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Heliyon 9 (2023) e12507

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Article de synthèse

Examen de la composition phytochimique et des applications du

miel pour la santé
Gerard-William Zammit Young aRenald Blundell a,b,*
a Département de physiologie et de biochimie, Faculté de médecine, Université de Malte, Msida MSD2080, Malte
b Centre de médecine moléculaire et de biobanque, Université de Malte, MSD2080, Malte

A R T I C L E EN F A B S T R A C T
O
Contexte : Bien que le miel soit utilisé depuis longtemps comme médicament, les
Mots-clés : connaissances sur la manière dont il interagit avec l'organisme sont rares.
Miel Portée et approche : Alors que les différents types de miel ont des propriétés chimiques et
Médecine médicinales différentes selon leur origine, cette revue narrative vise à analyser les
traditionnelle connaissances actuelles sur la composition chimique et l'utilisation thérapeutique du miel. Avec
Médecine moderne ses nombreux composants chimiques, le miel présente une série d'avantages pour la santé
Miel de qualité
dans de multiples disciplines médicales et offre une perspective intéressante en matière
médicale
d'analyse chimique en ce qui concerne l'identification de son origine.
Antioxydant
Principaux résultats et conclusions : L'utilisation du miel en médecine présente un grand potentiel,
principalement en raison de ses propriétés antioxydantes et antimicrobiennes. Des études
récentes sur les composants phénoliques et enzymatiques du miel ont permis de mieux
comprendre le mode d'action thérapeutique du miel en relation avec les propriétés
susmentionnées, mais des recherches supplémentaires doivent être menées et des
innovations doivent être testées pour que le potentiel du miel soit pleinement compris.

1. Introduction

L'apithérapie est l'utilisation des produits de la ruche pour leurs propriétés médicinales et pharmacologiques. Elle est souvent
considérée comme une médecine alternative, un dernier recours à essayer lorsque tout le reste a échoué, mais plus les recherches
sur le sujet progressent, plus les informations sur sa véritable valeur thérapeutique se confirment (Weis et al., 2022).
Cette étude narrative analyse la classification et les normes régissant le miel, sa composition chimique, phénolique et
enzymatique, ainsi que les divers avantages pour la santé découlant de l'utilisation du miel en clinique et dans la vie quotidienne.
Bien qu'il soit souvent facile d'essayer d'extrapoler les résultats d'une étude à tous les types de miel existants, il serait erroné de
le faire. Les différences géographiques, botaniques et même saisonnières entre les différents miels entraînent des compositions
chimiques différentes et donc des activités thérapeutiques différentes. Il est donc nécessaire de rechercher des miels provenant de
différentes régions afin d'obtenir leurs propriétés globales. Ce faisant, on mettrait également en évidence et on étudierait les
propriétés spécifiques et les types spécifiques de miel, tels que le miel de Manuka et le miel de Tualang (Cebrero et al., 2020).

2. Normes et réglementations internationales concernant le miel

La législation relative à la qualification d'une substance en tant que "miel" émane de deux normes internationales publiées par
deux des plus grandes organisations internationales de la société civile.

* Auteur correspondant.
Adresse électronique : renaldblundell@gmail.com (R. Blundell).
https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2022.e12507
Reçu le 15 novembre 2022 ; Reçu sous forme révisée le 9 décembre 2022 ; Accepté le 14 décembre 2022
Disponible en ligne le 11 janvier 2023
2405-8440/© 2022 Les auteurs. Publié par Elsevier Ltd. Il s'agit d'un article en libre accès sous licence CC BY
(http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
G.-W. Zammit Young et R. Blundell Heliyon 9 (2023) e12507

Le Codex Alimentarius (CA) et la directive du Conseil européen relative au miel constituent les principales normes législatives
applicables dans la plupart des pays du monde. Le CA a été adopté par les Nations unies via l'Organisation des Nations unies pour
l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) en 1981, révisé en 1987 et en 2001, puis à
nouveau modifié en 2019. La directive européenne a été adoptée en 2001 par le Conseil de l'Union européenne et amendée en
2014 par le Parlement européen et le Conseil (Bogdanov et al., 1999). L'application de l'AC n'est généralement pas imposée aux
États membres de l'ONU, et de nombreux pays ont donc mis en place leur propre législation, en lieu et place de l'AC ou
parallèlement à celle-ci. De même, certains pays de l'Union européenne (UE) ont choisi d'adopter leurs propres formes de
réglementation (Thrasyvoulou et al., 2018).

2.1. Classification du miel

Les deux normes classent le miel comme une substance sucrée produite par l'abeille mellifère, Apis mellifera. Elles soulignent
toutes deux la différence entre le miel de fleurs ou de nectar et le miel de miellat, tandis que la législation de l'UE met également en
évidence les différences entre les méthodes de production des différents miels. En outre, la législation de l'UE exige que le miel soit
étiqueté en fonction du pays d'origine Norme Codex Ali- mentarius pour le miel (2019) ; Directive (2001)/110/CE du Conseil relative
au miel (2001) ; Directive 2014/63/UE du Parlement européen et du Conseil relative au miel, 2014.

