Licence professionnelle en Commerce et Distribution

Stage de fin d’études :

Sous le thème

La gestion de la démarque du rayon

APLS
Cas de : CARREFOUR MARKET TALBORJT

Réalisé par : Encadrent pédagogique :

Mr. Abdelouahed MESSAOUDI
Mlle.Karima SELOUAN
Encadrent de stage :
Mr. Moulay Abdeslam EHSAINI

Formateur:
Mr. Mohammed BOUGUNIGUE

Année universitaire : 2017/2018

1
2
 DEDICACES

Nous dédions ce travail à :

Nos chers parents pour leur amour et tendresse ;

Nos sœurs et frères pour leur soutien et encouragement ;

Nos enseignants pour leurs directives et instructions ;

Mon amie Sara IRHASS pour son aide.

Ceux qui se dévouent sans cesse pour nous éclaircir la

voie et les immenses horizons du savoir ;

Et à tous ceux qui ont contribué de près ou de loin pour

que ce projet soit réalisé.

3
 REMERCIEMENTS

Reconnaissance, respect, remerciement…certes, les mots ne pourront témoigner Ma

gratitude
à tous ceux qui ont contribué de près ou de loin à la réalisation de ce modeste
travail. A ce
titre, je ne saurai plus manquer.

Ma profonde et durable gratitude et mes vifs remerciements vont tout

particulièrement à mon
encadrant pédagogique Monsieur Abdelouahed MESSAOUDI pour l’attention particulière
dont il a fait preuve à notre égard, pour son encouragement, ses directives et ses
précieux
conseils ainsi pour m’avoir permis de faire partie des étudiants de sa structure.

Mes vifs remerciements également à M. Rachid AMZOUG, le responsable de CARREFOUR

MARKET TALBORJT et Moulay Abdeslam EHSAINI Adjoint Responsable Magasin pour
leurs remarques, suggestions et conseils, mais également à leur disponibilité et
l’importance
et le soutien qu'ils ont accordé à notre travail.

Je tiens à remercier tout particulièrement le chef de rayon APLS Mohammed

BOUGUNIGUE
pour leur aide et leur généreuse orientation.

Je tiens à remercier tout le personnel de CARREFOUR MARKET TALBORJT qui a facilité

ma tâche au sein du magasin.

Enfin, je remercie tous ceux qui ont contribué, de près ou de loin, à

l’accomplissement de ce
travail.

4
 SOMMAIRE
DEDICACES

REMERCIEMENTS
LISTE DES TABLEAUX

LISTE DES ABREVIATIONS

INTRODUCTION ......................................................................
............................................................. 7
DEFINITION ........................................................................
.................................................................. 9
CHAPITRE 1 : DIAGNOSTIC ET ANALYSE DE L’EXISTANT
1. Les sources de la
démarque : ........................................................................
................................. 11
1.1. Les outils
d’analyses : ......................................................................
..................................... 11
1.1.1. Recherche des causes « brainstorming
» : ..................................................................... 11
1.1.2. diagramme causes/effet (diagramme
d’Ishikawa) : ....................................................... 12
CHAPITRE 2 : PLAN D’ACTION
21. Pistes d’amélioration…………………………………………………………………….14

CHAPITRE 3 :ANALYSE DES RESULTATS

3.1. Analyse des résultats obtenue du mois avril et mai
2018 : ............................................................. 16
3.2. Analyse du guide
d’entretien :......................................................................
.................................. 19
3.3. Synthèse
général ...........................................................................
.................................................. 20
Conclusion ........................................................................
..................................................................... 21
Bibliographie et Webographie

Annexes

5
Liste des tableaux
Tableau 1 : Plan d’action…………………………………………………………………………………………………………..………14

Liste des abréviations

APLS : Autre produits libre-service.

FLEG : Fruits et légumes.

CA : Chiffre d’affaires.

DC : Démarque connue

DLC : Date Limitée de Consommation

FIFO: First In First Out

RMA: Responsable Magasin Adjoint

LS: Libre-service

6
 INTRODUCTION
La grand distribution poursuit sa montée en puissance au Maroc, et sa croissance
reste rapide
puisqu’il ambitionne de couvrir l’ensemble des villes du royaume, les grandes
villes mais
également les petites villes ce qui lui a permis de gagner progressivement des
parts de
marché très importants.

