LES POINTS CLÉS POUR LA MISE EN

PLACE D’UNE CULTURE QUALITÉ ET

SÉCURITÉ DES ALIMENTS
 SOMMAIRE

1. ENGAGEMENT DE LA GOUVERNANCE 4
UNE POLITIQUE CLAIRE ET ENGAGEE 4
DES SUPPORTS DE COMMUNICATION ACCESSIBLES 4
JE MONTRE L’EXEMPLE 4

2. IMPLICATION DES COLLABORATEURS 5

UN ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL PROPICE 5
UNE COMMUNICATION FLUIDE ET OUVERTE 5
UNE FORMATION ET UNE SENSIBILISATION CONTINUE 5

3. ENCOURAGER LA PARTICIPATION 6
MA BOITE A OUTILS 6
OFFRIR UN CADRE COLLABORATIF 6
S’APPUYER SUR LES REMONTEES D’INFORMATIONS 6

4. GESTION DES RISQUES PROACTIVE 7

LA COLLECTE ET L'ANALYSE DES DONNÉES 7

5. RELATION AVEC LES AUDITEURS 8

EXPERTISE METIER 8

EN CONCLUSION 9

ANNEXE : Test de maturité Food Safety Culture 10

 Les points clés pour la mise en place d’une culture qualité et
sécurité des aliments

Ce guide pratique vous permet de réaliser une checklist des différents

points essentiels pour assurer l’engagement de vos équipes autour de la
Food Safety Culture : gouvernance, environnement de travail, connaissance
métier, évaluation de votre performance, échanges avec les auditeurs.

Ce document s’adresse à tous les acteurs du secteur alimentaire, produc-

tion, transformation, manipulation, préparation, distribution, vente au détail,
engagés dans une démarche d’amélioration continue que de certification
(BRC, IFS, FSSC 22000, SQF, MSC, standards ISO).

Il s’agit d’un guide qui vous expose un point de vue général sur des principes
de management, qui peuvent s’adapter à votre organisation selon le degré
de maturité de votre démarche.

L’objectif est de faire de votre culture qualité et sécurité des aliments une
priorité au sein de votre entreprise.

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 1. Engagement de la gouvernance

La direction fixe la ligne directrice concernant les enjeux de la sécu-

rité des aliments. Elle doit procurer aux équipes les moyens pour y
répondre aussi bien au niveau de la stratégie, des processus et des
ressources. Elle doit également soutenir activement les initiatives liées à la
qualité et la sécurité des aliments.

Une politique claire et engagée

Développer une politique de qualité et sécurité des aliments valeurs,

croyances, enjeux)
Définir des objectifs et vérifier les indicateurs de progression et de
performance
Déployer des processus et des procédures opérationnelles standards et
définir les responsabilités de chacun
Mettre en place des actions de prévention des risques et les expliquer

Des supports de communication accessibles

Des procédures visiblement accessibles aux collaborateurs et visiteurs

(papier et/ou numériques)
Communiquer régulièrement avec vos équipes sur l’importance de la
Food Safety
Harmoniser les procédures afin que tout le monde ait la même approche
de travail
Diffuser un rapport de ce qui a été fait et de ce qui sera fait pour
améliorer votre démarche
Communiquer sur votre engagement via votre site internet et vos
réseaux sociaux

Je montre l’exemple

Être, en tant que dirigeant/responsable, un modèle de comportement

pour le personnel
En portant les EPI (équipements de protections individuelles)
obligatoires, en suivant les procédures et en participant aux formations

4
 2. Implication des collaborateurs

Tous les collaborateurs doivent être impliqués dans votre démarche de sécu-
rité alimentaire. Ce sujet induit nécessairement une responsabilité partagée
entre comportement individuel et collectif. La collaboration est essentielle
pour veiller au respect des normes. Ainsi les procédures seront correctement
appliquées, les collaborateurs seront plus confiants pour signaler tout dys-
fonctionnement et pour partager leurs solutions d’amélioration.

Un environnement de travail propice

Impliquer l’ensemble des équipes dans les processus de décision

Identifier les risques et les exposer à l’ensemble des équipes
Se maintenir à jour sur les procédures des référentiels de qualité et
sécurité des aliments
Promouvoir un environnement transparent et de confiance

Une communication fluide et ouverte

Implémenter un système de communication ascendant et descendant

Discuter avec vos collaborateurs sur les problèmes éventuels de qualité
et sécurité des produits et services
Se tenir informé de ce qui se passe sur le terrain, incluant les activités des
collaborateurs internes et externes
Suivre les réclamations clients et les communiquer aux collaborateurs
Valoriser le travail de vos collaborateurs et leurs contributions sur les
progrès accomplis