2.2. Critères de composition du miel

Les deux documents présentent des critères similaires mais légèrement différents en ce qui concerne les quantités maximales
et minimales des substances entrant dans la composition du miel, comme expliqué dans le tableau 1 ci-dessous (Bogdanov et al.,
1999 ; Norme Codex Alimentarius pour le miel, 2019 ; Directive 2001/110/CE du Conseil relative au miel, 2001).

2.3. Miel de qualité médicale

Le miel de qualité médicale (MGM) est un type de miel spécialement traité pour être utilisé en toute sécurité dans un contexte
clinique. Il est généralement considéré comme stérile et ne contient donc aucun micro-organisme. Pour que le MGM soit utile, il doit
être exempt de matières toxiques et de contaminants et répondre aux critères juridiques et physicochimiques décrits au point 2.1 ci-
dessus. Conformément à des directives strictes en matière de production et de stockage, le miel biologique est généralement
irradié aux rayons gamma afin d'éliminer tout micro-organisme pathogène (Hermanns et al., 2020 ; Watts et Frehner, 2017).
Le miel utilisé pour la fabrication du MGM ne doit pas être d'origine commerciale, mais plutôt biologique, extrait de sources
réputées. Les miels disponibles dans le commerce ont une activité antibactérienne moindre, probablement en raison des
traitements thermiques, des conditions de stockage prolongé et de l'adultération éventuelle du miel (Bucekova et al., 2020 ;
Hermanns et al., 2020).
Il convient de noter que la stérilisation du miel en vue de la production de MGM entraîne la perte d'une partie de ses propriétés
antibactériennes, les échantillons de miel provenant d'apiculteurs slovaques présentant un degré d'activité antibactérienne
supérieur à celui du MGM (Bucekova et al., 2020). Si la stérilisation peut réduire l'activité antimicrobienne fonctionnelle du miel,
l'irradiation reste importante pour éliminer toute trace d'agents pathogènes.

Tableau 1
Critères de composition du miel selon le codex alimentarius et la réglementation européenne.
Critères Type de miel CA L'UE
Teneur en eau Général ≤20% ≤20%
Bruyère, trèfle ≤23% ≤23%
Teneur en saccharose Faux acacia (Robinia pseudoacacia), bois de cuir (Eucryphia lucida, Eucryphia milliganii), luzerne ≤10% ≤10%
(Medicago sativa), Banksia (Banksia menziesii), chèvrefeuille de Menzies (Hedysarum), Citrus
spp., gomme rouge (Eucalyptus camadulensis)
Lavande ≤15% ≤15%
Autres ≤5% ≤5%
Somme du glucose et du fructose Miel de miellat ou mélange de miel de miellat et de miel de fleurs ≥45 g/ ≥45 g/
contenu 100 g 100 g
Autres (miel de fleurs) ≥60 g/ ≥60 g/
100 g 100 g
Teneur en solides insolubles dans Général ≤0.1 g/ ≤0.1 g/
l'eau
100 g 100 g
Miel pressé ≤0.5 g/ ≤0.5 g/
100 g 100 g
Teneur en hydroxyméthylfurfural Général N/A ≤40 mg/
kg
Miels tropicaux ou mélanges tropicaux N/A ≤80 mg/
kg
Acidité Général N/A ≤50 meq/
kg

2
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Miel de boulangerie N/A ≤80 meq/
kg
Activité diastasique (échelle de Général N/A ≤8
Schade)
Miels à faible teneur en enzymes naturelles et à teneur en HMF ≤15 mg/kg N/A ≤3

3
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qui peuvent être présents dans le miel en raison des processus de collecte et de stockage non stériles (Olaitan et al., 2007).
Les HGM peuvent être utilisés de différentes manières, notamment sous forme d'onguents, de gels ou imprégnés dans les
pansements. Ils sont également utilisés en cas d'infection (de Groot et al., 2021 ; Nolan et al., 2020), de soins des plaies (Holubov'a et
al., 2021 ; Smaropoulos et Cremers, 2020) et de brûlures (Krishnakumar et al., 2020).