Parmi les principaux acteurs de la grande distribution nous trouvons LABELVIE qui a
concentré ses efforts sur le développement du concept market pour répondre au mieux
aux
besoins des clients et avec son partenariat de franchise conclu avec Carrefour,
il est
aujourd’hui un groupe multi format spécialisé dans la grande distribution à travers
ses
enseignes présent dans 22 villes à travers le royaume, ainsi sa part de marché est
de 30% dont
il est le 2ièm distributeur mondial.

Carrefour Market Talborjt « l’organisme d’accueil » est un magasin premium

avec un
ensemble d’effectif de 65 personnes, une superficie de 1500 m² et il se situe dans
une zone
caractérisée par des habitants aisées et de moyen classe.

Nous mettons en lumière les différents départements dont dispose Carrefour Market
Talborjt dont nous trouvons département PGC et département FRAIS, ce dernier
dispose le
rayon poissonnerie, fleg, volaille, boucherie, ainsi que le rayon APLS
auquel nous
s’intéressons et s’inscrit notre projet de fin d’étude, dont il contient le rayon
crèmerie(annexe1), surgelé(annexe2), fromagerie(annexe3),
charcuterie(annexe4) et
représente entre 17% et 20%du CA du magasin.

Parmi les facteurs clés et essentiels de la gestion du rayon APLS c’est la maitrise
et la diminution
de démarque, la bon gestion de la démarque est importante afin de s’aligner à la
stratégie de
l’entreprise dont la minimisation de perte de gestion et l’amélioration de la
marge, il existe aussi
d’autres problèmes liés à la réception, à la commande, conflit entre les employés
mais la
démarque est considéré comme un souci majeur dont nous allons nous focaliser sur ce
problème
et nous allons délibérément mettre de côté les autres problèmes, c’est ainsi dans
ce cadre que
s’inscrit le présent rapport qui aura pour objectif l’optimisation de la démarque
au sein de

7
Carrefour Market TALBORJT qui est validé par le RM et le RMA, qui reste plus que
jamais un
sujet sensible et à travers lequel plusieurs contraintes et anomalies entravent le
bon
fonctionnement de l’enseigne.

C’est pour cela, nous visons à travers notre étude de répondre à la problématique
principale
suivante:

Quelle perspective d’optimisation de la démarque pour le rayon APLS ?

A partir de cette problématique, découlent ces questions suivantes :

-Quel sont les causes qui engendre une augmentation de la démarque ?

-Quel sont les conséquences tirées de l’augmentation de la démarque ?

-Comment pouvons-nous optimiser le problème de la démarque ?

Après la détermination de nos objectifs de recherche, pour répondre à notre

problématique,
nous avons pu élaborer quelques hypothèses, que nous essayerons de confirmer ou de
rejeter suite à notre étude sur le terrain. Ces hypothèses sont les suivantes :

-Une bonne gestion de commande contribue à une baisse de la démarque.

-La présence de tout outil de pilotage (tableau de bord) permet une optimisation de
la
démarque.

-La mauvaise gestion de la démarque impacte la marge.

Ce travail sera articulé comme suit : dans le premier chapitre nous allons utiliser
un ensemble
d’outils d’analyse à savoir le brainstorming, le diagramme causes/effet (diagramme
d’Ishikawa).

Pour le deuxième : nous allons élaborer un plan d’action d’amélioration plus un

objectif
escompté.

Et pour le dernier chapitre du projet sera axé sur l’analyse des résultats.

8
 DEFINITION
La démarque :

La démarque est la perte en valeur et quantité subit par la marchandise

initialement
commandée et réceptionnée pour réaliser une vente.

La démarque est une charge pour l’entreprise, généralement exprimé en pourcentage

du
chiffre d’affaire.

La démarque connue :

Ce sont les marchandises qui ne sont plus en stock pour des raisons précises,
identifiées et
comptabilisées dans un cahier de démarque et saisie sur GOLD.

