Rapport de Stage de Fin D'étude

Direction Générale des Etudes Technologiques
Institut Supérieur des Etudes Technologiques de Djerba

Département Sciences Economiques & Gestion
Organisme d’accueil :PROMOFRAIS
Rapport de stage de Fin D’étude
STAGE Projet De Fin D’études
DU : 05/02/ 2018 au : 26 /05/ 2018
Classification des stocks par la méthode

ABC et détermination de la quantité
économique à commander.
Réaliser au sein de l’entreprise « PROMOFRAIS »

Encadré(e) Par :
Mm. Manoubia BEN AMMARA
Mr. Hamza AROUAY
Elaborée Par:
Ibtissem MEKADDEM
Année Universitaire : 2017 / 2018

Dédicaces
Je dédie ce mémoire
A mes chers parents
Pour leur patience, leur amour, leur soutien et leurs
encouragements.
A mes chers frères

Je prie le bon Dieu de les bénir, de veiller sur eux, en espérant
qu’ils seront toujours fiers de moi.
A mes amies et mes camarades

Vont trouver ici le témoignage d’une fidélité et d’une amitié
infinie
A Tous mes professeurs

Leur générosité et leur soutien m’oblige de leurs témoigner mon
profond respect et ma loyale considération.
Ibtissem
Département des sciences économiques et gestion
Remerciements
Avant de commencer la présentation de ce travail, je profite de l’occasion pour remercier

toutes les personnes qui ont contribué de près ou de loin à la réalisation de ce projet de fin
d’études, et précisément mon amie Marwa MAGHREBI.
Je tien tout d’abord, à exprimer mes vifs remerciements pour Mme.Manoubia BEN
AMMARA, d’avoir acceptée de m’encadrer pour mon projet de fin d’études, ainsi que pour
son soutien, ses remarques pertinentes et son encouragement.
Je tien à exprimer ma profonde reconnaissance et toutes mes pensées de gratitude à Mr.

Hamza AROUAY, Mlle.Oumaya EL INKISHARI, et Mr.SouhaielBERRICCHEqui
m’ont accompagné de près durant tout ce travail, pour leur disponibilité, pour la confiance
qu’ils ont m’accordé et les conseils précieux qu’ils m’ont prodigués tout au long de la
réalisation de ce projet.
Mes remerciements vont aussi à tous mes professeurs, enseignants et toutes les personnes qui
m’ont soutenus jusqu’au bout, et qui n’ont pas cessé de donner des conseils très importants en
signe de reconnaissance.
Enfin, mes profonds remerciements pour les membres de jury qui ont accepté d’évaluer ce
travail.
Table des matières

Rapport de stage de fin d’études Ibtissem MEKADDEM
3
Introduction Générale...............................................................................................................5
CHAPITRE 1 : Présentation de l’entreprise et du concept de gestion de stock......................6
Introduction..............................................................................................................................7
Section 1 : Présentation de la société « PROMOFRAIS » :................................................8
I. Présentation de l’organisme :.......................................................................................8
II. Différents services de Promofrais :..............................................................................8
Section 2: La gestion des stocks:.......................................................................................14
I. La gestion des stocks et son importance dans l’entreprise :.......................................14
II. La gestion des stocks : Processus et indicateurs de qualité........................................23
Section 3 : Outil de gestion de stock : Méthode ABC :.....................................................30
I. Définition :.................................................................................................................30
II. Présentation et démarche de la méthode ABC :.........................................................30
III. Le modèle Wilson : calcul de la quantité économique :............................................32
Conclusion..............................................................................................................................34
CHAPITRE 2 : Mise en application de la méthode ABC et la détermination de quantité
optimale..................................................................................................................................35
Introduction............................................................................................................................36
Section 1 : L’application de la méthode ABC :.................................................................37
I. L’état des lieux :.........................................................................................................37
II. La mise en application de la méthode ABC sur les articles de l’entreprise
« PROMOFRAIS »:...............................................................................................................37
Section 2 : La détermination de la quantité et nombres de commandes optimales :.........39
I. La vérification des hypothèses du modèle Wilson :...................................................39
II. La détermination de coût de possession d’1 DT en stock et de coût de passation chez
« PROMOFRAIS » :..............................................................................................................39
III. L’application du modèle Wilson pour la détermination de la quantité et le nombre de
commandes optimale Q* et N* :............................................................................................48
Section 3: La détermination des coûts excessifs de stockage de l’entreprise :..................55
I. Les données relatives à la gestion des stocks de « PROMOFRAIS » :.....................55
II. Calcul de coûts excessifs supportés par « PROMOFRAIS » :...................................61
III. Recommandations :....................................................................................................65
Conclusion..............................................................................................................................68
Conclusion Générale...............................................................................................................69

4
Liste des figures

Figure 1 : L'organigramme de "PROMOFRAIS".....................................................................10
Figure 2 : La procédure de stockage de "PROMOFRAIS"......................................................14
Figure 3 : Les différents coûts de stockage...............................................................................19
Figure 4 : graphique présente les différents couts de stock et la quantité économique............22
Figure 5 : Les fonctions qui peuvent être influencé par la fonction gestion de stock...............22
Figure 6 : Graphique présente les niveaux de stock.................................................................24
Figure 7 : La démarche de la méthode ABC.............................................................................33

5
Liste des tableaux

Tableau 1: Polititique de réaprovisionnement..........................................................................30
Tableau 2 : Ce tableau présente les pourcentages utilisés pour la répartition des charges
indirects.....................................................................................................................................41
Tableau 3 : La répartition des charges indirectes......................................................................48
Tableau 4 : Tableau récapitulatif du calcul de Q* et N* des articles de la classe A................51
Tableau 5 : Les données relatives à la gestion des stocks de "PROMOFRAIS"......................57

6
Introduction Générale
La gestion des stocks est une fonction fondamentale pour les entreprises et tous les
organismes qui disposent des stocks importants.
Dans une entreprise commerciale les stocks sont essentiellement formés de marchandises
destinées à la vente, pour une entreprise industrielle les stocks sont composés de trois types de
biens ; matière première, produit semi-fini, et produit fini.
L’entreprise donc cherche toujours à éviter les enjeux de stock que ce soit la rupture de stock
ou le sur-stockage. De plus la société doit prendre en considération les coûts liés au stockage
de marchandises.
En effet, pour cela lesdirigeants d’entreprise ont une difficulté de choisir la méthode de
gestion des stocks la plus appropriée au bon fonctionnement de l’organisme et qui permet de
minimiser les coûts de stockage.
Ce constat a été rencontré dans la société « PROMOFRAIS » surtout que cette dernière
n’applique aucune méthode de gestion des stocks spécifique qui cherche à minimiser ses coûts
de stockages.
Dansle cadre de mon projet de fin d’étude j’ai utilisée le modèle Wilson pour montrée
comment la détermination de la quantité optimale et le nombre de commande optimal pourrait
rationnaliser les coûts de stockage.
Et pour mettre en application ce modèle on a commencéle travail dans par la méthode de

gestion de stock ABC,qui permet surtout pour les entreprises de grandes distributions qui
possèdent un stock volumineux, de consacrer une grande attention aux unités les plus
importantes sans négliger les moins importantes. Le classement selon la méthode ABC
s’effectue tout d’abord par le choix de critère de classement puis le tri décroissant des articles
ensuite le calcul de pourcentages cumulés et à la fin le traçage de courbe. Puison aappliquée le
modèle Wilson qui à un rôle très important dans la minimisation de coûts de stockage, et le
calcul des coûts excessifs supportés par l’entreprise « PROMOFRAIS » à cause de sa
mauvaise gestion de stock.

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CHAPITRE 1 : Présentation

de l’entreprise et du concept
de gestion de stock

8
Introduction
La gestion de stock à un principale rôle, qu’il s’agit de faire en sorte que tout ce qui peut être
nécessaire à un moment donné soit disponible. Cela ne veut pas nécessairement dire que
toutes les ressources matérielles utilisées par une entreprise doivent être gardées en inventaire
en quantité importantes, il fut faire certains choix en fonction de l’importance des ressources
matériels considérées. Mais une fois admise la nécessité de maintenir en inventaire certaines
ressources, le rôle de ces stocks sera de satisfaire les besoins entre les livraisons et de palier
les fluctuations dans les taux d’utilisation de ces ressources.
En effet, l’entreprise doit savoir comment bien gérer ses stocks pour augmenter son chiffre
d'affaires, quelle que soit son activité, doit veiller à assurer une bonne gestion des stocks, ainsi
qu'une efficacité dans la rotation des stocks et la gestion des approvisionnements pour être
performante.

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Section 1 : Présentation de la société « PROMOFRAIS » :

I. Présentation de l’organisme :
1. Présentation de PROMOFRAIS :
PROMOFRAIS, société à responsabilité limitée, crée le 17 mars 2012 par Monsieur

Rachid ROUAY avec un capital social de
1. La direction :
90 000 DNT. Elle est située à la rue
ABDELHAMID EL KADHI Houmet souk Djerba avec une surface de 850 m². Le 21
décembre 2012, elle débute ses activités.
L’enseigne PROMOFRAIS est l’un des premiers libres services modernes spécialisé en
vente des produits alimentaires frais dans le marché local. Elle a comme mission de
fournir des produits frais et de bonne qualité en assurant le confort des ses clients.
2. Organigramme de PROMOFRAIS :
II.
Figure 1 : L'organigramme de "PROMOFRAIS"
Différents services de Promofrais :

PROMOFRAIS dispose de différents services à savoir :
La mission du gérant de magasin est de développer son centre de profit en respectant la

politique commerciale de l’entreprise. Ses différentes tâches consistent à :

Recruter et encadrer l’ensemble du personnel
Élaborer des budgets et fixer des objectifs aux responsables de rayon
Négocier avec les fournisseurs dans le cas d’opérations de grande envergure
Contrôler le bon fonctionnement du magasin (planning, contrats…)
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 Suivre le chiffre d’affaires ainsi que la rentabilité des divers rayons et prendre les
mesures qui s’imposent (réaménagement, promotion…)
 Transmettre à la direction les données du magasin, des commentaires, des suggestions
2. L’assistance de direction :
L’assistance de direction de PROMOFRAIS prend en charge des missions très variées : être
l’intermédiaire entre le gérant et les différents services, participer à la communication
interne et externe, coordonner le planning des équipes, ou encore participer au recrutement
aussi elle assure le suivi des dossiers et des missions qui lui sont confiés, et peut être amené
à réaliser des rapports .Enfin l’établissement et gestion des budgets.
3. Service comptabilité :
3.1.Le comptable :
Pour ce service la mission de comptable consiste la saisie des écritures comptables, états
financier
(Le bilan, l’état de résultat, l’état de flux de trésorerie).
Les journaux de saisies :
Le comptable utilise plusieurs journaux spécifiques selon le type d’opération, ils se

présentent comme suit :
Le premier est le journal d’Achat : il regroupe toutes les factures des achats.
Le deuxième est le journal de Vente : il regroupe toutes les factures des ventes.
Le troisième est le journal da Caisse : il regroupe toutes les règlements en espèces.
Le quatrième est le journal de Banque : il regroupe toutes les opérations d’encaissement
Et de décaissement des chèques, des virements, des commissions…
Le cinquième est le journal de opérations divers : dans le quel on enregistre les frais tel que
le loyer, l’avance.
Le sixième est le journal de Paie : il ressemble tout ce qui est lié à la gestion du personnel.

