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TD: NUTRITION

I/ QCM : CHOISIR LA REPONSE JUSTE 1pt x 6 = 6pts

1- Les moyens de conservation des aliments sont, sauf :

a) Sucrage,
b) Iodation,
c) Congélation,
d) Séchage.
2- N’est pas conseiller pour éviter une intoxication alimentaire:
a) Laver les légumes avant de les cuire,
b) Décongeler la viande avant de la cuire,
c) Servir les aliments immédiatement après cuisson,
d) Eviter de consommer les aliments périmés,
3- Chez le nourrisson un sevrage brusque et précoce expose à, sauf :
a) Des maladies protéino-caloriques (MPC)
b) Des avitaminoses,
c) L’obésité,
d) L’ostéomalacie.
4- Le Diabète sucré
a) Est le stockage de sucre dans le corps sous forme de graisse,
b) Est l’excès d’utilisation de sucre par l’organisme
c) de type I est lie à un dysfonctionnement au niveau du pancréas
d) de type II se caractérise par une glycémie autour de 1,1g/l à jeun.
5- La goutte :
a) Est due à un manque de vitamines issues des viandes et des poissons,
b) Se caractérise par un excès d’acide urique dans le sang,
c) Touche plus les jeunes femmes que les jeunes hommes,
d) Se soigne par une alimentation riche en soja, lait, poisson et œuf.
6- Le goitre
a) Est au stade 2 lorsque le gonflement du cœur est visible,
b) Est une inflammation du cou qui nécessite une urgence chirurgicale,
c) S’évite par un apport de fluor dans le sel de cuisine que nous consommons,
d) Est causé par une carence en iode dans l’apport alimentaire.

1 2 3 4 5 6

II/ Vrai- faux ; 0,5pt x 8 = 4pts

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1- Les fibres alimentaires font grossir

2- L’oléine est de l’huile d’olives tandis que le suif est de la graisse de bœuf fondue
3- Les margarines sont plus grasses que les huiles
4- Une ration alimentaire équilibrée doit contenir : 55% de glucide, 15% de protide et 30% de lipide
5- Le lait de vache doit être la principale source de nutrition du bébé entre 6mois et 24mois
6- Pour être appelé aliment, la matière d’origine animale ou végétale doit être soit nutritif, soit sain, et
pas forcement appétissant.
7- L’indice glycémique est plus faible lorsque les glucides sont consommes en présence de lipides
8- Certains compléments alimentaires encore appelés alicaments sont explicitement formulés pour agir
sur la santé du consommateur et ont des propriétés curatives ou préventives.

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III- Etude de cas :

Texte : Former le personnel de santé pour vaincre la malnutrition

… Apres douze jours de prise en charge au sein du centre thérapeutique nutritionnel interne, où elle
a été soignée pour de la malnutrition aigue sévère, Zeinam peut enfin renter chez elle.

Zeinam est l’un des 41000 enfants de moins de 5ans qui souffrent de la malnutrition aigue sévère
dans la région de l’extrême nord du Cameroun. Cela représente un enfant sur deux dans cette zone
impacte par la crise du lac Tchad. Alors même que les enfants malnutris ont neuf fois plus de risques
de mourir que ceux en bonne santé, la malnutrition aigue sévère est une maladie traitable. Au-delà
de la fourniture en médicaments, la formation et l’accompagnement du personnel de santé sont
indispensable pour réussir à vaincre les conséquences de la faim.

Christophe Da Silva pour Action contre la faim, Aout 2020.

Questions :

1) Définir les mots ou expressions soulignés. 1pt x4 = 4pts

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2) En vous référant à votre cours de nutrition,

a-citer les deux maladies les plus courantes de la malnutrition aigue sévère et en établir
quatre différences cliniques entre ces deux maladies. 0.5pt x 2 + 0,25pt x 8 = 3pts

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b-En quatre points précis, que direz-vous aux mamans pour les aider à éviter les maladies
nutritionnelles chez leurs enfants ? 0,5pt x 4 = 2pts
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c-En deux points précis, décrivez comment vous auriez soignée Zienam. 0,5pt x 2 =1pts
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CLE DE CORRECTION NUTRITION

I. QCM

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B B C C B

II/ Vrai- faux ; 0,5pt x 8 = 4pts

1 2 3 4 5 6 7 8
F V F V F F V V

III/ Etudes de cas :

1) Définition des mots et expressions :

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-Malnutrition aigüe sévère : condition dans laquelle le déséquilibre entre les apports
nutritionnels à la fois quantitatif et qualitatif par rapport au besoin de l’individu est
important.
-Maladie traitable : Etat de mauvaise sante dont la prise en charge jusqu’’a guérison
complète est connue.
-Personnel de sante : Personne formée et reconnue pour apporter des soins ou des
thérapies aux individus malades ou non en vue d’améliorer leur état de bien-être.
-Faim : Sensation qui accompagne le besoin de s’alimenter.

2) a-Citons les deux maladies les plus courantes de la malnutrition aigue sévère :
Le marasme et le kwashiorkor.

Etablissons quatre différences cliniques entre ces deux maladies :

Marasme kwashiorkor
Manque proteino-energetique globale Manque de protéine
Pas d’œdème Présence d’œdème
Cheveux fins, alopécie Cheveux roux et cassant
Regard anxieux intéressé Regard craintif désintéressé
Les yeux au fond de l’orbite Les yeux hors de l’orbite (exophtalmie)
Taux de protein parfois normal…. Taux de proteine toujours faible….

b-Ce que nous dirons aux mamans en quatre points :

-pratiquer l’allaitement maternel exclusif jusqu’à l’âge de 6mois

-à partir de 6mois, assurer une supplémentation alimentaire adaptée et équilibrée tout en

continuant l’allaitement jusqu’à l’âge de deux ans.

-après sevrage assurer une alimentation équilibrée en tenant compte des besoins de l’enfant en
croissance.

-Veiller à la propreté des aliments fournis

c-Soins à Zeinam en deux points ;

-Apport alimentaire équilibre dans un premier temps, puis combler les déficits dans un second temps

-Traitement symptomatiques des affections associées