‫المعهد الوطني المتخصص في التكوين المهني زيتون عبد المجيد‬

Cycle : S1

Module :
Inventaire des produits
Touristiques

Support de cours élaboré par :

Melle : M.BOUKERZAZA
E-mail :meryemboukerzaza@gmail.com

Année 2020/2021
Inventaire des produits touristiques enseignante : Melle M.BOUKERZAZA

Sommaire
L’inventaire...........................................................................................................1
1. Définition.....................................................................................................1
2. L’Objectif de l’inventaire (recensement).....................................................2
2. Nature des biens a recensé...........................................................................2
3. Type d’inventaire.........................................................................................2
5. Le déroulement de l’opération d’inventaire................................................3
5.1. Principe de l’inventaire.............................................................................3

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 L’inventaire
1. Définition :
L’inventaire est l’action et la procédure qui permet à recenser (calculer) tous
les actifs et passifs d’une organisation, entreprise, société …. Il désigne le
moment ou l’on compte la quantité des biens et marchandises qui entrent et
sortent de stock, autrement dit : c’est la démarche qui inscrit dans une liste les
éléments pas vendus qui entrent dans la fabrication des produits « les matières
premières » et les produit même (soit finis ou semi-fini).

Il permet de comptabiliser, identifier, évaluer et contrôler chaque objet entré

et sorti de stock.

Donc c’est une composante essentielle de la gestion des stocks, comme il aide a
la réalisation du bilan comptable.

 Quand doit-on réaliser un inventaire ? :

Il est relatif selon la taille de l’entreprise, son activité et le volume de

marchandises concernées. Mais Il est impératif de réaliser l’inventaire au moins
une fois par an (avant le 31 décembre)

 La réalisation correcte de l’inventaire influence les achats de l’entreprise.

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2. L’Objectif de l’inventaire (recensement)

Le but d’un inventaire est avant tout de comptabiliser le stock, dénombrer
exactement le nombre de marchandises présent.

-fixer la valeur du stock présent (réel) au sein de l’entreprise.

(En faisant une comparaison entre le stock théorique fourni par le logiciel et le
stock physique)

- identifier les disfonctionnements (Perte, manque de marchandise, vol, article

abimé…)

- déterminer la performance des produits (identifier les produits qui se vendent

et ceux qui ne se vendent pas)

 Important :

Le stock théorique : c’est celui qui déroule des calculs

2. Nature des biens a recensé :
sur la fiche de stock
L’inventaire concerne uniquement les stocks existants, il recense tout ce qui s’y
trouve : Le stock réel : c’est celui qui est physiquement présent
dans un entrepôt.
- marchandises et matières premières utiles à la production.

- produit en cours de la production (produit semi-fini).

- produit prêt à la commercialisation (produit fini).

3. Type d’inventaire :
Existe trois types d’inventaire que l’entreprise peut utiliser

a) L’inventaire annuel :
Il est effectué une fois par an (a la fin de l’année), on ferme l’entreprise
et on procède au comptage tout ce qui est en stock.
Pour contrôler qu’il n’y a pas d’écart avec le bilan comptable

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 Inventaire des produits touristiques enseignante : Melle M.BOUKERZAZA

b) L’inventaire tournant :
Il implique de compter périodiquement (par rotation) les stocks tout au
long de l’année.
Donc l’inventaire de chaque référence est prévu a une date déterminée.

c) L’inventaire permanant (informatique) :

se fait sur un logiciel en mettant a jour l’inventaire a chaque mouvement
d’entrées ou sorties de stock en quantité et en valeur.

5. Le déroulement de l’opération d’inventaire :

5.1. Principe de l’inventaire :
Pour un inventaire de qualité (correcte et exacte), il doit respecter les principes
suivants :
Tableau 1: principe de l’inventaire

à faire : A ne pas faire :

-Tenir une comptabilité rigoureuse - enregistrer les stocks sans recevoir
pour les rentrés et sortis de stock. une pièce comptable pertinente

-mettre en place une équipe -prendre de retard dans

spécialisée doit être supervisées par l’enregistrement des mouvements de
un responsable de service. stocks.