3. La composition du miel

3.1. Composition chimique du miel

Le miel est un mélange très complexe de divers nutriments et composants, dont les pourcentages de concentration varient en
fonction de nombreux facteurs. La plupart des miels ne partagent qu'environ 80 % de leur composition physique et chimique. Les
changements de composition peuvent résulter des conditions géographiques et environnementales, de la source florale que l'abeille
consomme, du type d'abeille qui produit le miel et de la méthode d'extraction utilisée. Ces variations se traduisent par des différences
de couleur, de viscosité, de goût et de propriétés du miel (Ranneh et al., 2021).
Le miel est composé principalement d'hydrates de carbone et d'eau, d'autres substances telles que les protéines, les acides
aminés, les enzymes, les polyphénols et d'autres minéraux étant présents en quantités beaucoup plus faibles. L'ensemble des
hydrates de carbone représente environ 80 % de la composition du miel, dont la majeure partie (75 %) est constituée des
monosaccharides glucose et fructose. Le fructose est généralement plus abondant que le glucose, à l'exception d'une petite fraction
de miels tels que ceux provenant de Brassica napus et Taraxacum officinale (Miguel et al., 2017).
Le miel peut également contenir des traces de vitamines telles que la riboflavine, l'acide pantothénique, la niacine, la thiamine, la
pyridoxine et l'acide ascorbique, ainsi que des minéraux tels que le potassium, le soufre, le chlore, le calcium, le phosphore, le
magnésium, le sodium, le fer, le cuivre et le manganèse. Ces éléments peuvent provenir de sources naturelles ou de polluants
environnementaux (Ball, 2007 ; Bogdanov et al., 2007).
Le nectar est la matière première à partir de laquelle l'abeille produit le miel, et la composition du nectar à partir duquel le miel
est produit aura donc une grande influence sur la composition du produit final. La teneur en sucre du nectar varie considérablement
et de nombreuses abeilles préfèrent les nectars plus riches en sucre, en fonction de la quantité d'eau disponible (Waller, 1972).
Lorsque le nectar est rare, les abeilles recueillent les nutriments nécessaires dans le miellat produit par des insectes plus petits tels
que les pucerons. Ce type de miel se caractérise par la présence de mélézitose. Lorsque la teneur en sucre du nectar ou du miellat
collecté est plus élevée, le miel qui en résulte présente une plus grande concentration d'hydrates de carbone (Formosa, 2017).
Les acides aminés peuvent également être détectés dans des concentrations de l'ordre de 0,5 %. Ils se présentent soit sous
forme d'acides aminés libres, soit sous forme de protéines. Les acides aminés tels que la proline, l'arginine, l'acide glutamique, la
cystéine et l'acide aspartique peuvent tous être détectés dans le miel (Miguel et al., 2017).
L'adultération du miel peut jouer un rôle important dans la modification de la composition générale du miel, notamment en ce qui
concerne sa teneur en sucre et ses propriétés physiques. En général, le miel frelaté présente une teneur en fructose et en glucose
nettement inférieure et une légère diminution de la température de transition vitreuse du miel frelaté (Dranca et al., 2022).
Enfin, les minéraux peuvent être détectés en quantités variables dans le miel, comme le montre le tableau 2 (Ashagrie Tafere,
2021).

3.2. Enzymes présentes dans le miel

Les abeilles utilisent les enzymes trypsine, chymotrypsine, élastase et exopeptidase leucine aminopeptidase, qui se trouvent
dans leur intestin moyen, pour digérer les protéines alimentaires et être ainsi en mesure de produire les protéines et les enzymes
présentes dans le miel (Burgess et al., 1996 ; Chua et al., 2015).
La grande majorité (90 %) des protéines trouvées dans le miel sont celles qui appartiennent à la famille des protéines majeures
de la gelée royale (MRJP), qui sont au nombre de neuf (MRJP1-9). Il est donc assez difficile de détecter les protéines de faible
poids moléculaire moins abondantes présentes dans le miel (Rossano et al., 2012). La fonction exacte de toutes ces protéines n'est
pas connue, mais on pense qu'elles présentent une activité antioxydante (Chua et al., 2015). Il a également été démontré que
MRJP1 et MRJP2 ont un effet hypocholestérolémiant (Chiu et al., 2017), tandis que MRJP3 a un effet immunomodulateur (Okamoto
et al., 2003).
Les enzymes liées au métabolisme des glucides, telles que la diastase, l'invertase, la glucosidase, la glucose oxydase et la
catalase, ont été identifiées comme des composants du miel (Babacan et al., 2002 ; Pontoh et Low, 2002).
Bien que l'on ne sache pas exactement comment les enzymes présentes dans le miel sont fabriquées, on pense qu'elles peuvent
provenir du nectar utilisé par le

Tableau 2
Minéraux présents dans le miel.
Minéraux Quantité moyenne dans 100 g de miel
(mg)
Calcium 4-30
Chlore 2-20
Cuivre 0.01-0.1

4
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Le fer 1-3.4
Magnésium 0.7-13
Phosphore 2-60
Potassium 10-470
Sodium 0.6-40
Zinc 0.2-0.5

