SAÉ 1.

01-
Situer une organisation dans son
environnement

Océane Yang
Mrs Torregrossa
3 Janvier 2023

1
 Pour ma SAE du premier semestre situer une organisation dans son
environnement j'ai choisi le secteur de l'hôtellerie. Pour effectuer ce travail j'ai choisi
de faire la présentation de deux hôtels situer dans des lieux différents pour comparer
leur environnement et voir l'impact qu'il a sur eux d'un point de vue économique,
juridique, humain et managériale.
Les deux hôtels que j'ai choisis sont l'hôtel des Lys situé à Versailles et l'hôtel Ibis
situé à Épinay-sur-Seine. Ce sont tous deux des hôtels 3 étoiles ouvert 24h/24 et 7j/7 et
qui ont à leurs têtes le même dirigeant, Laurent Yang.

Hôtel des Lys Hôtel Ibis

L'hôtel Ibis Épinay-sur-Seine est une franchise de la marque Ibis qui elle- même
est une liale du groupe Accor, qui est classé premier groupe hôtelier européen et
6ème mondial. L'hôtel Ibis a était racheté par son dirigeant actuel en 2009 suite à
l'incapacité de son dernier propriétaire devenu trop âgé pour s'en occuper. Avant son
rachat l'hôtel était déjà une franchise de la marque Ibis ce qui depuis toujours à
marquer son mode de fonctionnement. En effet une franchise doit respecter certaines
règles tel que le respect des normes imposé par le franchiseur, le respect strict de la
licence obtenue, le respect de l'image de marque du groupe. L'équipe actuelle se
connaissait déjà, il y a eu de nouveaux collaborateurs par la suite mais l'équipe a
garder la même dynamique. En effet la plupart des collaborateurs se connaissent
depuis plus de 13 ans ce qui a forcément un impact sur le mode de gestion et l'image
que renvoie l'hôtel et son équipe à ses clients. L'hôtel compte 9 employés et est
constitué de 87 chambres d'environ 15M2. L'hôtel a à disposition un parking, une salle
de séminaire, un bar, un restaurant et une salle de petit-déjeuner. L'hôtel est situé à
Épinay-sur-Seine dans le 93 à 8km de la porte de Clichy de Paris et à 9km du stade de
France, il est installé près d'une zone industrielle où de grandes entreprises tel que
Thales a ses locaux ce qui constitue une bonne partie de sa clientèle.
Contrairement à l'hôtel Ibis, l'hôtel des Lys est un hôtel indépendant racheté en
2017 et complètement remis à neuf. L'équipe a complètement changé depuis, c'est un
hôtel de 39 chambres de 14M2 environ. Il est situé au cœur de Versailles à une dizaine
de minutes à pied du Château de Versailles en face de l'ancien hôpital civil. L'hôtel
compte 5 salarié permanent et met également à disposition un parking et un bar.

(chambres à l’hôtel des Lys)

(chambres à l’hôtel Ibis)

