Date(s) : Du Jeudi 1er au Samedi 3 Février 2024

Lieu de l’activité : Dans le point de vente de l’entreprise de 11h00 à 14H00

Présence 30 min avant l’animation et 30 min après l’animation pour montage et démontage du stand.

Historique/Problématique de l’activité

Je suis en apprentissage à la Boucherie Montaigne. À la suite de notre inventaire mensuel de Janvier, nous
avons constaté que nous disposions d’un stock trop élevé des charcuteries en tranche de la marque IslaMondial
: Jambon de dinde, Blanc de poulet, Jambon de dinde fumé, Blanc de poulet doré au four, Salami en tranche,
Roulade de Veau, Pastrami de Bœuf et Salami de bœuf.

Nous avons en stock 130 Paquets soit équivalent de 15 Jours de stock. Ce sont des produits avec une DLC allant
jusqu’au 9 février 2024. Il nous reste donc 9 jours pour les écouler. Ce sont des produits permanent de notre
rayon produits frais. J’ai proposé à mon tuteur de réaliser une animation/dégustation pour déstocker ces
produits sur le thème de la Raclette.

Cette opération à un double objectif :

Vendre des pack raclettes:
Ecouler la charcuterie et la faire connaître, vendre nos sacs de pomme de terre « vapeur » (variété Franceline)
ainsi que notre fromage à raclette « Richesmonts 420G ».
En parallèle, nous organisons un tirage au sort pour les clients laissant leur coordonnées ( nom, prenom, mail,
numéro de tel) « Gagner 1 mois de raclette offert » (1 plateau de raclette 1 fois par semaine pendant 1 mois)

Acteurs concernés
(statuts/rôles/motivations)
Moi : APPRENTI ……..
L’autre : les clients/prospects se présentant dans le point de vente de l’entreprise.

Objectifs opérationnels : Vendre 30 Pack Raclette 4 pers.

Chaque pack est composé de 4 paquets charcuterie (4 tranches /paquet) + 1 filet de pomme de terre 2,5KG + 1
paquet de fromage raclette 420G (16 tranches) pour 16€ au lieu de 20€.
Déstocker le produit en sur stock (130 paquets = 15 jours de stock), DLC dans 9 jours.
Vendre 120 paquets sur 3 jours
Vendre au moins 30 filet de pomme de terre « vapeur » 2,5kg (marge net 2,80 par filet)
Vendre au moins 30 paquets de fromage à raclette « Richesmonts » 420g
Utiliser 10 paquets de charcuterie sur les 130 pour l’opération.

Déroulement de l’activité

Étape 1 : Choisir l’emplacement pour installer le stand à raclette (place centrale du magasin, en face du rayon
produits frais (où se trouvent la charcuterie et le fromage raclette) et à 3 mètres du rayon pomme de terre.
Étape 2 : Organiser l’animation 3h par jour sur 3 jours. La cuisson des pommes de terre aura été faite le matin
même, elles seront réchauffées quelques minutes avant le lancement de l’opération.
Étape 3 : Réalisation de l’animation (montage du stand, mise en place de la PLV, respect des horaires,
propreté du stand, démontage et rangement du matériel). 1 affiche promotion réalisées
« Promo du Week end : Raclette pour 4 personnes pour 4€/ personne ! »
Étape 4 : Préparation d’outils d’aide à la vente (l’accueil, la prise de contact, la découverte du client, la
Proposition d’une solution, la réponse aux objections, l’objection prix, la conclusion, la prise de congé
(avec fidélisation).
Étape 5 : Évaluation des performances commerciales (stock initial, stock final, ventes en volume, chiffre
d’affaires réalisé).
Étape 6 : Évaluation de la rentabilité de l’opération (coût de l’animation, marge théorique, marge
dégagée).