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 Le Bilan :
C’est un document qui représente tout ce que possède l’entreprise. On parle alors
depatrimoine de l’entreprise à une date donnée.
Il est composé de deux parties :
L’actif : qui reflète tout ce que l’entreprise possède, il s’agit de biens d’immobilisations
corporelles et incorporelles.
Le passif : regroupe les ressources de l’entreprise, comme le capital social, les dettes …
 L’Etat de Résultat:
L’Etat de Résultat décrit l’exploitation de l’entreprise au cours d’une période déterminée. Il

permet de dégager le résultat de l’entreprise : bénéfice ou perte et décrit la formation du
résultat : le résultat provient-il des éléments d’exploitation, des opérations financières.
 L’Etat de flux de trésorerie :
L’Etat de flux de trésorerie vise à montrer l’effet des activités de l’entreprise sur ses
ressources financières liquides.
3.2. Caisse centrale :
C’est là où se fait les opérations de recettes et de dépenses .Après avoir prendre les recettes
du jour des déférentes caissières ; la caissière centrale remplit un journal de caisse contenant.
D’une part la recette du jour : (l’espèce, chèque, carte bancaire….) et de l’autre part les
dépenses (sortie) : pièces de caisse et versements bancaires.
4. Service Marketing :
4.1. Les promotions de vente :
Les promotions sont des réductions effectuées sur des marchandises à certaines époques de
l’année, afin d’écouler rapidement un stock. Elles sont accompagnées ou précédées de
publicité par exemple la promotion sur les prix (offre spéciale, vente par lot et les soldes...).
Le service marketing à contrôle les opérations promotionnelles :

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 Date début, date fin

 Les prix affichés
 La décoration du magasin
4.2. La carte fidélité :
PROMOFRAIS offre une carte fidélité pour ses clients ; c’est une carte gratuite, chaque
client peut l’avoir après remplissage d’un imprimé qui permet d’avoir les informations
nécessaires. L’avantage de cette carte est de gagner des points lors de chaque passage par la
caisse. Une fois le solde de client attient les 10 dinars, il pourra dépenser le montant dans le
magasin par un bon d’achat.
POMOFRAIS, n’a pas oublié les professionnels (restaurant, café, hôtels….) en leurs offrant
un programme de fidélité approprié à leurs activités par la mise en place de la carte CARTA
PRO.
5. Service approvisionnement :
5.1. La direction achat :
Pour chaque rayon de la salle, un chef rayon est affecté. Son rôle est d’organiser et de
charger le rayon, contrôler les dates limites des articles et assurer la propreté de ces étalages.
Ensuite le service approvisionnement se fait afin d’exprimer les besoins à partir d’un bon de
commande provisoire établie par le chef rayon et après le contrôle par le responsable d’achat
qui assure le lancement d’un bon de commande définitif aux fournisseurs.
5.2. Le dépôt :
PROMOFRAIS dispose un dépôt de tous les produits frais : viande, poisson, yaourt,
formage, beurre, légumes et fruits….
Le principe de la réception consiste à contrôler des articles livrés par le fournisseur (en
contrôlant le bon de commande définitif et le bon de livraison ou la facture reçue par le
fournisseur).
Le réceptionniste chez PROMOFRAIS assure :

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Réception :


La réception de marchandises en vérifiant par exemple les dates limites et

la conformité des articles.
Le retour de marchandises primées, défectueuses ou cassées pour cela un
bon de retour est établi pour le réceptionniste.
La propreté et l’organisation de dépôt.
5.3. Procédure de stockage :
L’entreprise « PROMOFRAIS » se base sur une procédure de stockage présentée dans le

schéma suivant :
Figure 2 : La procédure de stockage de "PROMOFRAIS"
Dés l’arrivée de la marchandise dans le magasin un pointage s’avère nécessairement pour

comparer l’existant avec les quantités normalement livrées par le fournisseur.
Rangement :
Une fois l’étape de réception est terminée, le magasinier doit procéder au classement des
produits reçus et leur rangement à l’emplacement prévu suivant le mode d’organisation du
magasin.
Conservation :
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Ibtissem MEKADDEM
Cette opération donne lieu à une tache administrative très importante qui est l’inventaire par
comptage. En outre l’organisation de cette société le magasinier veille à la conservation du
stock.
Distribution :
Cette opération s’effectue en « PROMOFRAIS » sous deux formes :
 Distribution directe pour le magasin.

 Livraison aux professionnels, c'est-à-dire expédition du magasin.
6. Service commercial :
Le service commercial est au cœur de l’entreprise moderne. En effet, aujourd’hui ce service

est devenu la pierre angulaire de la réussite d’une organisation.
La gestion de ce service, ne se fait plus d’une manière isolée mais plutôt via un travail
collaboratif entre les différents rayons de magasin.
L’équipe commerciale est définie au sens large du terme comme l’ensemble des acteurs
intervenant dans le processus de vente.
Il se compose de dix-huit employés : neuf vendeuses, quatre caissières, trois employés

d’entrepôt et deux chefs rayon.
Il est dirigé par deux chefs rayons ayant pour mission le traitement des offres et des
commandes, la facturation, la gestion de stock et le contrôle de l’équipe de vente.
Cette équipe s’occupe de la mise en place des produits dans les divers rayons du magasin.
Cette opération s’articule autour d’une présentation dont l’objectif est d’inciter le client à
acheter.
La mission de celle-ci comprend également l’assistance des clients en répondant à leurs

questions et à leurs réclamations.

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Section 2: La gestion des stocks:

I. La gestion des stocks et son importance dans l’entreprise :
1. La gestion de stock : définition et utilité :
1.1. Définition :
Plusieurs notions doivent être définies :
a. Stock :
Avant de parler de gestion des stocks, il faut commencer par définir le stock. Dans une
entreprise, les stocks sont composés :
 des biens :
o achetés ;
o fabriqués, ou en cours de fabrication ;
o destinés à la vente ;
o défectueux, destinés à être réparés ;
 des éléments de biens ;
 des matières premières.
b. Stockage :
Le stockage est le placement intelligent des stocks afin de pouvoir retrouver facilement un

ou des produits précis. Le stockage, aussi appelé entreposage, répond à des règles afin de :
 garantir le maintien de la marchandise en bon état ;

 optimiser l'espace ;
 assurer la sécurité des salariés.
Un bon stockage permet de connaître à tout moment la quantité de marchandise disponible et

mise à la vente.

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c. Le magasin :
La notion de magasin dans la pratique s’étend à tout lieu sous contrôle où un stock peut être
rangé et géré. Il peut donc aussi bien s’agir d’un espace clôt ou une salle fermé, d’un aire de
stockage à l’air libre.
Le magasin est avant tout un espace de stockage où les marchandises sont rangées suivant un
ordre bien précis. Il permet de garder un état juste des stocks ; il assure pour chaque article un
point de gestion entre l’approvisionnement et la consommation ; c’est le lieu où l’on pointe
les entrées et les sorties ; le magasin offre des emplacements de stockage bien matérialisés.
1.2. L’utilité de la gestion des stocks :
La gestion des stocks est importante à différents points de vue :
a. Répondre à la demande :
La gestion des stocks est l'ensemble des procédures appliquées par une entreprise pour
déterminer :
 quand s'approvisionner ;
 les quantités à acheter.
La gestion des stocks est indispensable pour répondre au mieux aux demandes des clients. Un
stock doit contenir les articles demandés en quantité adaptée.
Les responsables des stocks doivent donc connaître :
 les tendances du marché ;

 les demandes ;
 les distributeurs ;
 les délais de livraison.
b. Faire des économies :
Dans une entreprise, avoir du stock a un coût :

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 d'acquisition ;
 de conservation ;
 de dévalorisation.
S'assurer une bonne gestion des stocks revient à
 éviter :
La rupture de stock : On parle de rupture de stock quand la quantité disponible de produits

est insuffisante pour satisfaire la demande. C’est une situation qui est entraînée par différentes
causes :
• Erreur comptable dans l’approvisionnement : différence(s) entre les données du stock
informatique et le stock physique
• Mauvaise estimation des commandes
• Mauvaise réactivité ou fiabilité des fournisseurs
• Période de croissance brutale qui entraîne une forte augmentation de la demande
• Commande trop tardive d’un acheteur grossiste
• Traitement trop lent en interne sur l’approvisionnement ou la commande client.
• Il existe deux types de ruptures de stock. La rupture de stock temporaire peut arriver suite à
une demande forte et soudaine sur un produit ou bien à cause d’un problème de
réapprovisionnement par exemple. Le deuxième type de rupture de stock est celle qui est
définitive, lorsqu’un e-commerçant ne souhaite pas continuer de commercialiser un produit.
Le sur-stockage : Le sur-stockage correspond à une quantité trop élevée de stock et peut être

un signe de la mauvaise santé de votre entreprise. Le sur-stockage peut découler d’un manque
de rotation des stocks ou d’une mauvaise gestion des approvisionnements ou des stocks.
 minimiser les coûts liés au stockage.
1.3. Les différents couts de stock :

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Figure 3 : Les différents coûts de stockage
Les coûts de stocks sont les coûts liés au fait de stocker et d'entretenir du stock sur une
certaine durée.
 Le coût de stockage peut être défini comme l’ensemble des charges supportées et dues
à la présence des stocks dans le magasin. Ces charges sont décomptées à partir de
l’opération d’entrée marchandises jusqu’à l’opération de la sortie marchandise. Le
stockage des marchandises entraine par conséquent les principales lignes de dépenses
suivantes :
 Charges relatives au personnel (magasiniers, caristes, personnels de surveillance, …)
Salaires et rémunérations du personnel en charge des stocks
Charges patronales liées au personnel en charge des stocks.
 Charges relatives à l’infrastructure logistique
Charges de location des bâtiments ;
Primes d’assurances (risques d’incendie, de cambriolage et autres risques semblables) ;
Amortissements des installations de stockage ;
Intérêts du capital investi dans l’implantation ;
Charges d’entretien et de maintenance ;
Autres : (chauffage, électricité, eau, téléphone…).
 Charges relatives aux marchandises entreposées :

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Ibtissem MEKADDEM
Avaries, obsolescence, rebuts associés à des traitements non appropriés ou à un stockage

prolongé
Primes d’assurances (responsabilité civile relative aux produits) ;
Coûts de l’immobilisation financière, intérêts du capital investi dans les marchandises
 charges relatives aux outils et autres matériels de travail utilisés :
Amortissements pour la perte de valeur des outils, engins et autres matériels ;
Coûts d’entretien et des réparations ;
Coûts d’exploitation des engins (couts administratifs, consommables, pièces de rechange,

carburants…).
a. Cout d’achat :
Ce coût peut intervenir dans la détermination d’une politique d’approvisionnement lorsque le

prix d’achat des biens n’est pas une fonction linéaire des quantités. Il convient dans ces
conditions de faire intervenir ce prix dans la détermination de la quantité optimale à
commander.
b. Coûts de passation (lancement) :
Ensemble des coûts occasionnés par la préparation, l’envoi et le suivi d’une commande.

Note : Ces coûts peuvent aussi comprendre les coûts de réception, de manutention et de
contrôles (qualitatif et quantitatif) des produits commandés. Ils sont proportionnels au nombre
de commandes passées.
Soit :
L: coût de lancement d’une commande
D : consommation pendant l’unité de temps
Q : quantité économiques
CL = L x nombre de commandes = L x D/Q
Coût total de passation

L=
Nombre de commande par an

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c. Cout de possession :
Il est constitué de l'ensemble des frais se rapportant à la détention des stocks : primes
d'assurances, location ou amortissement du local servant de magasin ou d'entrepôt, frais de
garde, de chauffage, de nettoyage, de manutention en cours de stockage ou pour la mise à
disposition des services demandeurs... et perte due à l'immobilisation des capitaux dans les
stocks qui pourraient être placés ailleurs.
Dans la pratique, le coût de possession des stocks est souvent imputé aux sorties de chaque
période et vient donc majorer les coûts de production ou de revient concernés.
CP= I x Q/2
I : Cout unitaire d’une unité
I = i x Cout d’achat
Coût total de possession

i=
Stock moyen
Stock initial + stock final

Stock moyen =
2
C. cout de pénurie (rupture) :
Le coût de pénurie est le coût supporté par une entreprise, du fait d'une rupture de stock, d'une
insuffisance d'approvisionnement, ou les gains perdus du fait d'une mévente de ses produits
due à une conjoncture particulière.

