Charte du projet : [Sauce et cuillère]

DATE : [21/08/21]

Résumé du projet
Sauce and spoon souhaite lancer un projet pilote de tablettes de menu dans deux éta-
blissements, Sauce & Spoon (North) et (Downtown)

. L'objectif est d'améliorer l'expérience des clients en matière de commande et d'aug-

menter les ventes.

Objectifs du projet

1) Réduire le temps de rotation de 30 minutes d'ici la fin du

deuxième trimestre.
2) Réduire de 100 % le gaspillage de nourriture dû à des com-
mandes incorrectes d'ici à la fin du deuxième trimestre
3) Augmenter de 90 % la satisfaction des clients concernant les
commandes de nourriture d'ici à la fin du deuxième trimestre
4) Augmenter de 15 % le nombre moyen de clients par jour d'ici
à la fin du deuxième trimestre.
5) Augmenter la marge bénéficiaire de 10 % d'ici la fin du
deuxième trimestre
6) Augmenter la gamme de produits de 10 % d'ici la fin du
deuxième trimestre
7) Augmenter le montant moyen des chèques de 65 $ à 75 $
d'ici la fin du deuxième trimestre
8) Augmenter la capacité du personnel de cuisine de 2 per-
sonnes d'ici la fin du deuxième trimestre
9) Augmenter la commande d'entrées de 15 % dans le Nord et
de 20 % dans le Centre d'ici la fin du deuxième trimestre.

Produits à livrer

● Le système pour le menu de table doit être compatible avec le système POS
existant.
● Le système doit permettre d'envoyer les commandes des clients directement au
personnel de cuisine.
● Un plan de formation clair pour familiariser le personnel avec le nouveau sys-
tème
● Les compléments de menu et les coupons sont inclus dans la tablette.
● Permet des rotations plus efficaces entre 17 et 22 heures

Champ d'application et exclusion

Dans le champ d'application :

. Projet à déployer dans les deux annexes du bar
. Formation du personnel à l'utilisation du système (une seule fois)

Hors du champ de l'enquête :

Formation du personnel en dehors du programme pilote
Mise en œuvre du menu de table dans d'autres restaurants

Avantages et coûts

Avantages :
1) Augmenter l'efficacité et la précision des commandes
2) Réduire le nombre de serveurs qui passent au personnel de cuisine
3) Détourner le personnel de service pour augmenter l'effectif de la cuisine
4) Améliorer l'efficacité du paiement et de la vérification des commandes
5) Réduction des erreurs et du gaspillage alimentaire
6) Facilité d'ajout de produits alimentaires supplémentaires au menu

Les coûts :
● $51,000
 ● Le personnel a besoin d'être formé et de s'habituer aux processus
● Le système nécessite l'intervention d'un technicien
● Le système de réseau nécessite une commutation - 2000

Annexe :

1) Modifier les politiques afin de réduire le gaspillage

2) Mesures de la satisfaction du personnel de cuisine
3) Réaffectation de la masse salariale pour augmenter le
nombre d'employés de cuisine