Exemple :

 Article périmés : DLC dépassée, Aspect, couleur, odeur,

gout non
conforme,…
 Articles défectueux : Cabossé, emballage abimé ou sale
 Le vol reconnu
 La démarque financière : erreur de caisse

La démarque inconnue :

Ce sont les marchandises qui ne sont plus en stock et donc les raisons ne sont pas
identifiées.

Au sein de la démarque inconnue, on retrouve :

 Vol clients ou employés.

 Réception mal vérifiées.
 Erreurs de tarage des balances alimentaires.
 Confusion dans les références.

9
CHAPITRE 1 :
DIAGNOSTIC
ET
ANALYSE DE
L’EXISTANT

10
 Dans ce chapitre nous présenterons les différentes sources de la démarque
qui vont nous
permettre d’expliquer les causes de ce phénomène.

1. Les sources de la démarque :

1.1. Les outils d’analyses :

Pour l'essentiel, il s'agit des enquêtes à divers niveaux avec l’équipe APLS
CARREFOUR
MARKET TALBORJT. Les travaux d'enquêtes ont été menés sous forme de
brainstorming,
diagramme causes/effet (diagramme d’Ishikawa).

1.1.1. Recherche des causes « brainstorming » :

Une réunion a été tenue avec le chef de rayon et les collaborateurs du rayon
APLS, nous
avons utilisé un « brainstorming » pour faire émerger le maximum de causes
et d’action
d’amélioration en un minimum de temps.

Plusieurs problèmes constatés qui contribuent à l’évolution de la démarque,

Nous citons :

Faible rotation des produits

DLC proche

Surstock Non rangement de la réserve

Non Contrôle de qualité

lors de la réception
Articles hors températures
Réglementaires

Non-Respect de Fifo
Démarque
dans le rayon
Prix non affiché

Dysfonctionnement

Des installations

et d’équipements
Attente prolongée sur des quais
dont la température n'est pas contrôlée

Non Contrôle de retour caisse

Marchandises endommagés
Par le personnel
Non optimisation
de commande
11
 1.1.2. diagramme causes/effet (diagramme d’Ishikawa) :

Ce diagramme est une méthode graphique d’organisation des causes possible,

dont nous
allons les regrouper et donner des titres à chaque catégorie :

METHODE MAIN-D'OEUVRE

, Articles hors températures

Marchandises endommagées
Réglementaires
Non Contrôle des retours caisses
Prix non affiché

Non Contrôle de qualité

lors de la réception

DC

Surstock Attentes prolonge sur Rupture de

la chaine

DLC proche des quais dont la température froid

Faible rotation n’est pas contrôlée

Dysfonctionnement
du produit
Reserve non rangée des
équipements

Matière Milieu
Matériel

Résultat :

Après avoir vue l’ensemble des causes possibles nous allons citer les
créateurs de démarque
existants dans le rayon APLS de Carrefour Market Talborjt dont nous trouvons :

 Certain marchandises endommagées par les employées.

 Certain prix non affichés.
 Des retours caisses.
 Casse et manque d’emballage pour la réparation « œufs ».
 La non optimisation des commandes de certain produits « produits top
démarques »

A partir des résultats d’analyses détaillées sur terrain, l’extraction des

différents problèmes
conduit au sujet principal « démarque » nous passons alors à la réalisation
d’un plan d’action
 afin de réaliser les différentes actions pour réduire la démarque et apporter
des solutions
réalisable sur terrain.

12
 CHAPITRE 2 :
PLAN D’ACTION

13
 2.1 Pistes d’amélioration

5M Problème Actions
Objectif escompté

Sensibilisation des
collaborateurs sur les Les acquis de la formation &
conséquences de la démarque sur
les résultats et Sensibilisation sont appliqués et nous
Marchandises endommagées l'application des bonnes
pratiques pour permet d’atteindre le résultat souhaité
par les employées minimiser les
risques sur terrain

La vérification de la présence des

affiches et du Balisage correct, lisible et visible
Main d’œuvre
balisage de chaque article avant
l’ouverture du
Prix non affiché
magasin

Demande des gratuités et

d’emballage pour le Minimiser et compenser la démarque
Casses « œufs » réparé.
avec des gratuités

Contrôler les retours clients «

sensibiliser les Non existence des articles dans les
Retours caisses après caisse et les caissiers »
passagers
Méthode

Optimisation de la commande et
surtout pour Quantités commandées optimales
les articles top démarque pour les
quatre
Surstock
rayons (annexe 5, 6,7,8).