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Figure 4 : graphique présente les différents couts de stock et la quantité économique
On peut constater à travers ce graphique que le coût de possession augmente avec

l’augmentation de quantité d’article. Par contre le coût de passation diminue. Donc lorsque le
coût de possession augmente le coût de passation baisse.
2. Interdépendance entre la fonction gestion de stock et les autres fonctions :
La fonction gestion de stock a un impact sur toutes les autres fonctions de l’entreprise :
Figure 5 : Les fonctions qui peuvent être influencé par la fonction gestion de stock

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2.1. Sur la fonction financière :

Dés que le volume des stocks augmente, les frais relatifs au financement des stocks suivent
cette augmentation et alourdissent les charges de l’entreprise.
2.2. Sur la fonction production :

Le surplus de stock de matière première délimite la capacité d’accueil des entrepôts, un niveau faible
de stock délimite de même la capacité productive de la chaine de production.
2.3. Sur la fonction G.R.H :

La tenue physique des stocks à une influence sur la santé et la sécurité du travail, ces
interrelations s’inscrivent dans ce qu’on appelle l’étude de l’ergonomie du travail.
2.4. Sur la fonction marketing :

La gestion des stocks doit accommoder l’existant aux quantités prévus être vendues afin
d’éviter toute rupture de stock pouvant affecter négativement l’entreprise.
2.5. Sur l’aspect juridique :

Il faut s’assurer du transfert de propriété des stocks du fournisseur au destinataire.
2.6. Sur la fiscalité :

Les stocks réduisent le profit et par la suite ils ont un impact sur l’impôt dus à l’administration
Fiscale.
3. Les niveaux de stock :
Stock minimum : niveau du stock correspondant au délai normal de livraison.
Stock de sécurité : supplément au stock minimum nécessaire en cas de retard de livraison ou

d'accroissement de la demande.
Stock de sécurité = coefficient de sécurité x délais d'obtention (ou approvisionnement) x

écarts types de la demande
Stock d'alerte : niveau de stock entraînant le déclanchement de la commande :
Stock d'alerte = Stock minimum + Stock de sécurité
Stock maximum : limite supérieure à ne pas dépasser.
Stock outil : stock indispensable à l'activité commerciale ou industrielle, considéré comme

immobilisé.

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Stock moyen: (Stock Initial + Stock Final) / 2
Stock théorique : stock comptable déterminé d'après les mouvements :
Stock Initial + Entrées - Sorties = Stock Final
Stock réel : stock physique évalué par inventaire.
Stock disponible : Stock réel - Commandes client reçues
Stock virtuel : Stock disponible + Commandes en cours auprès des fournisseurs.
Stock maximum
Figure 6 : Graphique présente les niveaux de stock

24
II. La gestion des stocks : Processus et indicateurs de qualité
1. Les opérations élémentaires :
1.1. Nomenclature :
La gestion économique du stock fait appel à des formules, qui peuvent paraître peut-être
difficile à établir mais dont l’application pratique est en fait très simple.
La nomenclature des articles stockés est une liste ordonnée donnant pour chaque article une
désignation complète et précise, permettant de classer sous des rubriques différentes, des
articles distincts et sous une même rubrique des articles identiques.
En principe, dans une même entreprise deux articles sont considérés comme identiques s’ils
sont interchangeables du point de l’utilisateur. Cette rubrique de nomenclature est donc
différente de « l’élément de stock » qui de point de vue comptable peut grouper des articles
différents mais de même nature, justifiables de part le traitement comptable non différenciés
du fait qu’ils aient des prix unitaires identiques.
Ainsi, la nomenclature constitue le langage commun à tous ceux qui dans l’entreprise ont à
connaitre les stocks : service de vente, bureau d’études, magasiniers, acheteurs, gestionnaires,
service du traitement de l’information.
En ce sens, elle facilite les relations avec la clientèle, les relations entre les services à
l’intérieur de l’entreprise et permet d’éviter les erreurs ; c’est à dires tout les soins qui doit
être apporté à la rédaction des désignations et au classement des articles.
Le principe d’établissement d’une nomenclature est quelle soit constituée de telle sorte que les
articles de caractéristiques voisines soient classer à proximité les uns des autres et que la
recherche d’un article soit rapide est sûre.
Il existe plusieurs types de nomenclature :
 Codification numérique : elle consiste à affecter un chiffre pour représenter chaque

caractéristique de l’information initiale.
 Codification alphabétique : elle consiste à répertorier les produits par des lettres,
cette codification est assez limitée.
 Codification alphanumérique : elle consiste à affecter une lettre à certaines
caractéristiques, un chiffre à d’autres.

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 Codification personnels : ils sont crées par l’utilisateur qui seul en connait la
signification.
 Codification normalisés : ils sont connus par tous les utilisateurs.
1.2. La réception et l’emmagasinage :
Suite à tout arrivage de marchandises le gestionnaire des stocks doit assister afin de recevoir
les marchandises, signe l’accusé de réception, vérifier la conformité entre le bon de
commande et le bon de réception.
L’emmagasinage est le fait de mettre à place les produits dans le magasin, les fiches de stock
doivent être mises à jour après chaque entrée de matières.
1.3. Le contrôle et l’inventaire physique :
Le contrôle est une opération qui doit être faite d’une façon continue afin de détecter toutes
les erreurs ou les défaillances et les corriger en temps opportun.
Le contrôle commence dès la réception des articles achetés par comparaison entre bon de
commande ou facture au bon de livraison.
L’inventaire physique est fait d’une façon périodique et consiste à dénombrer le stock et
vérifier la concordance entre ce qui existe sur les fiches de stocks et ce qui est compté, toute
différence doit être expliquée dans le rapport d’inventaire qui résulte de cette opération.
2. Les documents nécessaires à la gestion de stock :
La gestion de stocks est une fonction fondamentale pour la majorité des fonctions de
l'entreprise : les services comptables et financiers, le service informatique, le marketing et les
opérations. Une mauvaise gestion des stocks peut compromettre sérieusement les activités
d'une entreprise à court terme. Le défi : trouver le point d'équilibre qui permettra de
maximiser l'efficacité de l'entreprise.
La gestion suppose remplir trois sous-fonctions principales, ce sont :
 la connaissance de l'état du stock de chacun des articles.

 la détermination des critères de gestion et réapprovisionnement.
 le contrôle général de fonctionnement.

26
Dans les transactions des stocks, les gestionnaires de stocks recourent à certains documents
les plus utilisés sont :
 Bon de Commande
 Facture
 Bon de livraison
 Bon d'Entrée
 Fiche de Stock
 Fiche d'Inventaire
2.1. Le Bon de Commande :
Le Bon de Commande est un document émanant du client à l'adresse du fournisseur qui

précise la quantité, la qualité et la référence du produit désiré dans u délai précis.Mais, la
commande peut également mettre aux prises deux services à l'intérieur d'une même
organisation. Le Bon de commande porte dans ce s=cas le nom de « réquisition » ou « état de
besoin ».
2.2. Le bon de réception ou de livraison :

Le bon de livraison est un document établi par le fournisseur et remis au client indiquant la
quantité et la nature des marchandises reçue par lui. Il est établi au moins en 2 exemplaires
signés des parties: fournisseur ou son transporteur et le client destinataire. C'est un document
qui accompagne la livraison des marchandises. Il est émis par le fournisseur. Signé par le
client, il atteste la livraison. Il est indispensable de porter des réserves sur ce bon si le défaut
est apparent (les réserves doivent être confirmées au transporteur par lettre recommandée avec
accusé de réception pour lui être opposables).
2.3. Bon d’entrée :

Atteste que la marchandise est bien entrée dans l’entrepôt.
2.4. Facture :
Une facture est un document qui atteste de l'achat ou de la vente de biens ou services.
C'est avant tout un document qui mentionne le mot « facture ». Un document portant mention
de « Bon de commande », « Bulletin de commande », « Bon de livraison », « Bulletin de
livraison », n'est pas une facture.

27
C'est une pièce comptable par laquelle un créancier (généralement un fournisseur) établit

une créance vis-à-vis d'un débiteur (le plus souvent son client) en vue de déclencher le
paiement d'une dette, soit le plus souvent se rétribuer de la fourniture d'un bien ou de la
prestation d'un service faite à ce client.
2.5. Fiche de stock :

Document (souvent tenu par le magasinier) permettant de suivre par article stocké les
mouvements affectant l'existant en magasin.
Il comprendra donc des renseignements permanents (désignation précise, localisation, code,

point de commande...), la date des entrées et des sorties notées en quantité avec indications de
la référence des documents ayant justifié les mouvements, et le stock restant qui en découle.
2.6. Fiche d’inventaire :

L’inventaire de stock est une opération effectuée au moins une fois tous les douze mois,
généralement à la clôture de l’exercice, afin de relever en quantité et en valeur manuellement
l’ensemble des éléments constitutifs du stock faisant partie du patrimoine de votre structure.
La fiche d’inventaire est une fiche sur laquelle figure la quantité d'un article entreposé dans un
casier ou une case, sur une étagère ou dans un récipient.
3. Indicateurs de la qualité de gestion de stock et les méthodes de

réapprovisionnement :
3.1. Indicateurs de la qualité de gestion de stock:
a. Critère de niveau du stock :

 Taux de rotation :
Ce taux indique le nombre de fois qu’un stock s’est renouvelé pendant une période donnée, il
est calculé en divisant la consommation de la période par le stock moyen.
Consommation annuelle
Taux de rotation =
Stock moyen

28
 Nombre et valeurs des articles à éliminer :
Il convient de surveiller l’évolution de la variété des articles déclassés en articles « à

éliminer », de leur stock en quantité et en valeur, cette surveillance doit s’exercer à un rythme
d’autant plus rapide que les articles sont plus sujets de l’obsolescence. Il ne faut pas oublier
que l’obsolescence a des répercussions sur les résultats d’exploitation.
 Nombre d’erreurs :
Si des erreurs de toutes sortes sont inévitables, leur nombre ne doit ni être exagéré ni
augmenté dans le temps car il exprime la précision dans le travail. Les erreurs peuvent fausser
les comptages, à la réception, à la distribution au moment des inventaires, etc.…
Ce nombre d’erreurs est un bon élément d’appréciation de qualité de fonctionnement des

magasins et du service de la gestion des stocks.
 Evolution des stocks :
Si la couverture présentée par la gestion est une indication précieuse quant à la qualité de
gestion, elle ne dispense pas de suivre l’évolution des stocks en valeurs. En effet, celle-ci
influence directement la trésorerie et les résultats de l’exercice. De ce fait, la direction de
l’entreprise peut-être amener à une réduction du niveau de stock, quitte à s’écarter d’une
gestion économique des approvisionnements et à risquer des interruptions dans l’exploitation.
b. Critère propres au renouvellement des stocks :

 Frais moyens de passation d’une commande :
Ce ratio est obtenu en divisant le total des frais de passation de commande par le nombre de
commandes, entre directement dans le calcul de la période économique de commande. Mais il
est intéressant d’en suivre l’évolution pour apprécier la qualité de la gestion des stocks. Une
diminution de ces frais peut signifier que le nombre des commandes passé augmente et que
les acheteurs ne peuvent plus consacrés tout le temps désirable à l’étude de marché et à la
négociation, mais elle peut aussi traduire une réduction de frais de fonctionnement du service
des approvisionnements découlant d’une bonne renationalisation du travail.
 Nombre de commandes hors calendrier :
Il révèle, s’il est élevé, des consommations supérieures aux prévisions et doit conduire soit à
améliorer les prévisions soit à augmenter le stock de protection.

29
La liste des critères d’appréciation de la qualité de gestion passée n’est pas exhaustive. En
effet, d’autres critères tels que le nombre de rupture de stock, le taux de possession etc.
interviennent pour guider à une meilleure appréciation de la qualité de gestion de stock.
3.2. Les méthodes de réapprovisionnements :
Il est possible de définir quatre politiques de réapprovisionnement, suivant la combinaison des

réponses aux questions suivantes :
 Quand faut-il réapprovisionner (dates fixes ou variables) ?

 Combien faut-il en réapprovisionner (quantités fixes ou variables) ?
Chaque politique est adaptée à un produit ou à une catégorie de produits. Les quatre politiques
sont souvent simultanément utilisées.
Tableau 1: Polititique de réaprovisionnement
Période fixe Période variable
Quantité fixe Méthode de Méthode du point de commande

réapprovisionnement fixe
Quantité Méthode de recomplétement Approvisionnement par date et

variable quantité variable
a. Politique de quantité et date fixe :
Le graphique n°1 : La politique de quantité et date fixe
Stock
Temps

30
Application : produits de consommation régulière, de faible valeur ou de classe C.
b. Politique à quantité et date variable :
Application : Produits de classe A dont le prix de revient varie fortement ou dont la

disponibilité n’est pas permanente.
c. Politique de date fixe et quantité variable :
Le graphique n°2 : La politique de date fixe et quantité variable
Limite maximum du stock
Stock
Temps
Application : Produit de consommation régulière, couteuse, périssable ou encombrante.
d. Politique de date variable et quantité fixe :
Le graphique n°3 : La politique de date variable et quantité fixe
Stock
Temps
Application : Produit de classe A

31
Section 3 : Outil de gestion de stock : Méthode ABC :

I. Définition :
L’outil largement utilisé et reconnu pour classifier les stocks est l’analyse ABC appelé aussi
règle des 80/20 ou loi de Pareto. Cette analyse est une méthode de classification mise au point
au 19ème siècle et qui permet de classer les données analysées en trois catégories :
 La classe A représente 80 % de la valeur analysée et correspond à 20 % du nombre de
références.
 La classe B représente 15 % de la valeur analysée et correspond à 30 % du nombre de

références.
 La classe C représente 5 % de la valeur analysée et correspond à 50 % du nombre de

références.
Le critère d’analyse le plus souvent utilisé pour un Pareto est la valeur en fonction du nombre
d’éléments.
II. Présentation et démarche de la méthode ABC :
1. Présentation de la méthode ABC :
Selon la méthode ABC la consommation en nombre d’articles d’un stock est inversement
proportionnelle à sa consommation en valeurs.
Généralement rencontre trois groupes de stock :
 Un premier groupe qui ne constitue que 10% du total des articles et représente 60% de
la valeur de consommation total.
 Un deuxième groupe constitue 25% du nombre totale des articles et représente 30% de
la valeur total de la consommation.
 Un troisième groupe constitue 65% du nombre total des articles et représente 10% de
valeur total de la consommation.
2. La démarche de la méthode :
 Recherche du critère d’analyse correspondant à la classification désirée.

