Table des matières

1. Résumé................................................................ 2
2. Introduction.......................................................................... 3
3. Système d'exploitation et chaîne d'approvisionnement à Pret.................................... 3
3.1 Système d'exploitation.............................................................. 3
3.2 Chaîne d'approvisionnement .....................................................................5
3.3 Technologies de l'information et de la communication.................................... 6
4. Conclusions........................................................................... 8
5. Références............................................................................. 9
6. Annexe.............................................................................. 10
1. Résumé exécutif

La circulation fluide d'informations précises dans l'ensemble de l'organisation permet de

mieux contrôler les opérations et les objectifs de l'organisation. S'il s'agit d'une petite
organisation, il est facile de la maintenir, mais si la structure est énorme, il est très
difficile de maintenir le flux d'informations de manière précise et efficace. L'accent est
donc mis sur les technologies de l'information et de la communication (TIC) et le
commerce électronique dans les organisations. Ces technologies permettent de
communiquer facilement et efficacement à l'intérieur et à l'extérieur de l'organisation, ce
qui constitue un avantage concurrentiel dans le monde des affaires actuel. Pret A Manger
est un magasin de restauration rapide basé principalement au Royaume-Uni. Une brève
information sur cette organisation est jointe en annexe. Ce rapport met l'accent sur
l'identification du système opérationnel de Pret A Manger et sur la gestion de sa chaîne
d'approvisionnement. Le fonctionnement de Pret A Manger est "un système permettant
de produire des aliments naturels et frais en magasin et de servir ces aliments au plus
grand nombre de clients possible le plus rapidement possible et de manière très
conviviale". Pret accorde de l'importance à ses aliments et à ses ingrédients, car elle est
réputée pour ses aliments naturels et frais. Ils sont également très attentifs à la réduction
des déchets. Comme ils n'utilisent que des ingrédients frais et naturels, il est important
pour eux de recevoir plus souvent des livraisons de leurs fournisseurs. Si l'on se trompe
dans la prévision de la demande, il y aura beaucoup de gaspillage ou de pénurie de
produits. Ces deux éléments ne sont pas de très bons indicateurs des performances de
l'entreprise. Il est donc très important d'assurer un flux d'informations précis vers le bon
endroit afin d'éviter toute perturbation à Pret. Pret A manager utilise un logiciel très
efficace pour rendre la communication plus facile et plus efficace au sein de
l'organisation. Grâce à ce système, chaque magasin Pret entretient des relations étroites
avec le siège. Le siège social a également accès à chaque prétendu magasin grâce à ce
logiciel. Il est donc très facile de suivre les performances de chaque magasin, ce qui
permet de mieux contrôler le système d'information, en fait l'ensemble du système

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opérationnel. Pret dispose d'un système de gestion de la chaîne d'approvisionnement très
solide qui lui permet de disposer en permanence d'ingrédients frais et naturels. Ils
préfèrent toujours le meilleur pour leurs clients. Ils doivent entretenir des relations
étroites avec leurs fournisseurs, car ils doivent livrer plus fréquemment que les autres
organisations. Une autre différence importante est que Pret dispose de sa propre cuisine
dans le magasin pour préparer des aliments frais.

2. Introduction

Selon Luc (2006), de plus en plus d'entreprises utilisent des outils de gestion de la chaîne
d'approvisionnement et de collaboration électronique pour améliorer leurs performances.
Dans ce rapport, l'accent sera mis sur les opérations organisationnelles de Pret A
Mangers, la gestion de la chaîne d'approvisionnement et la manière dont elles sont
influencées par les TIC qu'elles utilisent. Pret A Manger est une entreprise de restauration
rapide en pleine croissance qui dépend fortement de la technologie pour maintenir un flux
d'informations fluide entre et à l'extérieur de l'organisation. Il est très important de
contrôler les opérations de l'organisation et la gestion de la chaîne d'approvisionnement.

3. Système d'exploitation et chaîne d'approvisionnement in

Pret

Pret A Manger est un magasin de vente au détail de produits alimentaires basé au

Royaume-Uni. Cette organisation se distingue des autres enseignes de restauration rapide
par le fait qu'elle n'utilise aucun ingrédient artificiel et que tous ses aliments sont frais
chaque jour. Dans les prochains paragraphes, l'accent sera mis sur certains aspects très
importants du système opérationnel de Pret's, la gestion de la chaîne d'approvisionnement
et leurs technologies de l'information et de la communication (TIC).