5
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La diastase peut être produite par l'abeille, par des microorganismes présents dans le miel ou par l'abeille elle-même. La
concentration en diastase peut également être utilisée comme indicateur de la qualité du miel, le miel de meilleure qualité
contenant généralement plus de diastase (Ranneh et al., 2021).
Outre les enzymes susmentionnées, un certain nombre d'enzymes protéolytiques, principalement des sérines protéases, sont
également présentes dans le miel. Ces enzymes proviennent généralement du nectar, du pollen ou des sécrétions glandulaires des
abeilles elles-mêmes. Les enzymes protéolytiques identifiées dans le miel correspondent pour la plupart à différentes formes de
trypsine et de chymotrypsine en termes de poids moléculaire et de fonction biochimique (Rossano et al., 2012). Outre leur fonction
digestive, certaines des protéases détectées dans le miel sont soupçonnées d'avoir une fonction développementale, défensive ou
immunitaire chez les abeilles (Paget et al., 2022 ; Zou et al., 2006). L'action protéolytique de ces enzymes peut expliquer pourquoi
le miel contient des quantités beaucoup plus faibles de MRJP que d'autres produits dérivés des abeilles (Rossano et al., 2012).

3.3. Polyphénols et composés volatils dans le miel

Les composés phénoliques diffèrent grandement d'un miel à l'autre et peuvent donc être utilisés pour déterminer l'origine du
miel par chromatographie liquide à haute performance (Miguel et al., 2017). Chez les plantes à fleurs, ces composés peuvent servir
d'attractifs chimiques pour les pollinisateurs tels que les abeilles, tandis que chez l'homme, ils ont un impact sur le goût et la couleur
du miel (Formosa, 2017).
Les polyphénols présents dans le miel sont principalement des flavonoïdes et des acides phénoliques et leurs dérivés, auxquels
on attribue les propriétés antioxydantes et antibactériennes du miel (Bogdanov et al., 2008). De nombreuses études ont montré la
présence de divers composés phénoliques connus pour leurs propriétés antibactériennes, comme le montre le tableau 3.
Les acides phénoliques et les flavonoïdes peuvent être subdivisés en fonction de leur structure et de leur degré d'oxydation. Les
flavonoïdes sont plus abondants que les acides phénoliques. Une étude de la digestion et de l'absorption de ces composés serait
d'une grande utilité pour

Tableau 3
Tableau établissant un lien entre les composés phénoliques et flavonoïdes présents dans le miel et leur mode d'action antibactérien.
Composé Formule La structure Mécanisme Référence
moléculair
e

Acide gallique C H O765 Perturbation de la membrane cellulaire et augmentation de la formation de pores (Borges
et al., 2013 ; Ranneh et al., 2018)

Acide férulique C H O10104 Perturbation de la membrane cellulaire et augmentation de la fuite cytoplasmique (Borges et al.,
2013 ; Lima et al...,
2022)

Acide caféique C H O984 Atteinte à l'intégrité de la membrane cellulaire et stress oxydatif (Khan et al., 2021 ; Ranneh et al.,
2018)

Acide C H O16189 Perméabilité accrue de la membrane cellulaire et fuite de (Cheung et al., 2019 ; Go'rniak et al.,
chlorogé cytoplasme et de nucléotides 2018)
nique

Acide p- C H O983 Perturbation de la membrane cellulaire et de la liaison de l'ADN bactérien (Borges et al.,
coumari 2013 ; Ranneh et al., 2018)
que

Acide syringique C H O9105 Dysfonctionnement de la membrane cellulaire et (Ranneh et al., 2018 ; Srinivasulu
inhibition des enzymes cellulaires et al., 2018)

Acide vanillique C H O884 Perturbation de la membrane cellulaire et inhibition (Cheung et al., 2019 ; Qian et al.,
de la formation de biofilms 2020)

Apigénine C H O15105 Augmentation de la production de superoxyde et de la fragmentation de l'ADN (Kim et al.,

2020 ; Ranneh et al,
2018)

Catéchine C H O15146 Production de peroxyde d'hydrogène (Wu et Brown, 2021 ; Yayinie et al...,
2022)

Lutéoline C H O15106 Perturbation de la paroi et de la membrane cellulaires, de (Guo et al., 2020 ; Tanleque-Alberto
l'expression des protéines et de la synthèse des acides et al., 2020)
nucléiques

6
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Pinocembrine C H O15124 Augmentation de la perméabilité de la membrane (Tanleque-Alberto et al., 2020 ; Wu
cellulaire et perturbation du métabolisme des protéines et et al., 2022)
de l'ADN

Galangine C H O15105 Inhibition de l'expression du gène de la mureine hydrolase (Neˇsovi'c et al., 2020 ; Ouyang et al,
2018)

Myricétine C H O15108 Inhibition de l'hélicase DnaB (Cheung et al., 2019 ; Griep et

al., 2007)

