT DH/HA/AN
Carburant, lubrifiants et graisse 11200
Consommation de l’électricité 10000
TOTAL 21200
~ 100 ~
4. Le coût des engrais

Tableau 39:coût des engrais par ha
Désignation Quantité (kg/ha) Prix unitaire(dh) Prix total(dh)

Nitrate de chaux 3295 4,00 13180
Sequestrene 177 133,98 23714,46
Ac.phosphorique 717 4,75 3405,8
Nitrate de potasse 2387 4,80 11458
Sulfate de potasse 720 2,65 1908
Oligo-mix 47,5 30,50 1448,8
Sulfate de magnésie 261,9 4,40 1152,4
Ac.nitrique 1405,5 5,50 7730,3
MAP 182 2,73 496,86
TOTAL 64494,82
5. Le coût des produits phytosanitaires

Le coût des produits phytosanitaires pour tout le cycle est estimé à 25282,95 Dh /ha.
6. Les frais de conditionnement et de commercialisation
Tableau 40:coût de conditionnement et de commercialisation par ha
Désignation Quantité kg /ha Prix unitaire (dh) Prix total (dh)
- Conditionnement et emballage 100000 5.5 550000

- Transport vers l’Europe - - 90000
-Main d’œuvre 126000 2,5 315000
Total 955000
Remarque : le rendement total est 120T/ha, la quantité exportée est 100 T les écarts de triage représentent
16.67% du rendement soit 20 T.
~ 101 ~
Tableau 41: calcul des charges opérationnelles.
Opérations effectués Coût de chaque pourcentage de

opération/ha en Dh. chaque opération/ha.
› Coût de la main d’œuvre 70522.05 6.07
› Coût occasionnel 25100 2.16
› Coût énergétique 21200 1,82
› Coût des engrais 64494,82 5,55
› Coût des produits phytosanitaires 25282,95 2.18
› Frais de conditionnement et 955000 82,22
de commercialisation
Total 1161599.82 100
7. Sommes des charges

Tableau 42: sommes des charges
Charges Coût ha en Dh Pourcentage %
Charges fixes 93316,6 7.44
Charges opérationnelles 1161599.82 92.56
Total 1254916,42 100
Commentaire : ce sont les charges opérationnelles qui participent en grande partie dans le total des charges.
I. Recette globale :
Tableau 43: Récolte destinée à l’exportation.
Quantité exportée en Kg Prix de vente en Dh/Kg Recette en Dh

Export 100000 20 2000000
Tableau 44: Recette des écarts destinés en marché local.
Quantité en Kg Prix de vente en Dh/Kg Recette en Dh

Ecart 20000 5 100000
La somme des recettes est de l’ordre de 2100000Dh.
II. Marge bénéficiaire
Marge bénéficiaire = Recettes - Charges totales.

=2100000-1254916,42
=8450835,58Dh / ha
~ 102 ~
III. Taux de rentabilité :
Taux de rentabilité = (Marges bénéficiaires / Charges globales) * 100

= (8450835,58/1254916,42)*100
= 67,34%
IV. Conclusion
Ce taux de rentabilité est considéré raisonnable suite à l’importance consacrée à la culture de tomate dans
l’exploitation d’où un fort tonnage, et le prix moyen de vente à l’export qui reste relativement bon.
Et d’après les responsables ces bénéfices issus de cette culture peuvent être plus grands mais la
demande des marchés extérieurs est faible et soumise à des quotas mensuels.
~ 103 ~
La conduite des cultures maraîchères sous abris nécessite un grand

investissement et une recherche continue de nouvelles technique et méthodes de
production pour rentabiliser les cultures au maximum.
Durant ce stage à l’exploitation DUROC 14, j’étais confronter à la réalité des pratiques
horticoles par la connaissance des facteurs monographiques qui demeurent
déterminant dans le choix du site d’une culture de tomate et les périodes adéquates
pour sa mise en place.
Aussi par la connaissance des ennemis et ravageurs de la culture du point de vue
symptômes, conditions favorables de développement et les méthodes de lutte.
Le stage nous a aussi permis de mieux connaître les besoins hydriques et minéraux
de la culture de tomate ainsi que les différentes techniques de la production, ainsi
que les différentes étapes suivies depuis la production jusqu’à la récolte.
Néanmoins, ceci ne veut pas dire qu’elle n’a pas connue quelques problèmes
concernant la culture de la tomate :
1-Conduite de la culture :
Effeuillage et nettoyage des serres ne se font pas à l’heure, ce qui peut favoriser
le développement des maladies surtout les cryptogamiques
Pour le palissage : certains ouvriers ne réalisent pas correctement cette technique,
car ils enroulent la ficelle dans un sens puis dans l’autre, et cela pose des problèmes
lors de l’effeuillage ou cet enroulement sa nulle quand on enlève les feuilles, et par
conséquent la séparation de la ficelle avec la plante et aussi on observe des cassures
de plantes ou même l’arrachage complets du sol.
2-Conduite de la fértigation :
~ 104 ~
Pour l’irrigation, il ne se base ni sur le calcul de l’ETP, ni sur la méthode du

