La Nutrition

Les aliments et
leurs fonctions
Les aliments
 Les constituants alimentaires

 Les besoins alimentaires

 La valeur énergétique des aliments

 La valeur nutritive des aliments

Les constituants aliments
alimentaires

 Qu’est-ce qu’un aliment:

 Substances solides que vous mangez et les
substances liquides que vous buvez.
 Substance nutritive:
 Substance contenue dans les aliments et
utilisée par l’organisme pour combler ses
besoins
 Protéines: Substances organiques
composées de milliers d’acides aminés
 Ex.: viandes, arachides…

 Glucides: Substances organiques composée

de carbone, d’oxygène et d’hydrogène.
 Ex.: sucre
Les constituants aliments
alimentaires
 Lipides: Aliments riches en graisses
 Ex.: huile, beurre, margarine…

 Vitamines: Substances indispensables,

en faible quantité, à la croissance et au
maintien des fonctions de l’organisme
 Ex.: vit. A, B, C, D, E…
Les constituants aliments
alimentaires

 Sels minéraux: Substances

inorganiques(non-vivantes) nécessaires
à la formation de certaines structures du
corps et à la réalisation de plusieurs
réactions chimiques.
 Ex.: Le calcium, le phosphore…
Les constituants aliments
alimentaires
 Eau: Substance inorganique
 Ex.: eau, jus, lait…

 (les fibres ne font pas partie des constituants)

 Fibres alimentaires: Composantes de
cellules végétales que l’on ne digère pas mais
nécessaire au bon fonctionnement du corps
 Ex.: céréales, fruits, légumes…
Les fonctions des aliments

 1: Construire et réparer les tissus

(protéines)
 Ex.: la viande, le poisson, le fromage, les
noix, les légumineuses, les fèves, les
œufs…
Les fonctions des aliments

 2: Les aliments qui donnent de l’énergie

 Les glucides (en premier)

 Les féculents (sucres complexes): le pain, les
pâtes, le riz, les pommes de terre…
 Les sucres simples: les fruits, les sirop, les
confitures...

 Les lipides (en deuxième)

 Huiles et graisses: crème, saindoux…
Les fonctions des aliments

 3: Les aliments qui régularisent

 Les vitamines: fruits, légumes…

 Sels minéraux: fruits, légumes, sel…

 Eau: H2O, fruits, légumes…

Les fonctions des aliments
Glucides Fruits, légumes, miel…
Apport d’énergie
Céréales, pâtes, pain…

Beurre, margarine, huiles, Apport d’énergie à long

Lipides terme (réserves)
noix, fromage, viandes…

Protéines Viandes, volailles, poissons, Construction et réparation

œufs, tofu, noix… des tissus. Apport d’énergie

Fruits, légumes, lait, noix… Régulation du métabolisme

Vitamines

Fruits, légumes, lait, noix… Régulation du métabolisme

Minéraux

Eau, jus, fruits, légumes Régulation du métabolisme

Eau
Les besoins énergétiques

 Le joule (J) est l’unité de mesure de la

quantité d’énergie du S.I.

 Dans la vie courante la calorie (cal) est

encore très utilisée.
 1 calorie correspond à environ 4 kJ (4000 J)
La valeur énergétique des aliments

La respiration cellulaire
Glucose + Dioxygène Énergie + Dioxyde de carbone + Eau
(C6H12O6) (O2) (CO 2) (H2O)

La valeur énergétique
Glucides Lipides Protéines
17 kj/g 37 kj/g 17 kj/g

N.B. L’apport énergétique de l’eau, des fibres,

des minéraux et des vitamines est nul.
Les besoins énergétiques

 La quantité d’énergie nécessaire pour

réaliser ses activités dépend:

 De l’age,
 Du sexe,
 De la masse de la personne,
 Du degré d’activité physique,
 Et de son état de santé.
Les besoins énergétiques

 Une adolescente à besoin d’environ:

 10 000 kJ par jour.

 Un adolescent à besoin d’environ:

 De 12 500 kJ par jour.

L’énergie sert au système basal (environ 8000

kJ pour un garçon et 6500 kJ pour une fille),
aux activités quotidiennes, à la digestion etc.
La dépense énergétique
Activité (pendant une heure, ♂ 70 kg) Dépense énergétique en kj

Sommeil ou repos ≈ 240

Regarder la télé, assister à un cours ≈ 360
Faire la vaisselle ≈ 480
Marcher (5 km/h) ≈ 600
Skier / Snow, danser ≈ 1200
Soccer / Rollerblade ≈ 2000
Vélo (25 km/h) / hockey ≈ 2300
Ski de fond (15 km/h) ≈ 3700
L’étiquette de
valeur
énergétique
 Les étiquettes
de valeur
nutritive sur les
emballages
informent sur la
qualité du
contenu.
Le guide
alimentaire
canadien
 Le guide alimentaire
Adolescents
14-18
Exemples de portions
Filles Gars

Légumes 7 8
et fruits

Produits 6 7
céréaliers

Laits et 3-4 3-4

substituts

Viandes et 2 3
substituts
 Le guide alimentaire

Légumes 1 Légume ou fruit frais, en conserve ou congelés = ½

et fruits tasse. Jus: ½ tasse

Produits Pain: 1 tranche, bagel: ½, Riz, boulgour, quinoa, pâtes,

céréaliers couscous: ½ tasse, céréales froides: 30 g., chaudes ¾
de tasse
Laits et Lait: 1 tasse, lait de soya: 1 tasse, Yogourt, kéfir: ¾
substituts tasse (175 g.) Fromage: 50 g.

Viandes Poisson, volaille, viandes maigres, fruits de mer: 75 g.

et ou ½ tasse, légumineuses cuites: ¾ tasse, tofu: ¾
substituts tasse, œufs: 2, beurre d’arachide: 30 ml, noix: ¼ tasse