2
fi
 01 Environnement économique

L'hôtel des Lys et l'hôtel Ibis sont des entreprises privées avec une nalité
identique qui est économique, faire du pro t pour assurer leurs pérennités. Ce sont
toutes les deux de très petites entreprises puisqu'elles comptent moins de 10 salariés
chacune. L'hôtel des Lys est une société par actions simpli ée à associé unique (SASU)
et l'hôtel Ibis une société à responsabilité limitée (SARL). Ce sont des entreprises
françaises appartenant au secteur du tourisme donc au secteur tertiaire. Elles ont un
champ d'action international accueillant des clients français mais également les
touristes du monde entier venu pour découvrir la France et sa culture.
Un hôtel est un établissement marchand puisqu'il fournit une prestation
d'hébergement de courte durée en échange d'une rémunération. Cependant il existe
également des services d'hébergement non marchand tel que l'hébergement chez les
parents, les amis, en camping-car, mobile-home ou encore en résidence secondaire.
Les deux hôtels situés dans des endroits stratégiques accueillent une clientèle
internationale. D'un côté l'hôtel des Lys qui est à proximité du Château de Versailles
qui a attiré 825 000 touristes en juillet 2022 dont 18% venant des Etats-Unis ce qui a
forcément un impact sur la clientèle de l'hôtel. Les Français constituent 50% du chiffres
d'affaires en 2021 et sont toujours autant présent en 2022. Sur l'année la clientèle est
plutôt française et européenne beaucoup sont des clients habitués qui séjournent à
l'hôtel plusieurs fois par mois pour des réunions d'affaires, des conférences ou encore
des chantiers. À Épinay-sur-Seine l'hôtel accueil également une clientèle internationale
mais surtout pour les affaires et moins de vacanciers. L'hôtel Ibis contrairement à
l'hôtel des Lys accueil des groupes de voyages grâce à son nombre de chambre plus
élevé. En 2021 il n'a cependant pas accueilli beaucoup de client étranger
contrairement à 2022 ou cela a augmenté. L'hôtel ibis joui également d'une clientèle
internationale étant une franchise cela peut rassurer certains clients quant à la qualité
du service et des locaux.
Il existe à Versailles une vingtaines d’hôtels qui vont d’une à cinq étoiles, il y a
donc de la concurrence. Il faut donc constamment évaluer la concurrence et les prix
qu'ils proposent. Contrairement à l'hôtel des Lys l'hôtel Ibis est proche de Paris il est
donc en concurrence avec beaucoup plus d'hôtel est doit donc faire attention aux
tarifs proposé chez ses concurrents. Mais étant franchisé de la marque Ibis qui est
connu cela lui amène des clients, qu'un hôtel privé n'a pas. Pour la nuit du 30/12/22 au
31/12/22 la chambre double à l'hôtel des Lys est au prix de 125 euros tandis qu'à
Épinay-sur-Seine la chambre pour la nuit est à 89 euros. On peut donc voir que la
localisation à un impact non négligeable sur les prix et la clientèle. De janvier 2022
jusqu’à novembre 2022 l’hôtel Ibis n’a fait que 20 000€ de chiffre d’affaires de plus
malgré sa capacité à accueillir deux fois le nombre de client de l’hôtel des Lys.

3
fi
fi
fi
 02 Environnement juridique

L’hôtel des Lys et l’hôtel Ibis sont tous les deux soumis au droit privé car l’hôtel
des Lys étant une société par actions simpli ée à associé unique (SASU) et l’hôtel Ibis
une société à responsabilité limitée (SARL) ils appartiennent à des personnes
physiques et sont donc des entreprises privées.
Les principaux domaines du droit concernés sont : le droit social qui concerne les
relations individuelles de travail (employeurs, salarié), le droit du travail qui lui
concerne les relations entre employeurs et salariés privés, le droit commercial qui
s’applique aux commerçants sur les normes à respecter sur leur activité, le droit des
contrats (contrat de travail (entre un employeur et un salarié), contrat d’achat (achat
auprès d’un fournisseur), contrat de vente (entre l’entreprise et le client), contrat de
location (pour exercer son activité).
Pour pouvoir mener à bien leurs activités les hôtels (Ibis et Lys) ont recours à
plusieurs contrats. Ils ont tous deux un contrat d’achat auprès de leur fournisseur
commun qui est la blanchisserie de Paris pour leurs linges qui est indispensable à
l’activité de l’hôtel. Le contrat de travail est le plus important car sans ressources
humaines, il est impossible de faire marcher un hôtel. Pour l’hôtel Ibis qui est une
franchise il y a également le contrat de franchise de service, qui permet au franchisé
l’hôtel Ibis Épinay-sur-Seine de vendre ses services d’hébergement sous le nom du
franchiseur, bien sûr selon des règles bien dé nies en amont.
En cas de litige avec les sociétés plusieurs tribunaux pourraient être compétent.
S’il s’agit d’un con it entre l’hôtel et un client ou un fournisseur, le tribunal compétent
serait le tribunal de commerce. Si il s’agit d’un litige concernant l’entreprise et un de
ses salariés (exemple : pour licenciement abusif), le tribunal compétent serait alors le
tribunal de Prud’hommes.

03 Ressources humaines

L'hôtel des Lys compte 6 collaborateurs permanent dont 4 réceptionnistes, une

gouvernante et le manager. Il y a également 2 stagiaire qui sont là pour une durée de
6 mois. Étant plus grand l'hôtel Ibis à plus d'employé il compte 9 collaborateurs
permanent le directeur adjoint, 7 réceptionnistes et la gouvernante. L'hôtel des Lys
comme l'hôtel Ibis font appellent à une société extérieure pour s'occuper de
l'entretien des lieux.
Les deux hôtels étant ouvert 24h/24 et 7j/7 nécessitent plusieurs équipes. À
l'hôtel des Lys il y a deux équipes, l'équipe de nuit et l'équipe de jour qui assure un
service en continu. Chaque équipe travail 12 heures un jour sur deux, l'équipe de jour
commence à 7H30 et ni à 19H30 et l'équipe de nuit prend ensuite la relève de 19H30
jusqu'à 7H30 le lendemain. L'équipe d'entretien arrive vers 8H30 et part une fois que
les chambres et les parties communes ont été faites. Leurs journées varient donc