- donner les taches et la procédure -changer le processus de travail sans

de travail a toutes personnes informer l’équipe concerné.
concernées

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5.1.Procédure d’inventaire :
Pour le bon déroulement de l’inventaire, le superviseur doit suivre les étapes
suivantes :

1. choisir la date a l’avance : précisez une journée ou plus sacrées pour la

réalisation de l’inventaire.
2. comptez la marchandise : les équipes opérationnelles comptent
manuellement tous les produits, puis rapportent les résultats sur
les documents.
 Pour avoir un travaille correcte et de diminuer le risque d’erreur, il faut
procéder au moins a deux recensements effectués par deux personnes.
3. préparez les fiches d’inventaire (feuille de comptage): établir les fiches
d’inventaire de chaque produit en stock, qu’elles identifient : la référence, la
désignation, le nombre et l’état du produit et l’observation.
4. Vérifiez que tous les stocks ont été bien considérés : l’inventaire des
stocks doit répondre au principe d’exhaustivité, c’est a dire comptabiliser
tous les produits présents dans une entreprise pas seulement qui sont en
entrepôt (ex : un magasin disposent des produits en stock et dans sa vitrine
qu’ils ne sont pas encore vendus).
5. Régularisez les stocks réels en stocks théoriques : une fois les stocks réels
sont obtenus suite au comptage, il convient de les régulariser sur votre
logiciel ? (ex : sur un fichier Excel qu’il permet de mettre les informations a
jour de chaque mouvement se stock).
6. Valorisez et évaluez les stocks : pour estimer les stocks, il convient donc
d’évaluer :
A leur coût d’acquisition pour une entreprise commercial.
Cout d’acquisition= cout d’achat= prix d’achat de produit + frais associé
Frais associé (frais de transport, droit de douane…)
A leur coût de production pour une entreprise industriel.

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Coût de production= prix d’achat de produit + frais directes de production

+ Frais indirectes de production
 Frais directes de production : sont principalement constituées par la
main d’œuvre donc inclut (salaire, assurance du personnel …)
 Frais indirectes de production (machine de production, logiciel,
consommation énergétique eau, électricité, gaz…)

 Remarque :

Une entreprise industrielle inclut le coû t

d’acquisition et le coû t de production

Il existe trois méthodes de calcul pour la valorisation des coûts (FIFO, LIFO
et CUMP)

6. La valorisation et l’évaluation des mouvements de stock :

Parmi les objectifs de l’inventaire est de évaluer les stocks, donc il est nécessaire
de valoriser les entrés et les sortis de stock.

Il existe trois méthodes pour valoriser les mouvements de stock

6.1. La méthode du premier entré, premier sorti (FIFO) :

Une méthode souvent utilisée par les grandes entreprises commerciales

Le système du first in first out suppose que toute vente d’un article provient du
plus ancien en stock, autrement dit que les marchandises les plus anciennes
d’une entreprise sont celles qui sont vendus en premiers.

Exemple : un magasin achète 10 vestes de 5000 DZ pour chaque unité

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Apres un moment donné il achète encore 10 vestes de 6000 DZ pour chaque

unité. Quand le magasin sortira 4 vestes du stock pour les vendre, il utilise les
vestes de 5000 dz

Donc le cout unitaire d’une veste est de 5000

5000* 4 = 20 000 dz est le cout des marchandises vendues

6.2. La méthode du dernier entré, premier sorti (LIFO)

Une méthode souvent utilisée par les entreprises qui vendent les marchandises
a la demande.

Le système du last in first out comme son nom indique ; il traite les derniers
articles achetés comme les premiers vendus. Autrement dit que les biens que la
société a acquis le plus récemment sont ceux qui vendront en premier.

Prenant le même exemple ci-dessus : quand le magasin veut vendre 4 vestes

Le cout des marchandises vendus est de 6000*4= 24 000

(Le magasin fait sortir les dernières vestes entrées en stock)

6.3. La méthode du cout unitaire moyen pondéré (CUMP) :

il s’agit de calculer le cout unitaire moyen de toutes les marchandises achètes
au cours d’une certaine période

Cette technique se fait par la division suivante:

Le total du cout d’acquisition ÷ le total des quantités acquises

Dans l’exemple des vestes :

50 000 + 60 = 5500 C’est le cout unitaire moyen pondéré
000
dz
10 + 10

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Voici une fiche de stock ou on réalise les méthodes de valorisation des coûts

date Entrée sortie stock

quantité Prix montant quantité Prix montant quantité Prix montant
unitaire unitaire unitaire
../../..