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comprendre la physiologie qui sous-tend l'effet bénéfique du miel sur la santé humaine. Cependant, cette compréhension n'est pas
encore très claire. Les études actuellement disponibles tendent à se concentrer davantage sur la composante flavonoïde du miel.
On sait que les flavonoïdes sont hydrolysés dans l'intestin et transportés dans l'épithélium via le transporteur de glucose 1
dépendant du sodium, où ils peuvent avoir une action inhibitrice sur la diffusion facilitée dépendante du Na des monosaccharides
dans les cellules à partir de la lumière intestinale (Cianciosi et al., 2018).
Les composés tels que les acides, les alcools, les aldéhydes, les cétones, les terpènes, les norisoprénoïdes, les composés
benzéniques et leurs dérivés, les dérivés furaniques et pyraniques et d'autres hydrocarbures contribuent tous à la formation de
composés volatils dans le miel. Comme pour les polyphénols, la fraction de ces composés d'origine florale peut être utilisée pour
déterminer l'origine botanique et géographique du miel. En outre, la variation de ces composés volatils contribue aux arômes des
différents miels (Manyi-Loh et al., 2011).

3.4. Différents types de miel

La présente section énumère et analyse différents types de miel en fonction de leur aspect visuel et de leur origine florale. Cette
liste ne doit pas être considérée comme exhaustive, car le miel est influencé par d'autres facteurs tels que les conditions
météorologiques et environnementales. Les mélanges de miels de différentes origines florales peuvent également ne pas
correspondre au tableau 4 (Collins, 2010 ; National Honey Board, n.d.).

Tableau 4
Un tableau comparant différents types de miel avec leur pays d'origine, leurs couleurs et leurs saveurs.
Nom de l'entreprise Pays d'origine Couleur et arôme

Miels foncés
Avocat États-Unis, surtout Californie ; Mexique ; Australie Couleur ambrée foncée ; riche goût de mélasse
caramélisée Sarrasin États-Unis ; Canada ; Chine ; Russie Couleur brun très foncé ; goût prononcé de mélasse et de
malt
Châtaigne Europe du Sud Couleur ambrée foncée ; goût âpre et
amer Eucalyptus États-Unis, surtout Californie ; Australie ; Nouvelle-Zélande ; Italie Couleur ambrée foncée ; goût de
caramel Aubépine Amérique du Nord ; Nouvelle-Zélande ; Europe occidentale et septentrionale Couleur ambrée
foncée ; goût de noisette
La bruyère Europe, en particulier Royaume-Uni, Irlande et Scnadinavie Couleur ambre foncé ou brun rougeâtre ; goût doux-amer
Miel Europe, notamment Allemagne, Grèce et Turquie ; Couleur ambre foncé ; goût fort et riche
Nouvelle-Zélande
Manuka Nouvelle-Zélande Couleur foncée ; goût herbacé
Rewarewa Nouvelle-Zélande Couleur ambre foncé ; riche goût de malt
Tulip TreeEst des États-UnisCouleur ambrée très foncée ; goût prononcé
Miels moyens
Blackberry Royaume-Uni ; Canada Couleur châtaigne claire ; saveur grossière
CocotierUSA ; AntillesCouleur ambrée ; saveur forte
Pissenlit Dans le monde entier Couleur jaune d'or ; goût fort et fleuri
La lavande Europe, surtout France et Espagne Couleur dorée ; goût fleuri
Tilleul Europe ; Canada ; États-Unis Couleur ambre ou vert jaunâtre clair ; saveur forte avec un goût
de vanille
Fleurs de prairie Dans le monde entier Jaune d'or ; pleine saveur
mélangées
Fleur d'orangerUSA ; Nouvelle-Zélande ; AsieCouleur ambrée moyenne ; goût fruité
Romarin Europe méditerranéenne Couleur blanche à or rougeâtre ; saveur moyenne
Thym Europe méditerranéenne ; Amérique du Nord ; Nouvelle-Zélande Couleur ambrée brillante ; saveur aromatique
intense Tupelo Sud-est des États-Unis Couleur ambre clair à jaune moyen ; saveur douce
Miels légers
AcaciaUSA ; EuropeCouleur jaune doré pâle ; saveur douce et délicate
Luzerne États-Unis, surtout Californie ; Canada Couleur ambre clair ou blanc pâle ; léger goût de menthe
Pomme Dans le monde entier Couleur ambrée claire ; bonne saveur avec des notes de pomme.
Myrtille/CranberryUSA ; Canada ; Europe Couleur ambrée claire ; saveur fruitée
Bourrache Royaume-Uni ; Canada ; Nouvelle-Zélande Jaune pâle ou blanc ; saveur légère
Trèfle États-Unis ; Canada ; Égypte ; Europe ; Australie ; Nouvelle-Zélande Couleur ambre pâle, jaune ou blanche ; goût
fleuri Coton Égypte ; Sud des États-Unis Couleur ambre pâle ; saveur légère
Faux acaciaEurope ; Amérique du NordCouleur claire ; saveur douce
Épilobe Dans le monde entier Couleur ambre pâle à blanche ; goût subtil
de thé Fuchsia Europe ; Nouvelle-Zélande ; Amérique du Nord et du Sud Couleur claire ; saveur douce
Verge d'or Europe ; Amérique du Nord Couleur or clair-moyen ; saveur épicée légèrement
forte. Sud des États-Unis ; Europe occidentale et méridionale Couleur pâle ; saveur fine
Lierre Europe ; Asie ; Amérique du Nord Couleur blanc-gris ou jaune ; goût amer
Fléole des prés Irlande Couleur ambre clair ; saveur douce et acidulée
Leatherwood Tasmanie Couleur jaune d'or clair ; goût épicé fort
ÉrableCanada ; États-Unis ; Royaume-UniCouleur jaune pâle, parfois verdâtre ; goût doux