4
fl
fi
fi
fi
 beaucoup selon les saisons. La gouvernante elle est la toute la journée à partir de
7H30 jusqu'à 15H30 pour s'assurer que tout est bien en ordre et répondre aux besoins
des clients si besoin. L'hôtel Ibis lui fonctionne avec 3 équipes l'équipe du matin,
l'équipe de l'après-midi et l'équipe du soir. Leur temps de travail est de 8h la première
équipe commence à 7H et ni à 15H c'est celle du matin, celle de l'après-midi
commence à 15H jusqu'à 23H et l'équipe du soir prend la relève de 23H à 7H.
Tous les collaborateurs non pas le même niveau d'études, les mêmes
quali cations. Leurs salaires est donc différents selon ses critères et bien évidemment
le poste qu'ils occupent au sein de l'équipe et le degrés de responsabilité qui va avec.
Tous les collaborateurs sont payés au- dessus du smic horaire, par exemple Mrs
Mouhib le sous-directeur de l'hôtel Ibis est payé environ 3 fois le smic car quand le
gérant n'est pas là il hérite de toutes les responsabilités. Les réceptionnistes des
équipes de nuit ont une rémunération plus forte comparaît aux autres car leur travail et
considérer comme contraignant du fait qu'il soit de nuit. Ils doivent donc être
dédommagé. Il y a les primes de n d'année, le treizième mois et également des
primes exceptionnelles à la n d'un moi si il y a eu particulièrement beaucoup de
clients comme cela a était le cas en juin et juillet dernier ou l'hôtel des Lys était plein
presque tous les jours. L'équipe a donc reçu une prime pour la satisfaction des clients,
le travail plus conséquent, ect,…

Les différentes nationalités ayant

séjourné à l’hôtel des Lys en 2021.
(Documents internes)

04 Management d'activité

Le manager que ce soit de l'hôtel des Lys ou de l'hôtel Ibis s'occupe de la gestion
et de la coordination de toute l'équipe. Les deux hôtels étant des hôtels de petite
taille, il est plus simple de communiqué, de faire descendre et remonté les
informations. En effet être moins de 10 collaborateurs est un avantage. Cependant les
deux structures non pas le même style de management. Du fait de l'ancienneté des
collaborateurs et de la dynamique du groupe le manager de l'hôtel Ibis à un style
participatif. En effet les décisions importantes ou non se prennent avec l'avis de
l'équipe et chacun peut donner son avis, il y a un réelle échange. L'hôtel à décider

5
fi
fi
fi
fi
d'installer une petite épicerie dans son hall avant de prendre cette décision il y a eu
une réunion avec toute l'équipe pour discuter du pour et du contre et recueillir l'avis
de chacun, ils ont décidé de tenter l'expérience et le résultat est plus que
positif. L'hôtel des Lys est lui différent car son manager est aussi le gérant il n'y a donc
pas de réel manager. De ce fait les collaborateurs peuvent avoir plus de mal à
s'exprimer. Le style de management utilisée est consultatif en effet le dirigeant prend
le décisions seules mais prend tout de même en compte l'avis des collaborateurs.
Les managers dans le secteur de l'hôtellerie ont presque tous les mêmes
missions. A part pour les franchisés ou il va y avoir quelques missions
supplémentaires. Les missions du manager au quotidien : la satisfaction client la
gestion du personnel ( ressources humaines)surveiller l'évolution de l'activité de
manière quotidienne surveiller le marché faire du pricing -> augmentation ou
diminution des tarifs selon la concurrence rester en contact avec les
fournisseurs s'occuper de la bonne réception des livraisons.

05 Environnement sociologique

Étant franchisé l'hôtel Ibis se doit de partager les mêmes normes et les mêmes
valeurs que le groupe auquel il appartient. Le groupe Accor se veut Heartists ce qui est
un mélange entre heart = cœur et artiste. Ce mot signi e pour eux mettre l'humain au
centre de tout pour lui permettre de vivre "une meilleure expérience du monde"
Accor a également des valeurs tel que la passion pour le client, la con ance, le
respect, la performance durable, l’esprit de conquête et l’innovation. Des valeurs qui
rejoignent celles de l’hôtel comme celles de la con ance et du respect.
Les valeurs de l’hôtel des Lys et de son équipe sont celles de tout faire pour
satisfaire le client, veiller à ce qu’il passe un bon moment et tous cela dans la
bienveillance et le respect.

