NÉCESSITÉ D’UN SYSTÈME DE

MANAGEMENT DE LA SÉCURITÉ
DES DENRÉES ALIMENTAIRES
 I. INTRODUCTION

La sécurité sanitaire des aliments est une préoccupation

majeure dans le secteur de l'industrie alimentaire.
Selon l'organisation mondiale de la santé ( L'OMS) :
- 600 millions de personnes, soit près d’une personne sur
10 , dans le monde, tombent malades après avoir
consommé des aliments contaminés,
- 420 000 en meurent .
 I. INTRODUCTION

En mettant en œuvre des normes strictes de sécurité

sanitaire des aliments, nous serons en mesure de
prévenir et de réduire les risques de contamination, de
contrôler la qualité des produits à chaque étape de la
chaîne d'approvisionnement, et de garantir la conformité
aux réglementations en vigueur. Un système efficace de
sécurité sanitaire des aliments renforcera la confiance
des clients et permettra de maintenir la concurrence sur
le marché.
 II. QUELQUES DEFINITIONS

Sécurité des aliments: C' est l’assurance que les aliments

ne causeront pas de dommages aux consommateurs quand
ils sont préparés et/ou consommés conformément à l’usage
auquel ils sont destinés.

Source: Codex alimentarius

Un danger: est un agent biologique,

chimique ou physique, présent dans les
denrées alimentaires, ou un état de ces
denrées pouvant avoir un effet néfaste sur
la santé.
 II. QUELQUES DEFINITIONS

Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH): sont

l’ensemble des conditions et des règles à mettre
en place dans une structure afin d’assurer
la sécurité et la salubrité de ses aliments et de sa
production.
Ex:
• Hygiène personnelle et comportementale;
• Nettoyage et désinfection ;
• Gestion des déchets;
• Stockage et manipulation des aliments.
 III. LOIS ET NORMES

• Loi n 2013-866 du 23 décembre 2013 relative à la

normalisation et a la promotion de la qualité,

• Décret n 96-563 du 25 juillet 1999 relative à

l'inspection sanitaire et qualitative des denrées animal
et d'origine animale,

• Règlement n 07/2007/CM/UEMOA du 6 Avril 2007

relative à la sécurité sanitaire des végétaux, des
aliments dans l'UEMOA

• Décret n 2016 - 1152 du 28 décembre 2016 rendant

d'application obligatoire les normes relatives a certain
produits entre autres les produits alimentaires.
 III. LOIS ET NORMES

 HACCP (Le Système d'analyse des dangers et points

critiques pour leur maîtrise) : une approche
systématique et préventive de gestion de la sécurité
des denrées alimentaires. Il est largement reconnu et
appliqué dans le monde entier pour identifier, évaluer
et maîtriser les dangers liés à la sécurité alimentaire.
 INTÉRÊTS SMSDA

Enjeu sanitaire, quels sont les risques

Troubles Fièvre
digestifs

Décès
 
 INTÉRÊTS SMSDA

Enjeu législatif, quels sont les risques?

• Amende & Condamnation judiciaire du

(des) responsable(s) à une peine de prison
avec sursis ou ferme (si récidive);

• Fermeture temporaire ou définitive de

l’établissement.
 INTÉRÊTS SMSDA

Enjeu économique, quels sont les risques?

Faillite de
l’entreprise, Client
chômage insatisfait
 IV- LES AVANTAGES DU SMSDA

• La capacité à fournir constamment des services et des

produits alimentaires sûrs et conformes aux exigences légales
et réglementaires applicables
• Une meilleure gestion des risques dans les processus de
sécurité des denrées alimentaires .
• Des liens étroits avec le Codex Alimentarius des Nations
Unies, qui propose aux pouvoirs publics des lignes directrices en
matière de sécurité des denrées.
 IV- LES AVANTAGES DU SMSDA

• Confiance accrue dans vos produits

• Capacité à atteindre les marchés internationaux
• Renforce la confiance des consommateurs
• Reduction des pertes
• Gestion efficace des processus
• Amélioration de la qualité et de l’uniformité
 V- L ES ÉT APES D E L A M I S E EN
P LAC E D U SM SD A

1- la décision de la direction
2- constituer une équipe projet
3- choisir la norme en fonction de l'enjeu de l'entreprise
On a : ISO 22000, FSSC 22000, BRC IFS...
3- la formation nécessaire
4- Auto évaluation
5- Évaluation tierce partie
6 - mise en place des PRP
7- Application des HACCP pour maîtriser les dangers.
 CONCLUSION

La mise en place d'un système solide de sécurité

sanitaire des aliments offre de nombreux
avantages incontestables. En garantissant la
qualité et l'innocuité des produits alimentaires,
protéger la santé des consommateurs et renforcer
leur confiance.
CRITIQUES