 Classification des articles par valeur décroissante du critère d’analyse :

32


3
é
v
p
2
'y
è
h
R
1
n
t
f
i
s
C
4
b
u
o
c
l
d
e
g
ç
a
r
T 


Tri des produits par valeur décroissante du critère d’analyse.

Calcul du cumul des valeurs du critère d’analyse.
Calcul du pourcentage d’importance.
 Tracé la courbe des pourcentages cumulés du critère où les abscisses représentent les
articles à classer et les ordonnées représentent les pourcentages cumulés du critère.
 Classification des articles.
Figure 7 : La démarche de la méthode ABC
3. Le Ratio De Discrimination ABC :
Le ratio de discrimination ou coefficient de Gini sert à définir les classes pour la méthode

ABC.
Théoriquement avec l'analyse ABC, les 3 classes sont les suivantes :
 La classe A rassemble 20% de tous les produits qui représentent 80% de la

valeur du stock.
 La classe B rassemble 30% de tous les produits qui représentent 15% de la
valeur du stock.
 La classe C rassemble 50% de tous les produits qui représentent 5% de la
valeur du stock.
En fait il existe 5 cas de répartition des classes et non pas un seul.
Cas 1..Ratio entre .....1 et 0,9 ........: Classe A 10% - Classe B 10% - Classe C 80%
Cas 2..Ratio entre .....0,9 et 0,85 ...: Classe A 10% - Classe B 20% - Classe C 70%
Cas 3..Ratio entre .....0,85 et 0,75. : Classe A 20% - Classe B 20% - Classe C 60%
Cas 4..Ratio entre .....0,75 et 0,65. : Classe A 20% - Classe B 30% - Classe C 50%
Cas 5..Ratio inférieur à ....0,65 .....: non interprétable

33
Ibtissem MEKADDEM
4. Présentation graphique de la méthode ABC :
Le graphique n°4 : Présentation graphique de la méthode ABC
% cumulé de c° en valeur
100
90
C
60
B
A
% cumulé de la c° en nbre d’article
10 35 100
III. Le modèle Wilson : calcul de la quantité économique :
Savoir gérer ses stocks c'est trouver un compromis entre coût et disponibilité des pièces. La
méthode de Wilson apporte une réponse pour arbitrer entre coût de commandes
d'approvisionnement et coût de stockage en définissant la quantité économique optimale à
commander. Voici l'essentiel à connaître.
La formule :
2LD
I

34
Les paramètres de la formule :
D : La Demande (ou consommation) en quantité sur la période considérée
L :c’est le cout de passation de commande
I :Le Coût unitaire de possession
Calcul du nombre optimal de commandes
Pour connaître le nombre de commandes, il suffit de diviser la demande D par la quantité

économique Q.

35
Conclusion
La gestion des stocks est une partie primordiale pour les entreprises de grandes distributions
puisqu'ils doivent disposer d'un stock pour pouvoir fournir du matériel aux clients à leur
demande. Ces stocks doivent être bien organisés si non, l'entreprise peut avoir trop de stock
qui a des effets négatifs sur la rentabilité de la société ou une rupture de stocks qui affecte le
fonctionnement, l'image et la notoriété de cette dernière.
Tout l'art de cette gestion est d'avoir suffisamment de stock pour répondre correctement aux
besoins et pas trop pour ne pas avoir à supporter les différents coûts du stock.
Et donc, pour classer les stocks selon leur importance dans l’activité de l’entreprise on
utilisant la méthode de classification de stock ABC, et a traves cette méthode onchoisi le
classe le plus important selon le critère de classification et on applique le modèle Wilson pour
enfin calculer le coût excessif.

36
CHAPITRE 2 : Mise en

application de la méthode
ABC et la détermination de
quantité optimale

37
Introduction
La gestion de stocks est une étape incontournable qui reste au cœur des préoccupations de tout
gestionnaire qui veut piloter son entreprise vers la performance. Mais son approche diffère
selon qu'il s'agit d'une entreprise commerciale, industrielle ou de service.
Les articles dont dispose une entreprise n’ont pas la même importance, et il est impossible
qu’elle la même priorité à chaque article dans sa gestion, car cela devient trop coûteux. Il faut
plutôt segmenter l’ensemble des articles en groupe homogène afin de leur appliquer les
méthodes de gestion appropriées.
Pour ce qui est de mon travail, ce chapitre s'intéresse au cadre d'analyse de la gestion des
stocks au sein d'une entreprise commerciale et est structuré en trois points: la classification de
stock par la méthode ABC, la détermination de la quantité optimale et le calcul des coûts
excessifs de stock.

38
Section 1 : L’application de la méthode ABC :

I. L’état des lieux :
L’entreprise « PROMOFRAIS » se doit d’être à l’écoute et répondre favorablement aux

demandes de sa clientèle. La gestion des stocks joue un grand rôle dans la satisfaction du
client : elle permet de garantir au client qu’il aura le bon produit et au bon moment. A ce titre,
elle devient une cause essentielle de satisfaction du client. Pendant longtemps, cette société
est contentée de gérer des stocks volumineux qui engendrent des coûts de stockage important.
II. La mise en application de la méthode ABC sur les articles de l’entreprise

« PROMOFRAIS »:
1. Le critère de classification choisie :
Il est évident que les articles du stock ne sont pas tous de même importance et ils ne
présentent pas tous le même risque. En effet, il est recommandé de procéder à une
classification de tous ces articles pour appliquer une politique d’approvisionnement .Le but
est de savoir la catégorie des articles qui représente l’essentiel de l’activité de
« PROMOFRAIS ». Cette dernière possède un stock de 777 articles et d’une valeur totale de
2 743 289,187dinars.
Alors, le critèreque j’ai choisi pour classifier les articles c’est leur Chiffres
d’affaires(Annexe1).
La classe A ; représentera les articles les plus vendus, la classe B ; sera composée des
articles moyennement vendus, alors que la classe C ; est celle des articles les moins vendus
(Annexe1).
 Après le choix de critère j’ai calculéeles pourcentages de Chiffres d’affaire:(Annexe1)
% Chiffre d’affaire = Chiffre d’affaire d’un produit / Total Chiffre d’affaire
 Puis j’ai calculée le cumul des pourcentages : (Annexe1)
% CA %Cumule
Code Article Désignation Qté Vendue Prix vente CA
de CA
2530065
21970
DORADE PROMO
DELICE YAOURT AROME
19326,05
27511
11,990
3,960
231 719,340
108 943,560
8,43%
3,96%
+ 8,43%
= 12,39%
20003 OEUFS 97263 0.375 97 263,000 3,54% 15,93%

39
 Après le calcul de % cumulés j’ai tracée la courbe ABC pour la détermination du

Ratio discrimination.
2. La détermination du ratio de discrimination :
Longueur de segment CB
Ratio de discrimination =
Longueur de segment AB
191.5
RD= = 0.7118
269
La valeur RD se situe dans la zone 4 : 0.75≥0.71≥ 0.65, donc :

 20% des articles en classe A :
0.2 x 777a = 155 articles : (DORADE PROMO……..HABRA DINDE)
Les articles les plus vendus.
 30% des articles en classe B :
0.3 x 778 = 233 articles : (VITALAIT MAMZOUJ………STILL YAOURT AROM)
La suite de 155 articles et se sont les produits moyennement vendus.
 50% des articles en classe C :
0.5 x 778 = 389 articles : (CHOCOLINE JAR.300G…….NANA P.SLIP LONG 20*)
Les 389 articles restés sont les moins vendus.
3. Présentation graphique des classes A, B et C :
A cause de le nombre importants des articles de « PROMOFRAIS » j’ai rencontrée des

difficultés pour le traçage de graphique par l’utilisation de l’Excel c’est pour cela j’ai tracée le
graphique par mains et le présenté comme annexe.

40
Section 2 : La détermination de la quantité et nombres de commandes

optimales :
I. La vérification des hypothèses du modèle Wilson :
D’après la responsable d’approvisionnement de la société « PROMOFRAIS » certains

hypothèses du modèle Wilson sont vérifiées, on peut constater que les demandes de certains
articles sont régulières, le délai de livraison est aussi constant, il n’ya pas de rupture pour
certains articles puisque la quantité achetée est supérieure à la quantité vendue, le coûts
d’achat ainsi que le coût de passation sont indépendants de la quantité commandée, le coût de
possession des stocks est fixe puisque les charges directes et indirectes sont les mêmes.
II. La détermination de coût de possession d’1 DT en stock et de coût de passation

chez « PROMOFRAIS » :
1. La détermination de coût de possession d’1 DT en stock :
Le coût de stockage se compose de ; coût d’achat, coût de passation et coût de possession.
Le coût de possession = Charges directes + charges indirectes
Charges directes : Salaires annuels des magasiniers.
Charges indirectes : sont les charges qui sont liés indirectement au stockage.
Tableau 2 : Ce tableau présente les pourcentages utilisés pour la répartition des charges
indirects
Section Auxiliaire Section Principale

Charges M.T Ad° Transport A.L A. Po Vente
Achat fournitures 13667.807 75% - 10% 5% 10%
bureaux
Achat fournitures 827.217 10% 5% 5% 50% 30%
Entretien
Achat Fournitures 46971.456 - - - - 100%
magasin
Achat vêtements de 1727.590 - - - 40% 60%
Travail
Consommation eau 8481.082 20% 5% 10% 60% 5%
électricité
Consommation 9103.045 - 100% - - -
GASOIL

41
Location 48936.767 10% - 10% 50% 30%

Entretien et réparation 3851.309 - 70% - - 30%
Prime d’assurance 3348.692 - 40% - 60% -
Rémunération 3000.000 20% 20% 20% 20% 20%
d’intermédiaire
Publicité et relation 750.000 20% 20% 20% 20% 20%
Dons et subventions 1500.00 20% 20% 20% 20% 20%
Transport biens et 141.632 - - - - 100%
personnes
Déplacement missions 1810.192 100% - - - -
Frais Postaux et 2752.058 25% - 25% 25% 25%
télécommunication
SCE et commission bq 19384.477 20% 20% 20% 20% 20%
Pertes ordinaires 80.709 100% - - - -
Intérêts BQ et pénalité 20898.154 20% 20% 20% 20% 20%
TCL 10293.272 20% 20% 20% 20% 20%
Taxes véhicules 466.054 - 100% - - -
Droit d’enregistrement 3272.412 - 100% - - -
Clés de répartition :
Administration - - - 10% 30% 60%
Transport - - - - - 100%
La répartition primaire : est l’attribution des charges indirectes aux centres principaux ou
auxiliaires, se fait en général :
 Par affectation si l’on dispose de moyens de mesure des consommations de charges

par nature pour chaque centre (la consommation d’électricité mesurée par compteur) ;
 Par répartition si l’on utilise des clés de répartition entre les centres (consommation
d’électricité proportionnellement aux nombres d’ampoules ou aux surfaces..).
 La répartition primaire de la charge Fournitures de bureaux selon l'utilisation par les

sections se présente dans le tableau suivant :

Charge M.T Ad° Transport A.L A. Po Vente
Achat fournitures 13667.807 75% - 10% 5% 10%
bureaux

42
 La répartition primaire de la charge Fournitures d’entretien selon l'utilisation par les


Achat fournitures 827.217 10% 5% 5% 50% 30%
Entretien
 La répartition primaire de la charge Fournitures magasin elle est consacré totalement

pour la vente se présente dans le tableau suivant :