Dans les hôtels plusieurs statuts sont présents et pour savoir comment ses
personnes envisagent leur rôle, j’ai interrogé plusieurs d'entre elles, dans chaque
hôtels j’ai interviewé la gouvernante et le manager. On peut voir que selon le type de
management de l’organisation la perception du rôle peut être différente par la
personne.

Marie-Claire (gouvernante à l’hôtel des Lys, depuis 5 ans) : Son rôle est d’être
l’intermédiaire entre les réceptionniste à l’accueil et les femmes ou hommes de
chambres pour qu'il ni ait pas d’erreur et d’incompréhension. Elle envisage son rôle
comme un rôle à responsabilité qui a un impact sur la satisfaction du client.
Zhang (gouvernante à l’hôtel Ibis, depuis presque 8 ans) : Son rôle est de
s’occuper de la bonne préparation et du bon déroulement du petit-déjeuner. Elle a
également pour mission, une fois les chambres faites de contrôler leur propreté.

6
fi
fi
fi
 Zhang envisage également son rôle comme un rôle à responsabilité mais elle le
considère également comme très proche des clients.
Mouhib (sous-directeur/manager à l’hôtel Ibis, depuis 10 ans) : Son rôle est de
s’occuper de la gestion de l’hôtel quand le gérant n’est pas présent (facture, pricing,
brie ng avec l’équipe). Il était au départ réceptionniste mais a évolué petit à petit
jusqu’à obtenir un des rôles les plus important de l’hôtel. Il envisage son rôle comme
celui d’« un pilier », il est l’intermédiaire entre les collaborateurs quand il y a des
tensions.
Sami (responsable des réceptionniste à l’hôtel des Lys, depuis 5 ans) : Son rôle est
de s’occuper du planning, des absences, tous ce qui a un rapport avec l’organisation
du travail et du bien-être des collaborateurs. Il envisage son rôle comme celui d’un
con dent et d’un ami sur qui on peut s’appuyer.

Au sein de l’hôtel des Lys nous remarquons qu’il n’y a que des hommes à la
réception ce qui constitue un groupe social, il en est de même à l’hôtel Ibis sauf une
femme (Kelly) qui fait partie de l’équipe du matin.

Comptabilité :

Compte de résultat Année 2021 Année 2020

(hôtel des Lys)

Chiffre d’affaires 545.220 € 327.423 €

Résultat d’exploitation 34.376 € -208.528 €

Résultat courant

Résultat exceptionnel

Résultat net comptable 235.303 € -241.077 €

7
fi
fi
 Compte de résultat Année 2021 Année 2020

(hôtel Ibis)

Chiffre d’affaires 995 043 € 775.137 €

Résultat d’exploitation -151.662 € -363.191 €

Résultat courant (avant -153.205 € -363182 €

impôt)

Résultat exceptionnel 70.237 €

Résultat net comptable - 82 968 € -358.117 €

Bilan (hôtel des Lys) Année 2021 Année 2020

Capitaux propres 5.229 € -230.074 €

Dettes nancières 1.986.612 € 2.361.453 €

Actif de Trésorerie 33.904 € 31.580 €

Bilan (hôtel Ibis) Année 2021 Année 2020

Capitaux propres 297.871 € 380.839 €

Dettes nancières 659.981 459.279 €

Actif de Trésorerie 82.271 € 233.190 €

8
fi
fi
 Source :

- https://all.accor.com/hotel/0733/index.fr.shtml
- https://www.societe.com/societe/luckytel-517681821.html
- https://societeinfo.com/app/recherche/societe/517681821
- https://entreprises.le garo.fr/hotel-ibis-93/entreprise-517681821
- https://www.hoteldeslys-versailles.com/?
gclid=Cj0KCQiAnsqdBhCGARIsAAyjYjQ83OxkZSudD4Shl8LD_ScM72IsgMV
46ZdQzKSisNXw17TNXCmaDOMaAhQZEALw_wcB
- https://www.societe.com/societe/lucky-one-831130232.html
- https://societeinfo.com/app/recherche/societe/831130232
- Informations internes
- Documents internes

9
fi