Cas d’étude :
Exercice : « Smart Céram » est une entreprise commercial, qui a vécu des
opérations et mouvements de stock au cour du premier trimestre
Les opérations sont comme suit :
14/01/2021 : le stock initial est : 10 articles pour 5000 dz
02/02/2021 : achat de 8 articles a 400 dz pour l’unité
25/02/2021 : consommation de 9 articles
04/03/2021 : sortie de 2 articles
10/03/2021 : entré de 11 articles pour 5500 dz
20/03/2021 : sortie de 14 articles
Travail demandé : établir l’inventaire par une fiche de stock de ce trimestre en
utilisant les trois méthodes d’inventaire (FIFO, LiFO, CUMP)
Déterminez le stock final de l’entreprise

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Inventaire des produits touristiques enseignante : Melle M.BOUKERZAZA

Solution :
a) La méthode FIFO :
La Fiche de stock de l’entreprise Smart Céram pour le 1er trimestre
date Entrée Sortie Stock
Q P.U M Q P.U M Q P.U M
14/01 10 500 5000
10 500 5000
02/02 08 400 3200
08 400 3200
01 500 500
25/02 09 500 4500
08 400 3200
01 500 500
04/03 07 400 2800
01 400 400
07 400 2800
10/03 11 500 5500
11 500 5500
07 400 2800
20/03 04 500 2000
07 500 3500

Le stock final est : 4 articles pour 2000 dz

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b) La méthode LIFO :
Fiche de stock selon la méthode LIFO
date Entrée Sortie Stock
Q P.U M Q P.U M Q P.U M
14/01 10 500 5000
10 500 5000
02/02 08 400 3200
08 400 3200
08 400 3200 0 00 00
25/02 0
01 500 500 500 4500
09
04/03 02 500 1000 07 500 3500
07 500 3500
10/03 11 500 5500
11 500 5500
11 500 5500
20/03 04 500 2000
03 500 1500

Le stock final est 4 articles pour 2000 dz

c) La méthode de CUMP :
Fiche de stock selon la méthode CUMP
date Entrée Sortie Stock
Q P.U M Q P.U M Q P.U M
14/01 10 500 5000
02/02 08 400 3200 18 455,5 8200
25/02 09 455,5 4099,5 09 455,5 4099,5
04/03 02 455,5 911 07 455,5 3188,5
10/03 11 500 5500 18 482,6 8688,5
20/03 14 482,6 6756,4 4 482,6 1930,4
Le stock final est 4 articles pour 1930,4 dz

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Exercice 02 :
Au cours du moi de mars de l’année N, les mouvements suivant ont été
enregistré sur la fiche de stock :
02/03 : stock initiale est : 14 articles pour 7000 dz
06/03 : acquisition de 7 articles a 400dz/U
10/03 : consommation de 6 articles
12/03 : sorti de 3 articles
18/03 : entré de 5 articles pour 550 dz
23/03 : sorti de 6 articles
29/03 : demande 2 articles pour la production.
Travail : valorisez les sortis et déterminer le stock final, selon que l’on
utilise les trois méthodes (LIFO, FIFO, CUMP)

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Solution :
Selon la méthode FIFO :
date Entrée Sortie Stock
Q P.U M Q P.U M Q P.U M
02/03 14 500 7000
14 500 700
06/03 07 400 2800
07 400 2800
08 500 4000
10/03 06 500 3000
07 400 2800
05 500 2500
12/03 03 500 1500
07 400 2800
05 500 2500
18/03 05 110 550 07 400 2800
05 110 550
05 500 2500 06 400 2400
23/03
1 400 400 05 110 550
04 400 1600
29/03 02 400 800
05 110 550

Le stock final est 4 articles pour1600 dz et 05 articles pour 550 dz

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Inventaire des produits touristiques enseignante : Melle M.BOUKERZAZA

Selon LIFO :
date Entrée Sortie Stock
Q P.U M Q P.U M Q P.U M
02/03 14 500 7000
14 500 700
06/03 07 400 2800
07 400 2800
14 500 7000
10/03 06 400 2400
01 400 400
1 400 400
12/03 12 500 6000
2 500 1000
12 500 6000
18/03 05 110 550
05 110 550
05 1100 550
23/03 11 500 440
01 500 500
29/03 02 500 1000 09 500 4500