lysimétre, mais sur l’expérience acquise durant les années précédente et sur les
observations journalières et aussi sur les tensiomètres ce qui donne une incertitude
aux valeurs des dose d’eau apportées.
3- Protection phytosanitaire
L’exploitation est contrôlée par un seule responsable ce qui n’assure pas un très
bon contrôle de la ferme surtout de la part des opérateurs de traitement.
Absence de désinfection des outils de travail. Donc il faut désinfecter tous les
matériels utilisés après chaque traitement si possible et surtout les cuves car elles
présentent des résidus de précédent traitement et ça se peut qu’il y a une
incompatibilité.
L’équipe de traitement n’est pas permanente, les nouveaux ouvriers ont besoins
du temps pour maîtriser la bonne façon de faire les traitements
Lors des traitements avec des fongicides, les ruches sont laissées dans les serres
ce qui peut entraîner une diminution de l’activité des bourdons
Les plantes présentées des symptômes de phyto-toxicité dus à une sur exposition
excessive aux traitements par ce que les opérateurs de traitement ne sont pas
qualifiés.
Encas d’insuffisance de la main d’œuvre de traitement, le responsable de
traitement oblige d’autres ouvriers à travailler comme opérateurs de traitements ou
bien de quitter le travail.
Même si la ferme s’est engagée dans une marche de qualité, et qu’il est
strictement interdit de réutiliser les emballages des pesticides, cette interdiction
n’est pas prise aux sérieux.
Le pH de la bouillie pour traitement n’a jamais été contrôlé ce qui cause
l’inefficacité de certains produits.
~ 105 ~
4-Récolte de la tomate
Lors de la récolte, en tirant le fruit, le bouquet tout entier pouvait se détacher
du plant. Soutenir les bouquets est la solution idéale.
Quelques, ouvriers ne respectent pas les consignes de cueillette (couleur,
calibre…)
Lors de la récolte, la production n’est pas protégée du soleil ce qui perturbe la
qualité du produits.
En fin je reste persuadé, qu’une bonne gestion de la main d’œuvres s’avère
nécessaire pour une meilleure organisation des tâches et reste le point fort pour la
réussite de n’importe quelle culture et aussi pour la réalisation d’un bon rendement.
~ 106 ~
 Séminaire et exposition, Irrigation fertilisation des cultures maraichères, texte

des communications.1991
 Cours de pédologie Mr. RAGRAGUI
 Cours de fértigation 1er année .Mr. NAAS
 Cours de phytopathologie de 1ère année MR BOUKABA
 Cours de biologie végétale Mme. TIFOU
 CTIFL ; 1995
 Enquêtes avec les responsables du société DUROC. SA
 CMV MASSA
 Internet :
www.vulgarisation.com
www.tomatescerises.com
~ 107 ~
 Liste des photos :