3.1 Système d'exploitation

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Le fonctionnement de Pret A Manger est "un système permettant de produire des
aliments naturels et frais en magasin et de servir ces aliments au plus grand nombre de
clients possible le plus rapidement possible et de manière très conviviale". Chaque
magasin Pret dispose de sa propre cuisine pour préparer des aliments frais pour ses
clients. Le service est également un aspect très important de leur activité. Ils maintiennent
une norme selon laquelle ils doivent servir leurs clients dans les 60 secondes qui suivent
leur entrée dans la file d'attente. La figure 1 est un diagramme entrée-transformation-
sortie du système d'exploitation d'un magasin Pret A Manger. Pret A Manger étant un
magasin d'alimentation au détail, les ingrédients des aliments, les emballages et les
autocollants sont considérés comme les principaux intrants de son système d'exploitation
(figure 1). Les intrants secondaires sont le personnel, les équipements et les machines.
Les apports tertiaires seront les suivants : recettes pour les aliments qu'ils fabriquent,
calendrier des dates de fabrication et des quantités de produits, plans quotidiens tels que
le nombre d'employés nécessaires pour rendre l'ensemble du processus efficace, les
objectifs de vente pour une journée, la quantité d'ingrédients nécessaires pour une journée
donnée, etc. La santé et la sécurité constituent un autre apport tertiaire. Le principal
processus de transformation de Pret consiste à produire une quantité estimée de produits
alimentaires de qualité en un temps donné. Le principal résultat du processus de
transformation est le produit alimentaire dans le magasin, qui est prêt à être vendu. Un
autre résultat important est la production de déchets lors de la fabrication de ces aliments.
Les produits secondaires sont les machines, les équipements et le personnel utilisés qui
ont contribué au processus de transformation. Le résultat tertiaire est la satisfaction du
client qui a reçu un repas de qualité de la part de pret.

Entrées
Intrants Sorties
primaires : Produits primaires :
Ingrédients alimentaires, Produits alimentaires prêts
emballages, autocollants. Transformation à la vente, déchets.

Intrants secondaires : Produits secondaires :

Personnel, équipement,
machines. Cuisine, Services.
Intrants tertiaires : Recettes,
calendrier de fabrication des
sandwiches, plan journalier,
santé et sécurité.
Équipements, machines et
Préparer des aliments services d'occasion.
en fonction des
besoins quotidiens. Résultats tertiaires :
Aliments et services de 4
qualité pour les clients, ce
qui conduit à la
satisfaction.
 Figure 1

3.2 Chaîne d'approvisionnement

"La gestion de la chaîne d'approvisionnement est la gestion de l'interconnexion

des organisations qui sont liées les unes aux autres par des liens en amont et en
aval entre les différents processus qui produisent de la valeur sous la forme de
produits et de services destinés au consommateur final" (Ian, 2007).
"La gestion de la chaîne d'approvisionnement (GCA) gagne en importance depuis
le début des années 1990, bien que l'approche, ou plutôt le concept, ait été
introduit au début des années 1980" (Hans, 2008).
Dans la gestion de la chaîne d'approvisionnement, les acheteurs et les vendeurs doivent
être très attentifs. Il est très important d'assurer une coordination équilibrée entre ces deux
éléments. Le côté achat de cette chaîne est considéré comme la chaîne
d'approvisionnement en amont et le côté vente comme la chaîne d'approvisionnement en
aval. Chez Pret A Manger, les ingrédients frais et naturels sont très importants pour
satisfaire les clients. Elles doivent donc être très attentives à la gestion de leur chaîne
d'approvisionnement. Comme ils utilisent des ingrédients frais, ils ont besoin de

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livraisons plus fréquentes de la part de leurs fournisseurs, ce qui est très difficile à
maintenir et, en outre, si les prévisions de la demande sont mauvaises, il y aura un
énorme gaspillage ou un manque de matières premières. La figure 2 illustre le réseau de
la chaîne d'approvisionnement de Pret A Manger.