Le stock final est 9 articles pour 4500 dz

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Selon la méthode CUMP :

date Entrée Sortie Stock

Q P.U M Q P.U M Q P.U M
02/03 14 500 7000
06/03 07 400 2800 21 466,6 9800
10/03 06 466,6 2799,6 15 466,6 6999
12/03 03 466,6 1399,8 12 466,6 5599,2
18/03 05 110 550 17 361,7 6149,2
23/03 06 361,7 2170,2 11 361,7 3978,7
29/03 02 361,7 723,4 09 361,7 3255,3

Le stock final est 9 articles pour 3255,3 dz

 Note :

 Quel sont les établissements concernés par l’inventaire : 13

Tout établissement, institut, entreprise, personne morale ou physique de nature

administratif et commercial sont obligé de réaliser l’inventaire .

 Quel est le service qui peut tenir l’inventaire :

Chaque directeur d’entreprise est libre de choisir un responsable avec son

équipe qu’ils font partie du service gestion de stock ou service de comptabilité

Inventaire des produits touristiques enseignante : Melle M.BOUKERZAZA

7. Les outils d’inventaire :

L’équipe spécialisée utilise des outils pour la réalisation de l’inventaire tels
que :

 La fiche d’inventaire : après le comptage des biens du stock, et pour le suivi

de chaque produit individuellement, le responsable établie une fiche
d’inventaire lisible et claire sous forme d’un tableau qui contient : la
référence, désignation, affectation, le nombre et l’état de bien plus les
observations et remarques.
Cette fiche permet d’équilibrer le stock théorique avec le stock réel
Exemple d’une fiche d’inventaire
réf désignation nombre affectation état observation
bon moyen Hors
service
chaise 10 Salle 4 4 2 2 a remplacer
d’attente 4 a réparer

 Le registre d’inventaire : un document administratif officiel, unique et

irremplaçable, toutes les pages doivent être numérotées légalisées et signées.
Il contient les informations essentielles de tous les produits existants dans
l’entreprise, autrement dit c’est l’ensemble des fiches d’inventaire avec plus
des informations

Registre d’inventaire contient :

-Numéro d’ordre : pour connaitre le nombre d’objet que contient la collection

-Numéro d’inventaire : appelé le numéro d’enregistrement ou d’entré

Il doit être un numéro unique qui permet de suivi les mouvements de produit.

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 Inventaire des produits touristiques enseignante : Melle M.BOUKERZAZA

-Description : description détaillée de l’état physique de l’objet (forme, couleur

dimensions…)

- Nombre : désigne combien y a-t-il de cette produit

-Provenance : l’origine de produit, l’endroit où il était fabriqué.

- la valeur : signifie la valeur d’achat sur la facture de l’objet.

- Affectation : le lieu ou se trouve l’objet.

-Date de sortie : désigne la sortie du produit.

-Observation : toutes les informations supplémentaires.

Exemple d’une feuille de registre d’inventaire

Numéro Numéro description Nombre provenance valeur affectation sortie observ

d’ordre d’inventaire ation

Veste noire Pays 5000 02.04

01 01/03/2021 15 Dépôt
cuire XL Turque dz .2021

Pantalon Pays 2000 15.07

02 03/05/2021 10 dépôt
bleu l’Italie dz .2021
jean
Le rapport d’inventaire :

Le rapport d’inventaire joue un rôle important pour le suivi des stocks, il fournit
un compte rendu ou un résumé des détails du stock actuel comme il permet de
découvrir des informations exploitables, telles que :

Les produits vendus rapidement et les plus

lents Rupture de stock, gaspillage, vol…

Date de commande/ d’expiration de produit

 Pour rédiger un rapport d’inventaire :

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Inventaire des produits touristiques enseignante : Melle M.BOUKERZAZA

1) Sélectionner une période : le rapport doit être rempli d’une manière

cohérente : hebdomadaire, mensuelle ou annuelle
2) Créer une liste des articles : identifier tous les articles qu’on a en stock ou
autre emplacement (s’il y a plusieurs salles de stockage)
Enumérer les articles d’une façon organisée (ex : ordre alphabétique)
3) la description : cela nous permet de garder une trace des différences dans
les éléments. (couleur, taille…)
4) Déterminer le cout d’achat / production pour chaque article
5) Identifier la quantité de chaque article en stock
6) Signer et dater : une fois que le rapport est rempli et après avoir vérifié
tous les articles comptabilisés et étiquetés correctement, on termine par
signez et datez le rapport

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