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Rapport dossier d’entreprise s6

GASPILLAGE ALIMENTAIRE AU SEIN MARJANE

Réalisé par : EL HANDI RIM

Encadré par : Mr DAAFI MOHAMED

 Table des matières :

Introduction……………………………………………..1

Partie1 : Présentation de MARJANE……………………1

1- La grande distribution…………………………..1
2- MARJANE……………………………………...1

Partie2 : Problématique…………………………………2

1- Définir le problème……………………………..2
2- Analyse du problème……………………………2
3- Solutions et recommandations………………….2
4- Déroulement de l’enquête………………………3

Conclusion………………………………………………3
Annexes………………………………………………….4
 Introduction :
Selon un rapport rédigé par le GIEC, 1,3 milliard de tonnes de denrées alimentaires seraient
perdues chaque année dans le monde. Un désastre en constante augmentation depuis 1970, qui
sera décrit dans le rapport complet des experts, prévu pour le 8 août. La FAO estime les pertes
mondiales à un total de 1 000 milliards de dollars par an. Ce gaspillage équivaudrait
également à 8% des émissions de gaz à effet de serre. Étant un pays de la région Mena, le
Maroc est responsable du gaspillage alimentaire, car la région participe au gaspillage par 250
kg d’aliments jetés par personne chaque année, l’équivalent d’un tiers de ses ressources
alimentaires. La grande distribution à elle seule génère 14 % du gaspillage alimentaire. Ce
dernier présente un problème à multi enjeux et génère des couts relativement élevés pour les
grandes surfaces, notamment pour MARJANE, ou des dizaines de kilos d’aliments sont jetés
quotidiennement, principalement au niveau des rayons de légumes et fruits et celui des
produits laitiers.

Dans ce rapport nous allons essayer d’analyser le problème dont MARJANE souffre en
présentant les causes pour par la suite présenter des solutions et recommandations qui peuvent
être utiles pour l’entreprise.

Partie 1 : Présentation de MARJANE :

1- La grande distribution :

La grande distribution est celle qui regroupe les grandes et moyennes surfaces. Ce sont de
grands établissements commerciaux (grands magasins, libres services situés dans les
quartiers résidentiels) structurés de façon organisée et rationnelle. La grande distribution
est caractérisée par deux types de magasins: l'hypermarché et le supermarché. L’activité
commerciale au Maroc est principalement assurée par le commerce traditionnel. Ce fait
n’empêche pas la grande distribution de grandir petit à petit en gagnant progressivement
des parts de marché, prenant ainsi de l’importance en tant qu’acteur de l’activité
commerciale. En effet, presque inexistante il y a dix ans, la grande distribution représente,
aujourd’hui au Maroc, plus de 10% du commerce en détail, et couvre principalement les
grandes villes mais également les petites. Cette croissance rapide est principalement due
au succès connu par les grandes surfaces auprès des consommateurs marocains.

2- MARJANE :

Filiale du groupe ONA créée en 1990, cette enseigne agit sur 3 secteurs de la distribution :
les hypermarchés sous le nom MARJANE, les supermarchés Electro Planet pour
l’électroménager. MARJANE holding est considéré comme étant le leader de la grande
distribution au Maroc avec 22 grandes surfaces étalées sur tout le royaume et 18 millions
de clients par an. MARJANE holding emploi plus de 5500 personnes et a réalisé en 2008
un chiffre d’affaires de 7.73 milliards de MAD.

1
Partie 2 : Problématique

-1Cadrage : Lors de la distribution -2Analyse : Parmi les principales causes

aux lieux de vente, les produits
peuvent être détériorés au cours du
transport ou de la mise en rayon, il
peut également y avoir une
inadéquation entre les commandes
et la demande des clients
provoquant des surplus de certains
produits et leur péremption avant
achat ce qui peut contribuer au
gaspillage et engendrer des couts
très élevés.
on trouve d’abord la saisonnalité des
produits qui obligent les magasins à
constituer d’importants stocks. Il ya aussi
le poids des industriels qui fixent des
dates aux produits et obligent MARJANE
à sortir des rayons de produits encore
consommables. Les grandes surfaces
mettent régulièrement en rayon des
innovations. Mais anticiper la demande
est un vrai challenge et il arrive qu’un
produit ne se vende pas aussi bien que
prévu. Les magasins se retrouvent alors
avec des invendus.

