Recettes de pâtisseries

traditionnelles tunisiennes
Par: Sonia Ben Jaballah, Rubrique: Patisserie

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Boules aux pistaches:

Ingrédients: 600 g de pistaches, 250 d’amandes, 1 kg de sucre glace.
Pour le sirop : 500 g de sucre cristallisé, 1/4 de litre d’eau et eau de
rose.

Recette: Broyez les amandes et en faire une pâte en ajoutant le sucre

glace et en malaxant avec un peu d’eau de rose. Faites un sirop avec le
sucre cristallisé et un quart de litre d’eau. Formez des boulettes avec la
pâte et trempez-les dans le sirop. Puis, enrober-les en les roulant dans
les pistaches décortiquées.

kaak el warka:
Ingrédients :250g de farine, 125g de beurre, 1 pincée de sel, 1 verre
d’eau fraîche parfumée à l’extrait d’eau de fleur d’oranger, 250g
d’amandes en poudre, 100g de sucre en poudre, 1 à 2 jaunes
d’œuf, quelques gouttes d’huile, ½ c de poudre de cardamome (El Hil).
Recette: Faites fondre le beurre. Ensuite, salez la farine et versez juste

une cuillerée à soupe d’eau

fraîche et le beurre fondu. Maintenant, travaillez au centre le beurre et
l’eau en faisant tomber la farine progressivement pour obtenir une pâte
souple. Incorporez petit à petit le reste de l’eau fraîche ; en travaillant la
pâte jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple et ne colle pas. Laissez-la
reposer 1h. Dans un autre récipient, préparer la farce en mélangeant les
amandes en poudre, le sucre, les jaunes d’œufs, l’huile et el hil. Par la
suite, saisissez un morceau de pâte pour l’étaler à l’aide d’un rouleau à
pâtisserie sur un plan de travail saupoudré de maïzena. Découpez des
rectangles de 18cm de longueur et placez un cordon de farce au début
de la feuille pour l’enfermer; en roulant 3 fois la pâte sur elle-même.
Finissez par souder les extrémités en mouillant les bords avec de l’eau.
Disposez el kaak sur une plaque graissée et enfarinée et gardez-les 30
min au repos avant de les enfourner à150°C pendant 20min.

Astuces de préparation et de consommation: Vous pouvez essayer

la pâtisserie tunisienne light proposée dans certains commerces. Si vous
réalisez vous-même vos gâteaux tunisiens, remplacez le sucre blanc par
du sucre roux biologique. Vous pouvez également remplacer le sucre par
le miel, riche en glucose et en fructose. Surtout, ne consommez pas de
pâtisseries le soir mais plutôt le matin en petit déjeuner.

Sonia Ben Jaballah