Une formation et une sensibilisation continue

Organiser régulièrement des formations (prise de poste, mise à jour,

mise à niveaux)
Participer aux réunions, aux formations et aller sur le terrain pour
rencontrer vos collaborateurs
Informer sur les moyens et outils mis en place pour le partage de
l’information
S’informer et se former selon les nouvelles règlementations en vigueur

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 3. Encourager la participation

Pour améliorer la culture qualité et sécurité alimentaire, il faut encourager les

autres à agir pour la réussite de votre stratégie. Cela inclus la manière dont vous
parlez de sécurité alimentaire. Comment vous allez répondre aux problèmes
soulevés et/ou rencontrés. Comment impliquer les équipes à être proactives
pour prévenir, détecter et gérer les risques.

Ma boîte à outils

Mettre en place un système de signalement et de gestion des

non-conformités
Mettre en place des outils d’auto-évaluation et de contrôle
Diversifier vos canaux de communication (réunions, mails, affiches,
vidéos, démonstrations, etc.)
Organiser régulièrement des réunions autour de la Food Safety culture
(procédures, équipements, mise à jour des connaissances, etc.)
Informer et former les nouveaux collaborateurs aux procédures
existantes
Récompenser les équipes impliquées dans votre démarche de Food
Safety Culture

Offrir un cadre collaboratif

Nommer un responsable Food Safety référent pour guider vos collabo-

rateurs
Encourager les collaborateurs à demander des conseils et à se tenir in-
formés sur les risques éventuels propre à leur activité
Animer des petits groupes de travail, des ateliers thématiques
Demander l’avis de vos collaborateurs, via des enquêtes, sur leurs forma-
tions (compréhension, lacunes, incohérences, besoins, etc.)

S’appuyer sur les remontées d’informations

Faire des feedbacks entre les différents services

Encourager les retours d’information sur tout incident et accident de
non-conformité (interne, client, fournisseur...)
Motiver les collaborateurs à exprimer leurs idées d’amélioration et à
prendre des initiatives
Faciliter les discussions ouvertes et le partage des connaissances

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 4. Gestion des risques proactive

Vérifiez régulièrement l'efficacité de vos procédures, de vos process de

production, vos matières premières, vos produits finis ainsi que vos
installations et équipements. La surveillance et l'évaluation des risques
(HACCP) permettent de faciliter vos prises de décisions concernant vos
démarches de prévention.
Un système de contrôle de la qualité solide permet de maintenir votre
performance et de garantir la conformité aux normes et réglementations en
vigueur.

La collecte et l'analyse des données

Prendre en compte la qualité et la sécurité alimentaire dans votre

stratégie interne
Mesurer et surveiller vos indicateurs clés de performance
Etablir une cartographie des risques internes et externes liés à votre
activité
Mettre en place des formulaires d’auto-évaluation et de contrôle pour
chaque type de poste
Vérifier le suivi de vos plans d’action préventifs et correctifs
Auditer et évaluer l’efficacité de vos mesures de contrôle
Réaliser des enquêtes afin de juger la satisfaction du personnel
Identifier et corriger vos problèmes de performance
Assurer la disponibilité et la fiabilité de vos données
Consulter et éditer vos statistiques et rapports
Communiquer les résultats d’analyse de vos données liées à la qualité et
la sécurité de vos produits et services

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 5. Relation avec les auditeurs

Afin de vous assurer du bien fondé de votre démarche qualité et sécurité des
aliments, vous pouvez vous appuyer sur l’expertise de vos auditeurs (internes
ou externes). Ce sont des ingénieurs agroalimentaires ou des personnes di-
plômées en sciences alimentaires habilités par des organismes nationaux ou
internationaux.
Ils ont la connaissance métier et terrain pour vous aiguiller selon vos besoin
et vous recommander la mise en place de procédures et outils spécifiques

Expertise métier

Communiquer avec les auditeurs afin de recueillir leurs conseils et avis

pour optimiser vos procédures de sécurité alimentaire
Analyser les rapports des auditeurs et échanger avec eux sur les points
d’amélioration ou d’incompréhension
Se préparer en amont pour les audits de certification ou de contrôles
inopinés
Rejoindre le réseau des auditeurs ou bien un réseau lié à la Food Safety
Culture afin d’échanger avec d’autres responsables sur des thématiques
communes

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 En conclusion

Bien mis à profit, ces différents points permettent d’engager les salariés, les
fournisseurs et les clients aux côtés de l’entreprise. Tous impliqués pour veiller
au respect des normes alimentaires nationales et internationales établies par
la Commission du Codex Alimentarius.