Le recours aux opérations des

Améliorations des conditions de
Défaillances du matériel en maintenances préventives.
travail et garantir un bon service au
Matériel
cours d’utilisation
client.

Tableau 1 : Plan d’action

 D’après l’analyse des informations collectées et la mise en place des actions
correctives passant
maintenant à l’analyse des résultats.

14
CHAPITRE 3 :

ANALYSE DES
RESULTATS

15
 Lors de ce dernier chapitre nous présenterons les résultats obtenues puis nous
passerons en suite à la
validation des hypothèses que nous avons mis en place au début travail.

3.1 Analyse des résultats obtenue du mois avril et mai 2018 :

*Comparaissent du taux de démarque connue par rapport à l’objectif de la

période : avril
2018/rayons.

OBJ CA HT OBJ
VAL TX DC
REL CA HT REL VAL DC REL TX DC
RAYON AVRIL DC
AVRIL OBJ
AVRIL AVRIL AVRIL
CREMERIE 689 494 -4986,84 -0,72% 777 430
-8 944 -1,15%

SURGELE 156 041 -3257,11 -2,09% 171 235

-1 612 -0,94%

FROMAGERIE 516 220 -5858,03 -1,13% 595 847

-8 756 -1,47%

CHARCUTERIE 265 444 -4670,94 -1,76% 290 832

-6 126 -2,11%

APLS 1 627 199 -18 773 -5,71% 1 835 344

- 25 437 -5,67%

RAYON % DC OBJ % DC
ECART

CREMERIE -0,72% -1,15%

-0,43%

SURGELE -2,09% -0,94%

1,15%

FROMAGERIE -1,13% -1,47%

-0,33%

CHARCUTERIE -1,76% -2,11%

-0,35%

APLS -5,71% -5,67%

0,04%

16
 Comparaison %DC/ OBJ %DC du mois avril
2,50%

2,00%

1,50%

1,00%
%DC

OBJ % DC
0,50%
ECART

0,00%
CREMERIE SURGELE FROMAGERIE CHARCUTERIE
-0,50%

-1,00%

Nous constatons qu’il y a un dépassement du rayon surgelé par rapport à l’objectif

d’une valeur
d’un pourcentage de « 1.15 % ».

*Comparaissent du taux de démarque connue par rapport à l’objectif de la période :

MAI
2018/rayons.

OBJ CA HT OBJ VAL DC

REL CA HT REL VAL REL TX
TX DC OBJ
RAYON MAI MAI
MAI DC MAI DC MAI
CREMERIE 808 264 -6 351 -0,79% 914 973 -10
527 -1,15%

SURGELE 146 097 -580 -0,40% 198 172 -1 865

-0,94%

FROMAGERIE 543 377 -6 997 -1,29% 686 753 -10

092 -1,47%

CHARCUTERIE 260 081 -7 958 -3,06% 331 838 -6 989

-2,11%

APLS 1 757 819 -21 885 -5,53% 2 131 735 - 29

473 -5,67%
17
 RAYON REL TX DC MAI TX DC OBJ REL TX DC MAI
VS OBJ
TX DC MAI

-1,15% -0,36%
CREMERIE -0,79%
-0,94% -0,54%
SURGELE -0,40%
-1,47% -0,18%
FROMAGERIE -1,29%
-2,11% 0,95%
CHARCUTERIE -3,06%
-5,67% -0,14%
APLS -5,53%

Comparaison %DC/ OBJ %DC du mois mai

3,50%

3,00%

2,50%

2,00%
%
DC
1,50%
%
OBJ DC
1,00%

ecart
0,50%

0,00%
CREMERIE SURGELE FROMAGERIE CHARCUTERIE
-0,50%

-1,00%

Nous constatons qu’il y a un dépassement du rayon charcuterie par rapport à

l’objectif d’un
pourcentage de « 0.95% ».