8
 Melilot
G.-W. Dans le monde entier
Zammit Young et R. Blundell Couleur jaune verdâtre pâle ; léger goût de cannelle.
Heliyon 9 (2023) e12507
Mesquite Mexique et États-Unis Couleur claire ; goût de mélasse fumée
ColzaUSA ; Europe ; AsieCouleur blanche à ambre clair ; goût doux
Rata Nouvelle-Zélande Couleur blanc d'eau, goût moyennement corsé
Sainfoin Amérique du Nord ; Europe Couleur jaune citron ; saveur aromatique
Tournesol Amérique du Nord ; Europe ; Russie ; Chine Couleur jaune ; saveur légère

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4. Les bienfaits du miel pour la santé

4.1. L'activité anticancéreuse du miel

Le traitement du cancer fait généralement appel à des médicaments qui induisent l'apoptose des cellules cancéreuses. Le miel a un
effet similaire en dépolarisant la membrane mitochondriale et en stimulant l'expression des caspases 3 et 9 dans les cellules
cancéreuses, induisant ainsi l'apoptose (Fauzi et al., 2011). Le miel stimule également l'expression de p53, tout en régulant à la
baisse la protéine B cell lymphoma 2 (Bcl-2), qui sont respectivement des protéines proapoptotiques et antiapoptotiques. p53
dépolarise ainsi la membrane mitochondriale via la protéine X associée à Bcl-2, tandis que Bcl-2 cesse de maintenir le potentiel de
repos de la membrane mitochondriale. La dépolarisation de la membrane induit l'activation du cytochrome C qui, en présence du
facteur d'activation de la protéase apoptotique 1, stimule l'expression de la caspase 9 et augmente ainsi le potentiel apoptotique.
de la voie de l'apoptose. Cela induit donc l'apoptose des cellules cancéreuses. Ce processus est expliqué dans la figure 1 ci-dessous
(Ahmed et Othman, 2013).
En outre, il a été démontré que le miel diminue la présence de la protéine nucléaire Ki-67 lorsqu'il est administré par voie orale
avec de l'Aloe vera. Cette protéine est présente dans les phases de prolifération cellulaire (G1, S, G2 et mitose) mais absente pendant
la phase de repos (G0). La diminution de Ki-67 a été notée pendant toutes les phases de réplication cellulaire, diminuant ainsi le taux
de division des cellules cancéreuses, et donc la croissance tumorale (Tomasin et Gomes-Marcondes, 2011).
Une autre théorie veut que le miel prévienne le cancer grâce à son activité antimutagène contre les mutagènes physiques et
chimiques. Le miel supprime la voie de réparation des erreurs dans les cellules bactériennes et diminue ainsi les mutations dans ces
bactéries lorsqu'elles se divisent (Saxena et al., 2012).
Il a été démontré que les protéines présentes dans le miel induisent la libération du facteur de nécrose tumorale α (TNFα) par les
macrophages (Majt'an et al., 2006 ; Simúth et al., 2004). Cette augmentation du TNFα entraîne la libération d'espèces réactives de
l'oxygène (ROS) et induit une réponse immunologique visant à détruire les cellules cancéreuses (Chan-Zapata et Segura-Campos,
2021 ; MacEwan, 2002).