Achat Fournitures 46971.456 - - - - 100%
magasin
 La répartition primaire de la charge de vêtements de travail selon la nécessité de

l'utilisation par personne se présente dans le tableau suivant :

Achat vêtements de 1727.590 - - - 40% 60%
Travail
 La répartition primaire de la charge d’électricité etd'eau en selon la consommation par

section se présente dans le tableau suivant :

Charge M.T Ad° Transport A.L A. Po Ventes
Consommation eau 8481.082 20% 5% 10% 60% 5%
électricité

43
 La répartition primaire de la chargeGASOIL elle est consacré totalement pour la vente se

présente dans le tableau suivant :

Consommation 9103.045 - 100% - - -
GASOIL
 La répartition primaire de la charge Location en selon la surface de chaque sections se


Location 48936.767 10% - 10% 50% 30%
 La répartition primaire de la charge Entretien et réparation selon l'utilisation par les


Entretien et réparation 3851.309 - 70% - - 30%
 La répartition primaire de la charge Prime d’assurance selon l'importance de l'utilisation

par les sections se présente dans le tableau suivant :

Prime d’assurance 3348.692 - 40% - 60% -
 La répartition primaire de la charge Rémunération d’intermédiaires elle est équitable

pour toutes les sections se présente dans le tableau suivant :

Rémunération 3000.000 20% 20% 20% 20% 20%
d’intermédiaire

44
 La répartition primaire de la charge Publicité et relation elle est équitable pour toutes les

Publicité et relation 750.000 20% 20% 20% 20% 20%
 La répartition primaire de la charge Dons et subventions elle est équitable pour toutes les

Dons et subventions 1500.00 20% 20% 20% 20% 20%
 La répartition primaire de la charge Transport biens et personnes elle est consacré

totalement pour la vente se présente dans le tableau suivant :

Transport biens et 141.632 - - - - 100%
personnes
 La répartition primaire de la charge Placements missions elle est consacré totalement

pour l’administration se présente dans le tableau suivant :

Déplacement missions 1810.192 100% - - - -
 La répartition primaire de la charge Frais postaux et télécommunication elle est

équitable pour toutes les sections sauf le transport se présente dans le tableau suivant :

45

Frais Postaux et 2752.058 25% - 25% 25% 25%
télécommunication
 La répartition primaire de la charge Service et commission bancaire elle est équitable

pour toutes les sections se présente dans le tableau suivant :

SCE et commission bq 19384.477 20% 20% 20% 20% 20%
 La répartition primaire de la charge Pertes ordinaires elle est consacré totalement pour
l’administration se présente dans le tableau suivant :

Pertes ordinaires 80.709 100% - - - -
 La répartition primaire de la charge Intérêt bancaire et pénalité elle est équitable pour
toutes les sections se présente dans le tableau suivant :

Intérêts BQ et pénalité 20898.154 20% 20% 20% 20% 20%
 La répartition primaire de la charge TCL elle est équitable pour toutes les sections se

TCL 10293.272 20% 20% 20% 20% 20%

46
 La répartition primaire de la charge Taxes véhicules elle est consacré totalement pour le
transport se présente dans le tableau suivant :

Taxes véhicules 466.054 - 100% - - -
 La répartition primaire de la charge Droit d’enregistrement elle est consacré totalement

pour le transport se présente dans le tableau suivant :

Droit d’enregistrement 3272.412 - 100% - - -
La répartition secondaire :Les totaux des charges indirectes de chaque fonction sont alors
imputés aux coûts de stockage.
Pour les charges d’administration, et de transport le partage entre peut se faire comme
suivant :
Transport - - - - - 100%
Ce tableau démontre la répartition des charges indirectes pour les différents services :
Coût de possession = i x coût d’achat unitaire
i représente le % de la valeur du coût d’achat d’un article.
i = Coût total de possession / stock moyen
Tableau 3 : La répartition des charges indirectes

47
Eléments M.T
Ad° Transport A.L A. Po Ventes
Achat fournitures 13667.807 10250.850 - 1366.780 683.390 1366.780
bureaux
Achat fourniture 827.217 82.721 41.360 41.360 413.608 248.165
Entretien
Achat Fourniture 46971.456 - - - - 46971.456
magasin
Achat vêtements de 1727.590 - - - 691.036 1036.554
Travail
Consommation eau 8481.082 1696.216 424.054 848.108 5088.649 424.054
électricité
Consommation 9103.045 - 9103.045 - - -
GASOIL
Location 48936.767 4893.676 - 4893.676 24468.383 14681.030
Entretien et réparation 3851.309 - 2695.916 - - 1155.392
Prime d’assurance 3348.692 - 1339.476 - 2009.215 -
Rémunération 3000.000 600 600 600 600 600
d’intermédiaire
Publicité et relation 750.000 150 150 150 150 150
Dons et subventions 1500.00 300 300 300 300 300
Transport biens et 141.632 - - - - 141.632
personnes
Déplacement missions 1810.192 1810.192 - - - -
Frais Postaux et 2752.058 688.014 - 688.014 688.014 688.014
télécommunication
SCE et commission bq 19384.477 3876.895 3876.895 3876.895 3876.895 3876.895
Pertes ordinaires 80.709 80.709 - - - -
Intérêts BQ et pénalité 20898.154 4179.630 4179.630 4179.630 4179.630 4179.630
TCL 10293.272 2058.654 2058.654 2058.654 2058.654 2058.654
Taxes véhicules 466.054 - 466.054 - - -
Droit d’enregistrement 3272.412 - 3272.412 - - -
Total répartition I - 30667.557 28507.496 19003.11 45207.474 77878.256
7
Transport - - - - - 100%
La répartition II
Administration - - - 3066.755 9200.267 18400.534

48
Transport - - - - - 28507.496
Total répartition II - 0 0 22069.87 54407.741 106385.752

2
Cout total de possession :
Coût directe : salaires annuels
Pour la détention des stocks l’entreprise à deux ouvriers leurs salaires mensuels est de : 300
dinars tout les deux.
Salaires annuels = 300*2*12 = 7200 dinars

+
TFP (2%) : 7200*0.02 = 144 dinars
+
FOPROLOS (1%) : 7200*0.01 = 72 dinars
+
CNSS (16.57%) : 7200*0.1657 =1193.040 dinars
= 8609.040 dinars
Charges Directes :8609.040
+ = 63016.781 dinars
Charges Indirectes : 54407.741
i = cout total de possession / stock moyen
SM = SI+SF / 2
510112.365+718.353.698
= 614233.031 dinars
SM =
i2
63016.781
i= = 0.1025
614233.03
1
Chaque dinar détenu en stock nécessite102.5millimes de dépenses de possession.

49
2. La détermination de coût de passation :
Le coût de passation étant :
Nombre des commandes passées en 2016 = 1560 commandes
Nbrecdes/an : 5cdes/jour ; 5*(360-48) = 1560cdes/an
Coût de passation des commandes = Charges directes + charges indirectes
Charge directe : salaires annuels
Salaires mensuels de trois personnels : 800 dinars + 450 dinars + 500 dinars = 1750 dinars.
Salaires annuels : 1750 * 12 = 21000 dinars

+
TFP (2%) = 21000 * 0.02 = 420 dinars.
+ FOPROLOS (1%) = 21000 * 0.01 = 210 dinars.
+CNSS (16.57%) = 21000 * 0.1657 = 3479.700 dinars
= 25109.700 dinars
Cout de passation :
Charges Directes :25109.700
+ = 47179.572 dinars
Charges Indirectes : 22069.872
L = 47179.572/1560 = 30.243 dinars / commande
III. L’application du modèle Wilson pour la détermination de la quantité et le

nombre de commandes optimale Q* et N* :
Article n°1: ALWAYS MAXI EXTRA LONG 16P
On a:
D = 700
L =30.243
I = 0.1025 x Coût d’achat unitaire

50
Coûtd’achat unitaire = 3,300
3.300 x 0.1025 = 0,338
La quantité optimale :
2LD
Q*
I
√ 2x30.243x700
0.1612x3.30
0
=353,800 pièces
Le nombre optimal de commandes :
N* = D /Q*
= 700 / 353,800= 1,98commandes.
Pour le reste des articles de Classe A, leur propre calcul est présenté en annexe (voir annexe)
Tableau 4 : Tableau récapitulatif du calcul de Q* et N* des articles de la classe A
Désignation D Cout d'achat I Q* N*
3,300 0,338 353,800 1,98

ALWAYS MAXI EXTRA LONG 16P 700
5,390 0,552 256,299 2,34
ALWAYS MAXI THICK LONG 18P 600
0,945 0,097 790,223 1,27
ARIEL PODS 16 PCS 1000
14,141 1,449 170,913 4,10
ARIEL PODS 3IN1 35P 700
0,068 0,007 39575,315 4,56
BAGUETTE 150G 180479
2,715 0,278 1564,413 7,20
BANANES 11260,08
0,700 0,072 1836,312 2,18
BEN KALIA THON 2.050KG 4000
1,323 0,136 478,348 1,07
BEN YEDDER CAFE GRAIN SPE 1KG 513
1,234 0,126 616,777 1,29
BEURE ARBI ELMOUNES 795,5
2,700 0,277 414,907 1,90
BEURRE VRAC 787,65
0,718 0,074 1570,232 1,91
BIC SOLEIL LADY 4+2 GRATUIT 3000
1,688 0,173 588,606 1,68
BLANQUETTE DE DINDE 991,04

51
15,704 1,610 150,154 4,00

CALGON TABS 17P 600
1,999 0,205 1656,269 5,61
CAROTTE 9292,74
9,250 0,948 435,032 6,82
CAROTTE FRAIS VRAC 2966,56
8,080 0,828 206,208 2,82
CHAMIA NATUREL VRAC 582,225
0,635 0,065 1669,703 1,80
CHIPS BUGLES GT 3000
0,424 0,043 2272,972 1,63
CONCOMBRES 3712,13
0,831 0,085 2229,534 3,14
COTE A L'OS 7000
0,700 0,072 918,156 1,09
CREME FRAICHE YOVA 1000
7,439 0,762 306,438 3,86
CUISSE DE DINDE 1183,775
20,650 2,117 94,317 3,30
CUISSE DE VEAU 311,295
2,403 0,246 689,849 2,81
DATTE LUX 1937,9
1,971 0,202 1845,269 6,16
DELICE DANETTE 100G 11373
2,250 0,231 724,251 2,76
DELICE FROMAGE TRIANGLE 8P 2000
0,430 0,044 2863,760 2,09
DELICE JOCKEY 90G 5976
1,053 0,108 1459,295 2,60
DELICE LAIT 0%ECREME 1L 3800
1,401 0,144 3889,686 9,23
DELICE LAIT DEMI ECREME 1L 35920
0,655 0,067 2599,414 2,89
DELICE LBEN 450G 7500
0,335 0,034 5204,668 2,95
DELICE MAMZOUJ 70G 15378
0,571 0,059 5332,129 5,16
DELICE YAOURT AROME 27511
1,257 0,129 573,254 1,22
DERMOMED DEODORANT 150ML 700
1,195 0,122 1217,145 2,46
DET COFFRET ANNIVERSAIRE 3000
3,703 0,380 333,993 2,10
DETTOL LIQUIDE 250ML 700
10,924 1,120 194,457 3,60
DEX VAISELLE 3L 700
0,873 0,089 1182,602 1,75
DHAY SALAMI DINDE 2069
1,096 0,112 1037,708 1,93
DIXAN 5.5 KG 2000
7,900 0,810 1201,499 16,08
DORADE PROMO 19326,05
DUAL POWER DEGRAISSANT 750ML 800 1,305 0,134 601,458 1,33
52
DUAL POWER LESSIVE SPECIAL 0,453 0,046 1976,865 1,52

