21/7/2015 Triple fruit | Food'n Chefs

By
Marco Jonker

Preparation 1:00

Level

Triple fruit
DESCRIPTION

Pâte de fruit en tri couche pour 50 pièces environ.

SERVINGS

50

INGREDIENTS

PÂTE DE FRUIT CASSIS

Purée de cassis : 300 g

Jus De Poire : 200 g
Sucre : 575 g
Pectine jaune : 15 g
Glucose : 100 g
Acide Citrique Diluée à 50% D'eau : 10 g

PÂTE DE FRUIT FRAMBOISE

Purée De Framboise : 500 g

Sucre : 570 g
Pectine jaune : 10 g
Glucose : 100 g
Acide Citrique Diluée à 50% D'eau : 8 g

PÂTE DE FRUIT LITCHI

Purée de litchi : 500 g

Sucre : 525 g
Pectine jaune : 15 g
Glucose : 100 g
Acide Citrique Diluée à 50% D'eau : 8 g

http://www.foodnchefs.com/recette/triple-fruit/386 1/2
21/7/2015 Triple fruit | Food'n Chefs
PREPARATION

PÂTE DE FRUIT CASSIS

Garder une quantité de sucre représentant 5 fois le poids de la pectine et mélanger ensemble. Mélanger la purée, le
jus de poire et l'autre partie de sucre et faire bouillir, ajouter ensuite le glucose. Chauffer jusqu'à 108°C et hors de la
chauffe, verser l'acide citrique dilué. Verser dans un moule de 12cmX22cm de surface.

PÂTE DE FRUIT LITCHI

Garder une quantité de sucre représentant 5 fois le poids de la pectine et mélanger ensemble. Mélanger la purée et
l'autre partie de sucre et faire bouillir, ajouter ensuite le glucose. Chauffer jusqu'à 106°C et hors de la chauffe, verser
l'acide citrique dilué. Verser sur la pâte de fruit cassis.

PÂTE DE FRUIT FRAMBOISE

Garder une quantité de sucre représentant 5 fois le poids de la pectine et mélanger ensemble. Mélanger la purée et
l'autre partie de sucre,faire bouillir. Ajouter ensuite le glucose. Chauffer jusqu'à 105°C et hors de la chauffe, verser
l'acide citrique dilué. Verser sur la pâte de fruit litchi.

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