Résultat :

Pour le mois mai nous se comparant avec l’objectif, nous constatons une
amélioration aux niveaux
des rayons crèmerie, surgelé, et fromagerie.

En total une réduction du taux de la démarque à –0.14 % par rapport à l’objectif

%DC.

Pour le rayon charcuterie des mesures correctives sont engagées pour redresser la
situation.

18
 3.2 Analyse du guide d’entretien :

Notre guide d’entretien a été destiné à Mr. Moulay Abdeslam EHSAINI RMA, qui nous a
consacré
une matinée pour discuter notre problématique et répondre aux questions du guide
d’entretien. Nous
nous sommes basés sur les réponses aux neuf questions proposées à l’interviewé,
afin que nous
puissions proposer des suggestions pertinente. Le guide d’entretien est organisé en
trois principaux
axes à savoir : le traitement, les conséquences ainsi que la gestion de la
démarque.

Thème 1 :Traitement de la démarque

Le RMA nous a indiqué que la DC doit être traité chaque jour et saisie sur GOLD on
fonction du
motif de la DC, dont nous trouvons plusieurs motif : « 12 : périmé sans clause de
retour », «11 :
périmé avec clause de retour », « 3 : casse/cabosse » et « 47 : liquidation ». La
DC et contrôler par le
contrôle, qui vérifie les quantités et les produits casse en rapprochent entre la
correction du stock,
document GOLD et les quantités réelles pour procédé à la destruction et le rejet du
démarque.

Thème 2 :Conséquences de la démarque

L’adjoint responsable magasin nous a informés que l’augmentation de la démarque
impacte la
marge car il s’agit d’une perte de valeur d’une marchandise non valorisé.

Thème 3 :Gestion de la démarque

Nous avons déduit qu’avec le cadencier de la commande nous pouvons avoir une
visibilité sur la
couverture de stock de chaque article et donc nous pouvons détecter les produits
qui ont une
potentialité à la démarque, pour bien gérer une commande il faut travailler avec le
cadencier pour avoir
une visibilité sur le stock et maitriser les ventes avec leur saisonnalité et avoir
un planning de livraison
ainsi que le suivi par des tableaux de bord nous permet d’avoir les indicateurs de
pilotage pour savoir
notre état des lieux « est-ce que nous sommes bien par rapport au budget où nous
avons un
dépassement » et nous réalisons notre plan d’action pour remédier à cette anomalie.

L’optimisation suivi pour une bonne gestion démarque tels que le suivi de la
démarque objectif pour
ne pas la dépasser, la gestion de la démarque par anticipation dont il consiste à
demander des baisse de
prix pour les articles qui ont une couverture élevé, réaliser une opération deux au
prix d’un, réaliser un
contrôle rigoureux à la réception qualitative, quantitative et de la DLC,
communiquer au service
marchandise et au moniteur pour trouver des solutions et réaliser des transferts
intersites.
19
 3.3 Synthèse général
A travers ce rapport, nous exposons le concept de la démarque, un concept fréquent
et inévitable
dans le secteur de la grande distribution, pouvant en cas de son application
réduire les bénéfices
réalisés et démotiver le personnel de l’entreprise.

Le calcul ou bien le traitement de la démarque exige le passage par plusieurs

étapes nécessitant du
temps, de l’effort, de la patience mais surtout un suivi et un contrôle continu.

L’enquête menée lors de notre nous a permis de confirmer nos hypothèses, éditée
préalablement,
sur l’optimisation de la démarque au sein de Carrefour Market Talborjt.

A travers notre contribution nous avons relevés que le suivi de la démarque est
très important
« tableau de bord », dont de dernier est considéré comme un outil de pilotage d’un
rayon, constitué
de plusieurs indicateurs de performance (taux démarque…) et qui permet d’identifier
les écarts le
plus rapidement possible et d’effectuer des actions correctives ainsi que suivre
l’avancement des
plans d’actions mis en place par le chef de rayon donc l’hypothèse à-propos de cet
axe est
confirmée.

Il ressort de l’entretien avec le RMA sur l’augmentation de la démarque engendre

des pertes de
gestion et donc une diminution de la marge. Alors l’hypothèse à-propos de cet axe
est confirmée.