3000
1.68L
1,414 0,145 577,811 1,38
DUAL POWER NETTOYANT SOL 1L 800
DUAL POWER SUPER DETRATANT 4,494 0,461 256,232 1,95
500
750ML
2,750 0,282 644,381 3,00
ESCALOPE DE POULET 1935,03
2,700 0,277 421,271 1,93
FARINE 50 KG 812
2,000 0,205 663,268 2,25
FARINE PACK DE 10 1491
2,946 0,302 936,323 4,67
FENOUILS VRAC 4376,765
13,000 1,333 73,583 1,62
FILET DE VEAU 119,28
1,716 0,176 775,757 2,26
FIORE GRAN BASTARDO 1750
3,173 0,325 265,937 1,43
FIORE MOZZARELLA FILONE 380,275
3,500 0,359 696,348 4,13
FIORE PIZZA PARTY 2876,002
3,020 0,310 295,350 1,51
FOIE DE DINDE 446,425
3,445 0,353 365,279 2,13
FOIE DE POULET 778,945
1,127 0,116 922,603 1,76
FRAISES 1625,634
0,200 0,021 4207,519 1,43
GILLETTE BLUE 2 5RASOIRE 6000
GILLETTE BLUE 3 6+2RASOIRES 5000 0,332 0,034 2981,134 1,68
GILLETTE ENDURANCE COOL 1,579 0,162 432,274 1,16

500
WAVE 70ML
GILLETTE FUSION PROGLIDE 8 0,532 0,055 1053,197 0,95
1000
LAMES
0,389 0,040 1741,830 1,15
GILLETTE MACH3 4 LAMES 2000
0,432 0,044 1168,755 0,86
GILLETTE MACH3 8 LAMES 1000
2,862 0,293 379,909 1,84
GILLETTE MOUSSE MACH3 200ML 700
1,717 0,176 889,087 2,59
GOLDINA 4.5 KG 2300
GOUBLET CARTON GM + 1,597 0,164 508,583 1,38
700
COUVERCLE 50P
1,730 0,177 433,299 1,27
HABRA DINDE 550,415
2,700 0,277 696,238 3,19
HAUT CUIS POUL 2217,935

53
0,515 0,053 8307,530 7,25

HAYET 1.5L 60231
0,562 0,058 1328,560 1,27
HRISSA FNAR 2 Kg 1681
25,600 2,624 40,169 1,74
HUILE D'OLIVE VRAC 5L 70
0,525 0,054 3180,586 2,83
KAISER EDAM SLICE 150G 9000
5,000 0,513 179,157 1,52
KAMMOUNIA 271,96
2,101 0,215 336,941 1,20
LANDOR BLOC GRU/CHD 404,205
2,118 0,217 859,910 3,09
LANDOR MOZZA PIZZA R 1.8KG 2654
LANDOR TRANCHE HAMBURGER 1,183 0,121 706,274 1,42
1000
5T
0,305 0,031 2409,219 1,25
LANDOR TRIANGLE 16P VERT 3000
0,528 0,054 2114,358 1,89
LANDOR TRIANGLE 80P VERT 4000
0,733 0,075 848,362 1,05
LOUP D'ELEV GROS 893,995
MANAR THON ENTIER HUILE OLIVE 0,883 0,091 731,190 1,09
800
2.050
2,341 0,240 713,753 2,83
MARRON 2021
2,304 0,236 397,886 1,55
MAZRAA JAMBON DE DINDE 618,115
2,672 0,274 361,278 1,64
MAZRAA PLATEAU OEUF DE 30 591
0,995 0,102 1089,103 1,84
MERGUEZ DE VEAU SPECIAL 2000
MLIHA JAMBON DE DINDE 2100 0,511 0,052 1557,273 1,35
0,603 0,062 989,252 1,01

MOZZARELLA ARBI 1000
3,216 0,330 214,852 1,17
MOZZARELLA ARBI RAPE 251,574
3,890 0,399 286,008 1,89
MOZZARELLA RAPE 539,23
3,983 0,408 154,926 1,05
NOIX 162,005
3,022 0,310 249,582 1,28
NUTELLA 750G 319
2,444 0,251 770,851 3,19
OEUF D'OR 30P 2461
1,203 0,123 6907,271 14,08
OEUFS 97263
0,350 0,036 1949,036 1,16
OIGNON BLANC 2253,08
0,282 0,029 3958,282 1,89
OIGNON REBII 7487,41

54
0,633 0,065 2693,639 2,89

OIGNON ROUGE 7783,08
1,160 0,119 1160,669 2,28
OIGNON ROUGE GROS 2648,155
0,311 0,032 1948,051 1,03
OLIVE VERT PETIT 2000
2,547 0,261 1154,585 4,98
ORANGE DOUX GROS 5753,73
1,908 0,196 3652,114 11,81
ORANGE JUS 43125,682
2,420 0,248 1857,668 7,62
ORANGE JUS GROS 14152,09
2,017 0,207 766,775 2,62
ORANGE JUS TAWLA 2009,605
2,656 0,272 901,174 4,06
ORANGE MALTAISE 3655,225
2,043 0,209 1715,658 5,94
ORANGE THOMSON GROS 10190,575
2,200 0,226 1538,765 5,74
ORANGE THOMSON SUPER GROS 8827,47
2,552 0,262 1758,817 7,61
PAIN AUX CHOCOLA 13378
1,488 0,153 2118,600 5,34
PAIN COMPLET 11318
3,000 0,308 1724,399 8,77
PAIN ITALIENNE 15117
0,303 0,031 2602,609 1,34
PAIN PROMOFRAIS 3478
0,174 0,018 4369,147 1,29
PETIT POIS 5628,745
0,495 0,051 2984,168 2,50
PETIT POIS DOUX 7470
0,174 0,018 3906,584 1,15
PIECES RONDES 4500
1,495 0,153 872,688 2,21
PILON DE POULET 1929,425
0,620 0,064 2927,073 3,08
PIMENT PIQUANT 9001,77
2,283 0,234 519,554 2,01
POITRINE DE VEAU 1044,325
3,400 0,349 815,517 4,70
POMME 1 CHOIX 3831,895
0,990 0,101 4945,465 8,30
POMME DE TERRE 41031,596
3,730 0,382 341,701 2,16
POMME IMPORTE RG 738,022
2,565 0,263 816,810 3,55
POMME PROMO 2900
3,593 0,368 405,263 2,47
POMME ROYALE 1000
0,900 0,092 2734,333 4,17
POULET ENTIER 11402,873
PRESIDENT BARQUETTE FRAIDOUX 309 2,000 0,205 301,946 1,02
55
250G
2,225 0,228 728,309 2,75
PRESIDENT CARRE DE 12 2000
1,056 0,108 815,468 1,46
PRESIDENT RAPE EMMENTAL 120G 1190
PRESIDENT TRANCHETTE CROQUE 0,397 0,041 1493,193 1,00
1500
5T
1,563 0,160 587,113 1,56
PRESIDENT TRIANGLE 16P 913
2,124 0,218 450,041 1,62
PRESIDENT TRIANGLE 24 P 729
3,319 0,340 269,004 1,51
1,188 0,122 787,029 1,58
0,406 0,042 1981,366 1,36
PRIMAQUA 6L 2701
0,500 0,051 4054,850 3,44
RANDA PATE 500G 13931,2
1,063 0,109 623,373 1,12
RENOVA PH GREEN 24 RLX BLANC 700
1,763 0,181 548,859 1,64
RENOVA PH SUPER 32 RLX BLANC 900
0,753 0,077 885,254 1,13
RICOTTA 1000
0,709 0,073 1580,167 1,90
SABOUNA BLANCHEUR 5KG 3000
0,313 0,032 2568,783 1,36
SABOUNA PATE 5KG 3500
0,507 0,052 7736,799 6,65
SABRINE 1.5L 51428
1,039 0,106 2101,630 3,70
SALADE LAITUE 7776,729
7,817 0,801 181,005 2,40
SHEFIA HUILE MAIS 5 L 434
8,866 0,909 474,097 7,12
SHEFIA HUILE O.V PET DORISS 5 L 3377
2,689 0,276 565,651 2,58
SMAG THON HV SUPER 1.7KG 1458
2,265 0,232 690,866 2,65
SODA BOUTEILLE 1.5 L 1832
1,450 0,149 529,531 1,30
SOTU LE RUSTIQUE 689
3,600 0,369 286,285 1,75
SOTULAIFROM AMILKA 500
1,667 0,171 376,294 1,06
SOTULAIFROM LE PACHA 400
4,900 0,502 575,686 4,78
STEAK DE DINDE 2751,925
1,723 0,177 360,757 1,05
V 10 FONDANT CARTON 380

56
V DELICIEUSE SPECIAL CREME 3,782 0,388 249,824 1,60

400
10Kg
1,442 0,148 414,579 1,01
V FEUILLES D'OR 10 Kg 420
1,800 0,185 417,624 1,27
V FEUILLES D'OR SPC 10KG 532
13,445 1,378 152,662 3,48
V SUCRE GLACE 5Kg 531
1,815 0,186 477,064 1,47
VANISH LIQUIDE 450ML 700
2,000 0,205 337,040 1,14
VANOISE LAIT CONCENTRE 1KG 385
19,677 2,017 122,453 4,08
VEET BANDELETTES 500
2,293 0,235 392,952 1,53
VEET WAX FACE 600
21,900 2,245 129,963 4,82
VIANDE AGNEAU 626,83
20,677 2,119 137,765 4,83
VIANDE AGNEAU SENWI 665,02
0,895 0,092 3256,803 4,94
VITALAIT LAIT DEMI-ECREME UHT 16087
0,800 0,082 1487,583 2,02
VITALAIT YAOURT AROME 3000
Section 3: La détermination des coûts excessifs de stockage de l’entreprise :
I. Les données relatives à la gestion des stocks de « PROMOFRAIS » :
Tableau 5 : Les données relatives à la gestion des stocks de "PROMOFRAIS"
Qté
Q* N* Nbrecdes
Désignation achetée
353,800 1,98 116,667 6

ALWAYS MAXI EXTRA LONG 16P
256,299 2,34 150,000 4
ALWAYS MAXI THICK LONG 18P
790,223 1,27 333,333 3
ARIEL PODS 16 PCS
170,913 4,10 70,000 10
ARIEL PODS 3IN1 35P
39575,315 4,56 12031,933 15
BAGUETTE 150G
1564,413 7,20 938,340 12
BANANES
1836,312 2,18 4000,000 1
BEN KALIA THON 2.050KG
478,348 1,07 128,250 4
BEN YEDDER CAFE GRAIN SPE 1KG

57
616,777 1,29 198,875 4

BEURE ARBI ELMOUNES
414,907 1,90 131,275 6
BEURRE VRAC
1570,232 1,91 1500,000 2
BIC SOLEIL LADY 4+2 GRATUIT
588,606 1,68 247,760 4
BLANQUETTE DE DINDE
150,154 4,00 46,154 13
CALGON TABS 17P
1656,269 5,61 619,516 15
CAROTTE
435,032 6,82 296,656 10
CAROTTE FRAIS VRAC
206,208 2,82 582,225 1
CHAMIA NATUREL VRAC
1669,703 1,80 1500,000 2
CHIPS BUGLES GT
2272,972 1,63 928,033 4
CONCOMBRES
2229,534 3,14 1000,000 7
COTE A L'OS
918,156 1,09 250,000 4
CREME FRAICHE YOVA
306,438 3,86 118,378 10
CUISSE DE DINDE
94,317 3,30 62,259 5
CUISSE DE VEAU
689,849 2,81 276,843 7
DATTE LUX
1845,269 6,16 669,000 17
DELICE DANETTE 100G
724,251 2,76 666,667 3
DELICE FROMAGE TRIANGLE 8P
2863,760 2,09 747,000 8
DELICE JOCKEY 90G
1459,295 2,60 1266,667 3
DELICE LAIT 0%ECREME 1L
3889,686 9,23 1436,800 25
DELICE LAIT DEMI -ECREME 1L
2599,414 2,89 2500,000 3
DELICE LBEN 450G
5204,668 2,95 1922,250 8
DELICE MAMZOUJ 70G
5332,129 5,16 1834,067 15
DELICE YAOURT AROME
573,254 1,22 175,000 4
DERMOMED DEODORANT 150ML
1217,145 2,46 3000,000 1
DET COFFRET ANNIVERSAIRE
333,993 2,10 116,667 6
DETTOL LIQUIDE 250ML
DEX VAISELLE 3L 194,457 3,60 140,000 5
58
1182,602 1,75 689,667 3

