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Pains a tines
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Chocol

Brice RC - Recettes Companion

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Pour 6 personnes
Temps de préparation : 3h

Ingrédients :
60 g d'eau. 125 farine T55. Pour le tourage :
60 g de lait. 125 farine T65. 100 g de beurre (82% matière
12 g d’œuf. 5 g de sel. grasse minimum).
37 g de sucre. 12 barres de chocolat Pour la dorure :
5 g de levure. 1 jaune d’œuf.
12 g de beurre. un peu de crème liquide.

Préparation : (Pour bien comprendre les étapes, regardez la recette en vidéo, le lien est en bas)

Installer le pétrisseur concasseur. Ajouter l'eau, le lait, l’œuf mélangé, le sucre, le beurre, la levure. Lancer vitesse 3
- 40° - 5 minutes. Mélanger et ajouter les farines et le sel. Lancer un pétrissage - Programme Pâte P1 - 2 minutes
30 secondes. Fleurer le plan de travail, dégazer légèrement le pâton et former un ovale 15 cm de long. Laisser le
pâton se détendre 10 minutes recouvert d'un linge. Préparer une plaque avec 2 feuilles de papier cuisson. Préparer
un papier cuisson avec un carré de 15 cm X 15 cm. Abaisser la détrempe sur 30 cm X 15 cm et placer là recouverte
20 minutes au congélateur (ou 30 minutes au réfrigérateur). Étaler le beurre dans le papier sulfurisé. Abaisser la
détrempe sur 45 cm X 15 cm, placer le beurre a milieu, refermer et souder. la détrempe est dès lors devenue une
pâte feuilletée... réaliser un double tour, placer la pâte recouverte 5-10 minutes au congélateur. Abaisser la pâte sur
45 cm X 15 cm. réaliser un tour simple, placer la pâte recouverte 20 minutes au congélateur (ou 30 minutes au
réfrigérateur). Abaisser la pâte sur 52 cm X 15 cm. Détailler les pains au chocolat - chocolatines. Placer les pains
au chocolat - chocolatines dans le four éteint avec un bol d'eau très chaude. Laisser pousser au moins 1h30. Dorer
les les pains au chocolat - chocolatines. préchauffer le four entre 160° et 180° chaleur tournante ou 200°- 210°
traditionnelle. enfourner 14-15 minutes. laisser suer 30 minutes avant de déguster.

Les liens vers la recette en vidéo :

https://recettescompanion.fr/recette/pains-au-chocolat-chocolatines/ Scannez pour voir la
vidéo de la recette.
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