Nous constatons d’après cette étude que la gestion des commandes est l’action la
plus importante et
pour bien la gérer il faut toujours travailler avec le cadencier des commandes pour
avoir une
visibilité sur le stock et les ventes.

20
 Conclusion

Pour conclure nous tenons à témoigner de l’importance de ce stage qui nous a donné
l’occasion de
mettre en exergue des concepts et des principes de base acquis durant nos études.

L’amélioration de nos connaissances théoriques, techniques et d’analyse et de voir

de plus près le
fonctionnement des entreprises de la grand distribution, et ce en ayant travaillé
dans un cadre
professionnel.

Durant cette expérience, nous avons été amenée en premier lieu à diagnostiquer
l’état des lieux de
Carrefour Market Talborjt et deuxième partie à proposer des actions d’améliorations
et cela en
appliquant plusieurs méthodes que nous avons l’occasion d’étudier au cours de notre
formation
(brainstorming, diagramme d’Ishikawa, guide d’entretien).

La troisième partie du projet consistait à analyser les résultats obtenus puis la

validation des
hypothèses que nous avons mises au début du travail.

J’espère que ce travail sera une bonne référence, et qu’il ne sera qu’un début pour
d’autres projets
dans les années à venir.

21
Bibliographie et Webographie

 Système « GOLD ».
 https://www.lsa-conso.fr/comment-limiter-la-demarque-dans-les-rayons-
traditionnels,24752
 https://www.lsa-conso.fr/la-definition-du-jour-demarque-connue,146115
 http://www.novastock.fr/inventaire/inventaire-taux-demarque.html
 https://fr.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9marque

22
 ANNEXES

FAMILLE

BEURRE ET MARGARINE

CREME

RAYON CREMERIE JUS

LAIT UHT

OEUFS

ULTRA FRAIS

Annexe1 : famille du rayon crémerie

Source : document interne de carrefour

FAMILLE

GLASSE DESSERT

PLAT ELABORE

LEGUME

RAYON SURGELE FRUITS

POISSON

GLACON

VIANDE HACHE

Annexe2 : famille du rayon surgelé

23
 FAMILLE

FROMAGE A TARTINER

FROMAGE PLATEAU

LES SLICES

FROMAGE EN BLOC

FROMAGERIE LS FROMAGE RAPES

FROMAGE EN PORTION

FROMAGE BOULE

FROMAGE FRAIS

FROMAGE FONDU

FROMAGE FRAIS

FROMAGE DE CHEVRE

PATE A CROUTE FLEURIE ET LAVE

FROMAGE COUPE
PATE PERSILLE

PATE PRESSE CUITE

PATE PRESSE NON CUITE

Annexe3 : famille du rayon fromagerie

24
 FAMILLE

PRODUITS NON HALAL

PRODUITS A BASE DE CANARD

CHARCUTRIE LS LES SAURISSERIES

CHARCUTRIE EN SOUS VIDE

LES SAUCISSONS

MORTADELLES

PDT BASE DINDE COUPE

PDT BASE CANARD COUPE

CHARCUTRIE COUPE
PDT BASE VIANDE COUPE

SAURISSERIE COUPE

PDT BASE PORC COUPE

Annexe 4: famille du rayon charcuterie

25
 LIBELLE QUANTITE VL PA

BEURRE BRIDEL DOUX ROULEAU 1KG 82% 6 571,2

MG

CREME UHT POUR LIAISON ET CUISSON 11 506

PRESIDENT 1L

UF LMAZRA 30U 11 370

Annexe5 : Top démarque pendant le Moi avril du rayon crémerie.

Source : document interne de Carrefour Market Talborjt.

LIBELLE QUANTITE VL PA
26 832
POINTE BRIE PRESIDENT 200G
45 675
MOZZARELLA BOULE OR BLANC 125G
15 488
FROMAGE FONDU CARRE CREM 36 P
6 324,84
FROMAGE CAPRICE DES DIEUX 200G
Annexe6 : Top démarque pendant le Moi avril du rayon fromagerie.

