EMM – MODULE CROISSANCE

Préparation individuelle – Yvan DAELEMAN

1. DE L’IDÉE AU GRAND SAUT …

Une idée qui a pris le temps de grandir, d’être réfléchie par les 3 fondateurs avant de se lancer.

Tous les aspects du projet ont été étudiés. Voyages afin de comprendre le marché, les habitudes
des consommateurs, en fonction des pays, des coutumes, les produits, …

Recherche d’investisseurs. Les banques sont frileuses, mais ils ont eu la chance de pouvoir
compter sur leur ancien employeur qui était ouvert « à de nouvelles expériences dans la
distribution, qui avaient un potentiel de croissance et de rentabilité » et qui investira dans leur
projet.

Le projet doit fonctionner pour toute l’Europe !

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 1. DE L’IDÉE AU GRAND SAUT … ET BIEN PLUS !
Fin 1996 1998 1999 2000 2001 2003 2004 2006

L’idée Le concept L’investisseur Le grand saut Ouverture Actionnariat Franchise International

Arnaud, Frédéric et Voyage aux USA, Présentation du projet Démission de leur Le premier GIB se fait racheer Exki ouvre son Exki ouvre son
Nicolas commencent études de marchés, au CA de GIB. Un ancien poste, le trio se restaurant ouvrira et le nouvel premier restaurant premier restaurant à
leur brainstorming. études de produits, investisseur et lance dans les en 2001. Le choix actionnaire n’est pas franchisé en Paris. La conquête
Motivations comportements partenaire est trouvé. premières étapes de la du lieu s’est porté intéressé par Exki. Belgique et signe de l’Europe est en
personnelles, consommateurs, Outre le financier, réalisation de leur Un nouvel une Master marche !
pour la Porte de
objectifs importants, élaboration d’un GIB a une expérience projet : rôles et Franchise en Italie
Namur à Bruxelles, actionnaire est
moyens de Business Plan opérationnelle qui va responsabilités,
où l’animation est trouvé en la famille
financement, type aider le trio stratégie, produits,
d’activité choix des constante Dossche, active
fournisseurs, dans le secteur bio
emplacement, nom
d’enseigne, etc…

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2. LE POURQUOI DE LA CROISSANCE ? UN MUST !

Stabiliser la structure de l’entreprise

Besoin de rassurer les investisseurs et les fournisseurs

La croissance doit permettre de couvrir les frais fixes liés à la structure de

l’entreprise (Atelier centralisé, logistique, marketing, Exki Academy, …)

Food cost >50% par rapport à la concurrence, marges faibles

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3. BASES DU MODÈLE DE CROISSANCE

Croissance interne (ou organique)

Prendre des parts de marché et créer de la valeur sont le défi d’Exki pour faire de la croissance organique. Les managers ont pour cela
mobilisé toutes leurs ressources internes :
Humaines Matérielles Immatérielles Innovation Financières
Investissement dans le Positionnement de Développement du EXKi n’utilise que des Capacité de
personnel restauration rapide et concept de franchise financement,
Création de la Exki durable (Healthy food) Amélioration de la produits frais, sans d’endettement,
Academy, Plan d’action global notoriété de l’enseigne colorants, sans additifs Augmentation des
Développement des ou conservateurs. Lors fonds propres (3M€)
compétences et savoir- dénommé Re-think
faire des (Reduce, Reuse, de l’élaboration de ses
collaborateurs... Recycle), une plats, la chaîne met
philosophie basée sur 4 l’accent sur les légumes
éléments : la santé, le et utilise le moins de
travail, graisses, de sel et de
l’environnement et la sucres possible (ex.: pas
communauté. de mayonnaise mais
Produits issus du des émulsions riches en
commerce équitable légumes et pauvres en
graisses…).
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4. LESSONS & LEARNS GO-TO-US

Différence de concept entre la restauration rapide et la restauration assise

Dans la restauration assise, il y a 18% de pourboire. Ceci modifie complètement le modèle économique (trop cher pour le
consommateur) mais aussi organisationnel de l’entreprise (personnel de qualité se dirige plutôt vers la restauration assise. Ce modèle
n’est pas adéquat pour le marché américain.

Coût des plats peu attractifs vs autres fast foods

Grande concurrence (Fast foods et restaurants assis)

Difficultés de trouver des fournisseurs avec une qualité équivalente qu’en Europe

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5. COVID IMPACT

Exki a dû fermer des restaurants durant la crise du COVID

Frédéric Rouvez a profité de la crise sanitaire et de la fermeture de certains de ses restaurants pour se pencher sur l’avenir de la marque,
inventer des nouveaux produits et des nouveaux canaux de distribution.

Nouveaux canaux de distribution

Le plus disruptif de ces canaux et sans équivoque le frigo connecté qui sera installé en entreprise dès 2021. Exki profitera des
changements d’habitudes des consommateurs, notamment sur le lieu de travail, et sautera sur l’occasion pour adapter son offre.

Frédéric et son équipe ont également pensé à développer un service de livraison à domicile.

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 MERCI
DREAM. LEARN. LEAD.