4.2. L'activité antioxydante du miel

L'oxydation des molécules, qui est cruciale pour le bon fonctionnement de la cellule, est empêchée par les antioxydants.
L'oxydation endommagerait successivement les tissus, les organes et, par conséquent, le fonctionnement physiologique de
l'organisme. Les antioxydants sont maintenus en équilibre par un système sophistiqué au sein de l'organisme. Il a été démontré
que les aliments contenant des antioxydants contribuent à contrôler ce système et donc à promouvoir la santé. Bien que cela n'ait
pas encore été confirmé par des essais cliniques, des études in vivo ont montré que le miel atténue le stress oxydatif dans divers
systèmes organiques (Meo et al., 2017).
Le miel contient un certain nombre de molécules, telles que les flavonoïdes, la glucose oxydase, la catalase, les acides
phénoliques, l'acide ascorbique et les caroténoïdes, dont l'activité antioxydante a été démontrée à la fois in vitro et in vivo. Nombre de
ces composés présentent un effet synergique combiné, ce qui explique que le miel soit considéré comme un antioxydant naturel
(Bogdanov et al., 2008).
Si la manipulation et la transformation du miel peuvent avoir une incidence sur l'activité antioxydante qu'il présente, l'origine
géographique et botanique du miel est le facteur le plus important qui influe sur sa capacité antioxydante. Ce facteur est corrélé à la
teneur phénolique totale du miel, les miels contenant des quantités plus importantes d'acides phénoliques présentant une activité
antioxydante plus élevée. Les miels plus foncés ayant tendance à contenir davantage d'acides phénoliques, la couleur peut être
associée à l'activité antioxydante (Eteraf-Oskouei et Najafi, 2013).
Alors que les exemples classiques d'antioxydants, tels que les vitamines C et E, deviennent eux-mêmes pro-oxydants lorsqu'ils sont
administrés à fortes doses, le miel a des propriétés antioxydantes.

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Figure 1. Effet du miel sur la voie apoptotique.

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Il a été démontré que le miel ne présentait pas ce comportement lorsqu'il était administré en grandes quantités. On pense que cela
est dû à la présence de plusieurs composés ayant une activité antioxydante dans le miel, ce qui aide à reconvertir tous les
composés qui deviennent pro-oxydants en leurs formes actives antioxydantes (Erejuwa et al., 2012).
L'activité antioxydante du miel a été associée à la prévention de plusieurs troubles tels que les maladies cardiovasculaires
(Rakha et al., 2008), le diabète (Erejuwa et al., 2010) et le cancer (Hassan et al., 2012).

4.3. L'activité antimicrobienne du miel

Le miel possède un certain nombre de propriétés qui en font un agent antimicrobien idéal. La teneur élevée en sucre, le faible
pH, le peroxyde d'hydrogène, les composés polyphénoliques et les peptides antimicrobiens contribuent tous à la lutte contre divers
types d'organismes pathogènes et, plus loin, à la réparation des tissus (Almasaudi, 2021).
Tout au long de l'histoire, le miel a été utilisé comme agent antibactérien. Des recherches récentes ont montré que le miel a
effectivement des effets antibactériens sur les bactéries aérobies, anaérobies, Gram-positives et Gram-négatives, et qu'il peut
également contenir des spores introduites au cours du processus de production (Olaitan et al., 2007).
Une utilisation potentielle du miel en médecine moderne est le traitement des patients présentant un Staphylococcus aureus
résistant à la méthicilline (SARM) (Ayefoumi Adinortey et al., 2022). De nombreuses études ont montré des résultats positifs en ce
qui concerne la sensibilité du SARM au miel. Cela permet d'envisager un traitement alternatif pour les bactéries résistantes aux
antibiotiques et de réduire le nombre d'antibiotiques utilisés pendant le traitement, qui peuvent eux-mêmes être à l'origine de
nouvelles résistances aux antibiotiques (Chambers, 2006 ; Maeda et al., 2008 ; Natarajan et al., 2001).
Le miel possède également des propriétés antifongiques. Des études in vitro ont conclu que le miel a un effet sur Candida (de
Groot et al., 2021) et Rhodotorula (Ahmed et al., 2013), qui sont des levures pathogènes opportunistes. Bien qu'aucune
information sur l'utilisation clinique du miel pour traiter les infections fongiques n'ait pu être trouvée au moment de la
rédaction de ce document, les chercheurs espèrent que les propriétés antifongiques du miel pourront être utilisées dans un
avenir proche pour le traitement des souches résistantes aux antifongiques (Irish et al., 2006 ; Moussa et al., 2012).
Outre les propriétés antibactériennes et antifongiques du miel, on a constaté qu'il présentait également un certain degré
d'activité antivirale. L'activité antivirale du miel a été le mieux démontrée dans le traitement des lésions cutanées causées par le
virus de l'herpès simplex. À cet égard, le miel a permis d'accélérer le traitement par rapport à l'acyclovir, l'antiviral habituellement
prescrit (Al-Waili, 2004 ; Rocha et al., 2022).
Bien que la résistance aux antimicrobiens soit en constante augmentation dans le monde entier, aucun cas de résistance
microbienne au miel n'a jamais été signalé, ce qui explique que le miel soit souvent utilisé en dernier recours. Cela peut s'expliquer
par le fait que le miel contient un certain nombre de composants différents susceptibles de présenter des propriétés
antimicrobiennes (Almasaudi, 2021 ; Mandal et Mandal, 2011).