-3Solutions : MARJANE essaye de

lutter contre le gaspillage alimentaire
en fournissant des dons aux
associations avec ses produits
alimentaires invendus mais
consommables. Cependant cela est
insuffisant on propose donc les
solutions suivantes :

Agir sur la date de péremption

Repenser les conditionnements

Faire des promotions anti-

gaspillage

-4Déroulement de l’enquête :

2
Vu que j’avais déjà effectué un stage à MARJANE, j’ai proposé à mon groupe de choisir le
groupe MARJANE. On a donc commencé par contacter l’entreprise, après avoir accepté notre
demande, nous avons organisé une première interview avec un contrôleur de gestion par
appel téléphonique dans lequel il nous a proposé le problème et l’expliquer. Ensuite après
avoir préparé notre guide d’entretien, nous avons organisé la 2ème interview ; le responsable a
accepté de répondre à toutes nos questions et nous a permis de comprendre précisément le
fonctionnement de l’enseigne MARJANE en matière de politique d’anti-gaspillage. En effet,
il nous a donc fait part des différentes actions mises en place par MARJANE notamment les
dons aux associations ou encore les prix réduits fixés pour des produits à date courte. Certains
MARJANE (ceci dépendant de la taille de ce dernier) vont également mettre en place une
revalorisation des produits alimentaires comme par exemple la réalisation de smoothies avec
les fruits plus abimés. En se basant sur les réponses de l’entretien ainsi que sur nos propres
recherches nous avons réalisé notre analyse et des recommandations qui ont été validées par
l’entreprise par mail. Afin de réussir notre analyse nous avons opté pour la matrice de
résolution de problèmes.

Conclusion :
Pour MARJANE, le gaspillage alimentaire est un enjeu majeur, étroitement lié à l’efficacité
opérationnelle de ses activités. Le management de la démarque (invendus générés en
magasins liés à la gestion des stocks, à la conservation des produits, etc.) est primordial pour
limiter la perte de chiffre d’affaires afférente à la casse tandis que la valorisation des invendus
alimentaires et des produits écartés de la vente constitue une opportunité de réductions des
pertes associées

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 Annexes :
Guide d’entretien MARJANE :

1) Que fait MARJANE de ses produits alimentaires consommables mais invendus ?

Nos magasins déploient des activités de solidarité dans les villes où nous sommes
présents à travers, la collecte de denrées alimentaires avec plusieurs Associations et
ONG (Al Qods,…). D’ailleurs, l’année dernière, le groupe MARJANE était à
l’origine d’une aide alimentaire qui a permis la collecte de 602 tonnes de denrées
alimentaires pour venir en aide à plus de 30000 familles.

2) Redistribuez tous vos produits ?

Les fruits et les légumes frais par exemple ont peut les redistribuer, par contre les
ultra-frais laitiers ne peuvent pas être redistribués vu leur durée limite de
consommation très courte.

3) Selon vous, quelles sont les causes du gaspillage alimentaire ?

Parmi les principales causes est la saisonnalité des produits qui nous poussent à un
réapprovisionnement des stocks trop importants notamment durant Ramadan, aid al
adha…. De plus les dates fixées par les industriels obligent les grands magasins à
sortir des rayons de produits encore consommables.

4) Dan quels rayons vous réalisez le plus de pertes ?

Rayons des produits laitiers ultra-frais.

5) Avez-vous des plans anti-gaspillage ?

Parmi les actions prises pour lutter contre ce problème, on fait bénéficier à nos
clients de promotions sur les produits à date courte et qui arrive à échéance.

6) L’anti-gaspillage dans un souci économique ?

On essaye de rechercher comme toute bonne entreprise des points d’économie et tout
ce qui est anti-gaspillage rentre dans cette économie.