DHAY SALAMI DINDE
1037,708 1,93 1000,000 2
DIXAN 5.5 KG
1201,499 16,08 966,303 20
DORADE PROMO
601,458 1,33 200,000 4
DUAL POWER DEGRAISSANT 750ML
1976,865 1,52 1500,000 2
DUAL POWER LESSIVE SPECIAL 1.68L
577,811 1,38 200,000 4
DUAL POWER NETTOYANT SOL 1L
256,232 1,95 83,333 6
DUAL POWER SUPER DETRATANT 750ML
644,381 3,00 241,879 8
ESCALOPE DE POULET
421,271 1,93 270,667 3
FARINE 50 KG
663,268 2,25 213,000 7
FARINE PACK DE 10
936,323 4,67 364,730 12
FENOUILS VRAC
73,583 1,62 59,640 2
FILET DE VEAU
775,757 2,26 1750,000 1
FIORE GRAN BASTARDO
265,937 1,43 95,069 4
FIORE MOZZARELLA FILONE
696,348 4,13 479,334 6
FIORE PIZZA PARTY
295,350 1,51 223,213 2
FOIE DE DINDE
365,279 2,13 778,945 1
FOIE DE POULET
922,603 1,76 325,127 5
FRAISES
4207,519 1,43 3000,000 2
GILLETTE BLUE 2 5RASOIRE
2981,134 1,68 2500,000 2
GILLETTE BLUE 3 6+2RASOIRES
GILLETTE ENDURANCE COOL WAVE 432,274 1,16 166,667 3
70ML
1053,197 0,95 250,000 4
GILLETTE FUSION PROGLIDE 8 LAMES
1741,830 1,15 400,000 5
GILLETTE MACH3 4 LAMES
1168,755 0,86 500,000 2
GILLETTE MACH3 8 LAMES
379,909 1,84 116,667 6
GILLETTE MOUSSE MACH3 200ML

59
889,087 2,59 766,667 3

GOLDINA 4.5 KG
508,583 1,38 175,000 4
GOUBLET CARTON GM + COUVERCLE 50P
433,299 1,27 275,208 2
HABRA DINDE
696,238 3,19 443,587 5
HAUT CUIS POUL
8307,530 7,25 6023,100 10
HAYET 1.5L
1328,560 1,27 420,250 4
HRISSA FNAR 2 Kg
40,169 1,74 35,000 2
HUILE D'OLIVE VRAC 5L
3180,586 2,83 9000,000 1
KAISER EDAM SLICE 150G
179,157 1,52 135,980 2
KAMMOUNIA
336,941 1,20 134,735 3
LANDOR BLOC GRU/CHD
859,910 3,09 530,800 5
LANDOR MOZZA PIZZA R 1.8KG
706,274 1,42 500,000 2
LANDOR TRANCHE HAMBURGER 5T
2409,219 1,25 1500,000 2
LANDOR TRIANGLE 16P VERT
2114,358 1,89 2000,000 2
LANDOR TRIANGLE 80P VERT
848,362 1,05 223,499 4
LOUP D'ELEV GROS
731,190 1,09 200,000 4
MANAR THON ENTIER HUILE OLIVE 2.050
713,753 2,83 404,200 5
MARRON
397,886 1,55 309,058 2
MAZRAA JAMBON DE DINDE
361,278 1,64 295,500 2
MAZRAA PLATEAU OEUF DE 30
1089,103 1,84 1000,000 2
MERGUEZ DE VEAU SPECIAL
1557,273 1,35 1050,000 2
MLIHA JAMBON DE DINDE
989,252 1,01 333,333 3
MOZZARELLA ARBI
214,852 1,17 83,858 3
MOZZARELLA ARBI RAPE
286,008 1,89 269,615 2
MOZZARELLA RAPE
154,926 1,05 40,501 4
NOIX
249,582 1,28 79,750 4
NUTELLA 750G
OEUF D'OR 30P 770,851 3,19 492,200 5
60
6907,271 14,08 2778,943 35

ŒUFS
1949,036 1,16 563,270 4
OIGNON BLANC
3958,282 1,89 1247,902 6
OIGNON REBII
2693,639 2,89 972,885 8
OIGNON ROUGE
1160,669 2,28 441,359 6
OIGNON ROUGE GROS
1948,051 1,03 1000,000 2
OLIVE VERT PETIT
1154,585 4,98 575,373 10
ORANGE DOUX GROS
3652,114 11,81 1725,027 25
ORANGE JUS
1857,668 7,62 707,605 20
ORANGE JUS GROS
766,775 2,62 287,086 7
ORANGE JUS TAWLA
901,174 4,06 365,523 10
ORANGE MALTAISE
1715,658 5,94 679,372 15
ORANGE THOMSON GROS
1538,765 5,74 588,498 15
ORANGE THOMSON SUPER GROS
1758,817 7,61 668,900 20
PAIN AUX CHOCOLA
2118,600 5,34 754,533 15
PAIN COMPLET
1724,399 8,77 604,680 25
PAIN ITALIENNE
2602,609 1,34 869,500 4
PAIN PROMOFRAIS
4369,147 1,29 2814,373 2
PETIT POIS
2984,168 2,50 1867,500 4
PETIT POIS DOUX
3906,584 1,15 1500,000 3
PIECES RONDES
872,688 2,21 482,356 4
PILON DE POULET
2927,073 3,08 1800,354 5
PIMENT PIQUANT
519,554 2,01 348,108 3
POITRINE DE VEAU
815,517 4,70 319,325 12
POMME 1 CHOIX
4945,465 8,30 2735,440 15
POMME DE TERRE
POMME IMPORTE RG 341,701 2,16 369,011 2
61
816,810 3,55 290,000 10

POMME PROMO
405,263 2,47 166,667 6
POMME ROYALE
2734,333 4,17 1140,287 10
POULET ENTIER
301,946 1,02 103,000 3
PRESIDENT BARQUETTE FRAIDOUX 250G
728,309 2,75 666,667 3
PRESIDENT CARRE DE 12
815,468 1,46 595,000 2
PRESIDENT RAPE EMMENTAL 120G
1493,193 1,00 750,000 2
PRESIDENT TRANCHETTE CROQUE 5T
587,113 1,56 228,250 4
PRESIDENT TRIANGLE 16P
450,041 1,62 182,250 4
PRESIDENT TRIANGLE 24 P
269,004 1,51 101,750 4
787,029 1,58 207,833 6
1981,366 1,36 450,167 6
PRIMAQUA 6L
4054,850 3,44 1741,400 8
RANDA PATE 500G
623,373 1,12 233,333 3
RENOVA PH GREEN 24 RLX BLANC
548,859 1,64 225,000 4
RENOVA PH SUPER 32 RLX BLANC
885,254 1,13 500,000 2
RICOTTA
1580,167 1,90 1500,000 2
SABOUNA BLANCHEUR 5KG
2568,783 1,36 875,000 4
SABOUNA PATE 5KG
7736,799 6,65 3956,000 13
SABRINE 1.5L
2101,630 3,70 777,673 10
SALADE LAITUE
181,005 2,40 72,333 6
SHEFIA HUILE MAIS 5 L
474,097 7,12 225,133 15
SHEFIA HUILE O.V PET DORISS 5 L
565,651 2,58 243,000 6
SMAG THON HV SUPER 1.7KG
690,866 2,65 229,000 8
SODA BOUTEILLE 1.5 L
529,531 1,30 344,500 2
SOTU LE RUSTIQUE
SOTULAIFROM AMILKA 286,285 1,75 250,000 2
62
376,294 1,06 133,333 3

SOTULAIFROM LE PACHA
575,686 4,78 196,566 14
STEAK DE DINDE
360,757 1,05 126,667 3
V 10 FONDANT CARTON
249,824 1,60 200,000 2
V DELICIEUSE SPECIAL CREME 10Kg
414,579 1,01 210,000 2
V FEUILLES D'OR 10 Kg
417,624 1,27 177,333 3
V FEUILLES D'OR SPC 10KG
152,662 3,48 265,500 2
V SUCRE GLACE 5Kg
477,064 1,47 350,000 2
VANISH LIQUIDE 450ML
337,040 1,14 192,500 2
VANOISE LAIT CONCENTRE 1KG
122,453 4,08 100,000 5
VEET BANDELETTES
392,952 1,53 300,000 2
VEET WAX FACE
129,963 4,82 125,366 5
VIANDE AGNEAU
137,765 4,83 133,004 5
VIANDE AGNEAU SENWI
3256,803 4,94 2010,875 8
VITALAIT LAIT DEMI -ECREME UHT
1487,583 2,02 3000,000 1
VITALAIT YAOURT AROME
II. Calcul de coûts excessifs supportés par « PROMOFRAIS » :
Article 1:ALWAYS MAXI EXTRA LONG 16P
Pour le coût de passation:
 Détails du calcul :
(Nombre de commande passées – Nombre optimal de commande) x L
(6-1,98) x 30.243 = 121,577dinars
 Interprétation :
Le nombre optimal de commandes est inférieur au nombre de commandes passées par

l’entreprise ce qui engendre un coût excessif de 121,577dinars
Pour le coût de possession :

63
 Détails de calcul :
(Quantité achetée -Quantité optimale)

x i
2
[(353,800-116,667) / 2] x 0.1025 = 12,153dinars
J’ai remarqué que la quantité achetée est inférieur à la quantité optimale ce qui contribué à
une économie de 12,153dinars.
Article 2: ALWAYS MAXI THICK LONG 18P
Pour le coût de passation:
(4-2,34) x 30.243 = 50,203dinars
Le nombre optimal de commandes est supérieure au nombre de commandes passées ce qui

contribué une économie de 50.203 dinars.

x i
2
[(256.299-150,000)/2)*0.1025 = 5.448 dinars.
La quantité achetée est inférieureà la quantité optimale, on peut dire qu’il y’a uneéconomie de
5.448 dinars.
Article 3:ARIEL PODS 16 PCS
Pour le coût de passation :

64
(3-1.27) x 30.243 = 52.320 dinars
Le nombre optimal de commande est inférieur au nombre de commandes passées, ce qui

engendre un coût excessif de 52.320 dinars.

x i
2
[(790.223-333.333)/2] x 0.1025 =23.416dinars.
La quantité optimale supérieure à la quantité achetée, ce qui contribue une économie de

23.416 dinars.
Article 4:ARIEL PODS 3IN1 35P
(10-4.10) x 30.243 = 178.434 dinars.
Le nombre optimal de commandes est inférieur au nombre de commandes passées, ce qui


x i
2
[(170.913-70.000)/2] x 0.1025 = 5.172 dinars.

65
La quantité optimale définie par le modèle Wilson est supérieure à la quantité achetée, ce qui
contribue à une économie de 5.172 dinars.
Article 5:BAGUETTE 150G
(15-4.56) x 30.243 = 315.725 dinars.
Le nombre optimal de commandes est inférieur au nombre de commandes passées, ce qui


x i
2
[(39575.315-12031.933)/2] x 0.1025 =1411.598 dinars
La quantité optimale est supérieure à la quantité achetée, on peut dire qu’il ya une économie
de 1411.598 dinars
Tableau récapitulatif de coût total des articles de classe A :
Coût de passation Coût de possession

15459.347 675.601
Economie Economie
-342.936 -6299.381
Commentaire :
L’entreprise « PROMOFRAIS » supporte un coût total de passation de :
15116.411-(342.936) = 15459.347 dinars.
De même, le coûttotal de possession des articles de la classe A est de :

66
675.601-(6299.381) =6974.981 dinars.
Le coût excessif total de stockage :
15459.347+(6974.981)= 22434,328dinars.
III. Recommandations :
Afin de convaincre le dirigeant de l’entreprise « PROMOFRAIS » pour rationnaliser leur

gestion de stock, il a été démontré grâce au modèle de Wilson l’existence d’un décalage entre
les quantités optimale à commander et les quantités achetées réellement ainsi qu’entre le
nombre optimal de commandes et le nombre de commandes passées.
Ce décalage a fait engendrer à la société un coût excessif total de passation de 15459.347

dinars, un coût excessif de possession de 675,601 dinars,et un coût excessifs total donc de
22434,328dinars,Sur la base des calculs précédents, il est donc nécessaire de :
 Diminuer la quantité achetée des articles suivants, puisque le décalage entre la quantité
optimale et la quantité achetée a engendré un coût excessif de 675,601 dinars :
 BEN KALIA THON 2.050KG

 CHAMIA NATUREL VRAC
 DET COFFRET ANNIVERSAIRE
 FIORE GRAN BASTARDO
 FOIE DE POULET
 KAISER EDAM SLICE 150G
 POMME IMPORTE RG
 V SUCRE GLACE 5Kg
 VITALAIT YAOURT AROME
 Diminuer le nombre d commandes passées des articles suivants, puisque le décalage

entre le nombre optimal de commandes et le nombre de commandes passées engendre
un coût excessif de passation de 15116,411 dinars.
ALWAYS MAXI EXTRA LONG 16P BLANQUETTE DE DINDE