Photo n° 1: bande jaune-----------------------------------------------------------------------------16
Photo n° 2: clissage-----------------------------------------------------------------------------------18
Photo n° 3: effeuillage--------------------------------------------------------------------------------18
Photo n° 4: couchage---------------------------------------------------------------------------------19
Photo n° 5: les bourdons-----------------------------------------------------------------------------21
Photo n° 6:bassin--------------------------------------------------------------------------------------25
Photo n° 7:filtre à disque ----------------------------------------------------------------------------25
Photo n° 8: filtre à tamis -----------------------------------------------------------------------------25
Photo n° 9: Les bacs ---------------------------------------------------------------------------------26
Photo n°10: Tableau de commande -------------------------------------------------------------31
Photo n°11: pompe doseuses électrique -------------------------------------------------------31
Photo n°12: chancre de botrytis sur tige --------------------------------------------------------44
Photo n°13: mildiou sur fruit ------------------------------------------------------------------------44
Photo n°14: taches jaunes sur la face supérieure --------------------------------------------45
Photo n°15: duvet grisâtre sur la face inferieur ------------------------------------------------46
Photo n°16: plante atteinte de TYLCV -----------------------------------------------------------47
Photo n°17 : acariose bronzé ----------------------------------------------------------------------48
Photo n°18 : la mineuse -----------------------------------------------------------------------------48
Photo n°19 : racine atteinte de nématode ------------------------------------------------------49
Photo n°20 : fruits attaqué par oiseau -----------------------------------------------------------50
Photo n°21: bras atteint de la moelle noire------------------------------------------------------51
Photo n°22:.Nécrose apical ------------------------------------------------------------------------52
Photo n°23 : éclatement du fruit -------------------------------------------------------------------52
Photo n°24 : Blotchy sur fruit -----------------------------------------------------------------------53
Photo n°25 : carence en Magnésie ---------------------------------------------------------------55
Photo n°26 : carence en phosphore -------------------------------------------------------------55
Photo n°27 : carence en fer ------------------------------------------------------------------------55
Photo n°28 : panneau --------------------------------------------------------------------------------64
Photo n°29 : désinfectant ---------------------------------------------------------------------------64
Photo n°30 : Pont bascule --------------------------------------------------------------------------67
Photo n°31 : Marchandise réceptionnée --------------------------------------------------------67
Photo n°32: Marchandise réceptionnée ---------------------------------------------------------68
Photo n°33 : Marchandise réceptionnée --------------------------------------------------------68
Photo n°34 : pré alignement avant pesée ------------------------------------------------------69
Photo n°35 : étiquette METO ----------------------------------------------------------------------70
Photo n°36 : Frigo contenant des palettes finies frigorifique -------------------------------70
Photo n°37 : Mise des palettes dans la chambre ---------------------------------------------71
Photo n°38 : Expédition------------------------------------------------------------------------------71
~ 108 ~
 Liste des figures :

Figure 1 : carte géographique de CHTOUKA AIT BAHA--------------------------------------4
Figure 2: Plan de la ferme-----------------------------------------------------------------------------6
Figure 3: Organigramme de l'exploitation---------------------------------------------------------7
Figure 4 : schéma de tensiomètre-----------------------------------------------------------------27
Figure 5: Périodes d’apparition des maladies et ravageurs---------------------------------40
Figure 6 : 2plan de la station------------------------------------------------------------------------63
Figure 7 : Organigramme général du groupe DELASSUS----------------------------------66
 Liste des tableaux :
Tableau 1:données édaphiques---------------------------------------------------------------------5
Tableau 2: les analyses du sol-----------------------------------------------------------------------5
Tableau 3:répartition des cultures-------------------------------------------------------------------6
Tableau 4:nature et disponibilité de la main d’ouvre ------------------------------------------8
Tableau 5: Désignations-------------------------------------------------------------------------------8
Tableau 6: Désignations------------------------------------------------------------------------------9
Tableau 7: systématique de la tomate-----------------------------------------------------------12
Tableau 8 : caractéristique de variété------------------------------------------------------------13
Tableau 9 : l’apport de fumier----------------------------------------------------------------------15
Tableau 10 : dates de récolte-----------------------------------------------------------------------23
Tableau 11:analyse de l’eau------------------------------------------------------------------------24
Tableau 12: analyse de l’eau-----------------------------------------------------------------------24
Tableau 13: analyse microbiologique------------------------------------------------------------24
Tableau 14 : les différentes valeurs du Coefficient cultural---------------------------------26
Tableau 15: les doses d’irrigation prédéfini-----------------------------------------------------28
Tableau 16: apport journalier de l’eau en L/plant pour la variété Calvi------------------28
Tableau17: analyse du sol--------------------------------------------------------------------------30
Tableau 18: Compatibilité et pourcentage de solubilité des engrais ---------------------32
Tableau 19 : Engrais utilisés au sein de l’exploitation--------------------------------------33
Tableau 20: les éléments majeurs----------------------------------------------------------------34
Tableau 21 : rôles des éléments nutritifs mineurs --------------------------------------------35
Tableau 22 : composition d’une solution mère ------------------------------------------------38
Tableau 23: bilan des unités d’engrais/hectare------------------------------------------------38
Tableau 24 : Le seuil d’intervention---------------------------------------------------------------41
Tableau 25 : essaies----------------------------------------------------------------------------------41
Tableau 26: les carences----------------------------------------------------------------------------53
Tableau 27 : Calendrier des traitements -------------------------------------------------------55
Tableau 28 : Coût d’installation d’un hectare d’une serre en bois ------------------------73
Tableau 29 Coût des matériels et équipements ---------------------------------------------74
Tableau 30: Le coût d’installation de la station de tête -------------------------------------75
Tableau 31 : Coût d’installation du poste fixe pour traitements----------------------------76
Tableau 32 : Coût des services du personnel permanent-----------------------------------76
Tableau 33 ; Coût de la main d’œuvre par hectare pour un cycle-------------------------77
Tableau 34: Coût des plants greffés--------------------------------------------------------------77
Tableau 35: Coût d'installation du paillage, bandes jaunes et ruches-------------------77
Tableau 36: Coût énergétique --------------------------------------------------------------------77
Tableau 37: Coût des produits phytosanitaires -----------------------------------------------78
Tableau 38: Coût des engrais fertilisant utilisés ----------------------------------------------78
Tableau 39: Résumé des dépenses de la culture de tomate ------------------------------79
Tableau 40: frais de conditionnement et de transport ---------------------------------------79
Tableau 41: montre les recettes d’un hectare--------------------------------------------------80
~ 109 ~
~ 110 ~
Cahier
journal
Date Tache réalisée Observation
-Culture: Tomate cerise -