4.4. L'activité anti-inflammatoire du miel

Le miel contient divers composés qui ont un potentiel anti-inflammatoire. L'effet anti-inflammatoire le plus notable d'un
composant du miel est celui des flavonoïdes, qui agit sur diverses cytokines telles que le TNF-α, l'interleukine (IL)-2, l'IL-10, l'IL-
12p70, l'oxyde nitrique et l'interféron-gamma (Silva et al., 2020, 2021).
Des études in vitro (Candiracci et al., 2012), des études animales (Leong et al., 2012) et des essais cliniques (Al-Waili et Boni,
2003 ; Subrahmanyam, 1998) ont permis d'établir un lien entre le miel et ses propriétés anti-inflammatoires. En poursuivant les
recherches et les essais cliniques sur cet effet du miel, de nouveaux médicaments pourraient être produits à partir de ce produit
naturel. Ils pourraient avoir toutes les propriétés anti-inflammatoires nécessaires tout en réduisant ou en éliminant complètement
les effets secondaires associés aux médicaments courants utilisés pour traiter l'inflammation chronique, tels que les
corticostéroïdes et les anti-inflammatoires non stéroïdiens (Eteraf-Oskouei et Najafi, 2013).
On attribue au miel l'inhibition de la formation de ROS et la suppression des enzymes cyclooxygénase-2, toutes deux liées à la
voie pro-inflammatoire. Cela peut être dû à la médiation des cytokines susmentionnées ou à la suppression de gènes par des
facteurs de transcription déclenchés par le miel. Grâce à cette activité, le miel exerce donc un effet inhibiteur sur l'inflammation
chronique (Ahmed et Othman, 2013 ; Leong et al., 2012 ; Ranneh et al., 2021).

5. Conclusion et discussion

Depuis le début de la civilisation, le miel et son utilisation thérapeutique ont fait l'objet de nombreuses allégations. Aujourd'hui
encore, de nombreuses recherches sont menées pour prouver ou infirmer les allégations de la médecine traditionnelle concernant
l'action du miel et des produits de la ruche. Si les études in vitro et in vivo fournissent des indications précieuses sur les bienfaits
thérapeutiques potentiels du miel, il serait erroné d'en conclure que ces effets se vérifient dans le corps humain. Des recherches
plus approfondies et surtout des essais cliniques plus nombreux sont nécessaires pour évaluer l'utilisation du miel et d'autres
produits de la ruche en médecine. Il n'existe pas encore de consensus clair sur la pratique de l'apithérapie entre les régions du
monde et, à ce titre, il convient de souligner la nécessité de normaliser et d'étendre les connaissances actuelles sur l'apithérapie
par le biais d'une recherche collaborative entre les chimistes, les médecins et les professionnels de l'industrie.
D'autres questions doivent encore être abordées, telles que la normalisation des composants du MGMH, les types de miel
utilisés pour fabriquer le MGMH et le processus utilisé pour stériliser le miel de tout composant potentiellement pathogène tout en
préservant ses propriétés bénéfiques.
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En outre, l'adultération entraîne des changements radicaux dans la teneur en miel, ce qui peut avoir des effets néfastes sur les
systèmes organiques, en particulier le système rénal (Fakhlaei et al., 2020).
Comme on peut le voir tout au long de cet article, l'apithérapie offre de nombreuses possibilités, notamment en ce qui concerne le
traitement des maladies infectieuses.

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les infections multirésistantes aux médicaments avec le miel. Bien que des progrès significatifs aient été réalisés ces dernières
années dans la compréhension de la fonction et de la physiologie de l'apithérapie, il est encore nécessaire d'approfondir et de
développer ces connaissances, comme en témoigne le grand nombre d'articles mentionnés qui soulignent la nécessité de
poursuivre les recherches sur le sujet. En outre, contrairement à d'autres produits tels que le pollen et le venin d'abeille, les allergies
au miel sont extrêmement rares. Bien qu'elles soient très rares, il convient de s'assurer qu'il n'y a pas de réaction indésirable lors de
l'utilisation médicale du miel, car les symptômes peuvent aller de simples à très graves (Altameemi et al., 2022).
Il convient de noter qu'effectivement, la consommation de miel n'a que peu ou pas d'effets secondaires, et ce n'est que dans de
rares cas que l'homme a présenté des signes et des symptômes d'allergies au miel (Altameemi et al., 2022).

Déclarations

Déclaration de contribution de l'auteur

Tous les auteurs cités ont contribué de manière significative au développement et à la rédaction de cet article.

Déclaration de financement

Cette recherche n'a bénéficié d'aucune subvention spécifique de la part d'organismes de financement des secteurs public,
commercial ou à but non lucratif.

Déclaration de disponibilité des données

Données incluses dans l'article/matériel de support/référence dans l'article.

Déclaration d'intérêts

Les auteurs ne déclarent aucun intérêt concurrent.

Informations complémentaires

Aucune information supplémentaire n'est disponible pour ce document.

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