ALWAYS MAXI THICK LONG 18P CALGON TABS 17P
ARIEL PODS 16 PCS CAROTTE
ARIEL PODS 3IN1 35P CAROTTE FRAIS VRAC
BAGUETTE 150G CHIPS BUGLES GT

67
BANANES CONCOMBRES
BEN YEDDER CAFE GRAIN SPE 1KG COTE A L'OS
BEURE ARBI ELMOUNES CREME FRAICHE YOVA
BEURRE VRAC CUISSE DE DINDE
BIC SOLEIL LADY 4+2 GRATUIT CUISSE DE VEAU
DATTE LUX HUILE D'OLIVE VRAC 5L
DELICE DANETTE 100G KAISER EDAM SLICE 150G
DELICE FROMAGE TRIANGLE 8P KAMMOUNIA
DELICE JOCKEY 90G LANDOR BLOC GRU/CHD
DELICE LAIT 0%ECREME 1L LANDOR MOZZA PIZZA R 1.8KG
DELICE LAIT DEMI-ECREME 1L LANDOR TRANCHE HAMBURGER 5T
DELICE LBEN 450G LANDOR TRIANGLE 16P VERT
DELICE MAMZOUJ 70G LANDOR TRIANGLE 80P VERT
DELICE YAOURT AROME LOUP D'ELEV GROS
DERMOMED DEODORANT 150ML MANAR THON ENTIER HUILE OLIVE 2.050
DETTOL LIQUIDE 250ML MARRON
DEX VAISELLE 3L MAZRAA JAMBON DE DINDE
DHAY SALAMI DINDE MAZRAA PLATEAU OEUF DE 30
DIXAN 5.5 KG MERGUEZ DE VEAU SPECIAL
DORADE PROMO MLIHA JAMBON DE DINDE
DUAL POWER DEGRAISSANT 750ML MOZZARELLA ARBI
DUAL POWER LESSIVE SPECIAL 1.68L MOZZARELLA ARBI RAPE
DUAL POWER NETTOYANT SOL 1L MOZZARELLA RAPE
DUAL POWER SUPER DETRATANT 750ML NOIX
ESCALOPE DE POULET NUTELLA 750G
FARINE 50 KG OEUF D'OR 30P
FARINE PACK DE 10 OEUFS
FENOUILS VRAC OIGNON BLANC
FILET DE VEAU OIGNON REBII
FIORE MOZZARELLA FILONE OIGNON ROUGE
FIORE PIZZA PARTY OIGNON ROUGE GROS
FOIE DE DINDE OLIVE VERT PETIT
FRAISES ORANGE DOUX GROS
GILLETTE BLUE 2 5RASOIRE ORANGE JUS
GILLETTE BLUE 3 6+2RASOIRES ORANGE JUS GROS
GILLETTE ENDURANCE COOL WAVE
ORANGE JUS TAWLA
70ML
GILLETTE FUSION PROGLIDE 8 LAMES ORANGE MALTAISE
GILLETTE MACH3 4 LAMES ORANGE THOMSON GROS
GILLETTE MACH3 8 LAMES ORANGE THOMSON SUPER GROS
GILLETTE MOUSSE MACH3 200ML PAIN AUX CHOCOLA
GOLDINA 4.5 KG PAIN COMPLET
GOUBLET CARTON GM + COUVERCLE 50P PAIN ITALIENNE
HABRA DINDE PAIN PROMOFRAIS

68
HAUT CUIS POUL PETIT POIS

HAYET 1.5L PETIT POIS DOUX
HRISSA FNAR 2 Kg PIECES RONDES
POMME DE TERRE PILON DE POULET
POMME PROMO PIMENT PIQUANT
POMME ROYALE POITRINE DE VEAU
POULET ENTIER POMME 1 CHOIX
PRESIDENT BARQUETTE FRAIDOUX 250G RANDA PATE 500G
PRESIDENT CARRE DE 12 RENOVA PH GREEN 24 RLX BLANC
PRESIDENT RAPE EMMENTAL 120G RENOVA PH SUPER 32 RLX BLANC
PRESIDENT TRANCHETTE CROQUE 5T RICOTTA
PRESIDENT TRIANGLE 16P SABOUNA BLANCHEUR 5KG
PRESIDENT TRIANGLE 24 P SABOUNA PATE 5KG
PRESIDENT TRIANGLE 48P SABRINE 1.5L
PRESIDENT TRIANGLE 8P SALADE LAITUE
PRIMAQUA 6L SHEFIA HUILE MAIS 5 L
SOTULAIFROM LE PACHA SHEFIA HUILE O.V PET DORISS 5 L
STEAK DE DINDE SMAG THON HV SUPER 1.7KG
V 10 FONDANT CARTON SODA BOUTEILLE 1.5 L
V DELICIEUSE SPECIAL CREME 10Kg SOTU LE RUSTIQUE
V FEUILLES D'OR 10 Kg SOTULAIFROM AMILKA
V FEUILLES D'OR SPC 10KG V SUCRE GLACE 5Kg
VANOISE LAIT CONCENTRE 1KG VANISH LIQUIDE 450ML
VEET BANDELETTES VIANDE AGNEAU
VEET WAX FACE VIANDE AGNEAU SENWI
VITALAIT LAIT DEMI-ECREME UHT

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Conclusion
Dans le cadre de l’optimisation de la quantité commandée, et le calcul de coûts excessifs ; on

a procédé à une classification des articles de « PROMOFRAIS » selon la méthode ABC. Puis
on s’est concentré sur les articles les plus vendus soit les articles de « la classe A » afin de
s’assurer de la bonne gestion de ces stocks.
La passation d’une commande génère en effet un coût. Le coût de passation des commandes
s’accroît au multiple du nombre de commandes émises durant une période. De même,
posséder du stock a un coût : le coût de possession. Et ce dernier s’accroît lui aussi en
fonction des quantités stockées dans les magasins. L'étude de ces deux types de coûts, permet
de déterminer le nombre de commandes optimal et la quantité économique à commander, ceci
nous emmène à l’application du modèle Wilson.
Ces calculs nous ont permis de dégager que la société « PROMOFRAIS » supporte un coût
excessif total de 22434,328dinars. Engendré par la passation des quantités supérieures aux
quantités économiques pour certains articles et aussi à cause dela passation d’un nombre de
commandes supérieures au nombre de commandes optimal, pour d’autres articles.
Afin de comprimer cescoûts, l’entreprise doit diminuer le décalage entre la quantité achetée et
la quantité optimal par la diminution de la quantité achetée.Ou bien baisser le nombre de
commandes passées lorsque le décalage est entre le nombre optimal de commandes et le
nombre de commandes passées.

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Conclusion Générale
Toutes entreprises de grande distribution dispose un stock volumineux qui engendre des coûts
énormes, et l’objectif de toutes les sociétés est la recherche efficiente de son profit pour se
hisser à un niveau optimal de la compétitivité.
Ceci est d’autant plus vérifié dans l’économie actuelle où la concurrence se développe
rapidement, il n’est plus permis de supporter le moindre surcoût. De plus, le contexte
économique de la Tunisie après la révolution est instable.
Les entreprises ont intérêt à consentir la nécessité de l’instauration d’une gestion de stocks.
Ce projet de fin d’études avait pour objectif l’amélioration de la gestion de stock pour
l’Enterprise « PROMOFRAIS », et on proposant des techniques de la gestion de stocks
convenables à cette société.
Pour ce faire on a commencé par la classification des articles selon leurs chiffres d’affaires
par l’utilisation de la méthode ABC. Etant une méthode assez ancienne et constitue la
prémisse des modèles de gestion de stocks.
Puis, dans une tentative de répondre aux deux questions fondamentales Combien commander,
et Combien de commandes à passer, j’ai optée pour l’application du modèle de Wilson, les
résultats obtenus ont présenté un décalage entre les quantités économiques à commander et le
nombre de commandes optimaleset les quantités et le nombre de commandes réellement
passées par l’entreprise « PROMOFRAIS », ce qui a fait supporter à la société un coût total
excessif important.
Par l’application de la méthode ABC, on s’est intéressé à la classe des articles les plus vendus
par l’entreprise « PROMOFRAIS », du fait de la position de l’entreprise face à la
concurrence.La nécessité de se concentrer sur les articles les plus importants en termes de
vente.
En fin, on espère que, que ce travail réponde aux attentes de ses lecteurs, qu’il soit un
document bénéfique pour ses utilisateurs, et que le travail que j’airéalisé se présente comme
des propositions d’amélioration au sein de l’entreprise pour l’application future.

71
Bibliographie
 Gestion économique des stocks, Edition Dunod Paris 1963, [Elie SALIN].
 Points clés de la gestion des stocks, [Elie SALIN].
 Contrôle de gestion, Manuel et applications,[Claude Alazard et Sabine Separi].
 Cours de production de [Madame Manoubia BEN AMARA] à l’institut supérieure des
études technologiques de Djerba.
 R. Laumaille : Gestion des stocks par maîtrise des flux [Mémento].
 Technique et pratique de la gestion des stocks. [Delmas et Cie].L.Gavault,A, A, A
Lauret.
Webographie
https://fr.slideshare.net/MaryamBoussaffa/gestion-dapprovisionnement-et-gestion-de-stock
https://supplychaincours.files.wordpress.com/2013/12/gestiondestock.pdf
http://logistique-pour-tous.fr/generalites-sur-les-stocks/

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Les annexes
ANNEXE N°1 : tableau de classification par la méthode ABC.
ANNEXE N°2 : Tableau de détermination de la quantité économique et le nombre de

commandes optimales et le calcul de coût excessif.

73

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Direction Générale des Etudes Technologiques

Institut Supérieur des Etudes Technologiques de Djerba

Rapport de stage de Fin D’étude

STAGE Projet De Fin D’études

DU : 05/02/ 2018 au : 26 /05/ 2018

Classification des stocks par la méthode

Réaliser au sein de l’entreprise « PROMOFRAIS »

Mm. Manoubia BEN AMMARA

Mr. Hamza AROUAY

Année Universitaire : 2017 / 2018

A mes chers frères

A mes amies et mes camarades

A Tous mes professeurs

Avant de commencer la présentation de ce travail, je profite de l’occasion pour remercier

Je tien à exprimer ma profonde reconnaissance et toutes mes pensées de gratitude à Mr.

Table des matières

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Liste des figures

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Liste des tableaux

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Et pour mettre en application ce modèle on a commencéle travail dans par la méthode de

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CHAPITRE 1 : Présentation

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Section 1 : Présentation de la société « PROMOFRAIS » :

PROMOFRAIS, société à responsabilité limitée, crée le 17 mars 2012 par Monsieur

Différents services de Promofrais :

La mission du gérant de magasin est de développer son centre de profit en respectant la

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(Le bilan, l’état de résultat, l’état de flux de trésorerie).

Les journaux de saisies :

Le comptable utilise plusieurs journaux spécifiques selon le type d’opération, ils se

Le troisième est le journal da Caisse : il regroupe toutes les règlements en espèces.

Le quatrième est le journal de Banque : il regroupe toutes les opérations d’encaissement

Et de décaissement des chèques, des virements, des commissions…

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Il est composé de deux parties :

L’Etat de Résultat décrit l’exploitation de l’entreprise au cours d’une période déterminée. Il

 L’Etat de flux de trésorerie :

3.2. Caisse centrale :

4.1. Les promotions de vente :

Le service marketing à contrôle les opérations promotionnelles :

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 Date début, date fin

4.2. La carte fidélité :

5.1. La direction achat :

Le réceptionniste chez PROMOFRAIS assure :

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La réception de marchandises en vérifiant par exemple les dates limites et

5.3. Procédure de stockage :

L’entreprise « PROMOFRAIS » se base sur une procédure de stockage présentée dans le

Figure 2 : La procédure de stockage de "PROMOFRAIS"

Dés l’arrivée de la marchandise dans le magasin un pointage s’avère nécessairement pour

Cette opération s’effectue en « PROMOFRAIS » sous deux formes :

 Distribution directe pour le magasin.

Le service commercial est au cœur de l’entreprise moderne. En effet, aujourd’hui ce service

Il se compose de dix-huit employés : neuf vendeuses, quatre caissières, trois employés

La mission de celle-ci comprend également l’assistance des clients en répondant à leurs

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Section 2: La gestion des stocks:

1. La gestion de stock : définition et utilité :