-Parcelle : 17 -Manque de protection des ouvriers
-Travail réalisé par l’étudiant : en manipulant le traitement
26/09/2016  Surveillance des maladies par le soufre.
 Acariose bactériose
-Culture: Tomate cerise .

-Parcelle : 17 -Manipulation d’un traitement
-Travail réalisé par l’étudiant : (mélange : AVANT +MANIB+BACULUS)
27/09/2016  Surveillance des maladies sans moyen de protection.
 .
 Prélèvement des feuilles et folioles attaquées par TUTA ABSOLUTA.
-Culture: Tomate cerise

-Parcelle : 17
-Travail réalisé par l’étudiant :
 Surveillance des maladies
28/09/2016  Acariose bactériose -Population assez importante de
 Prélèvement des feuilles et folioles attaquées par TUTA TUTA ABSOLUTA.
ABSOLUTA.
-Culture: Tomate cerise

-Parcelle : 17
29/09/2016  Surveillance des maladies
 Acariose bactériose -Diminution de la population de
TUTA ABSOLUTA. (-50 %)
30/09/2016 -Culture: Tomate cerise
-Parcelle : 17
 Acariose bactériose -Diminution de la population de
TUTA ABSOLUTA.
-Parcelle : 17 -Diminution de la population de
-Travail réalisé par l’étudiant : TUTA ABSOLUTA. (-1% à -5%)

-Parcelle : 17 -Augmentation de la population de
-Travail réalisé par l’étudiant : TUTA ABSOLUTA. (+7% à +10%) dans
 Surveillance des maladies les secteurs : 1 et 2 à cause des
 Acariose bactériose ouvertures et des
déchirures du plastique et du filet.
03/10/2016 Weekend
-Culture: Tomate cerise -Il y a une forte existence de
-Parcelle : 17 TUTA ABSOLUTA qui peut atteindre
-Travail réalisé par l’étudiant : 25 individus par piège.
 Surveillance des maladies Totale : 242+207+171+140=760
04/10/2016  Arrachage des plantes attaquées par la bactériose et
l’acariose.
 Traitement des plantes attaquées par l’acariose par le soufre.
05/10/2016 -Culture: Tomate cerise -Un nombre élevé à cause des ouvertures
-Parcelle : 17 et des déchirures.
-Travail réalisé par l’étudiant : -Le CHAMPION est appliqué d’une dose
 Surveillance des maladies de 500g/hl.
 Acariose bactériose -Traitement localisé.