Débit en aval

Fournisseur Siège social Entrepôt Distribution Pret Shop Consommat

régional eur

Débit en amont

Figure 2

Comme le montre la figure 2, le siège de Pret A Manger devrait avoir une communication
directe avec les fournisseurs. Cela leur sera très utile pour le contrôle de la qualité. Ils ont
des livraisons pour chacun de leurs magasins presque tous les jours, il est donc très
important d'avoir un entrepôt régional. À partir de l'entrepôt régional, les produits sont
ensuite distribués aux différents magasins Pret, puis chaque magasin fabrique ses produits
finis dans le magasin pour les clients. Il s'agit donc du flux en aval ou du flux des
produits du fournisseur vers les clients. D'autre part, il existe un flux en amont, qui
correspond au retour d'information ou à la demande des clients. Pret A Manger a
différents fournisseurs pour différents articles, comme pour les pains et les feuilles de
salade ; ils ont des fournisseurs distincts pour ces articles. Ils essaient de fournir les
meilleurs produits à leurs clients et sont donc très attentifs à leurs fournisseurs. En fait, ils
ont des personnes dévouées au sein de l'organisation qui recherchent en permanence des
ingrédients et des produits de qualité. En conséquence, les prix des produits sont plus
élevés que ceux des autres détaillants alimentaires, ce qui explique que les clients
attendent beaucoup des sandwiches de Pret's. C'est pourquoi l'avis des clients est très

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important pour eux. À partir de ce retour d'information, chaque magasin décide de ses
commandes pour la semaine suivante, qui sont renvoyées aux fournisseurs, ce qui
constitue un processus continu.

3.3 Technologies de l'information et de la communication

(TIC)

Selon David (2003), Internet a créé un potentiel de flux d'informations presque illimité au
sein des organisations et entre celles-ci et leurs partenaires de la chaîne
d'approvisionnement. Le commerce électronique est là pour faciliter les opérations des
organisations, mais il a aussi ses inconvénients, comme la maintenance de la technologie
et les obstacles à la communication (Kenneth, 2001). Pret A Manger possède sa propre
TIC et, selon eux, elle est très moderne. Pret utilise le logiciel "Star kiss". Ils utilisent ce
logiciel pour passer des commandes, tenir des inventaires, enregistrer les comptes
quotidiens, les déchets quotidiens, etc. Ce système enregistre également les prévisions
météorologiques quotidiennes et tout événement ayant un impact sur les ventes d'un jour
donné. Ce logiciel a rendu les opérations de l'organisation très efficaces. Dans chaque
magasin Pret, les clients passent commande une fois par semaine pour les sept jours
suivants. Star kiss les aide également à prévoir les ventes attendues pour les sept jours à
venir, car il a déjà enregistré les performances des années précédentes. Ainsi, chaque
semaine, après avoir vérifié l'inventaire du magasin et calculé la demande pour la
semaine suivante, ils passent commande par l'intermédiaire de "Star kiss". Le siège reçoit
la commande et l'envoie aux entrepôts régionaux pour qu'elle soit distribuée dans les
magasins de détail. Comme le nombre de magasins Pret est en augmentation, sans les
TIC, il pourrait être très difficile pour eux de maintenir leur chaîne d'approvisionnement.
En fait, tout le fonctionnement de l'organisation en dépend fortement. Ce logiciel est très
facile à utiliser et rapide, mais une formation adéquate est également importante pour le
rendre efficace. Les TIC et le commerce électronique sont là pour faciliter et accélérer les
opérations, mais ils n'ont pas d'intelligence. Pret dispense une formation adéquate à ses
cadres pour s'assurer qu'ils appliquent leurs connaissances et leur expertise afin de rendre