26
 LIBELLE QUANTITE VL PA

PASTRAMI BOEUF KOUTOUBIA FUME 1,26 263

ROSETTE DE DINDE DEL PACHA KG 4,815 300

CUISSE DINDE KOUTOUBIA POIVRE
4,925 286
NOIR KG
JAMBON DD BLANC AU KG 4,17 252

FILET DINDE FUME DEL PACHA KG 3,615 260

POITRINE DE DINDE KOUTOUBIA
1,66 199
FUMEE KG
CUISSE DINDE DINDY FUME POIVRE
2,78 198
KG
Annexe7 : Top démarque pendant le Moi avril du rayon charcuterie.

LIBELLE QUANTITE VL PA

POT MANGUE FRAMBOISE HD 500ML 17 968

CARTE D OR STRAWBERRY 450ML 8 400

CREME GLACEE MANG SORB LD 1 2L 10 352

BATONNET POISS SIBLOU 250G 10 326

POT GLACE FRUIT CREME LD 500ML 5 168

NUGGETS POISSON PLAG SIBLOU
250G 4 160
Annexe8 : Top démarque pendant le Moi avril du rayon surgelé.

27
 Référence
: FICHE DE
FORMULAIRE
PRESENCE

FICHE DE PRESENCE Date :

16/04/2018
TALBORJT

Nature : Réunion diagnostique rayon APLS.

Date : 16/04/2018 De : 12h00 à 12h15 et 16h00

à 16 :10

Lieu : RAYON APLS.

Objet : Réunion état des lieux rayon APLS.

Une réunion a été tenue le lundi 16-04-2018, dans l’objectif de présenté l’état des
lieux du rayon
APLS, pour la prise de décision dans le cadre d’amélioration de l’existant et dans
l’objectif
d’atteindre les résultats escompté.

Etaient présents :

CHEF DE RAYON :

 MOHAMMED BOUGUNIGUE

Collaborateur APLS :

 KHADIJA ABDELOISSAA

 BRAHIM ALAHIANE

 SAID ZEKRAOUI

 ZAHRA BELGOUZE
28
 Référence : FICHE DE
FORMULAIRE
PRESENCE

Date : 16/04/2018
FICHE DE PRESENCE
TALBORJT

POST OCCUPE NOM ET PRENOM SIGNATURE

CHEF DE RAYON MOHAMMED BOUGUNIGUE

COLLABORATEUR APLS KHADIJA ABDELOISSAA

COLLABORATEUR APLS BRAHIM ALAHIANE

COLLABORATEUR APLS SAID ZEKRAOUI

COLLABORATEUR APLS ZAHRA BELGOUZE

29
Filière :

Commerce et
distribution

Guide d’entretien
Stage de Fin d’Etudes
Sous le thème :

La Gestion de la démarque du rayon

APLS
Cas de : CARREFOUR MARKET TALBORJT

Dans le cadre de notre stage fin d’étude effectué au sein de Carrefour Market
Talborjt sous le thème
«La gestion de la démarque du rayon APLS ».

Nous sommes amenées à faire un entretien avec Mr MOULAY ABDESLAM EHSAINI l’Adjoint
Responsable Magasin, pour recueillir le maximum des informations sur le thème.

Nous vous prions de bien vouloir remplir le guide d’entretien ci-dessous et nous
vous remercions
pour votre collaboration.

Réalisé par :
Mlle.Karima SELOUAN

Année universitaire : 2017/2018

30
Thème 1 : Traitement de la démarque

1_ Quelles sont les causes qui peuvent engendrer une augmentation de la démarque ?

…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………….

2_Comment traiter vous la démarque ?

…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………

3_Quelles sont les motifs de la démarque ?

…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………..

4_Combien de fois faut-il sortir la démarque ?

…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………

Thème 2 : Conséquences de la démarque.

1_Quelle sont les conséquences de l’augmentation de la démarque ?

…………………………………………………………………………………………………………
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Thème 3 : La gestion de la démarque.

1_ Comment suivez-vous les mouvements de stock des articles sensible à la

démarque ?

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2_ Quels sont les actions suivi pour une bonne gestion de commande ?

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3_ Le suivi par des outils de pilotage « tableau de bord » permet-il une bonne
gestion démarque?

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4_ Quel optimisation suivi pour une bonne gestion démarque ?

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