-Culture: Tomate cerise -Dose 0,5l/hl

-Parcelle : 17 -Il faut remplacer les plantes
-Travail réalisé par l’étudiant : arrachées par les bourgeons
 Surveillance des maladies d’autres plantes.
 Arrachage des plantes attaquées par la bactériose et
06/10/2016 l’acariose.
 Prélèvement des feuilles et folioles attaquées par TUTA
ABSOLUTA. (sect.1)
07/10/2016 -Culture: Tomate cerise -Ils ont appliqué un traitement par :

-tous le Domaine  DITHANE M45 (mildiou)
-Travail réalisé par l’étudiant :  TRACER 480 (aleurodes).
 Surveillance des maladies -Ils m’ont dit que c’est contre
 Contrôle d’irrigation les aleurodes et l’alternria)

08/10/2016 -Culture: Tomate cerise Ec drainage élevé (7.5)
-tous le Domaine
 Contrôle d’irrigation
-tous le Domaine
10/10/2016 - Culture: Tomate cerise
-tous le Domaine
Contrôle d’irrigation

-tous le Domaine
12/10/2016 Culture: Tomate cerise

-tous le Domaine
 Comptage des individus (de TUTA ABSOLUTA) présentent
dans les pièges à eau.
13/10/2016 Weekend
Culture: Tomate cerise -Un nombre assez important d
-tous le Domaine e TUTA ABSOLUTA.
-Travail réalisé par l’étudiant : (surtout dans le secteur 2)
 Surveillance des maladies -Présence assez importante
14/10/2016  Contrôle d’irrigation du bactériose.
/
15/10/2016 Jour férié
16/10/2016 - Culture: Tomate cerise - ERCAL : Eretmoceruseremicus (les acariens)

-tous le Domaine -apparition d’une plante attaquée par le TYLCV.
-tous le Domaine -Apparition de la mouche blanche.
-Comptage de TUTA ABSOLUTA  Le vendredi, ils ont ajouté quelques lâchers
-Prélèvement des feuilles attaquées par Tuta absoluta d’ERCAL
-détection des plantes attaquées par la bactériose  Les caisses de récolte sont maintenant à côté
et l’acariose des portes des secteurs : 1, 2, 3, 4, 5.
18/10/16  Ils ont appliqué un insecticide contre la

noctuelle. (BT GOR 1600 Ul/mg de
-Traitement par Champion contre la bactériose Bacillus thuringiensisvarKurstaki)
-Traitement par VERTIMEC 1,8% EC contre les acariens
et la mineuse
-Prélèvement des feuilles attaquées par Tuta absoluta
19/10/16 -Traitement par OXOS contre la bactériose  Ils ont fait la 1ére récolte des secteurs : 1, 2, 3.
-Traitement par VERTIMEC 1,8% EC contre
les acariens et la mineuse
-Prélèvement des feuilles attaquées par Tuta absoluta
20/10/2016 - Culture: Tomate cerise  15 plantes arrachées.

-tous le Domaine  1ére récolte des secteurs : 4 et 5.
21/10/2016 - Culture: Tomate cerise  874 individus
-tous le Domaine
-tous le Domaine
23/10/2016 Weekend 
24/10/2016 - Culture: Tomate cerise  Des centaines de feuilles et folioles attaquées
-tous le Domaine par Tutaabsoluta.
-Travail réalisé par l’étudiant :  03 plantes (bactériose)
 Surveillance des maladies  02 plantes (acariose)
Contrôle d’irrigation  2éme récolte des secteurs 1, 2.
.
25/10/2016 Culture: Tomate cerise  1938 individus (sans commentaire)
-tous le Domaine  02 plantes arrachées.
-Travail réalisé par l’étudiant :  2éme récolte des secteurs 3, 4 et 5.
26-27/10/2016 - Culture: Tomate cerise  Des centaines de feuilles et folioles attaquées
-tous le Domaine par Tutaabsoluta.
-Travail réalisé par l’étudiant :  03 plantes (bactériose)
 Surveillance des maladies  13 plantes (acariose)
28/10/2016 - Culture: Tomate cerise  31 plantes arrachées.
-tous le Domaine
29/10/2016 Culture: Tomate cerise  2583 individus.
-tous le Domaine
30/10/2016 FERIE
-tous le Domaine
01/11/2016 Culture: Tomate cerise  Ils ont traité par AVAUNT150sc contre la
-tous le Domaine noctuelle.
-Travail réalisé par l’étudiant :  Floraison 9éme bouquets.
02/11/2016 -Comptage de TUTA ABSOLUTA  3594 individus.