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le "baiser de l'étoile" utile. Toutes les caisses du magasin sont connectées à Star kiss pour
enregistrer les ventes, mais si quelqu'un fait l'erreur d'appuyer sur le bon bouton ou de
donner des changements erronés, il n'est pas possible de régler le problème. Cela
montrera seulement qu'il y a des problèmes dans un certain domaine. Si le gestionnaire ne
parvient pas à prévoir correctement la demande, il y aura un manque de matières
premières ou un gaspillage important. Mais comme les gestionnaires sont hautement
qualifiés et experts, ce n'est pas un très gros problème pour Pret. S'il y a un problème, il
est très facile pour le siège de le détecter et il peut le régler très rapidement. Pert A
Manger utilise un système très utile pour gérer les opérations de l'organisation et la
chaîne d'approvisionnement. Cela permet également de réduire l'espace de bureau pour le
magasin. Un très petit bureau avec un ordinateur est tout ce dont ils ont besoin. Ils n'ont
pas besoin d'énormes armoires pour conserver leurs dossiers. Ils ont également gagné
beaucoup de temps grâce à ce système interne qu'ils utilisent. La gestion des stocks et des
déchets est devenue beaucoup plus facile pour eux. Mais ils dépendent aujourd'hui
fortement de la distribution. Presque tous les jours, ils doivent attendre la livraison le
matin. Si la livraison est en retard, cela modifie le programme de toute la journée. Les
TIC n'ont pas pu résoudre ce problème, mais leur système devrait livrer les commandes la
veille, faute de quoi ils courent un risque. Tous ces éléments se placent du point de vue
du magasin. Le siège du secteur des TIC doit également être très attentif au bon
déroulement des opérations de l'organisation. Comme le service informatique du siège a
accès à tous les magasins Pret, il peut également contrôler les performances des
magasins. Pour recevoir les commentaires des clients, ils disposent d'une ligne
d'assistance téléphonique et d'une messagerie électronique. Les clients finaux peuvent
également passer commande sur la page web "pret.com".

4. Conclusions

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Comme décrit précédemment, Pret A Manger dispose d'un département TIC très fort.
Leurs opérations et leur chaîne d'approvisionnement en dépendent largement. Dans les
années 1980, ils ont commencé avec un seul magasin à Londres, mais aujourd'hui ils ont
plus de 150 magasins dans le monde entier. Le système qu'ils utilisent s'appelle "Star
kiss" et ce logiciel leur est très utile pour gérer très efficacement une chaîne
d'approvisionnement aussi vaste. Tout le magasin Pret a Star kiss dans le magasin, ce qui
a rendu leurs bureaux très petits dans le magasin. Les équipes informatiques du siège
peuvent surveiller ce logiciel et en assurer la maintenance. En tant qu'organisation en
pleine croissance, l'utilisation efficace de l'information entre les membres de
l'organisation et à l'extérieur de celle-ci est très importante. La circulation fluide
d'informations précises est très importante pour le maintien d'une grande organisation
comme Pret A Manger. Pret peut facilement vérifier les performances d'un magasin, le
magasin peut facilement prévoir la demande pour les deux jours à venir, le siège peut
assurer la maintenance et la réparation en cas de problème dans le logiciel ; tous ces
éléments permettent un meilleur contrôle du fonctionnement de l'organisation. Le temps
est un autre facteur important à prendre en considération, car les TIC et le commerce
électronique sont là pour faciliter les choses et les rendre plus efficaces. Pret A Manger
utilise actuellement des technologies de l'information et de la communication (TIC) très
modernes et conviviales, mais elle accorde également de l'importance à leur utilisation
correcte.

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5. Références

David, Matthew (2003), Competitive advantage through e- operations, TQM &

businessexcellence, vo14, p 660.

Go¨ran, Hans (2008), Supply chain management ethics : conceptual framework and
illustration.

Ian,Robert(2007), Opérations et systèmes d'information : An Introduction, Londres,

Pearson.

Kenneth (2001), E- operations : A guide to streaming with the Internet, Business

horizons, p 50.

Luc (2006), Collaboration planning in a supply chain.

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6. Annexe

Pret a ouvert ses portes à Londres en 1986. Sinclair et Julian, deux amis d'université, ont
préparé des sandwichs adéquats à partir d'ingrédients naturels et sans conservateurs. Tous
deux n'ont que très peu d'expérience dans le monde des affaires. Ils ont créé le type de
nourriture dont ils avaient envie mais qu'ils ne trouvaient nulle part ailleurs.

Parce que Pret est une entreprise privée, elle n'est pas soumise à la même pression de
croissance qu'une entreprise publique. Ils se développeront lentement, un magasin à la
fois. Il existe actuellement environ 150 magasins Pret. La plupart d'entre eux se trouvent
au Royaume-Uni. Nous réalisons un chiffre d'affaires d'environ 150 millions de livres
sterling par an et nous aimerions réaliser 9 % de bénéfices, mais ce n'est pas encore le
cas.

(Source : www.pret.com)

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