C’est assurer la conformité de vos produits et services, la satisfaction et la fidé-

lisation de vos clients. Veiller à la réputation de votre marque ou organisation
et contribuer à valoriser vos objectifs de développement durable et RSE (Res-
ponsabilité Sociétales des Entreprises). C’est garantir vos relations commer-
ciales avec des tiers ne souhaitant travailler qu’avec des fournisseurs certifiés.

Mais c’est aussi fournir à vos collaborateurs un environnement de travail effi-

cient et sécurisé tourné vers la valorisation de l’expérience collaborateur.

La réussite de votre projet repose sur une démarche collaborative et une

recherche constante d’amélioration continue.

Vous souhaitez aller plus loin ?

N’hésitez pas à nous contacter pour découvrir comment notre équipe peut
vous accompagner dans votre démarche grâce à Wispeek, notre plateforme
Food Safety Culture.

RÉFÉRENTIELS AUDITS ET INSPECTIONS FORMULAIRES STATISTIQUES SMQ

• Conformité aux
référentiels BRC, • Outil d’inspection • Gestions des NC • Analyse des • Tableau de bord
IFS, FSSC22000, • Audit système • Gestion des données • Suivi des plans
ISO22000 • Audit interne réclamations clients • Graphiques d’action
• Contrôle sécurité • Audit haccp • Gestion d’incident • Indicateurs qualité • Traçabilité
• Procédures de • Audit qualité • Checklist de • Système
bonnes pratiques • Audit fournisseur prévention documentaire
d’hygiène • ... • Formulaires • Bibliothèque de
• Procédures de d’exercices processus
sécurité alimentaire • ...
• Haccp
• Communication
opérateur/manager

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 Test de maturité Food Safety Culture

Un questionnaire rapide pour vous donner une première vision de l’état de

votre démarche Food Safety Culture.
Selon vos réponses, vous pourrez identifier quels sont vos points forts et vos
points d’amélioration.

Vision de l’entreprise

1. Quel est selon vous le degré d’importance de la sécurité alimentaire

dans l’entreprise ?

• Pas important
• Peu important
• Moyennement important
• Très important

2. Qui est responsable de la qualité et de la sécurité des aliments ?

• La direction
• Les responsables (qualité, QHSE, etc.)
• Les collaborateurs en contact avec les aliments
• Tout le monde

3. Quel est le degré d’implication des responsables envers la qualité et

la sécurité des aliments ?

• Aucune implication
• Impliqués mais peu actifs
• Impliqués et actifs
• Très impliqués et proactifs

4. Votre entreprise est-elle certifiée (BRC, IFS, FSSC, etc.) ?

• Pas concernée
• Projet en cours
• Certifiée
• Renouvellement de certification

10
Environnement de travail

5. Quel est le niveau d’engagement de l’entreprise concernant les re-

montées d’information terrain, la mise à jour des procédures ou les
suggestions d’amélioration ?

• Minimal : communication limitée

• Moyen : communication occasionnelle
• Fort : communication régulière
• Très fort : communication proactive

6. Est-ce que les non-conformités et réclamations produits sont toutes

traitées ?

• Réponse inadéquate
• Réponse adéquate mais lente
• Réponse adéquate et rapide
• Réponse immédiate et mesures préventives mises en place

Connaissance métier

7. Les collaborateurs sont-ils conscients des risques et formés à la

Food Safety Culture ?

• Pas du tout conscients

• Conscients mais pas formés
• Conscients et bien formés
• Très conscients et formés régulièrement

8. Les collaborateurs sont-ils vigilants aux questions de qualité et sé-

curité alimentaire au quotidien ? Mettent-ils en pratique leur connais-
sance métier et formations ?

• Aucune implication
• Impliqués mais peu actifs
• Impliqués et actifs
• Très impliqués et proactifs

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Collecte des données et analyses

9. Les employés sont-ils encouragés à signaler les problèmes de sécu-

rité alimentaire ?

• Pas d’encouragement
• Encouragement mais peu de réponses
• Encouragement et réponses
• Encouragement et réponses immédiates

10. Quels outils vous permettent de suivre vos procédures ?

• Formulaires et procédures papiers

• Outils de bureautique (Word, Excel)
• Logiciel qualité
• Un mélange des trois

11. Les informations sont-elles vérifiées et exploitées pour améliorer la

sécurité alimentaire ?

• Pas d’évaluation régulière

• Évaluation occasionnelle
• Évaluation régulière
• Évaluation régulière et actions correctives

Relation avec les auditeurs

12. Comment jugez-vous vos relations avec les auditeurs ?

• Minimal : uniquement lors de l’audit

• Normal : échanges en dehors de l’audit
• Maximal : échanges réguliers et demandes de conseil afin d’améliorer
l’existant
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téléphonique, des conseils ?

Seekreet
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www.seekreet.com

Guillaume Hamon
Gérant associé fondateur
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