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Anchois au sel PAS PAS

Commentfairedesanchoisausel?

1D'abordilnefautpastrerebutparl'odeurnilecontactaveclepoisson.

2 Ensuite il faut acheter des anchois chez le poissonnier ou sur le march au bon
momentc'estdiredemaifinjuillet.Doncc'estlemoment!

3Prvoirdegrandsbocauxconservesansoublierqueleselfaitrouillerlesfermetures
en fer. Donc l'idal c'est de prendre des bocaux avec un couvercle en plastique ou des
seauxolivesenplastiquealimentaire.

4 Acheter 2 kg d'anchois. Bien sr vous pouvez faire un essai avec 1/2 kg si vous le
dsirez.Pour2Kgd'anchois,ilfautenviron1kget1/2degrossel.

L'idalestdeprendredugrosselordinaire.EneffetleseldeGurandequej'affectionne
particulirementpourlacuisineesttropchargeneauetpeutcontrarierlaconservation.

5Placerlesanchoistelsquelsdansunplatassezvasteetpeuprofondetsaupoudrerles
degrossel(oudeselfin).Lebutestdelesfairedgorger24heuresaufraisMAXIMUM.

6Lesanchoisrendentuneeaunoireethuileuse.Lesrincerrapidement.
gouttezlesanchois.

7Lestteretenleverlesviscres.

Pourcelaplacerunanchoissuruneplancheenboisetavecuncouteaupointubienafft,
couper sa tte en biais derrire les branchies sans trop appuyer tout en dplaant le
couteauversladroite(oulagauchesivoustesgaucher!!).

Lesviscressuivent...C'esttrsfacile.
Detempsentemps,jeterlesttesetnettoyerlaplancheavecunsopalinpuiscontinuer...

8Puismettrelesanchoisaufuretmesuresurdupapierabsorbantsanslesrincer.

Remarque : quand j'ai le temps en rentrant du march j'aime bien


commencerparlepoint7,puis5,puis6puis8.Lesdeuxmthodessevalent
!!

9Prendreensuitelebocal,yverserunebonnecouchedegrossel.Placerttebcheles
anchoisbienserrs.Recouvrirdegrosseletappuyerfortementpourbientasser.

10Recommencerjusqu'puisementdesstocks.Terminertoujourspardugrossel.

11 Au bout de quelques jours, l'eau rendue par les anchois doit recouvrir toute la
prparation(d'ol'importancedupoint5:mieuxvautcourterletempsdedgorgement
quelerallonger)...

12Ilfautenleveravecunepetitecuillrel'huilequiseformeensurface:ellerisquerait
derancir...sivousvoulezconserverlesanchoisaudeld'uneanne.

Lesanchoisainsiprparssontconsommablesauboutdedeuxoutroismois.

Raidisparlesel,ilserafaciledeleverlesfiletsenouvrantendeuxlepoissonparleventre
(mme pas besoin d'un couteau pour a). On te les quelques artes qui restent
accroches,puisonmetlesfiletsaufuretmesuredansunbolemplid'eau.Puisonrince
l'eauclaireencoredeuxfoisetc'estprt!

On peut les utiliser tels quels sur des pizzas, pour fabriquer de la tapenade, dans des
saladescomposes,...

Onpeutaussilesrecouvrird'huiled'olive,d'ailfraiscrasetd'aromates(basilic,persil,
citron...)etleslaissermariner24heuresavantdelesdgusterenapritif,ousurdupain
enentreavecunebonnesaladedetomatesmriesausoleildel'tetdumidi!!

Lesvertusdel'anchois

Lesanchois,pluttutilisspourlaconservationpeuventaussitrefrits
oumarins.Ilssontassocislacuisinemditerranenne.

Excellentspourlasant,ilsfontpartiedelafamilledespoissonsgras,
dont les acides gras sont rputs pour agir prventivement contre les
maladiescardiovasculaires.

Les fameux omega 3 contenus dans le poisson sont galement


important pour lutter contre certaines maladies comme le psoriasis,
l'arthriteetlestroublesdel'humeur.

Pour en savoir plus sur le sel et ses usages dans la conservation des
alimentscliquezICI