-tous le Domaine
-tous le Domaine
05/11/2016 -Arrachage des plantes attaquées par la bactériose.  Plusieurs plantes sont attaquées.
06/11/2016 FERIE LA MARCHE VERTE
07-08-09/11/2016 - Culture: Tomate cerise  Plusieurs plantes sont attaquées.
-tous le Domaine
10-11/11/2016 - Culture: Tomate cerise  300ml/10l d’eau.
-tous le Domaine
12/11/2016 - Culture: Tomate cerise  Plusieurs plantes sont attaquées.
-tous le Domaine

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ROYAUME DE MAROC

Lieu du stage : Société DUROC. Domaine 14 Had Belfaa, Agadir

Niveau : Technicien Spécialisé

Filière : Technico-commerciale en production horticoles

PARTIE 1 : découverte de l’entreprise agricole :

I. Aperçu général sur La province de Chtouka Ait Baha :............................................................... 8

g. Installation des bandes jaunes attractives : ................................................................................ 34

a) TYLCV :……………………….( tomato yellow leaf curl virus) ............................................. 72

10- Palettisation : .............................................................................................................................. 92

Je remercie également Monsieur RAGRAGUI Mohammed Et Monsieur BOHIDA

Je tiens à remercier tout particulièrement et à témoigner toute ma reconnaissance aux

► Finalement je dédie ce travail à tous ceux qu’ont participé de près et de loin à

Au cours de ce stage, l’étudiant apprend à maîtriser d’une part, la

C’est dans le cadre de ce stage que j’ai séjourné du 26 septembre

Les connaissances acquises au cours de ce stage seront

I. Aperçu général sur La province de Chtouka Ait Baha :

 Les principaux caractéristiques de la région :

 Superficie : 3523 km² (5 % de la superficie globale de la Région).

 Relief : Zone plaine : 47% et Zone montagneuse : 53%.

 Climat : Sec en été et froid en hiver avec une température moyenne

 Population : 297.245 habitants (dont 89% en milieu rural). Population

 Principales tribus : Ahl Chtouka, Ahl Massa et Ait Baha

Le secteur agricole de la région se caractérise par une bipolarisation de

 Périmètre irrigué de Massa : 18050 ha irrigués par 75M m3 des eaux du

 Périmètre traditionnel de Tassila : 1200 ha irrigués par 10M m3 des eaux du

– emploi de nouvelles techniques de fertilisation ;

 Céréales : 24281ha dont 686 ha Bour à prédominance blé tendre: 20587 ha

 Fourrages : 2355 ha avec 1910 ha pour la luzerne

 Arboriculture : 971 ha. (Agrumes:930 ha, Bananiers: 951 ha)

 Maraichages : 7234 ha à prédominance des primeurs sous serres : 5045 ha

 Floriculture : 20 Millions de tiges

 Bovins : 34.300 tètes

 Ovins: 66.000 tètes

 Caprins : 18.800 tète…

 Viandes rouges : 2225 tonnes

 Lait usiné: 34.007.000 litres

 Laine: 59,5 tonnes

 Aviculture: 1.207.600 poulets produisant 24,12 millions œufs

 Ruches: 6100 produisant 28,1 tonnes Miel.

Figure 1 : carte géographique de la province de CHTOUKA AIT BAHA

Source : CMV 807 ; 2012

Les principales productions agricoles sont : le maraîchage de primeurs et de

Les sols de la région de Massa sont à majorité sablonneux. Ils sont

Tableau 1: données climatiques

Température Vitesse Pluviométrie Hygrométrie relative

19,23 2 ,69 228,04 95,92 45,40

Source : CMV (Sous Massa) 802

II. Description de l’entreprise agricole :

Dénomination de l’entreprise : DUROC DOMAINE 14

Nature juridique : SA (société anonyme)

Adresse de l’entreprise agricole : Douar Toussouss – Belfaa -

Nom et téléphone du maître de Lhecen mhaiderat : 06.01.78.78.31

Activités de l’exploitation : tomates cerise hors sol

Variétés : Genio, Ministar, angel, ‘var.

Mode de faire valoir : Indirect (location)

Source : Administration Domaine Duroc 14 ; 2016

Source : Administration Domaine Duroc 14 ; 2016

d) Répartition des cultures :

Commentaire : le domaine Duroc 14 au contraire des autres domaines

Figure 3: Serre multi chapelles. Figure 4: Serre canarienne.

2 Tout ce qui est administratifs :

-Stockage des vêtements de protection

-Stockage des autres outils : seaux, filets gasoil.